Як консервувати кабачки (з ілюстраціями)

Іноді у вас може виявитися більше кабачків, гарбуза або ПАТІСОН, ніж ви можете з`їсти. Не переживайте, ви можете зберегти ці смачні і корисні овочі на зиму, законсервувавши їх! Дотримуйтесь цих кроків, щоб законсервувати зимовий кабачок, використовуючи тепловий метод обробки, автоклав і банкозакаточную машинку. Для збереження літніх кабачків необхідно збільшити їх кислотність, тому рекомендується маринування.

інгредієнти

Консервовані зимові кабачки

Виходить приблизно 4,2 літра консервованих кабачків

4,5 кг зимових кабачків (можна також використовувати гарбуз, Паттісон і так далі)
вода

Мариновані літні кабачки

Виходить приблизно 2 літри маринованих кабачків

10 склянок нарізаних літніх кабачків (цукіні, жовті і так далі)
2 склянки нарізаної цибулі
Грубозерниста нейодовану сіль
2 склянки білого оцту
3 склянки цукру
1 1/2 столові ложки спецій для маринаду
1/2 чайної ложки подрібненого червоного перцю

кроки

Метод 1 з 2:

Консервування зимових кабачків

1. Візьміть стиглі кабачки. Шкірочка повинна бути досить твердою і в цілому рівною, без вад. Якщо ви не стали б їсти такий кабачок в свіжому вигляді, то, ймовірно, його не варто і консервувати.

2. помийте кабачок. Використовуйте скребок або щітку, щоб ретельно очистити шкіру від бруду. Мийте овочі в теплій воді.

3. очистіть кабачок. Для видалення шкірки ви можете використовувати гострий ніж або Овочечистка.

Якщо у вас виникли труднощі з видаленням шкірки, спробуйте проколоти дірки і покласти кабачок в мікрохвильову піч на кілька хвилин (наприклад, для досить великої мускатною гарбуза досить 3-4 хвилин). Після цього видалити шкірку має бути простіше.

4. наріжте кабачок. Візьміть дуже гострий ніж і наріжте кабачок кубиками приблизно в 2,5 см.

Не варто перетворювати кабачок (або гарбуз) в пюре, оскільки невідомо, наскільки добре воно буде зберігатися.

5. Помийте в гарячій воді з милом 9 скляних банок (об`ємом 500 мл) і металевих кришок. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.

Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори дном в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.

Оскільки готовий продукт буде необхідно обробити в автоклаві протягом 10 хвилин, стерилізувати банки перед заповненням кабачками немає необхідності.

6. Заповніть каструлю водою і закип`ятити її. Води повинно бути стільки, щоб вона покрила кабачок повністю, але сам кабачок поки не додавайте. Після того, як вода закипить, додайте кабачок. Залиште його в гарячій воді приблизно на 2 хвилини.

7. Розкладіть кабачки по банкам. Використовуйте рідину, щоб залити шматочки кабачків. Не заповнюйте банку доверху - залиште пару сантиметрів.

8. Протріть верхню частину банок шматочком чистої тканини. Акуратно перемішайте кабачки в кожній банці, щоб випустити все бульбашки повітря, і накрийте металевими кришками. Не забудьте покласти гумові кільця в кришки.

9. Заповніть автоклав приблизно 2 літрами гарячої води. Поставте закриті банки всередину.

Оскільки кабачки і гарбузи містять мало кислоти, використовуйте автоклав, щоб вбити всі бактерії.

Пара повинна повністю обтікати банки. Не ставте банки на дно автоклава, їх краще ставити на підставку. Також обов`язково залиште між банками вільне місце.

10. нагрійте автоклав. Нагрійте автоклав так, щоб вода в ньому почала кипіти. Почніть показувати час одразу, як тільки побачите, що почав підніматися пар, і залиште його на 10 хвилин. Чи не закривайте вентиль протягом цих 10 хвилин. Через 10 хвилин закрийте вентиль або поставте зверху вага.

11. Обробляйте банки в автоклаві протягом 55 хвилин. Налаштуйте тиск в залежності від висоти над рівнем моря (див. детально далі). Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.

Для автоклавів з круговою шкалою, встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м, 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м, 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м, і 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.

Для автоклавів з вагою встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м, і 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.

12. вимкніть вогонь. Дайте тиску впасти до 0 кПа. Коли тиск досягне нуля, зніміть вагу або відкрийте вентиль. Зачекайте пару хвилин, а потім зніміть кришку. Будьте обережні, щоб не обпектися гарячою парою.

13. дістаньте банки. За допомогою спеціального підйомного пристрою дістаньте банки. Не ставте їх на холодний кухонний стіл, оскільки скло може тріснути. Використовуйте дерев`яну дошку або рушник, щоб виставити банки. Залишайте між банками невеликий простір.

14. Дайте банкам охолонути. Перевірте, що місце, де стоять банки, не перебуває на протязі.

Ви почуєте короткий звук «чпок», який означає, що банки закрилися, що знизився в банках тиском. Це означає, що банки герметично закриті. Ви навіть можете натиснути зверху на кришку, якщо банку міцно закрилася, ви не зможете «продавити» її простим натисканням.

15. Вкажіть на банках назва інгредієнтів і дату приготування. Зберігайте консервовані кабачки в прохолодному, темному і сухому місці.

Метод 2 з 2:

Маринування літніх кабачків

1. стерилізують банки. Використовуйте банки об`ємом приблизно 2 літри. Поставте банки у велику каструлю з водою на підставку. Самі банки повинні бути закриті водою хоча б на пару сантиметрів. Увімкніть вогонь і доведіть до кипіння. Кип`ятіть банки протягом 10 хвилин. Дістаньте банки по одній, вилийте воду, яка могла накопичитися всередині, і використовуйте.

З міркувань безпеки не рекомендується консервувати літні кабачки - їх краще заморозити або замаринувати.

2. Візьміть велику каструлю. Каструля повинна бути досить великою, щоб у неї могли поміститися всі овочі. Ви можете використовувати казан.

Не додавайте в каструлю воду.

3. Покладіть кабачки і цибулю невеликим шаром. Після цього додайте трохи солі. Покладіть ще один шар кабачків і цибулі і додайте ще солі. Продовжуйте до тих пір, поки овочі не закінчаться.

4. Залиште на годину. Це дозволить прибрати зайву воду з овочів. Вилийте стекла з овочів воду.

5. Візьміть каструлю з нержавіючої сталі або кераміки. Необхідно використовувати каструлю, яка не буде взаємодіяти з кислотою продуктів. Наприклад, нержавіюча сталь і кераміка не реагують з кислотою, а мідь і алюміній - реагують, тому не використовуйте останнім.

6. Додайте всі інгредієнти крім кабачків і цибулі. Поставте на сильний вогонь. Коли все закипить, додайте кабачки і цибулю і знову доведіть до кипіння. Дайте трохи покипіти.

7. Перекладіть овочі в банки. Накрийте їх кришкою від каструлі. Пам`ятайте, що банки не слід заповнювати доверху - необхідно залишити близько одного сантиметра зверху.

8. Витріть верх банок чистою ганчіркою або серветкою. Накрийте банки кришками.

9. закрийте банки. Прокип`ятіть їх у великій каструлі з водою і залиште у воді приблизно на 10 хвилин.

10. Перевірте банки і переконайтеся, що вони щільно закриті. Кришка повинна бути увігнута трохи всередину. Якщо кришка не увігнута, банку краще поставити в холодильник. З`їсти такі кабачки бажано протягом двох тижнів.

11. Поставте банки в шафу. Щільно закручені банки можна поставити в шафу для зберігання.

Поради

Сходіть на місцевий фермерський ринок, щоб придбати різні види кабачків.
Регулярно перевіряйте тиск на автоклаві, щоб переконатися в тому, що процес йде так, як потрібно і тиск падає і не піднімається.