Як консервувати квашену капусту

Квашена капуста повинна бути законсервованої незабаром після того, як ви її заквасили. Можна використовувати або гарячий або сирої метод консервування, але консервування із застосуванням окропу - єдиний тип консервування, який необхідно використовувати для цього конкретного проекту. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше.

інгредієнти

Для приготування 6 кварт (6.8 літрів) або 12 пінт (6.8 літрів)

25 фунтів (11.25-кілограмів) білокачанної капусти
від 3/4 до 1 склянки (185 - 250 мл) солі для квашення

кроки

Метод 1 з 3:

Частина перша: підготовка квашеної капусти для консервування

1. все вимийте. Вимийте в гарячій мильній воді всі предмети, необхідні для приготування квашеної капусти. Ретельно висушіть чистим рушником для посуду або чистими паперовими рушниками.

Квашена капуста готується, коли капуста піддається бродінню. Для того, щоб корисні бактерії успішно почали процес бродіння, потенційно шкідливих бактерій повинно бути якомога менше.
Ви повинні також упевнитися, що ваші руки ретельно вимиті.
Ви можете вимити фляги для консервування на цьому етапі, але у вас ще буде кілька днів або тижнів до початку консервації квашеної капусти. Буде вигідніше санувати фляги в день консервування.

2. Зніміть зовнішні капустяне листя. Очистіть зовнішні листя капусти, які виглядають зів`ялими і м`якими. Необхідно також видалити будь-які листи, які були пошкоджені комахами або іншими впливами.

Працюйте з 5 фунтами (2,3 кг) капусти за один раз. Не намагайтеся працювати з великою кількістю відразу. Це може перешкодити капусті заквашуватися належним чином.

3. сполосніть капусту. Вимийте капусту, споліскуючи її в прохолодній проточній воді. Нехай вода стікає в друшляк або на кілька шарів чистих паперових рушників.

4. виріжте качан. Наріжте качани капусти на четвертинки. Виріжте доступні тепер качана.

Для спрощення роботи з капустою можна нарізати качани на 8 частин.

5. Шинкування або нарізування капусти. Використовуйте ніж, шатківницю або харчової комбайн, щоб добре подрібнити кожну четвертинку вилка капусти.

Кожна смужка повинна бути близько 1/16 дюйма (1.6 мм) шириною.

При використання ножа наріжте кожну чверть або восьму частину хрестоподібно, природно розділяючи листя на смужки.

Ви можете також використовувати кухонний комбайн з шинковкой або теркою.

Видаліть будь-які занадто великі або жорсткі частини з купи подрібненої капусти.

6. Перемішайте капусту і сіль. Розмішайте 3 столових ложки (45 мл) солі в 5 фунтах (2,3 кг) капусти. перемішуйте ретельно.

Помістіть подрібнену капусту в великий кам`яний глек, велику скляну банку або великий контейнер з пластмаси продовольчого сорти. Не використовуйте метал або будь-який контейнер, який не схвалений для використання з їжею або напоями.

Після змішування солі та капусти руками дозвольте капусті постояти протягом 15 хвилин. Соки за цей час повинні почати виділятися. Ви побачите, що капуста стає м`якою.

7. Відіжміть сильно і твердо. Використовуйте руки або дерев`яну ложку, щоб натиснути на капусту, змушуючи сік піднятися до поверхні подрібненого листя.

Повторіть всю процедуру ще чотири рази, щоб витратити залишаються 20 фунтів (9 кг) капусти. Розділіть сіль, що залишилася рівномірно на всю капусту.

Ви повинні упевнитися, що є принаймні 4 дюйма (10 см) простору між капустою і краєм контейнера.

8. У разі необхідності додайте розсіл. Якщо не вдалося віджати досить соку, щоб покрити поверхню капусти повністю, то необхідно підготувати розсіл, щоб залити капусту.

Приготуйте розсіл, розчинивши 4 1/2 столових ложки (22 мл) солі в літрі води. Доведіть суміш до кипіння, щоб розчинити сіль. Охолодіть до кімнатної температури. Коли розсіл охолоне, можна вилити його в квашену капусту.

9. придавите гнітом. Покладіть велику перевернуту тарілку на поверхню капусти. Поставте на тарілку заповнений водою глечик, щоб вичавлений сік покривав поверхню капусти.

Накрийте ємність чистим товстим рушником або шматком марлі.

Помістіть ємність в прохолодне місце.

10. Дайте капусті заквасити. Спостерігайте за капустою щодня. Під час процесу бродіння з капусти виділяються бульбашки газу. Як тільки ці бульбашки припиняють формуватися, можна прийти до висновку, що бродіння закінчено, і квашена капуста готова до вживання або консервації.

Бродіння може зайняти всього 3 дні або цілих 6 тижнів. Великі партії зазвичай займають по крайней мере 3 тижні. Але можуть знадобитися цілих 6 тижнів.

Вкривайте квашену капусту від прямого сонячного світла. Зверніть увагу на те, що ідеальні температурні умови - між 65 і 75 градусами за Фаренгейтом (18 - 24 градусами Цельсія).

Кожен день необхідно видаляти будь-яку білу піну, яка формується на поверхні капусти. Ця піна - здоровий і природний продукт хімічного процесу бродіння, але потрібно її видаляти, щоб її не вироблялося занадто багато.

Якщо з`явилася цвіль, видаліть її негайно. Переконайтеся, що капуста повністю покрита розсолом. Ту частину капусти, де була цвіль, потрібно видалити. Іншу капусту можна використовувати.

Метод 2 з 3:

Частина друга: гарячий спосіб

1. вимийте фляги. Наповніть автоклав киплячою водою до самого верху і кип`ятіть на повільному вогні. Помістіть скляні банки для консервування та кришки в киплячу воду на кілька хвилин.

Якщо ви використовуєте банки для консервування з кришками з ущільненням, кип`ятіть головну частину кришки, але відкладіть ущільнення. Його потрібно вимити в гарячій мильній воді, але не в киплячій воді автоклава.
В цьому випадку не кип`ятіть воду.
Зауважте, що не всі автоклави рекомендуються для консервування квашеної капусти.

2. Доведіть квашену капусту до стійкого кип`ятіння. Помістіть квашену капусту і розсіл у велику каструлю з нержавіючої сталі або в інший посуд і встановіть її на плиту. Доведіть температуру до кип`ятіння на повільному вогні при середній температурі.

Під час приготування часто помішуйте.

Не доводьте до крутого кипіння.

Як тільки квашена капуста досить прокипіла, зніміть її з плити.

3. Наповніть банки для консервування гарячої квашеною капустою. Перекладіть квашену капусту з каструлі в приготовані банки для консервування Покладіть квашену капусту і розсіл в кожну банку щільно, залишаючи 1/2 дюйма (1.25 см) порожнього простору нагорі банки.

Якщо ви не залишаєте достатньо простору, тиск в банку може підірвати її під час процесу консервування.

Постукайте по пляшці пальцями або металом, щоб м`яко видалити застряглі повітряні бульбашки. Зменшіть простір над капустою в міру необхідності, додаючи більше розсолу.

Протріть кромку банки чистим рушником. Закрийте банку кришкою з ущільненням. Закрутіть кришку пальцями якомога щільніше.

4. прогрійте банки. М`яко занурте банки з квашеною капустою в автоклав з киплячою водою, використовуючи щипці. Дайте їм прокипіти приблизно 10 хвилин для півлітрової банки і 15 хвилин для літрової. Це може залежати від висоти місцевості, де ви знаходитеся.

На висоті між 0 і 1000 футів (до 305 метрів) кип`ятіть півлітрові банки протягом 10 хвилин. Змініть час на 15 хвилин для висоти між 1000 і 6000 футів (305 і 1830 метрів) і 20 хвилин для висоти вище 6000 футів (1830 метрів).

На висоті між 0 і 1000 футів (305 метрів), обробіть літрові фляги протягом 15 хвилин. Змініть час на 20 хвилин для висоти між 1000 і 6000 футів (305 і 1830 метрів) або 25 хвилин для висоти приблизно 6000 футів (1830 метрів).

5. Збережіть вашу консервовану квашену капусту. Використовуйте щипці, щоб підняти банки з готовою квашеною капустою з води. Вийміть банки і дайте їм охолоджуватися при кімнатній температурі перед приміщенням їх на тривале зберігання.

Перевірте висоту центру кожної кришки після 24 годин. Ця висота не повинна переміщатися вгору і вниз, коли ви натискаєте її. Якщо вона рухається, квашена капуста не була належним чином консервувати і повинна споживатися протягом тижня або близько цього.

Банки, які належним чином законсервували, можуть бути збережені в темному, прохолодному і сухому місці протягом максимум 2 - 3 років.

Метод 3 з 3:

Частина три: сирої спосіб

1. сануйте банки. Банки і кришки повинні бути санувати в гарячій воді до використання. Наповніть автоклав водою і доведіть її до повільного кипіння. Помістіть скляні банки для консервування в воду так, щоб вони були повністю занурені і заповнені окропом. Також покладіть кришки.

Ущільнення не потрібно кип`ятити. Вони можуть бути вимиті в гарячій мильній воді.
Не доводьте воду до сильного кипіння.
Вийміть банки і кришки через кілька хвилин.
Зауважте, що тільки автоклави для киплячої води рекомендуються для консервування квашеної капусти. Не використовуйте інші автоклави.

2. Заповніть банки для консервування прохолодною квашеною капустою. Перекладіть квашену капусту і розсіл в гарячі банки. Залиште 1/2 дюйма (1.25 см) вільного простору поверх капусти. Сильно умніте квашену капусту.

Обсяг квашеної капусти і тиск в банку можуть збільшитися під час процесу консервування. Якщо ви упаковуєте занадто повні банки, це може закінчитися тим, що вони розірвуться, коли квашена капуста знаходиться в банку.

Протріть горлечко банки чистим рушником або паперовим рушником.

Накрийте банку кришкою. Загорніть кришку якомога щільніше.

3. обробіть банки. Використовуйте щипці, щоб ретельно занурити кожну банку в автоклав. Доведіть воду до кипіння і дайте банкам прогрітися протягом 20 хвилин (півлітрова банка) або 25 хвилин (для літрової банки).

Зауважте, що вищезгадані тривалості обробки годяться, якщо ви перебуваєте на висоті між 0 і 1000 футів (0 до 305 метрів). Якщо ви перебуваєте вище, то необхідно буде переглянути тривалість обробки.

На висоті між 1000 і 3000 футів (305 і 914 метрів), обробіть півлітрові банки протягом 25 хвилин. Змініть час на 30 хвилин для висоти між 3000 і 6000 футів (914 і 1830 метрів) і 35 хвилин для тих вище 6000 футів (1830 метрів).

На висоті між 1000 і 3000 футів (305 і 914 метрів), обробіть квартовий (літрові) банки протягом 30 хвилин. Змініть час на 35 хвилин для висот між 3000 і 6000 футів (914 і 1830 метрів) і 40 хвилин для висоти вище 6000 футів (1830 метрів).

4. Приберіть на зберігання вашу консервовану квашену капусту. Вийміть банки з капустою з автоклава за допомогою щипців. Додайте їх в м`які рушники і дайте їм охолонути при кімнатній температурі. Тепер можна розмістити їх для тривалого зберігання.