Як зберігати перчики черрі (peppadews)

Перчики черрі (Peppadews) - це особливий вид солодкого, трохи пекучого перцю з Південної Африки. Ці невеликі перчики досить просто зберігати, а найбільш поширеними способами є заморозка, маринування та консервація без маринаду.

інгредієнти

Замороження

Вихід: 1 л

1 л цілих перчиком черрі

маринування

Вихід: 2 л

2 л цілих перчиком черрі
1 стакан (250 мл) води, плюс додатково 3-4 склянки (750 до 100 мл) для замочування
2 склянки (500 мл) білого цукру
1 стакан (250 мл) білого оцту
2 столові ложки (30 мл) цілої гірчиці
1 столова ложка (15 мл) ягід цілого запашного перцю
2 чайні ложки (10 мл) цілих насіння коріандру
1 чайна ложка (5 мл) червоного перцю
1 чайна ложка (5 мл) меленого імбиру
2 подрібнених лаврових листки
2 палички кориці, розламані навпіл або на три частини
6 цілих гвоздик

Консервація без маринаду

Вихід: 1 л

1 л цілих перчиком черрі
2 склянки (500 мл) води
1 чайна ложка (5 мл) солі
2 столові ложки (30 мл) лимонного соку

кроки

Метод 1 з 3:

Замороження

1. Вимийте перчики черрі. Промийте перчики черрі під проточною водою руками, щоб акуратно вичистити бруд і сміття.

Повністю висушіть перчики черрі чистими паперовими рушниками, перш ніж продовжити.

2. Покладіть в пакети для заморозки харчових продуктів. Покладіть цілі перчики черрі в пластикові пакети для заморозки продуктів. Залиште трохи вільного місця.

За допомогою перманентного маркера зробіть на пакеті напис. Вкажіть вміст (перчики черрі) і дату заморозки. Це допоможе вам відстежити, як довго було заморожено перчики черрі.

3. Заморозьте до подальшого вживання. Покладіть пакети з перчиками черрі в морозильну камеру.

Рекомендована температура морозильної камери-18 градусів за Цельсієм або нижче.

4. Перед розморожуванням очистіть від насіння і пропустіть через м`ясорубку. Перед розморожуванням перчики черрі необхідно очистити від насіння і стебел. Якщо ви плануєте їх подрібнити, то це також слід зробити до розморожування.

Перчики черрі легше розрізати в замороженому вигляді.

Щоб очистити перчики черрі від насіння, відріжте стебло, а потім розріжте перчик навпіл. Ложкою або пальцем (використовуйте рукавички) очистіть обидві половинки від насіння.

Враховуйте, що перчики черрі стають менш хрусткими після заморожування і розморожування, тому майте це на увазі при виборі цього методу зберігання.

Метод 2 з 3:

маринування

1. Очистіть перчики черрі від стебел і насіння. Гострим ножем відріжте стебла, а потім маленькою ложечкою видаліть насіння.

Після очищення покладіть перчики черрі у велику миску.

2. Замочіть перчики черрі в киплячій воді. Доведіть до кипіння 3-4 склянки (750-1000 мл) води, а потім залийте окропом перчики черрі. Залиште перчики постояти на 10 хвилин.

Після замочування перелийте вміст миски в друшляк. Залиште перчики черрі в друшляку на 2-4 хвилини, щоб вода повністю злилася.

3. Змішайте спеції для маринаду. Помістіть насіння гірчиці, ягоди запашного перцю, насіння коріандру, червоний перець, мелений імбир, подрібнені лаврове листя, палички кориці і гвоздику в закривається поліетиленовий пакет. Ретельно струсіть, щоб інгредієнти змішалися.

Можете виготовити суміш для маринаду самостійно або застосувати власноручно написані.

4. зваріть маринад. Змішайте у великій каструлі 1 склянку (250 мл) води з оцтом, цукром і сумішшю спецій. Увімкніть сильний вогонь, поки суміш не дійде до кипіння.

Рекомендується використовувати дистильований білий оцет, але також підійде і винний, солодовий або спиртової.

5. Додайте перчики черрі і продовжуйте варити. Покладіть перчики черрі в підготовлений маринад. Продовжуйте кип`ятіння ще протягом 15 хвилин.

Варіть перчики черрі, не накриваючи кришкою.

Час від часу помішуйте вміст каструлі, щоб забезпечити рівномірне приготування.

6. Перекладіть перчики черрі в чисті банки і залийте рідиною. Перекладіть ложкою перчики черрі в підготовлені банки для консервування і залийте маринадом.

Використовуйте 250 мл або 500 мл банки. Не використовуйте 1 л банки.

Залиште приблизно 2,5 см порожнього простору у верхній частині кожної банки.

Перешкодьте вміст кожної банки ложкою, щоб позбутися від повітряних кишень.

Якщо ви використовуєте більше однієї банки, розкладіть перчики черрі і маринад рівномірно.

7. Засукайте перчики черрі. Ви можете зробити це за допомогою водяного автоклава, але можна також використовувати і автоклав під тиском.

При використанні автоклава під тиском обробляйте банки протягом 35 хвилин при 82 кПа тиску, якщо ви на висоті 0-610 м. Додайте ще 7 кПа тиску на кожні додаткові 610 м висоти.

При використанні вагового автоклава під тиском обробляйте банки протягом 35 хвилин при 102 кПа тиску, якщо ви на висоті 305 м або нижче. Додайте ще 35 кПа тиску на кожні додаткові 305 м висоти.

При використанні водяного автоклава:

Обробляйте банки протягом 10 хвилин, якщо ви на висоті 0-305 м.

Обробляйте банки протягом 15 хвилин, якщо ви на висоті 306-1830 м.

Дайте автоклава охолонути, перш ніж він разгерметізуется, а потім повільно відкрийте кришку. Дістаньте банки і поставте їх на сухі рушники. Дайте охолонути протягом 12-24 годин при кімнатній температурі.

Герметичні банки готові до зберігання. Банки, які не зачинилися належним чином, слід зберігати в холодильнику і використати протягом декількох тижнів.

8. Зберігайте до подальшого використання. Потримайте мариновані перчики черрі, по крайней мере, 2-3 тижні перед вживанням. Це поліпшить їх смак.

Де б ви не зберігали перчики черрі, температура приміщення з засуканими банками повинна бути 24 градуси за Цельсієм або нижче.

Відкриті банки слід зберігати в холодильнику.

Метод 3 з 3:

Консервація без маринаду

2. Бланшируйте протягом 3 хвилин. Закип`ятіть воду у великій каструлі на середньому вогні. Занурте перчики черрі і варіть на повільному вогні 3 хвилини.

Поки перчики черрі знаходяться в киплячій воді, підготуйте велику миску з водою з льодом для наступного кроку.

3. Занурте в холодну воду. Відразу ж перекладіть бланшірованние перчики черрі в підготовлену миску води з льодом. Залиште на 2-3 хвилини.

Занурення перчиком черрі в крижану воду зупинить процес приготування, що дасть змогу зберегти колір і текстуру.

Ретельно злийте воду за допомогою друшляка.

4. Покладіть перчики черрі в банки. Викладіть перчики черрі ложкою в 250 мл або 500 мл банки для консервування.

Кладіть перчики черрі цілком. Якщо хочете заощадити місце, перед укладанням можете перчики злегка придавити ложкою.

Перед вживанням банки слід ретельно очистити і висушити.

5. залийте окропом. Залийте перчики черрі окропом, залишивши зверху банки 2,5 см порожнього місця.

Можна використовувати окріп, що залишився після бланшування перчиком черрі, або закип`ятити свіжу воду. Будь-який з цих варіантів є прийнятним.

6. Додайте сіль і лимонний сік. У кожну 500 мл банку додайте 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі і 1 столову ложку (15 мл) лимонного соку.

Якщо ви використовуєте 250 мл банки, додайте 1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі і 1/2 ст.л. (7,5 мл) лимонного соку в кожну.

Після додавання солі і лимонного соку перемішайте вміст банок пластиковим ножем або лопаткою. Ви не тільки змішайте вміст, але і позбавитеся від повітряних кишень.

7. Засукайте банки автоклавом під тиском. Для цього способу настійно рекомендується використовувати саме автоклав під тиском, так як в овочах міститься дуже маленька кількість кислоти. Обробляйте банки протягом 35 хвилин.

Перед обробкою протріть краю банки чистою вологою ганчіркою і переконайтеся, що гумки щільно закріплені.

Установка тиску залежить від типу автоклава і вашого місцезнаходження.

Калібрувальний автоклав:

При висоті від 0 до 610 м тиск повинен бути 75 кПа.

При висоті від 611 до 1220 м тиск повинен бути 82 кПа.

При висоті від тисячі двісті двадцять одна до 1830 м тиск повинен бути 89 кПа.

При висоті від тисяча вісімсот тридцять один до 2440 м тиск повинен бути 95 кПа.

Ваговій калібрувальний автоклав:

При висоті від 0 до 305 м тиск повинен бути 68 кПа.

Вище 305 м тиск повинен бути 102 кПа.

Перед розгерметизацією дайте автоклава охолонути до кімнатної температури. Повільно відкрийте автоклав і дістаньте банки. Охолоджувати банки при кімнатній температурі на кухонних рушниках або на стійці для охолодження.

Перевірте охолоджені банки. Кришка повинна сидіти щільно. Якщо банки не закрилися належним чином, їх слід зберігати в холодильнику і використати протягом декількох тижнів.

8. Зберігайте до подальшого використання. Зберігайте закочені перчики черрі в прохолодному, сухому, темному місці. Їх можна відкривати відразу ж, але можна зберігати до року при правильній консервації.

Температура зберігання не повинна перевищувати 24 градуси за Цельсієм.

Відкривши банку з перчиками черрі, зберігайте її в холодильнику.

попередження

Стерилізують все банки, кришки і кільця перед використанням. Вимийте всі гарячою водою і милом, потім добре прополощіть у гарячій воді.
При роботі з перчиками черрі використовуйте пластикові або гумові рукавички. Перчики солодкі і гострі, тому слід проявляти обережність.
При роботі з перчиками черрі не торкайтеся особи і ретельно мийте руки після.