Як уникнути харчового отруєння (з ілюстраціями)

Харчове отруєння як мінімум неприємно, а в гіршому випадку може мати і смертельний результат. Почніть з першого кроку нижче, щоб дізнатися важливу інформацію про зменшення ймовірності отримання харчового отруєння (як в ресторані, так і вдома), разом з інформацією про те, як готувати їжу безпечно.

кроки

Частина 1 з 4:

Правильне приготування їжі

1. Купуйте продукти з обережністю. Харчова безпека починається в продуктовому магазині, тому вибирайте продукти уважно:

Перевірте термін придатності на всіх покупках і постарайтеся визначити зберігались чи продукти при правильній температурі.
Пакуйте м`ясо і продукти з домашньої птиці в окремі сумки і не дозволяйте сирого м`яса стосуватися будь-яких інших харчових продуктів, поки ви робите покупки і несете їх додому.

2. Підтримуйте температурний режим. Тримайте охолоджені і заморожені продукти при низькій температурі так довго, як це можливо, особливо по дорозі додому з магазину:

Оберніть продукти газетою або купіть невелику сумку-холодильник, за допомогою якої ви зможете доставити охолоджені і заморожені продукти додому.

Якщо є можливість, залишайте такі продукти на завершальний етап ваших покупок.

Після повернення додому, розкладіть все продукти швидко і правильно.

3. Завжди мийте руки до і після приготування їжі. Ретельно мийте руки гарячою водою і антибактеріальним милом до і після приготування їжі, особливо після контакту з сирим м`ясом.

Регулярно періть рушники та серветки, щоб уникнути накопичення бактерій на тканині.

завжди мийте руки після контакту з тваринами (особливо з рептиліями, черепахами і птахами), після використання туалетної кімнати і прибирання за тваринами.

4. Тримайте кухню в чистоті. Дуже важливо, щоб робочі поверхні на кухні були чистими, особливо при підготовці продуктів з підвищеним ступенем ризику, таких як м`ясо, птиця і яйця.

Для цього не обов`язково використовувати дезінфікуючі засоби, досить буде гарячої води і мила для очищення робочих поверхонь, обробних дощок і посуду.

Крім того, переконайтеся в тому, що ви обполоскали раковину після промивання сирих м`ясних продуктів - ви ж не захочете, щоб бактерії передалися на будь-які чисті поверхні.

5. Використовуйте для оброблення сирого м`яса, домашньої птиці і овочів окремі дошки. Зберігайте їх окремо один від одного, щоб запобігти можливості потрапляння бактерій на інші продовольчі продукти.

Якщо у вас немає можливості тримати обробні дошки окремо, переконайтеся в тому, що ретельно продезінфікували дошку після використання. (Дивіться рецепт в "Радах").

Пластикові обробні дошки краще, ніж дерев`яні, так як їх простіше чистити.

6. Будьте обережні з розморожуванням. Не варто розморожувати продукти (особливо м`ясо і птицю) при кімнатній температурі з метою прискорення процесу.

Їжу слід завжди розморожувати в холодильнику, тому що розморожування при кімнатній температурі нагріває поверхню продукту занадто швидко, що сприяє росту бактерій.

В якості альтернативи ви можете скористатися налаштуваннями мікрохвильовій печі, включивши її на «розморожування» або «50% потужність». Також можете безпечно розморожувати продукти під холодною проточною водою.

Після повної розморожування продуктів їх необхідно швидко використовувати - проте ніколи не слід перезаморажівать продукти без попереднього їх приготування.

7. Ретельно готуйте продукти. Це особливо важливо у випадку з червоним м`ясом, птицею і яйцями, які відносяться до продуктів з високим ступенем ризику.

Приготувавши ці продукти до кінця, ви повністю позбудетеся від шкідливих мікробів. Вивчіть правильний час приготування в кулінарній книзі (беручи до уваги вагу страви і температуру духовки).

Використовуйте термометр для м`ясних страв, якщо у вас є якісь сумніви з тривалості приготування, адже це може виявитися досить невизначеним через специфіку приготування м`яса. Курка і індичка готові при температурі 74 С °, стейки 63 С °, гамбургери готові при 71 С °.

8. Підтримуйте температуру гарячих і холодних продуктів. Бактерії розмножуються швидко при температурах від 4 С ° до 60 С °, тому важливо підтримувати температуру нижче або вище цих позначок.

Переконайтеся, що у вашому холодильнику встановлена температура 4 С ° або менше, і що приготована їжа досягає, як мінімум, температури в 74 С °.

9. Розігрівайте ретельно готові страви перед подачею на стіл. Погано розігріті залишки їжі можуть містити активні патогенні мікроорганізми. Крім того, якщо залишки їжі зіпсовані, ніяке розігрівання зробить їх безпечними для здоров`я.

Не зберігайте страви занадто довго. Будь-які ознаки, такі як знебарвлення, поява слизу, ріст цвілі і т.д., свідчать про те, що від продуктів необхідно позбутися.

Ніколи не розігрівайте їжу більше одного разу, і ніколи не заморожувати повторно без зміни стану. (Т.е. ви можете спокійно заморозити сиру їжу, розморозити її, приготувати, а потім знову заморозити вже готову страву, а після розморозити і розігріти. Проте, якщо щось з повторно розігрітій їжі зіпсовано, викинете це, так як існує дуже великий шанс отруєння!)

Частина 2 з 4:

Правильне зберігання продуктів

1. Зберігайте продукти відповідно до правил. Тип зберігання залежить від виду продукту.

Сухі продукти, такі як макарони, рис, сочевиця, квасоля, консерви і крупи можна зберігати в прохолодному, сухому місці, наприклад в коморі або в кухонній шафі.
З іншими продуктами все може бути трохи складніше, і ви повинні подбати про те, щоб зберігати їх в належних умовах:

2. Заморожуйте або зберігайте в холодильнику, якщо є така необхідність. Покладіть заморожені продукти в холодильник не більше ніж через 2 години після того, як ви їх звідти дістали (хоча найкраще це робити, як тільки ви прийшли додому).

М`ясо, домашня птиця, яйця, риба, готові блюда, молочні продукти повинні завжди зберігатися в холодильнику.

Багато продуктів необхідно зберігати або в холодильнику, або в прохолодному і темному місці, наприклад, в підвалі або коморі, відразу після розпакування. Якщо виникають сумніви, завжди вибирайте зберігання за допомогою охолоджувальних пристроїв.

3. Ніколи не зберігайте їжу в відкритому контейнері. Їду, особливо сире м`ясо і залишки страв, ніколи не слід зберігати у відкритому контейнері.

Щільно закривайте всі продукти обгорткового плівкою або фольгою, потім кладіть у контейнер з герметичною кришкою або в щільно закривається пластиковий пакет.

Ніколи не зберігайте їжу в відкритих консервних банках, так як це формує сприятливе середовище для бактерій. Перекладіть такі продукти як томатну пасту, кукурудзу в пластиковий контейнер.

4. Зверніть увагу на термін зберігання. Всі продукти незалежно від способу зберігання повинні бути вжиті як можна швидше, до закінчення терміну придатності.

Спеції та сушені трави втрачають свої корисні властивості і смакові якості, якщо зберігаються дуже довго, а безліч продуктів можуть стати навіть шкідливими, якщо зберігати їх довше зазначеного терміну придатності.

Ніколи не їжте продукти з пом`ятих і роздутих банок, з упаковок зі зламаними кришками, навіть якщо термін придатності ще дійсний.

5. Зберігайте продукти окремо. Завжди тримайте сире м`ясо, сирі яйця та птицю окремо від приготованих страв, свіжих фруктів і овочів.

Зберігайте сире м`ясо в загорнутому вигляді на нижній полиці вашого холодильника. Це допоможе запобігти його контакт з іншими продуктами.

6. Закривайте вашу їжу від комах і тварин. Їжа може дуже легко зіпсуватися, якщо знаходиться у вільному доступі для домашніх тварин і шкідливих комах.

Якщо ви зберігаєте продукти правильно, в герметично закритих контейнерах, в холодильнику, морозилці або кухонній шафі - це допоможе вберегти продукти від комах і домашніх тварин.

Проте, продукти можуть бути заражені під час підготовки та подачі на стіл. Не залишайте без нагляду їжу в процесі приготування і накривайте приготовані страви за допомогою кришок або обгорткового плівки, поки вони не готові до подачі на стіл.

7. Будьте особливо обережні в теплий період року. Бактерії набагато швидше розмножуються на харчових продуктах в теплу погоду.

Якщо ви їсте на відкритому повітрі, переконайтеся в тому, що всі їдять швидко, а залишки поміщаються в прохолодне місце протягом години.

Частина 3 з 4:

безпечне харчування

1. Завжди мийте руки перед їжею. Промийте їх теплою водою з антибактеріальним милом і ретельно просушіть рушником для рук.

2. Намагайтеся не вживати непастеризоване молоко і соки. Пастеризовані продукти пройшли обробку, яка вбиває мікроби.

Якщо молоко і соки пастеризоване, то ця інформація, як правило, вказана на упаковці. Слід також уникати інших продуктів, приготованих з непастеризованого молока, таких як деякі сири.

У будь-якому випадку соки в упаковках та сокові концентрати, які продаються при кімнатній температурі, мають тривалий термін придатності і обов`язково проходять процедуру пастеризації, навіть якщо на етикетці немає інформації про це.

3. Вживайте продукти незабаром після того, як вони були приготовлені. Так у шкідливих мікробів не буде часу для розмноження.

Слідуйте правилу «2-2-4», коли справа стосується залишків їжі - не залишайте їжу поза холодильником більше ніж на дві години після приготування, охолоджуйте їжу в контейнерах глибиною не більше 5 сантиметрів, і викидайте залишки їжі, якщо їм більше чотирьох днів.

4. Добре мийте і обполіскуйте сирі овочі і фрукти. Продукти, які не готують перед вживанням, такі як свіжі овочі і фрукти, необхідно сполоснути під водою і почистити при необхідності.

Ви в будь-якому випадку повинні вимити такі продукти, навіть якщо ви плануєте їх чистити, тому що бруд з шкірки може потрапити на м`якоть під час чищення.

Але ви не повинні мити вже попередньо очищені пучки салату та іншої зелені, тому що повторне промивання може забруднити продукти.

5. Будьте дуже обережні з сирою рибою і м`ясом. Суші, тартар з стейка і т.д. - делікатеси, які можуть спровокувати отруєння, якщо не приготовлені належним чином. Для цих продуктів необхідний найвищий рівень гігієни. Вживайте такі страви тільки в перевірених закладах!

Уникайте вживання суші, сирих молюсків і подібних продуктів, які лежать на буфетної стійки, якщо ви не знаєте, скільки часу вони були без належного охолодження. Якщо ви готуєте їх будинку, використовуйте якісні та свіжі інгредієнти, і дотримуйтесь всіма правилами гігієни, описаним в цій статті. Такі страви слід вживати відразу ж після приготування.

Зверніть увагу, що «свіжий» не обов`язково означає «від недавно живої тварини», так як заморожена риба набагато безпечніше для приготування суші, тому що глибоке заморожування вбиває спори паразитів.

Сирі м`ясні та рибні продукти надзвичайно складно приготувати належним чином з дотриманням всіх заходів безпеки, тому якщо у вас є сумніви, не беріться за це самі. ніколи не зберігайте залишки таких сирих продуктів.

6. Будьте обережні з сирими яйцями. Сирі яйця - одні з найпоширеніших причин виникнення харчових отруєнь.

Це відбувається через постійне розвитку бактерії сальмонели в сирому яйці.

Не використовуйте сирі яйця для приготування смузі або корисних коктейлів, щоб збільшити вміст білків в ньому, а краще замініть яйце або скористайтеся протеїнової сумішшю.

Остерігайтеся вживати продукти, які містять сирі яйця, так як сире тісто для печива або рідке тісто пирога можуть викликати у вас огиду.

7. Не їжте сирих молюсків. Вживання сирих продуктів - це екстраординарний ризик, хоча сирі молюски та устриці вважаються делікатесом. Існує кілька факторів ризику, які роблять молюск навіть більш небезпечним, ніж сира риба:

Червоні водорості та інші органічні бактерії можуть забруднити молюск, який накопичує в собі шкідливі токсини. Ризик заробити гепатит дуже високий, особливо для алкоголіків і людей з хворою печінкою.

Якщо все ж ви їсте сирих молюсків, переконайтеся в тому, що вони все ще живі під час покупки. У мідій, молюсків і устриць будуть закриті раковини, або вони їх закриють, як тільки ви постукайте по ній. Викиньте молюск, якщо його раковина відкрита.

8. Звертайте увагу на додаткові деталі при поході в який-небудь заклад громадського харчування. Щороку безліч людей отримують отруєння в ресторанах, гастрономах і столових, які не дотримуються безпеку харчових продуктів і гігієнічні норми. Тому особливо важливо бути пильним щодо безпеки харчових продуктів, особливо під час походу на обід.

перевірте приміщення. Рівень гігієни відразу стане очевидним. Завжди звертайте увагу на туалетні кімнати, перш ніж обідати в закладі - якщо там брудно, розумно припустити, що кухня така ж.

Будьте обережні зі стравами зі шведського столу. Переконайтеся, що гарячі страви зберігають необхідну температуру, а не просто кімнатну. Рис може стати причиною продовольчого отруєння, якщо лежить занадто довго. Салати також можуть спровокувати проблеми, якщо вони не свіжі.

Будьте обережні з заправками для салатів. Це відноситься до майонезу, голландському соусу, Бернез і іншим соусів, в складі яких є сире яйце, а також меренга.

Надсилайте недоготовленние продукти назад на кухню.Якщо вам подали недоварене м`ясо або блюдо з сирим яйцем, без докорів сумління віддавайте його на кухню, для доготування. Також не забудьте попросити нову тарілку.

9. Не їжте блюдо, якщо у вас виникають якісь сумніви. Довіряйте своїм відчуттям! Якщо блюдо виглядає незвично, погано пахне або викликає сумнів з якоїсь іншої причини, просто відставте його.

Навіть якщо ви врахували всі запобіжні заходи, але їжа на смак дивна або нудотна, припиніть жувати і акуратно приберіть її з рота.

Краще бути здоровим, ніж ввічливим!

Частина 4 з 4:

Розуміння харчового отруєння

1. Зрозумійте, що викликає харчове отруєння. Воно відбувається через прийом їжі, яка містила в собі:

Хімікати, такі як інсектициди або продовольчі токсини, до яких також відносяться гриби (наприклад, отруйні).
Шлунково-кишкові інфекції бактерій, вірусів або паразитів.
Більшість людей асоціюють харчове отруєння з одним з цих варіантів.

2. Розумійте ризик, пов`язаний з вирощуванням продуктів і факторами навколишнього середовища. Навколишнє середовище та метод вирощування продуктів можуть грати роль в процесі передачі потенційно забруднюючих продукти бактерій.

Використання хімікатів, добрив, пестицидів і т.д. Все це може забруднити продукти в процесі їх вирощування. Ніколи не сподівайтеся на те, що продукт буде вимитий, перед тим як покине ферму.

Бактерії, паразити і т.д. переносяться по повітрю, через водойми, змішуються з пилом і приживаються в грунті. Вони є частиною життєвого циклу природи, тому завжди будуть можливим джерелом забруднення, якщо знехтувати послідовним спеціальним підходом до гігієни харчування.

3. Усвідомлювати небезпеку харчової промисловості. Неважливо, на великій фабриці або на вашій власній кухні, харчова промисловість може стати основним джерелом забруднення.

Поверхні, що використовуються для приготування їжі, необхідно утримувати в ідеальній чистоті, так як зараження може відбутися дуже швидко і просто, що особливо це стосується м`ясних продуктів.

Природні бактерії, які мешкають у тварин в кишечнику, при неправильному поводженні є основним джерелом забруднення.

4. Оцінюйте ризик при зберіганні продовольства. Якщо не дотримуватися правильні умови зберігання, зараження може відбутися способом передачі бактерій від одного продукту до іншого.

Це дуже підступна властивість, тому що люди найчастіше навіть і не припускають, що певний продукт міг стати джерелом мікробів, і навіть не усвідомлювати, що зараження відбулося.

Наприклад, якщо сиру курячу ніжку залишити поруч з гроном винограду, то це може стати причиною забруднення або харчового отруєння.

5. Оцінюйте можливий ризик при приготуванні їжі. Дуже часто зараження може відбутися саме в процесі приготування.

Хвора людина може передавати різні мікроби, починаючи від грипу і закінчуючи гастроентеритом.

Обробна дошка, яка використовується для м`яса, а потім без спеціальної обробки, для овочів - ще одне можливе джерело зараження.

Немиті руки, брудні кухонні поверхні, комахи і гризуни в кухні - це джерела продовольчого забруднення.

6. Розпізнавайте симптоми харчового отруєння. Ви зрозумієте наскільки це неприємно, як тільки це станеться саме з вами.

Симптоми можуть відрізнятися в залежності від серйозності отруєння, але більшість людей відчувають комбінацію таких ознак: нудота і блювота, діарея (з потенційним кровотечею), біль в животі і судоми, лихоманка.

Симптоми можу з`явитися як через кілька годин, так і протягом декількох тижнів. Харчове отруєння зазвичай триває від одного до десяти днів.

Відвідайте свого лікаря при преізбитке рідини в організмі або зневодненні, або якщо ви знаходите кров в блювотній масі, страждаєте від діареї більше трьох днів, відчуваєте сильний біль в животі або температура вашого тіла вище 39 С °.

7. Дотримуйтесь особливої обережності, якщо ви перебуваєте в групі підвищеного ризику. До таких груп відносяться вагітні жінки, маленькі діти, люди з ослабленою імунною системою, а також люди похилого люди- все вони повинні дотримуватися підвищеної обережності, щоб уникнути харчового отруєння.

Наслідки харчового отруєння можуть бути набагато серйозніше саме для людей в цих групах ризику, а також може призвести до різних аномалій при розвитку плода у вагітних жінок.

Люди в цих групах ризику повинні дотримуватися додаткових запобіжних заходів, наприклад, уникати м`яких сирів (фета, брі, камамбер), ретельно розігрівати будь-які м`ясні делікатеси, а також звертати особливу увагу на гарячу їжу - не подавати її на стіл, поки не з`явиться пар.

Поради

Знайте, можливі симптоми, які вказують на харчове отруєння:

Спазми шлунку і болю
нудота
блювота
діарея
Підвищена температура, лихоманка
Головні болі, біль в горлі
Загальні симптоми грипу
Втома, втрата енергії, сонливість

Що очищає рецепт для обробних дощок: Змішайте 1 чайну ложку (5 мл) відбілювача на 34 рідких унцій (1 л) води. Вимийте дошку в гарячій мильній воді, а потім продезінфікуйте дошку в цьому розчині.

Не завадить зробити позначки на всіх ваших дошках "тільки м`ясо", "тільки овочі", "хліб" і т.д. Це піде на користь не тільки тому, хто готує кожен день, а й тим людям, які випадково можуть виявитися на вашій кухні.

Якщо ви вживаєте непастеризовані продукти, переконайтеся, що вони виготовлені в надійному місці, зберігаються належним чином і не зберігаються занадто довго. Наприклад, якщо ви самі доїте корову, дотримуйтесь гігієну під час процесу, починаючи від годування і догляду за коровою, до стерильності під час доїння, а також не забудьте про стерилізацію необхідного обладнання та тари для молока.

У багатьох ресторанах є своя мінімальна температура приготування м`яса і птиці. Наприклад, в США яловичина, свинина, телятина або баранина повинні мати мінімальну температуру 63 С ° - індичка і курка 74 С ° - риба 63 С ° - яйця 74 С °. У Великобританії гарячі страви готуються при температурі від 72 С °.

кроки

Поради

попередження