Як приготувати кунафу (з ілюстраціями)

Кунафа (також називають катаіфі або кнафе) - це арабське блюдо, яке часто готують в Рамадан, священний місяць, коли мусульмани дотримуються посту. Під час Рамадану постить можна вживати їжу тільки в темний час доби. Вважається, що кунафу придумав лікар, який побачив, як важко принцам впоратися зі своїм апетитом під час посту. Він придумав страву і велів принцам є його "побільше перед світанком", і завдяки кунафе вони "не відчували голоду до самого вечора" (Аль-Ахрам, 2004). Кунафа - це солодкий десерт, який готують з дуже тонкої пшеничного локшини, родзинок, горіхів і вершків. У деяких рецептах цієї страви вершки замінюють сиром моцарелла або крем-сиром, іноді зверху посипають корицею. Рецепти цього десерту злегка відрізняються в залежності від регіону. Даний рецепт кунафи містить горіхи і відбувається з Єгипту.

інгредієнти

Для тіста:

400-500 г подрібненого тесту філо (тонкі аркуші витяжного тіста)
200-250 г вершкового масла
2 чайних ложки рослинної олії
2 склянки (300 г) будь-яких подрібнених горіхів

Для сиропу:

1 ½ склянки (300 г) цукру
1 стакан (250 мл) води
½ лимона

кроки

1. Приготуйте сироп. Налийте 1 ½ склянки води (370 мл) в досить глибоку каструлю.

2. Додайте сік лимона. Просто вичавіть половину лимона в каструлю.

3. Додайте 1 ½ склянки (300 г) цукру.

4. нагрійте суміш. Поставте суміш цукру з водою і лимонним соком на плиту на середній вогонь.

5. Нагрівайте і помішуйте протягом 10 хвилин.

6. Дайте цукрового сиропу покипіти. Сироп повинен загуснути.

7. Приготуйте тісто. Розігрійте духовку до 180ºC.

8. Покладіть тісто філо в миску.

9. Розтопити вершкове масло в мікрохвильовій печі. Влийте вийшло розтоплене масло в тісто. Змішайте вершкове масло з тестом так, щоб тісто повністю ввібрало в себе масло.

10. Візьміть сковороду або форму для випічки. Змастіть дно рослинним маслом, щоб тісто не прилипло до дна і не пригоріло.

11. Візьміть половину тіста, яке ви змішали з вершковим маслом, і покладіть на дно сковороди або форми для випічки.

12. Обома руками розгладьте тісто так, щоб побачити дно. Покладіть зверху на тісто подрібнені горіхи. Ви також можете додати сир.

13. Викладіть зверху другу половину тіста. Накрийте шар горіхів тестом.

14. Дуже добре примніть.

15. Поставте в духовку випікатися. Кунафа повинна випікатися приблизно 25-30 хвилин, вона повинна стати красивого золотистого кольору.

16. Приберіть кунафу з плити і полийте зверху цукровим сиропом. Простежте за тим, щоб сироп розподілився рівномірно.

17. Залиште на 10 хвилин, щоб кунафа трохи охолола.

18. Подавайте кунафу теплою.

Поради

Чи не випікайте тісто занадто довго. Не тримайте його в духовці довше 30 хвилин. Воно повинно бути приємного золотистого кольору - саме тоді кунафа буде готова.
Якщо ви готуєте кунафу вперше, то не будьте занадто критичні до себе, це справа, як і будь-яка інша, вимагає практики.
Працюючи з тестом філо, переконайтеся, що воно повністю розморожені, тільки тоді ви зможете легко відокремити листи один від одного.
Обов`язково приготуйте спочатку сироп, щоб він встиг загуснути. Сироп повинен бути густим, коли ви поливаєте їм тісто.

попередження

Коли ви готуєте сироп, обов`язково постійно перемішуйте його. Не залишайте сироп без уваги, в іншому випадку він може підгоріти і зіпсувати каструлю.
Не забудьте налити в сковороду олію перед тим, як покласти в неї тісто, інакше воно прилипне до дна і підгорить.
Дістаючи сковороду з духовки, будьте обережні, щоб не обпектися.

Що вам знадобиться

Залежно від того, якої форми ви хочете зробити кунафу, використовуйте круглу або прямокутну сковороду. Також можна використовувати одноразову алюмінієву форму для випічки. Холлі З. Варах рекомендує використовувати 38 см сковороду для випічки піци, оскільки вона досить велика, і солодкість вийде жорсткіша і хрустка.
Якщо ви вирішите використовувати сковороду, вам знадобиться блюдо відповідної форми, щоб подати цю страву.
Каструля для приготування сиропу.
Дві миски (одна для замішування кунафи, і друга для вершкового масла).
Ніж, щоб розрізати лимон.
Ложка для перемішування сиропу. Тісто перемішують руками.