Як приготувати пряники (з ілюстраціями)

На свята в країнах Європи і в США часто готують пряничное печиво. Прянощі в цих хрустких солодощах надають печиву унікальний аромат. Тісто для такого печива приготувати дуже легко, а прикраса глазур`ю доставляє багато радості не тільки дітям, а й дорослим.

інгредієнти

печиво

3 склянки (360 г) борошна
1 чайна ложка (5 г) соди
2 чайних ложки (10 г) меленого імбиру
1 чайна ложка (5 г) меленої кориці
¼ чайної ложки (1,25 г) меленого мускатного горіха
¼ чайної ложки (1,25 г) солі
¾ склянки (170 г) вершкового масла, розм`якшеного
¾ склянки (150 г) коричневого цукру
½ склянки (170 г) патоки
1 яйце
1 чайна ложка (5 мл) екстракту ванілі

Королівська глазур

Близько 970 г цукрової пудри (просіяного)
⅓ склянки (80 мл) цільного молока плюс ще трохи, якщо знадобиться
2 великих білка
Харчовий барвник (за бажанням)
Цукерки, посипання, кольоровий цукор та інші кондитерські прикраси

кроки

Частина 1 з 5:

приготування тесту

1. Перемішайте в мисці борошно, харчову соду і спеції. Візьміть велику миску, в якій буде зручно замішувати тісто, і додайте в неї 3 склянки (360 г) борошна, 1 чайну ложку (5 г) харчової соди, 2 чайних ложки (10 г) меленого імбиру, 1 чайну ложку (5 г) меленої кориці, ¼ чайної ложки (1,25 г) меленого мускатного горіха і ¼ чайної ложки (1,25 г) солі. Все добре перемішайте і залиште на деякий час.

Найкраще просіяти всі інгредієнти разом через сито, а потім ретельно перемішати.
У деяких рецептах не використовують мускатний горіх, замінюючи його ½ чайної ложки (2,5 г) меленого ямайського перцю або ½ чайної ложки (2,5 г) меленої гвоздики. Ви можете варіювати спеції і їх кількість на свій смак.

2. Змішайте масло і коричневий цукор в іншій мисці. У другій великій мисці змішайте близько ¾ склянки (170 г або близько 1 пачки) м`якого масла кімнатної температури з ¾ склянки (150 г) коричневого цукру. Щоб масло краще перемішалося з цукром і трохи збили використовуйте міксер.

Розм`якшене масло повинно залишатися прохолодним, коли ви його торкаєтеся, а від пальця повинен залишатися відбиток. Найкраще залишити масло при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин. Щоб масло швидше зігрілося, можна розрізати його на невеликі шматочки.

3. Додайте патоку, яйце і ваніль. Коли масло і цукор стануть однорідною масою, додайте ½ склянки (170 г) патоки, 1 яйце і 1 чайну ложку (5 мл) екстракту ванілі. Добре перемішайте, не забувайте соскребать суміш зі стінок миски, щоб абсолютно всі інгредієнти перемішалися в однорідну масу.

Оскільки патока густа, її краще розлити по всій поверхні, ніж виливати всю в одному місці.

4. Змішайте рідкі інгредієнти з борошном. Щоб зробити тісто, змішайте рідкі і сухі інгредієнти, тобто перемішайте суміш масла з борошном. Використовуйте дерев`яну ложку, щоб перемішати всі інгредієнти. Коли все буде готово, у вас повинно вийти досить щільне тісто.

Набагато простіше перемішувати сухі інгредієнти в суміші масла, додаючи борошно поступово і кожен раз ретельно перемішуючи.

5. Розплющите кому тесту в коржик і покладіть в холодильник. Коли тісто буде готове, розплющите його в коржик, покладіть в поліетиленовий пакет або харчову плівку і приберіть в холодильник. Залиште тісто хоча б на чотири години, а ще краще - на ніч.

Можна приготувати тісто заздалегідь, але краще не раніше, ніж за два дні до того, коли плануєте пекти печиво.

Частина 2 з 5:

виготовлення печива

1. Розігрійте духовку. Коли все буде готово до приготування печива, розігрійте духовку приблизно до 175º C.

Не забувайте про духовці. Коли вона розігріється до потрібної температури, повинен пролунати звуковий сигнал або з`явитися відповідний індикатор.

2. Дістаньте тісто з холодильника і дайте йому трохи зігрітися. Якщо ви спробуєте розкачати тісто, яке щойно з холодильника, то виявите, що це буде нелегко, і що тісто починає тріскатися. Тому тесту необхідно трохи зігрітися при кімнатній температурі. Зазвичай для цього достатньо 5-10 хвилин.

Ймовірно, буде зручніше розділити тісто на кілька частин і розгортати кожну окремо. При цьому другу частину краще прибирати в холодильник, щоб вона не стала занадто м`якою.

3. Розкачайте тісто на поверхні, посипаною борошном. Посипте робочу поверхню борошном - це необхідно для того, щоб тісто, у міру того, як воно буде зігріватися, не прилипало. Покладіть шматок тіста на робочу поверхню, посипану борошном, посипте його борошном зверху. Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 6-7 мм.

Якщо ви хочете хрустке печиво, то розкачайте тісто в пласт близько 3 мм завтовшки.

4. За допомогою спеціальної форми виріжте печиво. Коли ви розкотите борошно, візьміть спеціальні форми для печива і виріжте пряники. Традиційно найпопулярнішою формою для цього печива є форма чоловічка (пряниковий чоловічок), але ви можете вибрати будь-яку іншу форму, яка вам подобається. Зазначеної кількості тесту повинно вистачити приблизно на 24 печеньки, втім, це залежить від розміру печива.

Якщо у вас немає форми для печива, можете скористатися склянкою. Також можна просто розрізати корж тіста на квадрати або ромби. Якщо хочете, то можете роздрукувати вподобану форму на аркуші паперу і, прикладаючи шаблон до тесту, спробувати вирізати її за допомогою ножа.

5. Покладіть печиво на деко. Коли ви виріже печиво, перекладіть його на непрігораемий деко. Покладіть печиво на відстань 2,5 см один від одного, так як при випіканні воно буде збільшуватися в розмірах, і печеньки можуть прилипнути один до одного.

Якщо у вас немає непрігораемой дека, ви можете використовувати пергаментний папір.

Частина 3 з 5:

випікання печива

1. Випікайте печиво від 10 до 15 хвилин. Покладіть деко з печивом в духовку і випікайте до тих пір, поки краю не стануть хрусткими. Для цього зазвичай потрібно від 10 до 15 хвилин в залежності від товщини печива, розмірів печива і потужності духовки.

Печиво має бути трохи твердим і все ще досить м`яким, але обов`язково пропекшімся повністю.

2. Дістаньте з духовки і дайте охолонути. Коли печиво буде готове, дістаньте деко з печивом з духовки. Не забирайте печиво, і дайте йому трохи охолонути, близько 1-2 хвилин.

3. Дайте печінкою повністю охолонути. Коли печиво трохи охолоне на деку, візьміть шпатель і перекладіть його на решітку. Зачекайте, поки печиво повністю охолоне, для цього може знадобитися приблизно 20-30 хвилин.

Якщо ви плануєте прикрасити печиво, то особливо важливо остудити його повністю, в іншому випадку королівська глазур може розтанути.

Частина 4 з 5:

Приготування королівської глазурі

1. Змішайте цукрову пудру, молоко і яєчні білки. Змішайте у великій мисці 970 г просіяного цукрової пудри, ⅓ склянки (80 мл) цільного молока і 2 білки з великих яєць. Збийте все міксером на низькій швидкості так, щоб утворилася густа однорідна глазур, яку можна буде наносити за допомогою кулінарного мішка або шприца.

Можливо, вам буде потрібно додати ще трохи молока, щоб глазур була досить рідкої. Якщо вам здається, що глазур вийшла дуже густий, просто додайте пару крапель молока і перемішайте - робіть так до тих пір, поки не отримаєте глазур потрібної консистенції.
Глазур можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до двох днів. Це може бути корисним, якщо ви хочете приготувати глазур заздалегідь.
Якщо у вас мало часу, ви можете купити ванільну глазур в магазині (якщо є така можливість).

2. При бажанні додайте харчовий барвник. Королівська глазур біла, але якщо ви хочете прикрасити печиво глазур`ю іншого кольору, то її можна забарвити харчовим барвником. Просто додайте рідкий харчовий барвник, барвник в формі пасти або сухий барвник перед тим, як прикрашати печиво.

Додавайте барвник поступово, щоб колір не вийшов дуже темним.

Можна фарбувати глазур, додаючи барвник поступово і потроху - так у вас вийдуть різні відтінки.

3. Перекладіть глазур в кулінарний мішок або шприц. Коли глазур отримала потрібний колір і консистенцію, перекладіть її в кулінарний шприц або мішок. Використовуйте найменшу насадку, щоб прикрашати печиво було простіше.

Якщо у вас немає кондитерського мішка або шприца, можете використовувати якусь підходящу пляшку (наприклад, пляшку з-під кетчупу).

Частина 5 з 5:

прикраса печива

1. Прикрасьте зверху печиво лініями з глазурі. Коли кондитерський шприц буде готовий, можна наносити глазур для прикраси печива. Можна намалювати різні лінії або, якщо ваше печиво має форму чоловічка, намалювати йому очі, рот і так далі.

Можна намалювати на печиво різні візерунки (точки, лінії і так далі).

2. Використовуйте глазур, щоб приклеїти цукерки. Королівська глазур відмінно приклеює цукерки та інші декоративні елементи до печива. Просто додайте краплю глазурі туди, куди хочете приклеїти прикраса і покладіть зверху цукерку. Коли глазур висохне, цукерка приклеїться.

Можна використовувати спеціальні цукерки для прикраси, а можна приклеювати будь-які драже, наприклад, M & M`s.

Дайте глазурі повністю висохнути, перш ніж перекладати печиво в емоксть.

3. Покрийте глазур`ю всю поверхню печива. Якщо ви шукаєте простий спосіб прикраси печива, то візьміть ніж і розподіліть глазур по всій поверхні печива. Поки глазур не засохла, ви можете посипати її зверху кольоровим цукром або кондитерської посипкою.

Можна просто посипати печиво кольоровим цукром, а можна взяти паперову серветку або паперову тарілку, щоб закрити якусь частину печива - так ви зможете зробити різні ефекти (наприклад, смуги).

Поради

Зазвичай пряничное печиво їдять у свята, але ви можете приготувати його тоді, коли вам захочеться.
Прикраса печива - це веселе заняття для всієї родини. Можна навіть влаштувати вечірку, запросивши друзів і рідних, і зробити прикраса печива частиною розважальної програми.

попередження

Обов`язково використовуйте хороші прихватки, коли дістаєте деко з духовки, адже він дуже гарячий і їм дуже легко обпектися.

Що вам знадобиться

3 великі миски
міксер
Форми для печива
Харчова плівка або поліетиленовий пакет
деко
Кулінарний шприц або мішок
Різні насадки для кулінарного шприца
Ніж для масла