Як приготувати нут

Нут, також відомий баранячий горох, як правило, відварюють. Хоча ви можете приготувати ці боби в медленноварке або в духовці. Вони дуже універсальні, тому що не мають майже ніякого аромату. Таким чином, вони являють собою "чистий аркуш" з ароматами, спеціями за вашим бажанням, щоб приготувати хумус, салатний гарнір, використовувати в супах і т.д.

інгредієнти

відвареної нут

На 900 гр. приготованого нуту

450 гр. сушеного нуту
1 ст. л. (15 мл.) Харчової соди
вода
Сіль (за бажанням)

Нут в медленноварке

На 900 гр. приготованого нуту

450 гр. сушеного нуту
7 склянок (1750 мл.) води
1/4 ч. л. (1.25 мл.) Харчової соди
1 ч. л.(5 мл.) Солі (за бажанням)

смажений нут

На 2 порції

420 гр. консервованого нуту
1 1/2 ст. л. (22.5 мл.) Оливкової олії
1/2 ч. л. (2.5 мл.) солі
1/4 ч. л. (1.25 мл.) Часникового порошку (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 3:

відвареної нут

1. Залийте нут холодною водою. Покладіть нут у велику каструлю або казанок і залийте його холодною водою. Вода повинна покривати нут на 8-10 см.

Коли нут поглине воду, вам може знадобитися додати ще води. Насправді, нут може збільшуватися в розмірах майже в два рази, так що вам потрібно в два рази більше води, ніж у вас є.
Замочування важливо з двох основних причин. По-перше, замочування сушеного нуту пом`якшує його, тим самим зменшуючи кількість часу приготування. По-друге, процес замачіваніяпреобразует багато газоіндуцірующего цукру в бобах, тим самим роблячи його легко засвоюваним.

2. додайте соду. Розмішайте в воді 1 ст. л. (15 мл.) Харчової соди до повного її розчинення.

Харчова сода не є строго обов`язковою, але може бути корисною. Молекули харчової соди прикріплюються до газоіндуцірующему цукру в нуте, відомому як олігосахариди. З`єднуючись з цими олігосахаридами, харчова сода може розбити їх і частково видалити.

З іншого боку, харчова сода може залишити після себе сильний солоний мильний аромат, так що якщо ви вирішите використовувати її, використовуйте невелику кількість.

3. Замочіть на ніч. Нут слід замочити в холодній воді протягом не менше 8 годин.

Накрийте каструлю з нутом чистим рушником або кришкою, в той час як він замочується. Ви можете залишити його при кімнатній температурі-охолодження не потрібно.

4. В якості альтернативи, ненадовго замочіть нут. Якщо у вас є тільки близько години для роботи з нутом, ви можете замочити його швидше за рахунок швидкого кип`ятіння бобів в каструлі з гарячою водою.

Покладіть нут в каструлю або казанок і залийте 8 -10 см. води.

Доведіть вміст каструлі до кипіння на сильному вогні на плиті. Нехай горох продовжує сильно кипіти протягом 5 хвилин, разом з харчовою содою.

Зніміть каструлю з нутом з вогню, прикрийте нещільно, і нехай нут замочується в гарячій воді протягом цілої години.

5. Злийте і промийте горох. Вилийте воду і нут в сито. Промийте нут 30 -60 секунд під проточною водою, коли він в ситі, обережно перевертаючи його таким чином, щоб весь нут промити під водою.

Будь-яка бруд або сміття в замочують воді може прилипати до шкіри нуту, коли він замочується, тому важливо злити воду і добре промити нут. Цукор, який зруйнувався в воді, ще може чіплятися з боків нуту, це ще одна дуже важлива причина, щоб злити воду і промити горох.

Промивання нуту також може допомогти видалити післясмак, залишене харчовою содою.

6. Залийте нут прісною водою у великій каструлі. Перекладіть нут в чисту каструлю або казанок і залийте каструлю достатньою кількістю води, щоб покрити боби.

Якщо ви хочете, щоб боби були більш ароматними, додайте близько 1/4 ч. л. (1.25 мл.) Солі в каструлю з вмістом на кожні 2 л. використовуваної води. Боби можна посипати сіллю, в той час, коли вони готуються, тим самим вносячи смакові і ароматичні речовини у внутрішню і зовнішню частини нуту.

В якості загальної рекомендації, використовуйте близько 1 л. води на 1 склянку (250 мл.), Вимочені бобів.

7. Варіть нут на повільному вогні до м`якості: встановивши каструлю на плиту і довівши нут до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть вогонь до повільно-середнього, поки вода з нутом кипить на повільному вогні, потім нехай він нудиться в воді протягом 1 -2 годин.

Для страв, які вимагають твердих бобів, такі як рагу і супи, готуйте боби приблизно близько 1 години. Для страв, які вимагають більш м`яких бобів, таких як хумус, варіть близько 1 1/2 - 2 годин.

8. Злийте воду, промийте і використовуйте на свій розсуд. Після завершення, процідіть нут через сито і промийте, поки він в ситі, під проточною водою протягом 30 -60 секунд. Подавайте відразу ж, використовуйте в рецепті, де потрібно нут, або збережіть на інший час.

Метод 2 з 3:

Нут в медленноварке

1. Промийте і злийте нут. Покладіть нут в сито і промивайте 30-60 секунд в холодній проточній воді.

Промиваючи нут зараз, ви зчистіть будь поверхневий сміття або бруд, що причепилися на сушені боби. Це також хороший шанс вибрати будь-які дрібні камінчики або темно-коричневий нут, які випадково змішалися в партії.

2. Покладіть інгредієнти в невелику медленноварку. Додайте в 2.5-літрову медленноварку воду, нут і харчову соду, трохи помішуючи, щоб переконатися, що харчова сода рівномірно розподілена і що весь нут занурений під воду.

Зверніть увагу, що попереднього замочування не потрібно, коли ви готуєте нут в медленноварке. Так як нут буде готовітьсямедленно, його не потрібно замочувати заздалегідь.

Однак, використовувати харчову соду і раніше рекомендується. Так як тут ви пропускаєте попереднє замочування, цукор не зруйнується, як це відбувається в традиційному методі кипіння. Використовуйте харчову соду, яка допомагає зруйнувати на частини газоіндуцірующій цукор і допоможе нуту трохи легше засвоюється, відразу після приготування.

Якщо ви вирішили не використовувати харчову соду, замість цього можна додати у воду 1 ч. л (5 мл.) солі. Сіль не руйнує цукор, але вона додасть нуту більше аромату, який буде поглинати крупиці солі, оскільки вони знаходяться у воді. В результаті внутрішня і зовнішня частини будуть приправлені.

3. Накрийте кришкою і варіть до м`якості. Готуйте на сильному вогні протягом 4 годин або на слабкому вогні протягом 8-9 годин.

Якщо ви хочете більш тверді боби, варіть їх на сильному вогні тільки 2-3 години.

4. Злийте воду і добре промийте нут. Скиньте вміст Повільноварки в сито, щоб відокремити воду від бобів. Промийте нут в ситі, під проточною водою протягом 30-60 секунд.

Вода, в якій готувалися боби, може містити багато бруду і зруйнованих цукрів, тому її потрібно вилити. Нут також необхідно промити, так як сміття, що знаходиться у воді може причепитися до поверхні нуту.

5. Подавайте або використовуйте як бажаєте. Ви можете відразу використовувати нут, додати його в рецепт, де він потрібен, або зберегти на інший час. Однак, в будь-якому рецепті, де потрібно відвареної нут, можна використовувати нут, приготований в медленноварке.

Зверніть увагу, що повільно приготований нут, як правило, дуже ніжний, так що краще його використовувати в рецепті, де потрібно м`який, ніжний нут, а не в тих рецептах, де потрібні більш тверді боби.

Метод 3 з 3:

смажений нут

1. Розігрійте духовку до 200 ° С. Підготуйте лист, розпорошивши на нього антипригарний спрей.

Крім того, можна змастити деко кулінарним жиром або покрити його шаром алюмінієвої фольги або пергаментного паперу.

2. Злийте і промийте консервований горох. Вилийте вміст банки через сито, щоб відокремити рідина. Промийте нут в ситі, під проточною водою протягом 30 - 60 секунд.

Крім того, можна злити рідину з бобів, використовуючи кришку консервної банки. Частково зламайте кришку рівно настільки, щоб рідина могла витекти, а нут залишився в банку. Перекиньте консервну банку над раковиною, і дайте рідини стекти через цю щілину. Злийте стільки рідини, скільки можливо, перш ніж повністю відкривати кришку.

Ви також можете додати воду в консервну банку і збовтати її, щоб допомогти бобам промо. Покладіть кришку на банку, так щоб залишився невеликий зазор, і вилийте воду для полоскання через цей зазор. Однак слід зазначити, що рекомендований спосіб - промивання через сито.

3. Акуратно видаліть шкірку з нуту. Покладіть боби між двома шарами чистого паперового рушника. Акуратно згорніть нут з вершини паперового рушника, щоб видалити залишилася зайву воду і зняти шкурки.

Однак, будьте обережні, коли натискаєте на нут, так як ви не хочете випадково роздавити його, використовуючи надто багато сил.

4. Обваляйте горох в оливковій олії. Покладіть нут в середню миску і збризніть його оливковою олією. Акуратно перемішайте нут ложкою або чистими руками, щоб покрити його весь маслом.

Масло додасть нуту аромат, і також допоможе розвинути приємний колір і текстуру під час смаження.

5. Розподіліть нут на підготовлений лист. Покладіть нут на деко, розподіляючи його одним рівним шаром.

Переконайтеся, що нут розкладений в один шар. Бобів потрібно рівне вплив нагрівальних елементів для того, щоб рівномірно приготуватися.

6. Смажте до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Це повинно зайняти 30-40 хвилин в розігрітій духовці.

Зверніть особливу увагу на нут, коли він готується, так щоб ви могли витягти його з духовки, якщо здається, що він горить.

7. Приправте за бажанням і насолоджуйтеся. Посипте підсмажений нут сіллю і часниковим порошком і обережно підкиньте його плоскою лопаткою, щоб покрити рівномірно. Подавайте і насолоджуйтеся в якості корисної закуски.

Також можете експериментувати з іншими спеціями і прянощами. Наприклад, ви можете приправити нут паприкою, порошком чилі, порошком каррі, гарам масала, або навіть корицею.