Як приготувати грудинку в духовці

Яловича грудинка відрізняється жорсткістю м`яса, тому приготування грудинки, як правило, займає багато часу. Яловича грудінкаявляется найбільш распространеннимблюдом, однак, якщо ви хочете отримати м`ясо з ніжним смаком і ароматом, спробуйте пріготовітьгрудінкуіз телятини. Крім того, ви можете приготувати солонину з яловичої грудинки, ніж дуже порадуєте своїх рідних. Прочитавши цю статтю, ви навчитеся готувати грудинку трьома способами.

інгредієнти

яловича грудинка

8 порцій

1350 - 1800 г яловичої грудинки без жиру
1/2 склянки (125 мл) кетчупу
1/4 склянки (60 мл) яблучного оцту
1/4 склянки (60 мл) коричневого цукру
2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу
1 столова ложка (15 мл) Вустерского соусу
1 столова ложка (15 мл) готової гірчиці
1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого імбиру
1/2 чайної ложки (2,5 мл) часникового порошку
2 чайні ложки (10 мл) масла каноли
1/2 склянки (125 мл) води

Грудінкаіз телятини

6 порцій

1350 гтелячьейгрудінкі
1 чайна ложка (5 мл) солі
1 чайна ложка (5 мл) меленого чорного перцю
1 столова ложка (15 мл) рослинного масла
2 середні цибулини (нарізаних)
4 великих моркви (нарізаних кружечками)
2 зубчики подрібненого часнику
1 лавровий лист
2 чайні ложки (10 мл) сухого чебрецю
2 чайні ложки (10 мл) сухого розмарину
3 ст.л. (45 мл) свіжої нарізаної петрушки
2 склянки (500 мл) сухого білого вина
2 склянки (500 мл) подрібнених помідорів

Солонина з яловичої грудинки

6 - 8 порцій

1350 - 1800 гговяжьей грудинки спакетіком приправ
1 - 2 чашки (від 250 до 500 мл) води або м`ясного бульйону

кроки

Метод 1 з 3:

Метод перший: Приготування яловичої грудинки

1. Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом (150 градусів за Цельсієм). Підготуйте лист, попередньо застеливши його листом алюмінієвої фольги.

Лист фольги за розміром має бути в 3 рази більше, розміру дека. Візьміть достатню кількість фольги, щоб повністю обернути нею грудинку. Щоб визначити потрібний розмір, ви можете спочатку обернути грудинку, а потім вже застеляти деко.

2. Змішайте інгредієнти для соусу. У невеликій мисці змішайте кетчуп, оцет, коричневий цукор, соєвий соус, Вустерський соус, гірчицю, імбир, часник, масло і воду.

В якості альтернативи, ви можете приготувати ваш улюблений соус для барбекю. Візьміть прімерно3 / 4 чашки (185 мл) приготованого соусу і змішайте його з 1 чашкою (250 мл) води. Якщо ви використовуєте готовий соус, в тепловій обробці немає необхідності.

3. Варіть соус на повільному вогні протягом 5 хвилин. Доведіть його до кипіння і готуйте на середньому вогні. Помішуючи, готуйте протягом 5 хвилин, дозволяючи різним ароматів, присутнім у вашому соусі змішатися.

Попереднє підігрівання соусу для барбекю поліпшить смак грудинки, за рахунок ніжного поєднання ароматів. Якщо не зробити цього, грудинка буде нерівномірно приправлена - з одного боку, смак соусабудет більш виражений, ніж з іншого.

4. Помістіть грудинку на деко. Покладіть яловичу грудинку на алюмінієву фольгу і змастіть її зверху соусом. Постарайтеся повністю покрити всі м`ясо. Потім оберніть фольгу навколо грудинки.

Обернути грудинку необходімодля того, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині. Завдяки цьому, ви зможете швидко і рівномірно просмажити грудинку.

Переконайтеся, що грудинка щільно загорнута у фольгу, щоб сік не міг просочитися.

5. Запікайте м`ясо до готовності (грудинка повинна стати м`якою).Яловичу грудинку слід запікати з розрахунку 1 година на кожні 450г м`яса. У нашому випадку грудинку слід готувати 3-4 години.

Під час приготування не розгортайте фольгу. Ви можетесделать це, тільки якщо перевіряєте ступінь готовності м`яса, інакше розгортання фольги може привести до того, що весь сік виллється. Через це грудинка стане сухою, а такжеето вплине на час приготування.

Ви повинні стежити за тим, щоб сік не витікав з куточків фольги. Якщо все ж він просочується, ретельно затисніть кути фольги, використовуючи рукавиці.

Перевірте температуру всередині грудинки, використовуючи спеціальний термометр для м`яса. Температура повинна бути в межах 190-200 градусів за Фаренгейтом (88-93 градуси за Цельсієм). М`ясо повинно бути досить ніжним і легко відділятися.

6. М`ясо має трохи постояти, перед подачею. Дістаньте яловичу грудинку з духовки і залиште на 30 хвилин, перед тим, як її готувати до подачі.

Розріжте грудинку поперек волокон, завдяки цьому, шматочки м`яса були більш ніжними.

Подавайте грудинку з соком, якщо хочете щоб ваші гості отримали задоволення від ніжного соковитого м`яса. (Сік, який залишився після приготування м`яса). Використовуючи ложку, полийте шматочки м`яса рідиною.

Метод 2 з 3:

Метод другий: Приготування телячої грудинки

1. Розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом (180 градусів за Цельсієм). Приправте телячу грудинку з усіх боків сіллю і перцем.

2. Розігрійте масло у великій жаровні. Налийте масло у жароміцних жаровню і нагрівайте на середньому вогні, щоб воно рівномірно покрило дно жаровні.

Телячу грудинку зазвичай готують до рум`яної скоринки, в той час як яловичу - немає. Телятина на багато смачніше, коли вона зажарена (по крайней мере, грудинка, приготована в духовці).

3. Обсмажте грудинку з усіх боків. Покладіть грудинку в розігріте масло і обсмажуйте, поки вона не стане рум`яною з усіх боків. За необхідності використовуйте щипці. Буде потрібно від 3 до 5 хвилин, щоб обсмажити грудинку з кожного боку.

Після цього дістаньте грудинку з жаровні і залиште її в теплому місці.

4. Подготовьтелук, морква і часник. Помістіть ці інгредієнти вразогретое масло, що залишилося в жаровні після обсмажування грудинки. Часто помішуючи, обсмажуйте цибулю до золотистого кольору. Це займе ще близько 4 хвилин.

Додайте ще масла, якщо в жаровні його залишилося мало, після того як ви додали туди овочі.

5. Додайте приправи і біле вино. Покладіть лавровий лист, чебрець, розмарин, петрушку, і біле вино в жаровню. Готуйте на середньому вогні 2-3 хвилини.

Зберіть з днажаровні все оставшіесякусочкі телятини і овочів, тому що вони володіють чудовим смаком.

Якщо ви хочете прибрати трави, перед подачею телячої грудинки, помістити її в марлеву сумку. Однак це робити не обов`язково. До того ж, слід прибрати тільки лавровий лист, але його легко помітити і прибрати без допомоги марлі.

6. Поместітев жаровню грудинку і помідори. Помістіть грудинку і порізані помідори в жаровню і накрийте кришкою.

Використовуйте жаровню з кришкою. Якщо ж кришки немає, то ви можете замінити її алюмінієвою фольгою.

7. Запікайте до готовності. Це може зайняти від 2 1/2 до 3 годин. Під час приготування, кришка жаровні повинна бути щільно закрита. Зняти кришку ви можете тільки для того, щоб перевірити готовність м`яса.

8. М`ясо має трохи постояти, перед подачею.Дістаньте телячу грудинку з духовки і залиште на 20 хвилин, перед тим як готувати її до подачі.

Розріжте грудинку поперек волокон, завдяки цьому, шматочки м`яса будуть більш ніжними.

Подавайте грудинку з соком, якщо хочете щоб ваші гості отримали задоволення від ніжного соковитого м`яса. (Використовуйте сік, який залишився після приготування). Використовуючи ложку, полийте шматочки м`яса рідиною.

Метод 3 з 3:

Метод третій: Солонина з яловичої грудинки

1. Розігрійте духовку до 200 градусів за Фаренгейтом (90 градусів за Цельсієм). Приготуйте деко, виклавши на дно алюмінієву фольгу.

Лист фольги за розміром має бути в 3 рази більше, розміру дека. Візьміть достатню кількість фольги, щоб повністю обернути нею грудинку. Щоб визначити потрібний розмір, ви можете спочатку обернути грудинку, а потім вже застеляти деко.

2. Покладіть грудинку на деко. Помістіть еепо центру фольги.

Не поспішайте откриватьпакет з приправами. Він вам знадобиться трохи пізніше в процесі приготування.

3. Додайте воду в деко. Води має бути достатня кількість.

Налийте необхідну кількість води, для того, щоб гасити м`ясо. Немає необхідності в тому, щоб вода повністю покривала грудинку.

4. Посипте м`ясо приправами. Посипте грудинку і воду приправами.

Зробіть небольшіенадрези в грудинке. Завдяки цьому, грудинка просочиться ароматом приправ рівномірно. В іншому випадку, весь аромат буде зосереджений тільки на верхній частині грудинки.

5. загорніть грудинку. Щільно оберніть грудинку алюмінієвою фольгою, завдяки цьому весь сік залишиться всередині фольги.

Обернути грудинку необходімодля того, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині. Завдяки цьому, ви зможете швидко і рівномірно протушкувати грудинку.

6. Гасіть грудинку до готовності (м`ясо повинно стати м`яким).Процес приготування може зайняти від 3 до 6 годин. Через 3 години, перевіряйте грудинку кожні 30-40 хвилин на стан готовності. Слідкуйте за внутрішньою температурою і м`якістю.

7. М`ясо має трохи постояти, перед подачею.Дістаньте грудинку з духовки і залиште її на 20 - 30 хвилин, перед тим як готувати її до подачі.

Розріжте грудинку поперек волокон, завдяки цьому, шматочки солонини будуть більш ніжними.

Подавайте грудинку з соком, якщо хочете щоб ваші гості отримали задоволення від ніжного соковитого м`яса (використовуйте сік, який залишився після приготування). Використовуючи ложку, полийте шматочки м`яса рідиною.

Що вам знадобиться

Жаровня
Алюмінієва фольга
миска
Вінчик
Термометр для м`яса
щипці
Посуд
страва