Як приготувати простий сирний соус

Іноді хочеться смачного сирного соусу. Навчіться самостійно готувати сирний соус і додайте його в начос, брокколі або печена картопля, щоб отримати недорогу і смачну закуску. При цьому можна використовувати простий, більш незвичайний або веганські рецепт. Спробуйте готувати соус з різних видів сиру - наприклад, можна взяти гострий чеддер, гауду або швейцарський сир.

інгредієнти

Простий сирний соус

4 столові ложки (56 грамів) вершкового масла
4 столові ложки (35 грамів) борошна
3 склянки (710 мілілітрів) молока
2 склянки (250 грамів) тертого / подрібненого сиру
Сіль і перець за смаком

Незвичайний сирний соус

1 стакан (125 грамів) тертого / подрібненого сиру
½ чайної ложки (2 грами) цитрату натрію
½ склянки (120 мілілітрів) рідини (води, пива або вина)

Веганські «сирний» соус

1 невеликий кабачок (очистити від шкірки і нарізати)
5 невеликих жовтих картоплини
¾ склянки (180 мілілітрів) води
¼ склянки (15 грамів) харчових дріжджів
½ чайної ложки (1,7 грама) часникового порошку
½ чайної ложки (1,2 грама) цибулевого порошку
½ чайної ложки (3,5 грама) дрібнозернистої морської солі
¾ чайної ложки (1,7 грама) копченої або звичайною паприки
2 чайні ложки (10 мл) соєвого або Тамаріндовое соусу з низьким вмістом натрію
1 столова ложка (15 мілілітрів) свіжого лимонного соку
Додаткова заправка: пластівці червоного перцю, нарізані помідори, нарізаний перець халапеньо

кроки

Метод 1 з 3:

Простий сирний соус

1. Підготуйте все необхідне. Якість вихідних інгредієнтів може вплинути на якість сирного соусу. Для початку візьміть сир чеддер, тертий або у вигляді цілісного шматка. Якщо сир у вигляді шматка, потріть його на тертці так, щоб вийшло 2 склянки (близько 250 грамів).

Замість Чеддер можна використовувати сир гауда або швейцарський сир.
Щоб зробити сирний соус більш гострим і надати йому додатковий смак, додайте сальсу, гострий соус, пиво або вино.

2. Розтопіть 4 столові ложки (56 грамів) вершкового масла. Поставте невелику каструлю на середній вогонь і повільно розігрійте масло для сирного соусу. Слідкуйте за розтоплюють маслом. Воно не повинно потемніти або пригоріти, інакше смак соусу зміниться.

3. Додайте 4 столові ложки (35 грамів) борошна. Поступово додайте до масла борошно, помішуючи вміст каструлі мутовкой. Як слід перемішайте масло і борошно, щоб вийшла однорідна маса.

Розігрівайте суміш протягом декількох хвилин, поки вона не почне трохи міняти свій колір. Будьте уважні, щоб суміш не пригоріла, інакше сирний соус буде мати горілий присмак.

4. Додайте 3 склянки (710 мілілітрів) молока. Не поспішаючи залийте молоко і безперервно помішуйте вміст каструлі, поки воно не загусне.

Постарайтеся, щоб в суміші не було грудок. Для цього повільно заливайте молоко і безперервно помішуйте вміст каструлі.

5. Додайте 1 чайну ложку спецій. Додайте в каструлю одну чайну ложку солі, червоного або кайенского перцю або інших спецій, наприклад сушеного розмарину або чебрецю. Проявіть фантазію і підсильте смак сирного соусу. Почніть з однієї чайної ложки обраних спецій. Ви зможете додати спеції за смаком після того, як підмішати сир.

Будьте обережні з сіллю. Якщо ви пересолити соус, це буде складно виправити, до того ж багато сирів вже містять велику кількість солі. Крім того, соус може вже містити сіль, якщо ви використовували солоне вершкове масло.

6. Зніміть каструлю з вогню. Перш ніж додавати тертий сир, необхідно зняти каструлю з вогню, щоб соус не расслоился і не згорнувся.

7. Додайте тертий сир. Засинайте тертий сир по одній жмені за раз. При цьому помішуйте соус ложкою і чекайте, поки сир розплавиться, перш ніж додавати наступну порцію.

8. Відразу ж подайте соус до столу. При охолодженні сирний соус може затвердіти, тому відразу ж полийте їм чіпси, запечена картопля, приготовані на пару овочі або інше блюдо.

я. Тримайте соус, що залишився в щільно закритій ємності в холодильнику. Його можна зберігати до трьох днів.

Чи не розігрівайте соус, що залишився на сильному вогні і не кип`ятіть його, інакше він може стати занадто в`язким або расслоиться. Перед сервіровкою розігрійте соус на слабкому вогні і безперервно помішуйте його.

Метод 2 з 3:

Незвичайний сирний соус

1. Підготуйте все необхідне. Для цього рецепта вам знадобиться цитрат натрію - цю сіль використовують в якості емульгатора. При додаванні в сирний соус вона знижує його кислотність, сприяє розчиненню білків і запобігає розшарування. В результаті сирний соус придбає більш однорідну ніжну текстуру.

Пошукайте цитрат натрію в спеціалізованих продуктових магазинах або інтернеті. За зовнішнім виглядом він нагадує сіль і має солоний і злегка кислуватий смак. Вам знадобиться зовсім небагато цитрату натрію, тому він практично не підвищить вміст натрію в сирному соусі.
Якщо вам не вдасться знайти цитрат натрію, замість нього можна використовувати 2 чайні ложки (14 грамів) лимонної кислоти і 2,5 чайної ложки (18 грамів) харчової соди. Лимонну кислоту можна придбати в продуктовому магазині.
Для цього сирного соусу вам знадобиться високоякісний напівтвердий або твердий сир, наприклад гауда або грюйер. Такий сир зазвичай продається в шматках. Натріть один стакан (близько 125 грамів) обраного сиру.

2. Розведіть ½ чайної ложки (2 грами) цитрату натрію в ½ склянки (120 мілілітрів) рідини. Засипте цитрат натрію в середню каструлю і залийте його водою, пивом або вином. В результаті рідина повинна просто покрити дно каструлі - можливо, для цього знадобиться менше, ніж половина склянки, тому заливайте рідину потроху.

3. Розігрійте рідку суміш. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть розчин до слабкого (але не сильного) кипіння. При цьому на поверхні рідини почнуть утворюватися дрібні бульбашки.

4. Додайте в каструлю тертий сир. Покладіть сир в каструлю і перемішайте інгредієнти ложкою, поки сир не розплавиться і змішається з рідиною. Цитрат натрію повинен надати соусу однорідну густу консистенцію.

5. подайте соус. Перелийте соус в миску і занурте в нього чіпси або овочі, або полийте чіпси, щоб приготувати начос. Можна навіть полити соусом приготовані на пару овочі, щоб надати їм більш пікантний смак.

Соус повинен зберегти свою кремову текстуру навіть після того, як почне остигати.

Даний соус можна зберігати в холодильнику до одного тижня.

Метод 3 з 3:

Веганські «сирний» соус

1. Підготуйте все необхідне. У веганів або людей з непереносимістю лактози теж іноді може виникнути бажання спробувати сирний соус. В цьому випадку може стати в нагоді веганські сирний соус, хоча насправді ніщо не замінить смаку справжнього сиру. Щоб приготувати хороший веганські сирний соус, необхідно використовувати такі крохмалисті овочі, як кабачки і картопля - вони додадуть соусу кремову текстуру і допоможуть запобігти розшарування.

Вам знадобиться досить потужний блендер або кухонний комбайн, щоб як слід перемішати соус і надати йому однорідну кремову текстуру.
Харчові дріжджі можна придбати у вигляді пластівців або порошку в магазині продовольчих товарів. Вони мають сильний, пікантний і гострий горіховий присмак. Дезактивовані дріжджі є популярним замінником сиру в веганських рецептах.
Якщо у вас алергія на соєвий соус, можна замінити його веганським Вустерського соусом (пошукайте його в спеціалізованих продуктових магазинах). Він додасть сирного соусу схожий смак, проте в цьому випадку доведеться додати більше солі, щоб заповнити її недолік в порівнянні з соєвим соусом.

2. Приготуйте кабачки. Розігрійте духовку до 215 ° C і застеліть пергаментним папером. Зніміть з кабачків зелену шкірку за допомогою ножа для чищення овочів. Після цього наріжте кабачки скибочками завтовшки близько 0,5 сантиметра і викладіть їх на деко.

Приправте скибочки кабачків дрібкою солі і перцю. Запікайте їх 15 хвилин, поки вони не стануть м`якими на дотик.

Необхідно очистити кабачки від шкірки, інакше вона додасть соусу дивний зелено-жовтий колір.

3. Трохи запечіть або приготуйте на пару 5 невеликих картоплин. Почистіть картоплини і розріжте їх на 4 частини. Розкладіть скибочки картоплі на другому листі і помістіть його в духовку разом з кабачками приблизно на 10 хвилин або до тих пір, поки картопля не стане м`яким.

Можна також швидко приготувати картоплю в мікрохвильовій печі. Накрийте його і готуйте близько 5 хвилин або до тих пір, поки він не стане дуже м`яким на дотик.

Чи не варите картоплю, інакше він вбере воду, і соус стане занадто рідким.

4. Пам`ятайте готову картоплю виделкою. Після цього відміряйте один стакан товченого картоплі за допомогою сухої мірної чашки. Необхідно точно відміряти потрібну кількість картоплі, щоб веганські соус мав досить густу консистенцію.

Покладіть 1 стакан товченого картоплі в блендер або кухонний комбайн.

5. Покладіть в блендер готові кабачки. Потім додайте в блендер ¼ склянки (15 грамів) харчових дріжджів, ½ чайної ложки (1,7 грама) часникового порошку, ½ чайної ложки (1,2 грама) цибулевого порошку, ½ чайної ложки (3,5 грама) дрібнозернистої морської солі, ¾ чайної ложки (1,7 грама) копченої або звичайною паприки, 2 чайні ложки (10 мл) соєвого або Тамаріндовое соусу з низьким вмістом натрію і 1 столову ложку (15 мілілітрів) свіжого лимонного соку.

Долийте ¾ склянки (180 мілілітрів) води і при необхідності додайте ще, аж до 1 склянки (240 мілілітрів).

6. Перемішайте інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса. Можливо, вам доведеться зупинитися і почистити дно і стінки блендера, щоб як слід перемішати всі інгредієнти. Не додавайте більше однієї склянки (240 мілілітрів) води до тих пір, поки не перемішаєте соус протягом декількох хвилин на високій швидкості.

Спочатку соус буде виглядати дуже густим, але потім кабачки виділять сік, і він стане більш податливим. Перемішуйте інгредієнти до тих пір, поки не вийде досить густий однорідний соус.

Якщо через кілька хвилин перемішування в блендері соус все ще виглядає дуже густим, додайте зовсім небагато води. Якщо ж соус здається трохи рідким, можна додати 1-2 столові ложки (15-30 мілілітрів) товченого картоплі, щоб згустити його.

7. Спробуйте соус і приправити його. Можна додати в соус трохи лимонного соку, солі або інших спецій, щоб посилити його смак. Якщо замість соєвого ви використовували вустерский соус, ймовірно, доведеться додати більше солі.

8. Використовуйте додаткові добавки. Приправте соус дрібкою пластівців червоного перцю, декількома скибочками перцю халапеньо або ¼ склянки нарізаних помідорів, щоб надати йому додаткову свіжість і гостроту. В результаті у вас вийде 2 ½ склянки (600 мілілітрів) соусу.

Полийте соусом макарони, запечена картопля або овочі, щоб отримати відмінне веганські блюдо.