Як приготувати хлібну корж

Існує кілька варіантів цього простого і стародавнього рецепта, який в різних культурах має свої традиційні особливості. Ця стаття навчить вас, як приготувати звичайну корж, НААН та італійську корж (пьядину) з травами.

інгредієнти

звичайна коржик

1 пакетик сухих активних дріжджів (2 1/4 чайних ложки)
1 3/4 чашки універсальної борошна
1 чайна ложка солі
3/4 склянки теплої води
1 ч. ложка оливкової олії

Порцій: 20 | Загальний час приготування: 2 год

НААН

1 пакетик сухих активних дріжджів (2 1/4 чайних ложки)
1 склянку теплої води
1/4 чашки цукру
3 столові ложки молока
1 збите яйце
2 чайні ложки солі
4 1/2 склянки борошна
1/4 склянки розтопленого вершкового масла
2 чайні ложки подрібненого часнику (за бажанням)

Порцій: 14 | Загальний час приготування: 2 години 45 хвилин

Пьядину з травами

3 1/2 склянки борошна
1/2 чайної ложки соди
1 чайна ложка солі
1 пачка вершкового масла, кімнатної температури
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки свіжих трав

Порцій: 4-5 | Загальний час приготування: 50 хвилин

кроки

Метод 1 з 3:

звичайна коржик

1. Змішайте сухі інгредієнти в мисці.

2. Повільно влийте воду і змішуйте міксером на низькій швидкості до тих пір, поки тісто не прийме форму кульки.

3. Вимісити тісто вручну на плоскій поверхні (наприклад, на обробній дошці або робочої поверхні) до тих пір, поки воно не стане гладким і еластичним. Посипайте руки і поверхню борошном, щоб тісто не липнуло.

4. Змастіть миску маслом, покладіть тісто, і накрийте вологою ганчіркою. Поставте в тепле місце і дайте піднятися протягом приблизно однієї години. Тісто має стати в два рази більше.

5. Збийте руками тісто і знову легенько його замісіть. Розірвіть тісто на невеликі порції і скачайте в кульки розміром з м`ячик для гольфу.

6. Розкачайте тісто качалкою в коржі близько 3,2 мм завтовшки.

7. Розігрійте пательню (додаючи масло) і спечіть тісто на середньому вогні. Воно повинно пекти до тих пір, поки на хлібі не з`являться бульбашки (приблизно 1 хвилину), а потім переверніть і обсмажте другу сторону.

8. Відразу ж подавайте хліб до столу.

Метод 2 з 3:

НААН

1. Додайте теплу воду і дріжджі у велику миску. Дайте настояться10 хвилин.

2. Вмішайте борошно, молоко, яйце, сіль і цукор. Замісити все інгредієнти руками або міксером, поки у вас не вийде м`яке тісто.

3. Вимішуйте тісто на посипаній борошном поверхні, поки воно не стане гладким і еластичним.

4. Покладіть тісто в змащену маслом миску, накрийте вологою ганчіркою і дайте піднятися протягом 1 години. Тісто має подвоїтися в обсязі.

5. Замішайте тісто, додайте часник (за бажанням) і злегка вимісити.

6. Розділіть тісто на невеликі порції (розміром з м`ячик для гольфу) і скачайте в кульки. Помістіть кульки на піднос, накрийте рушником і дайте піднятися протягом 30 хвилин.

7. Користуйтеся качалкою або руками, щоб розплющити кульки в коржі товщиною 3,2 мм.

8. Злегка змастіть гриль і розігрійте на сильному вогні.

9. Викладіть тісто на гриль і прожарюйте 2-3 хвилини або поки коржі не підрум`яняться.

10. Змастіть сиру сторону вершковим маслом і переверніть, потім випікайте ще 2-4 хвилини. Також змастіть вершковим маслом готову сторону коржа.

11. Зніміть з гриля. Відразу ж подавайте хліб до столу.

Метод 3 з 3:

Пьядину з травами

1. Змішайте борошно, харчову соду і сіль в мисці.

2. Додайте вершкове масло і змішуйте міксером на низькій швидкості близько 2 хвилин.

3. Перемішуючи, додайте 10-12 столових ложок води. Продовжуйте змішувати, поки не отримаєте м`яке тісто.

4. Додайте зелень і замішують тісто на злегка посипаною борошном поверхні протягом приблизно 5 хвилин, або до тих пір, поки воно не стане гладким і еластичним.

5. Розділіть тісто на чотири або п`ять порцій. Скачайте кожну порцію в кулю, загорніть окремо в поліетиленову плівку. Поставте в холодильник на 30 хвилин.

6. На злегка посипаною борошном поверхні, руками або качалкою, розкачайте кожен шматок тіста в коло близько 3,2 мм завтовшки.

7. Розігрійте деко гриля на середньо сильному вогні.

8. Змастіть кожен шматок тіста оливковою олією. Випікайте протягом трьох-п`яти хвилин з кожного боку або поки тісто не підрум`яняться.

9. Зніміть коржі з гриля і дайте коржикам охолонути. Подавайте з сирами Рікотта, Козімо, фонтіна, прошутто і рукола.

10.

Поради

Якщо у вас немає міксер для тесту, перемішайте тісто руками або за допомогою міцної дерев`яної ложки (це стосується всіх 3 рецептів).
Тісто можна розділити на більш великі чи дрібні шматки, в залежності від того, скільки порцій ви хочете приготувати. Переконайтеся, що заготовки близько 3,2 мм завтовшки, тоді вони приготуються рівномірно (це стосується всіх 3 рецептів).
Пьядину можна також подавати з соусом песто, салямі, і / або овочами на грилі.
Солодкі коржі можна посипати корицею і цукром.