Як варити курку

Варена курка славиться тим, що зазвичай виходить позбавленою смаку, але є безліч способів надати їй неповторний аромат. Рідина, в якій ви її готуєте, овочі, які використовуєте для її приготування, можуть сильно змінити її смак. Читайте далі, і дізнаєтеся, як зварити курку в самому апетитному вигляді.

інгредієнти

Для приготування 4 - 6 порцій

вибір курки

450гр курячої грудки без кісток і шкіри
900гр курячої грудки на кісточці
450гр м`ясистої курки без шкіри
900гр курячих стегон на кісточці
900гр курячих стегенець
1800гр ціла курка

Курка на воді

4 літри води
1 столова ложка (15 мл) солі

Курка в курячому бульйоні

4 літри курячого бульйону
2 - 3 цибулини
2 - 3 моркви
1 - 2 стебла селери

Курка в яблучному соку

2 літри яблучного соку, або яблучного сидру
2 літри води
1 середня цибулина
1 - 2 моркви
2 чайні ложки (10 мл) протертого часнику
1 чайна ложка (5 мл) нарізаного чебрецю
1 яблуко

Курка у вині

4 склянки (1 літр) сухого білого вина
4 склянки (1 літр) курячого бульйону
2 літри води
1 ½ склянки (375мл) білих цибулин
½ чайної ложки (2,5 мл) солі
¼ чайної ложки (1,25мл) чорного перцю
1 столова ложка (15 мл) свіжої нарізаної петрушки
1 столова ложка (15 мл) нарізаного свіжого орегано
1 столова ложка (15 мл) нарізаного свіжого чебрецю
1 столова ложка (15 мл) протертого часнику

кроки

Метод 1 з 5:

Час приготування

1. Для приготування курячих грудок без кісток і шкіри потрібно від 15 до 20 хвилин. Товщим грудкам може знадобитися близько 20 хвилин, а грудкам поменше, тонше або їх половинкам всього 15 хвилин.

2. Для приготування грудки на кісточці може знадобитися близько 30 хвилин. Шкіра та кістки в курячої грудях роблять її товщі, відповідно подвоюючи час, необхідний для їх приготування.

3. Для приготування курячої вирізки без кісток і шкіри буде потрібно не більше 10 хвилин. Ці шматочки курки дуже тонкі, тому зазвичай їх приготування займає близько 10 хвилин. Така ж кількість часу буде готуватися куряча грудка без кісток, порізана на 5 см шматочки.

4. Курячі стегна на кісточці варяться близько 40 хвилин. Кістки додають кількість часу, необхідне для приготування. Більш того, так як стегна містять темне м`ясо, їх необхідно готувати трохи довше, ніж грудку.

5. Приготування курячих ніжок займає від 30 до 40 хвилин. Зазвичай курячі ніжки не такі м`ясисті, як берда, тому і часу на їх приготування потрібно менше.

6. Щоб відварити цілу курку, доведеться витратити 1 годину. Звичайна курка (1800гр) буде варитися близько години до повної готовності. Додавайте по 10-20 хвилин варіння, на кожні півкіло курки, якщо вона має більшу вагу.

Метод 2 з 5:

Курка на воді

1. Помістіть курку в каструлю. Розмір каструлі буде повністю залежати від розміру курки, яку ви будете в ній варити. Грубо кажучи, курка повинна займати ¼ або 1/3 всієї каструлі.

Каструлі об`ємом 8 літрів буде цілком достатньо для того, щоб зварити цілу курку. Хоча, потрібно каструля побільше, якщо ви використовуєте курку більше, ніж 1800гр.
Ви можете використовувати каструлю об`ємом 8 літрів, щоб зварити в ній курячі грудки без кісточок, але ви можете так само взяти каструлю поменше, щоб вода закипіла швидше.

2. залийте водою. Додайте достатню кількість води, щоб повністю приховати в ній курку.

Краще використовувати холодну воду замість теплої.

3. посоліть воду. Ви можете додати від однієї чайної ложки солі (5 мл) до однієї столової (15мл) в воду. Менша кількість буде краще для безкісткова курячих грудок і курячої вирізки, але для цілої курки може знадобитися більше солі.

Зауважте, що сіль додавати не обов`язково. Ви можете варити курку без солі, але в підсумку вона може вийти не такою смачною.

4. Варіть до повної готовності. Накрийте каструлю кришкою і варіть курку на середньому вогні. Дотримуйтесь рекомендованого часу для варіння з цієї статті, відповідному вашої курці.

Метод 3 з 5:

Курка в курячому бульйоні

1. Наповніть каструлю наполовину курячим бульйоном. Додайте в каструлю курячий бульйон, щоб вона була заповнена наполовину.

Курячий бульйон підсилює аромат курки, тому вона буде не такою несмачною, як курка на воді.

Ви можете скористатися готовим бульйоном, але якщо у вас його немає, то додайте бульйонний порошок у воду. Звичайно потрібно 1 чайна ложка (5 мл) або один бульйонний кубик на 1 склянку (250мл) води. Boil Chicken Step 11Bullet2

Використовуйте бульйон, приготований на кісточці, щоб домогтися ще багатшого і незабутнього смаку. Boil Chicken Step 11Bullet3

2. наріжте овочі. Нарізані овочі додадуть ще більше смаку вашому бульйону.

Очистіть цибулини і поріжте їх навпіл, або на чотири частини. Boil Chicken Step 12Bullet1

Сполосніть морква і наріжте її кружечками (2,5 см). Boil Chicken Step 12Bullet2

Помийте селера і наріжте його невеликими скибочками (2,5 см) в довжину. Boil Chicken Step 12Bullet3

3. Додайте овочі в бульйон. Закиньте всі нарізані овочі в каструлю. Овочі додадуть ще більше аромату бульйону.

Насправді, овочі не потрібні. Курку можна варити в самому звичайному бульйоні.

4. Додайте курку в бульйон. Помістіть курку в каструлю. Якщо буде потрібно, додайте ще бульйону, або води, щоб бульйон повністю приховав курку.

5. Варіть курку до повної готовності. Варіть бульйон на сильному вогні. Накрийте каструлю кришкою і знизьте вогонь до середнього, залиште курку нудитися в бульйоні.

Варіть відповідно до рекомендацій з приводу часу приготування, зазначеними вище.

Дістаньте курку щипцями, або ополоником, після приготування. Boil Chicken Step 15Bullet2

Якщо хочете, процідіть отриманий бульйон і використовуйте його після як основу для приготування іншої страви. Такий бульйон можна зберігати 3 дні в холодильнику, або 2 місяці в морозилці.

Ви, швидше за все, викинете овочі після приготування бульйону, тому що вони стануть занадто м`якими. Їх основна мета - це надання смаку, а не використання після як гарнір.

Метод 4 з 5:

Курка в яблучному соку

1. Помістіть курку в каструлю і налийте необхідну рідину. Покладіть курку в каструлю і додайте достатню кількість соку з водою, щоб повністю приховати курку.

Для посилення яблучного аромату, додайте 2 літри яблучного соку в каструлю до того, як додавати решту води.

Для збалансованого яблучного присмаку, одночасно залийте в каструлю яблучний сік разом з водою. Boil Chicken Step 16Bullet2

Так само ви можете використовувати яблучний сидр замість яблучного соку. З ним у курки буде більш яскравий смак, який деякі знаходять більш привабливим, в порівнянні з більш м`яким смаком соку. Boil Chicken Step 16Bullet3

Переконайтеся, що курка з яблучним соком і водою заповнюють від ½ до 1/3 каструлі.

2. Наріжте овочі і трави. Пікантний смак овочів в цьому рецепті збалансує первісну солодкість яблучного соку.

Очистіть цибулину і наріжте її навпіл, або на чотири частини. Boil Chicken Step 17Bullet1

Сполосніть морква і наріжте її кружечками (2,5 см). Boil Chicken Step 17Bullet2

Якщо використовуєте головки часнику, то дрібно наріжте 4 головки. Якщо використовуєте порошковий часник, то візьміть ½ чайної ложки (2,5 мл) приправи. Boil Chicken Step 17Bullet3

Ви можете використовувати від 1 чайної ложки (5 мл) до 1 столової ложки (15мл) подрібненого чебрецю. При використанні сушеного чебрецю, використовуйте лише третина від зазначеної кількості. Boil Chicken Step 17Bullet4

3. додайте овочі. Закиньте цибулю, моркву, часник і чебрець в яблучну суміш.

4. Варіть курку до майже повної готовності. Зачекайте, поки рідина не почне кипіти. Зменшіть вогонь, щоб рідина злегка пінилась, потім накрийте кришкою і залиште нудитися на час, вказаний в розділі «Час приготування».

5. Підготуйте яблуко. Почніть готувати його приблизно за 10 хвилин до приготування курки. Очистіть його, виріжте серцевину і поріжте на маленькі шматочки.

Додавання яблука в самому кінці процесу готування тільки посилить яблучний присмак курки.

6. Додайте яблука в бульйон під час останніх п`яти хвилин варіння. Злийте бульйон після готовності, а так само всі овочі, фрукти і трави разом з ним.

Решта інгредієнти, використані при варінні курки потрібні тільки для додання аромату. Самі інгредієнти після приготування будуть занадто м`якими, щоб подавати їх як гарнір.

Метод 5 з 5:

Курка у вині

1. Наповніть каструлю наполовину рідиною. Спершу додайте сухе біле вино і курячий бульйон. Потім, долийте води до половини каструлі.

Вино може просочити курку насиченим смаком, але якщо ви переусердствуете з вином, курка може стати не смачною.

Використовуйте бульйон в рівній кількості з вином. В іншому випадку, смак одного з інгредієнтів буде перебивати смак іншого. Boil Chicken Step 22Bullet2

Розбавте водою тільки при необхідності.

2. Додайте спецій в отриманий бульйон. Закиньте цибулини, сіль, перець, часник, петрушку, орегано і чебрець в бульйон.

Цибулини не потрібно нарізати заздалегідь. Boil Chicken Step 23Bullet1

Якщо у вас під рукою немає тертого часнику, ви можете самостійно дрібно нарубати 6 головок. Boil Chicken Step 23Bullet2

Якщо використовуєте свіжі трави, додайте 1 столову ложку (15мл) кожної. Для сухих трав, зменшіть цю кількість до 1 чайної ложки (5 мл) кожної. Boil Chicken Step 23Bullet3

3. Варіть кілька хвилин. Доведіть бульйон до кипіння на сильному вогні. Варіть на цій температурі від 2-х до 5-ти хвилин, перш ніж зменшити вогонь.

Таким чином, трави додадуть бульйону більш пряний смак, а з вина піде зайва гіркота.

4. Обережно додайте курку в каструлю. Використовуйте щипці, щоб помістити курку в каструлю. Перш ніж зменшувати вогонь, знову доведіть рідину до кипіння.

5. Варіть до повної готовності. Накрийте каструлю кришкою і залиште курку нудитися на середньому вогні на час, вказаний вище в цій статті.

Подавайте тільки курку. Бульйон і інші інгредієнти тільки додавали смак курки, їх не потрібно використовувати як гарнір. Boil Chicken Step 26Bullet1

6. кінець.

Поради

Варену курку можна подавати відразу ж, або ви можете упакувати її в герметичний контейнер і залишити на потім. Зберігати курку можна не більше 3х днів в холодильнику, або 2х місяців в морозилці.
Ви можете подавати курку цілком, або порізану.

попередження

Ніколи не варіть заморожену курку. Ви повинні переконатися, що курка повністю розморозилася, перш ніж готувати її таким способом.
Курячі грудки і інші частини тіла повинні досягти температури 77 градусів Цельсія. Ціла курка повинна досягти температури 82 градуси Цельсія. Перевірте температуру всередині, використовуючи спеціальний кухонний термометр.

Що вам знадобиться

Каструля об`ємом 8 літрів
Кухонний ніж
щипці
сито