Як готувати маш

Маш - це смачний і універсальний вид бобів, які можна додавати практично в будь-яку страву. З цієї рослини виходить прекрасна хрустка закуска або корисний висококалорійний вечерю. Свіжі боби кладуть в сендвічі, салати, стир-фрай або страви з вермішеллю. Маш можна приправити спеціями, додати в рагу, каррі або використовувати замість інших видів бобових в різних рецептах.

кроки

Метод 1 з 4:

Готуємо сухий маш

1. Переберія боби мунг. Повільно пересипте їх у велику миску. акуратно переглянете. Іноді в упаковках сухого маша трапляються дрібні камінчики або інше сміття.

Необхідно також відсіяти будь підозрілі на вигляд боби. Старі зморщені плоди дуже важко розм`якшити. Під час їжі вони неприємно хрумтять на зубах.

2. Закип`ятіть невелику кількість води. Поставте велику каструлю на плиту і включіть сильний вогонь. Додайте приблизно 0,7 літра (3 склянки) свіжої води, і дайте їй закипіти.

Завжди готуйте боби в холодній воді з-під крана. Гаряча вода розчиняє відкладення на стінках труб, які згодом потрапляють в їжу.

3. Насипте сухі боби. Додайте 200 грамів (1 склянка) сухого маша в окріп. Ретельно перемішайте, щоб боби повністю занурилися в воду. Не переживайте, якщо деякі з них плавають на поверхні. Боби осядуть на дно, як тільки наситяться водою.

Якщо ви готуєте багато бобів, використовуйте більше води. На кожні 200 грамів (1 склянка) необхідно взяти 0,7 літра (3 склянки) рідини.

З 200 грамів (1 склянки) сухого маша вийде 600 грамів (3 склянки) вареного, тобто три порції.

4. Нехай маш прокипить протягом 30-40 хвилин. Додайте воду і почекайте, поки вона знову закипить. Варіть боби на помірно слабкому вогні від 45 до 60 хвилин, щоб вони стали м`якими. перевірте готовність. Наберіть ложку маша, дайте йому злегка охолонути і спробуйте на смак.

На поверхні води з`являться невеликі бульбашки. Зменшіть вогонь, якщо вона сильно пузириться.

Чи не соліть, поки маш не звариш. Боби затвердіють, якщо додати сіль, коли вони все ще киплять.

5. Приправте блюдо і подавайте до столу. Можна подрібнити варені боби і зробити з них підливу або процідити і отримати ситний гарнір. Маш також добре доповнить ваші улюблені гострі страви. Він ідеально поєднується з такими приправами, як:

свіжа зелень, цибулю;

сіль, перець і оливкове масло;

кокосове молоко;

суміш кінзи, коріандру, кмину та імбиру.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

Досвідчений кулінарВенна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір`ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Якщо у вас є час, замочіть боби на ніч. Венна Тран, досвідчений кулінар, радить: «Можна скоротити час готування, необхідне, щоб боби наситилися водою, замочивши їх на ніч у холодній воді з дрібкою солі».

Метод 2 з 4:

Готуємо боби в медленноварке

1. Переберія боби і пересипте їх в медленноварку. Неквапливо перекладіть маш в чашу, ретельно переглядаючи. Якщо попадуться камінчики або дуже тверді боби, дістаньте їх і викиньте, інакше під час їжі можна зіпсувати собі зуби.

Якщо сумніваєтеся, краще викиньте підозрілі боби в сміття. Наприклад, якщо складно визначити, як давно був приготований маш, краще не ризикувати і не використовувати його.

2. Додайте рідина для приготування маша. На кожні 200 грамів (1 склянка) бобів необхідно взяти 0,7 літра (3 склянки) води, овочевого або м`ясного бульйону. Чи не наливайте занадто багато.

Більшість приладів мають обмежувальну лінію на внутрішній поверхні. Якщо ж її немає, налийте тільки половину чаші.

3. Додайте спеції в медленноварку. Покладіть цибулю, часник або лавровий лист. Але не поспішайте солити, а дочекайтеся, поки боби зваряться, щоб вони не затверділи. Можна використовувати інші ароматні приправи:

вершкове масло;

приправу каррі;

цибулю-шалот;

імбир.

4. Приготуйте боби. Закрийте медленноварку кришкою і включіть прилад. У режимі "низької температури" маш буде готуватися протягом 6,5 годин і в підсумку стане схожим на крем-суп. Також можна використовувати режим "високої температури" - в цьому випадку боби потрібно готувати 3 години, і в підсумку вийде повноцінне перша страва.

Через годину періодично перевіряйте маш на готовність. Страву можна їсти, коли боби стали м`якими і ніжними на смак.

5. Приправте маш і подавайте до столу. Посоліть і поперчіть за смаком. Потім відразу подавайте блюдо. Якщо додати до бобів трохи рідини, то вийде овочевий суп. Також вони добре поєднуються з рисом або самі по собі стануть апетитним і корисним гарніром.

Залишки маша можна зберігати в холодильнику до п`яти днів.

Метод 3 з 4:

З чим є пророщені боби

1. Насипте сухі боби в більшу миску. Дуже повільно перекладіть маш в посуд, розглядаючи кожен плід. Так можна виявити дрібні камінчики або дуже тверді боби, які іноді трапляються.

Якщо якийсь боб виглядає підозріло, краще не ризикувати і викинути його.

2. Налийте воду поверх маша. Відміряйте 0,5-0,7 літра (2-3 склянки) рідини на кожні 200 грамів (1 склянка) бобів. залийте боби. Не хвилюйтеся, якщо деякі з них спливуть на поверхню. Вони опустяться на дно, як тільки вберуть воду.

Накрийте миску кришкою або замотайте в харчову плівку.

3. Розмочуйте маш протягом 24 годин. Поставте миску в прохолодне темне місце як мінімум на добу. Боби вберуть воду і проростуть. Виберіть безпечне місце для зберігання, щоб випадково не розплескати вміст посуду. Для цієї мети чудово підійдуть:

дальній кут кухонної шафи;

місце під мийкою;

невикористаний шафа.

4. Процідіть і накрийте боби. Через 24 години можна пересипати всю суміш в друшляк або акуратно над кухонною мийкою злити воду. Потім накрийте миску відрізком марлі, спеціальної серветкою або тонким кухонним рушником. Так в блюдо не потрапить бруд і при цьому залишиться доступ свіжого повітря.

Поставте боби назад в прохолодне темне місце, щоб вони продовжили проростати.

Марлю можна купити в більшості продуктових магазинів, аптеках, в цехах з виробництва сиру і в інтернеті.

5. Уважно огляньте боби. Через добу-дві дістаньте маш і вирішите, чи можна вже його є. Пророслі боби з невеликими білими хвостиками розламався навпіл. Якщо хочете отримати великі паростки, залиште їх проростати ще на кількох годин.

Чи не пророщують маш довше декількох днів, інакше боби стануть водянистими і несмачними.

6. Подавайте до столу. Для початку промийте пророщені боби під струменем холодної води, щоб змити бруд. Дайте їм просохнути кілька хвилин, викладіть на тарілку на паперовий рушник. Відразу після цього подавайте до столу. Найвдаліші способи сервіровки:

салат з бобів;

свіжий гарнір з маша з оливковою олією, сіллю і перцем;

корисний сендвіч з пророщених бобами.

Метод 4 з 4:

Готуємо з маша

1. Замініть інші види бобових. У багатьох рецептах замість гороху, нуту або сочевиці можна використовувати маш. Наприклад, приготуйте фалафель, і замість розмоченого нуту додайте в нього боби мунг. Також маш прекрасно замінить інші бобові:

в гороховому супі;
в холодному салаті з нуту;
в сочевичну теплом салаті.

2. Додайте пророщені боби в будь-які гострі страви. Маш відноситься до універсальних продуктів. Цей хрусткий і корисний інгредієнт можна покласти в салат або використовувати для приготування Стир-Фрай. Ось деякі альтернативні способи приготування свежепророщенних бобів мунг:

додайте їх в сендвічі;

готуйте з них улюблений овочевий суп;

варіть гарнір для азіатської локшини.

3. Приготуйте каррі з махаємо. Боби прекрасно поєднуються з традиційними добавками до цього соусу, такими як суміш спецій гарам масала, кокосове молоко, імбир і лайм. Шукайте в інтернеті нові рецепти його приготування. Якщо додати варені боби, рідка приправа стане набагато корисніше і смачніше. Ось деякі з найбільш вдалих рецептів соусу:

індонезійська карі, такий каккаррі з подкопеченной риби;

Палак Панир, індійський каррі;

приготований в медленноварке курячий каррі.