Як відварити курячу грудку (з ілюстраціями)

Варена куряча грудка є простий спосіб збагатити раціон харчування корисними білками. Курячі грудки можна зварити просто так або додати в воду приправи для додаткового смаку. Головне, щоб вона варилася в киплячій воді досить довго - в цьому випадку грудка як слід приготуватися і не буде рожевою в середині. Після того як ви зваріть курячу грудку, її можна подати цілої, порізати на шматочки або подрібнити.

інгредієнти

Куряча грудка
вода
Овочевий або курячий бульйон (за бажанням)
Нарізані цибулю, моркву і селеру (за бажанням)
Трави (за бажанням)
Сіль і перець

кроки

Частина 1 з 3:

Підготовка курячої грудки

1. Чи не мийте курячі грудки перед тим, як варити їх. Можливо, ви звикли мити курятину перед приготуванням, проте при цьому можна рознести по кухні шкідливі бактерії. При митті курятини вода розхлюпується навколо, і в результаті бактерії потрапляють на раковину, стіл, ваші руки і одяг. Краще не мити курятину, щоб уникнути харчового отруєння.

У сирої курятині можуть бути шкідливі бактерії, наприклад сальмонела, крихітного кількості яких досить для того, щоб захворіти, тому не ризикуйте.

2. Розріжте м`ясо навпіл, на чотири частини або кубиками, щоб воно швидше зварилася. Хоча можна обійтися і без цього, так ви набагато скоротіть час варіння. Розріжте курячу грудку на більш дрібні шматочки за допомогою гострого ножа. Шматочки можуть мати будь-які розміри, в залежності від того, яке блюдо ви готуєте.

Якщо потім ви збираєтеся подрібнити курячу грудку, що не ріжте її на занадто дрібні шматочки, так як потім вам буде важче подрібнити їх. Має сенс нарізати м`ясо дуже дрібними шматочками в тому випадку, якщо ви збираєтеся додавати його в салат або начинку.

Використовуйте обробну дошку, спеціально призначену для м`яса, щоб зменшити ризик забруднити інші продукти. На дошці можуть залишитися шкідливі бактерії, наприклад сальмонела, навіть якщо ви помиєте її. Якщо ви потім будете різати на цій дошці овочі, сальмонела може потрапити на них.

Чи знаєте ви? Великі шматки курятини можуть варитися до 30 хвилин, в той час як дрібні будуть готові вже через 10 хвилин.

3. Покладіть м`ясо в середню або велику каструлю. Спочатку покладіть в каструлю курятину, а потім залийте її водою або бульйоном. Розкладіть м`ясо на дні каструлі одним шаром.

Якщо м`ясо не вдається розкласти одним шаром, краще взяти більш містку каструлю. В іншому випадку курятина може гірше зваритися.

4. Залийте курятину водою або бульйоном. Налийте в каструлю воду або бульйон. Не поспішайте і будьте обережні, щоб не розплескати рідину. Налийте рівно стільки води, щоб вона повністю покрила м`ясо.

Якщо вода википить, при необхідності ви зможете долити її.

Пам`ятайте, що якщо ви розплескати воду або бульйон, це може призвести до поширення шкідливих бактерій, наприклад сальмонели.

Можна використовувати курячий або овочевий бульйон.

5. При бажанні додайте в каструлю спеції, трави або нарізані овочі. Хоча можна обійтися і без цього, приправи зроблять м`ясо більш ароматним і смачним. Додайте в воду хоча б сіль і перець. Краще додати також сушені трави, наприклад італійську або ямайську суміш спецій, або розмарин. Щоб м`ясо вийшло дійсно ароматним, наріжте цибулю, моркву і селеру і покладіть їх у воду.

Після того як ви зваріть курячу грудку, при бажанні можна зберегти отриманий бульйон для інших страв. Наприклад, він прекрасно підійде для супу.

Якщо овочі виступають з води, долийте ще трохи води, щоб вона повністю покривала м`ясо і овочі.

6. Накрийте каструлю кришкою. Використовуйте кришку, яка щільно прилягає до каструлі. Кришка утримає пар всередині каструлі, і м`ясо звариться швидше.

Якщо вам потрібно зняти кришку, використовуйте для цього рушник або прихватки, щоб не обпектися. Крім того, не нахиляйтеся низько над каструлею, щоб гаряча пара не обпекло вам обличчя.

Частина 2 з 3:

Варка курячої грудки

1. Доведіть воду або бульйон до кипіння на середньому або сильному вогні. Поставте каструлю на плиту і включіть середній або сильний вогонь. Спостерігайте за каструлею, поки вода не почне кипіти (це станеться через кілька хвилин). При цьому на поверхні води з`являться бульбашки, а на кришці почне конденсуватися вода.

Не дозволяйте воді або бульйону бурхливо кипіти протягом тривалого часу, інакше випарується занадто багато рідини. Не відходьте від каструлі, щоб зменшити вогонь, як тільки вода почне кипіти.

2. Зменшіть вогонь, щоб вода слабо кипіла. Після цього курятина продовжить варитися. Зробіть слабкий вогонь і стежте за каструлею кілька хвилин, щоб переконатися, що вода або бульйон продовжують слабо кипіти.

Не залишайте каструлю без нагляду, навіть коли вода слабо кипить. В іншому випадку вода може знову почати бурхливо кипіти і сильно випаровуватися.

3. Через 10 хвилин перевірте курячі грудки за допомогою термометра для м`яса. Зніміть з каструлі кришку. Дістаньте один шматочок м`яса з краю каструлі. Вставте термометр для м`яса в центр шматочка і виміряйте температуру. Якщо вона нижче 75 ° C, покладіть шматочок назад, накрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити м`ясо.

Якщо у вас немає термометра для м`яса, розріжте шматочок м`яса навпіл, щоб перевірити, чи не рожевий чи він в середині. Хоча цей спосіб і менш точний, ніж використання термометра для м`яса, він допоможе вам оцінити, чи готова курятина.

Швидше за все, великі шматки м`яса ще не будуть готові. Проте, більш дрібні шматочки (або грудки, розрізані на чотири частини) можуть вже зваритися.

Порада: якщо ви переварите курятину, вона стане «гумовою» і її буде неприємно жувати, тому краще перевірити, чи готове м`ясо, навіть якщо ви думаєте, що воно ще не сварились.

4. Продовжуйте варити курятину, поки температура в середині не досягне 75 ° C. Якщо м`ясо не буде готове через 10 хвилин, продовжуйте варити його. Кожні 5-10 хвилин перевіряйте, чи готова курятина. Тривалість термічної обробки залежить від розмірів шматків:

цілі курячі грудки з шкірою і кістками слід варити близько 30 хвилин;

курячі грудки без шкіри і кісток необхідно варити 20-25 хвилин, а якщо розрізати їх навпіл - то 15-20 хвилин;

розрізані на шматочки по 5 сантиметрів курячі грудки без шкіри і кісток слід варити близько 10 хвилин.

Порада: коли м`ясо буде готове, воно перестане бути рожевим в середині.

5. Зніміть каструлю з плити. Вимкніть вогонь і візьміть каструлю рушником або прихватками, щоб не обпектися. Переставте каструлю на холодну конфорку або підставку.

Будьте обережні з гарячою каструлею, щоб не обпектися.

Частина 3 з 3:

Сервіровка і нарізка курячої грудки

1. Злийте з каструлі воду. Не поспішаючи вилийте воду або бульйон в друшляк. Будьте обережні, щоб вода не розбризкалася. М`ясо і овочі, які ви додали для смаку, залишаться в друшляку, звідки ви легко зможете дістати їх. Після того як ви зіллє воду, поставте друшляк на чистий стіл і дістаньте м`ясо і овочі.

Якщо ви хочете зберегти бульйон, щоб потім використовувати його для інших страв, поставте друшляк на чисту миску, щоб рідина зібралася в ній. Після цього можна поставити бульйон в холодильник або морозильну камеру.
Якщо ви використовували як приправу овочі, викиньте їх в компост або відро для сміття.

Варіант: можна також дістати шматочки м`яса виделкою, шумівкою або щипцями.

2. Перекладіть курячі грудки в тарілку. За допомогою вилки перекладіть курячі грудки з друшляка в тарілку. Будьте обережні і не торкайтеся до м`яса руками, так як воно дуже гаряче.

При бажанні можна перекласти м`ясо назад в порожню каструлю. Наприклад, ви можете захотіти подрібнити курятину в каструлі, якщо збираєтеся додати соус. Таким чином ви зможете розігріти соус в тій же каструлі, в якій зварили м`ясо.

3. Зачекайте 10 хвилин, перш ніж використовувати курятину. За цей час м`ясо встигне трохи охолонути. Встановіть таймер, щоб засікти час. Після цього можна сервірувати або подрібнити м`ясо.

Якщо ви збираєтеся додати соус, можна зробити це на даному етапі, але не торкайтеся до м`яса. Однак не розігрівайте соус, поки курятина охолонути протягом 10 хвилин, інакше вона може перетравитися і стати «гумовою».

4. Подавайте курячі грудки цілими або поріжте їх на шматочки. Після того як курятина охолоне, її можна сервірувати так, як вам подобається. Курячі грудки можна їсти цілком або нарізати їх скибочками.

При бажанні можна приправити м`ясо спеціями або соусом. Наприклад, можна полити курячі грудки шашличним соусом або перемішати з манговою сальсою.

Порада: можна додавати варену курятину в салати, смажені овочі або начинку для коржів.

5. Подрібніть курятину двома вилками, якщо збираєтеся використовувати її в якості начинки. Візьміть по вилці в кожну руку і розділіть м`ясо на дрібні шматочки. Продовжуйте розривати курятину, поки не подрібніть її так, як вам потрібно. Після цього додайте м`ясо в блюдо.

Можна також подрібнити курятину ножем, якщо вам так зручніше.

Поради

Якщо ви використовуєте заморожені курячі грудки, перед приготуванням краще розморозити їх у холодильнику протягом 9 годин. Можна також використовувати режим розморожування мікрохвильовій печі.
Якщо зварити курятину в воді без будь-яких приправ, вона може мати прісний смак. Подумайте про те, щоб додати в каструлю овочі або бульйон і приправити м`ясо соусом і спеціями.

попередження

Не забудьте вимити руки до і після приготування курятини, щоб уберегтися від сальмонели. Помийте також всі ножі, виделки, тарілки і поверхні, які торкалися до сирої курятині.
Курятину можна безпечно тримати в холодильнику аж до двох днів. Якщо ви не збираєтеся з`їсти м`ясо протягом цього часу, зберігайте його в морозильній камері.