Як консервувати капусту: 11 кроків (з ілюстраціями)

Насолоджуйтесь чудовим ароматом і живильним користю законсервованої капусти. Після консервації, капуста часто знебарвлюється і у неї посилюється смак, тому рекомендується спочатку її замаринувати. А так як капуста - їжа з низькою кислотністю, потрібно автоклав тиску, а не автоклав з киплячою водою, для запобігання бактеріального зараження. Дотримуйтесь цих кроків, щоб законсервувати капусту, використовуючи тепловий метод обробки і або автоклав тиску, або автоклав з вагою.

інгредієнти

5.5 кг капусти, червоні або білі сорти (приблизно 3 - 4 головки)
8 склянок (1.9 л.) Червоного винного оцту (5% кислотності)
1/2 склянки (120 мл.) Солі для консервування
1 стакан (240 мл.) Коричневого цукру
2 палички кориці
1/2 склянки (120 мл.) Насіння гірчиці
1/4 склянки (60 мл.) Цілих гвоздик
1/4 склянки (60 мл.) Мускатного горіха
1/4 склянки (60 мл.) Цілого запашного перцю
1/4 склянки (60 мл.) Цілих горошин перцю
1/4 склянки (60 мл.) Насіння селери

кроки

1. Підготуйте капусту до консервації. Вибирайте свіжу, стиглу капусту, на якій немає плям і вм`ятин. Розріжте капусту на 4 частини через качан і нашаткуйте її кухонним ножем або в кухонному комбайні. У великій мисці перекладіть шарами капусту з сіллю для консервування, накрийте кришкою і дайте постояти протягом 24 годин.

2. Промийте капусту під прохолодною водою в ситі, потім просушіть капусту на застеленому тканиною або паперовим рушником деку протягом 6 годин.

3. Приготуйте розсіл. Змішайте оцет, цукор, мускатний горіх і насіння гірчиці в великій каструлі. Потім змішайте залишилися спеції в марлі або мішку для спецій, зав`яжіть, щоб закрити, і покладіть в каструлю. Доведіть інгредієнти до кипіння протягом 5 хвилин, потім вимкніть.

4. Помийте 7 скляних (950 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом і гарячою водою. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.

Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.

5. Покладіть в чисті банки капусту. Залийте розсолом капусту, повністю покривши її, залишаючи при цьому 1.25 см. простору у верхній частині банок.

6. Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л. гарячої води.

Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.

7. Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння. Нехай пар виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вага (в залежності від типу автоклава тиску, який ви використовуєте) і нехай тиск збільшується.

8. Піддайте банки процесу в автоклаві тиску протягом 20 хвилин, регулюючи тиск в залежності від висоти над рівнем моря (див. керівництво нижче). Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.

Для автоклавів з круговою шкалою, встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м., і 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.

Для автоклавів з вагою встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м., і 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.

9. Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2-х хвилин. Обережно зніміть кришку і дайте вихід пару.

10. Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см., для циркуляції повітря.

Прислухайтеся до неголосного "гуде" звуку, яка вказує на те, що кришку на банці втягнуло всередину і банки герметичні. Це може зайняти близько 12 години.

11. Промаркіруйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.

Поради

Відвідайте місцевий ринок, щоб знайти різноманітну свіжу капусту для консервування.
Регулярно перевіряйте манометр на автоклаві, щоб забезпечити точні свідчення.

попередження

Щоб уникнути ризику заразитися ботулізмом від бактеріального забруднення, що може бути небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
Якщо кришки на консервних банках не загерметизувати (при натиску на центр кришка прогинається), використовуйте капусту відразу і не зберігайте її.
Якщо капуста пахне кислим або неприємно, коли ви відкриваєте банки, відразу викиньте її.

Що вам знадобиться

автоклав тиску
7 скляних банок по 950 мл.
Кришки з кільцями для консервування
Підйомник для банок
Кухонні рушники
Дошка для нарізання
гострий ніж
Кухонний комбайн
Велика каструля
Велика миска