Як приготувати бичачі хвости

Бичачі хвости повинні бути приготовлені з використанням повільного і постійного тепла, щоб стати нежнимі- приготовані належним чином бичачі хвости відходять від кістки. Ось кілька основних методів, які можна використовувати, щоб приготувати бичачі хвости.

інгредієнти

На 4-6 порцій

1800 гр. бичачих хвостів, нарізаних на шматки завдовжки 4-5 см.
2 ст. л. (30 мл.) солі
2 склянки (500 мл.) Яловичого бульйону
1/4 склянки (60 мл.) Бальзамічного оцту
125 - 250 мл. червоного вина
3 зубчики часнику, подрібненого
1 ст. л. (15 мл.) Свіжого розмарину
1 ст. л. (15 мл.) Свіжого чебрецю
1 ст. л.(15 мл.) Свіжого орегано
2 ч. л. (10 мл.) Свіжого естрагону
1 середня цибулина, дрібно нарізана
4 ст. л. (60 мл.) Оливкової олії
4 ст. л. (60 мл.) борошна

кроки

Метод 1 з 3:

Приготування на плиті

1. Об`єднайте бичачі хвости, сіль, бальзамічний оцет, часник, розмарин, чебрець, орегано, естрагон і цибулю. Покладіть ці інгредієнти у велику, важку каструлю.

2. Покрийте інгредієнти рідиною. Налийте достатню кількість яловичого бульйону і червоного вина в каструлю, щоб покрити інгредієнти.

Почніть з яловичого бульйону і заповните різницю червоним вином.

Якщо ви все ще не покрили інгредієнти, додайте трохи води або доповніть бульйоном.

3. Гасіть бичачі хвости протягом 2 1 / 2- 3 годин. Доведіть рідину до кипіння при високій температурі. Після того як почне кипіти, розмішайте, накрийте каструлю і зменшіть вогонь до середнього. Нехай хвости киплять на повільному вогні 2 1/2 -3 години.

Перемішуйте бичачі хвости кожні 15-30 хвилин, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі.

Якщо рідина все ще сильно кипить після зменшення тепла, вам може знадобитися ще зменшити вогонь. Бичачі хвости повинні готуватися в повільно киплячої рідини.

Зніміть каструлю з вогню після того, як пройде певну кількість часу.

4. Розігрійте на сковороді на середньому вогні оливкову олію і борошно. Спочатку нагрійте масло протягом 30-60 секунд, перш ніж додати борошно. Перемішуйте безперервно протягом 3 хвилин.

Рослинна олія, жир бекону або жир також можуть бути використані замість оливкової олії.

5. Відлийте 4 склянки (1 л.) Рідини з каструлі. Додайте цю рідину в сковороду і безперервно розмішуйте, поки не сформується густий соус.

Ви також можете додати кілька крапель темного соусу до підливі, щоб зробити колір темніше.

Якщо необхідно, соус можна додатково приправити сіллю, перцем і часниковим порошком.

Зніміть сковороду з вогню.

6. Покрийте бичачі хвости соусом. Перенесіть бичачі хвости з каструлі в сковороду, покрийте їх соусом шляхом перемішування їх в ньому. Нагрівайте на середньо-низькому вогні протягом 5 хвилин.

7. подавайте теплими. Дайте бичачим хвостів постояти протягом 3 5 хвилин перед подачею на стіл.

Метод 2 з 3:

Приготування на плиті і в духовці

1. Посоліть бичачі хвости. Натріть бичачі хвости достатньою кількістю солі, щоб покрити м`ясо з усіх боків. Залиште їх в скляній мисці при кімнатній температурі протягом 2 годин або поставте на ніч у холодильник.

2. змийте сіль. Використовуйте проточну воду і пальцями змийте сіль.

Ви повинні видалити практично всю сіль з м`яса. В іншому випадку, в кінці приготування у вас буде дуже солоне блюдо.

3. Розігрійте духовку і важку жаростойкую каструлю. Піч повинна бути попередньо розігріта до 180 ° С. Нагрійте в каструлі на середньому вогні 2 ст. л. (30 мл.) Оливкової олії.

Рослинна олія, жир або жир бекону також можуть бути використані замість оливкової олії.

Каструля повинна бути жаростійкої, оскільки ви будете переставляти її безпосередньо з плити в духовку. Каструля також повинна бути з кришкою.

4. Підсмажте часник в каструлі. Після того, як масло почне диміти, обсмажте подрібнений часник, часто помішуючи, поки він не почне підрум`янюватися.

5. Підрум`яньте бичачі хвости. Додайте шматочки бичачого хвоста і готуйте 5 - 10 хвилин, помішуючи, поки вони не підрум`яняться з усіх боків.

6. Додайте в каструлю рідини і приправи. Наповніть каструлю яловичим бульйоном і бальзамічним оцтом. Використовуйте достатню кількість червоного вина, щоб покрити верхню частину м`яса на 3 см. Додайте розмарин, чебрець, орегано і естрагон.

7. Переставте каструлю в духовку і продовжуйте готувати. Накрийте каструлю і поставте її в попередньо розігріту духовку на 3 - 4 години.

Періодично перевіряйте бичачі хвости, щоб переконатися, що в каструлі ще достатня кількість рідини. Якщо рівень рідини починає опускатися нижче поверхні м`яса, додайте ще вина.

Бичачі хвости готові, коли м`ясо починає відставати від кістки.

8. При бажанні, посипте нарізаною цибулею. Продовжуйте готувати ще 30 хвилин.

Для більш м`якого смаку, замініть цибулю на 2 нарізаних цибулі-порею.

9. подавайте теплими. Видаліть кістки з бичачих хвостів до подачі або дозвольте вашим гостям зробити це самостійно.

При бажанні, приготуйте соус шляхом вмешіванія борошна в відвар і нагрівання його на плиті на середньому вогні. Дайте рідини закипіти і загуснути, додаючи більше борошна, якщо необхідно, і подавайте з бичачими хвостами.

Метод 3 з 3:

Приготування в медленноварке

1. На середньому вогні на сковороді розігрійте масло.

Рослинна олія, жир бекону або жир також можуть бути використані замість оливкової олії.

2. Приправте і обсмажте бичачі хвости. Посипте бичачі хвости достатньою кількістю солі, приправте їх і покрийте шматочки в борошні. Додайте їх в сковороду і готуйте протягом 5 -10 хвилин, або до рівномірного рум`янцю з усіх боків.

Цей крок може бути пропущений, але підсмажене м`ясо заздалегідь додає значний аромат до кінцевого блюда.

Обваляйте бичачі хвости в борошні, так як це призведе до кращого рум`янцю.

3. Перенесіть бичачі хвости та інші інгредієнти в медленноварку. Покладіть бичачі хвости в медленноварку. Покрийте бальзамічним оцтом, часником, розмарином, орегано, чебрецем і цибулею. Влийте бульйон і додайте достатню кількість червоного вина, щоб покрити м`ясо приблизно на 2.5 см.

Для того, щоб зробити чистку легше, ви могли б розпорошити всередині медленноваркіразбризгіватель. Ви могли б також використовувати антипригарним мультиварку.

4. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому потужності протягом 8 годин. Крім того, можна готувати бичачі хвости 3 - 4 години на високій потужності.

Чи не перемішуйте вміст в медленноварке і не відкривайте кришку під час приготування. Відкривши кришку, ви випустите значна кількість тепла, і, можливо, буде потрібно додати ще 30 хвилин на приготування, якщо просто відкриєте кришку на кілька хвилин.

5. подавайте теплими. Вимкніть вогонь і перекладіть бичачі хвости на тарілку сервіровки. Нехай відпочинуть 3 - 5 хвилин перед подачею на стіл.

Поради

Якщо ви не хочете використовувати вино, можете замінити його на таку ж кількість яловичого бульйону.
При використанні сушених трав замість свіжих, зменшите кількість з 1 ст. л. (15 мл.) До 1 год. л. (5 мл.). Для естрагону зменшите кількість з 2 ч. л. (10 мл.) До 1/2 ч. л. (2.5 мл.).
Хорошим вином для використання в цьому рецепті є Малена Гарнача, але будь-який іспанське червоне вино є підходящим вибором. Ви також можете використовувати червоний винний оцет, але багато кухарів проти використання винних оцтів, так як вони, як правило, дешеві і солоні.
Попросіть м`ясника порізати бичачі хвости, коли ви купуєте їх. Бичачі хвости, як правило, вже порізані, але якщо немає, то бажано, попросити м`ясника зробити професійний розріз через кістку, а не намагатися зробити це самостійно.