Як приготувати сініганг на бабою (з ілюстраціями)

Сініганг-на-бабою - це популярний традиційний філіппінський суп зі свинини. Він відомий унікальним кислуватим бульйоном, в який додають тамаринд.Екзотичні інгредієнти, необхідні для приготування цієї страви, можна пошукати в магазинах аюрведіческіхі азіатських продуктів.

інгредієнти

На 4-6 порцій

2 ст.л (30 мл) рослинного масла
900 г свинячої грудинки або свинячих реберець
1 велика цибулина (розрізати на чотири частини)
1 великий помідор (розрізати на чотири частини)
2-3 ст.л (30-45 мл) рибного соусу
2 л і 500 мл води (окремо)
10-15 тамаринда або 1-1 / 2 суміші для сініганга з ароматом тамаринда
3 бульби таро (розрізати на чотири частини)
200 г стручкової квасолі, розрізаної на шматочки по 5 см
3 стручки чилі або 2 бананових перцю (нарізаних)
1 баклажан (нарізаний шматочками)
1 пучок водяного шпинату
1 редька (нарізана шматочками)
Сіль за смаком
Чорний перець за смаком

кроки

Частина 1 з 4:

підготовка інгредієнтів

1. Виберіть спосіб зробити бульйон кислим. Найбільш традиційний спосіб зробити сініганг-на-бабою кислим - використовувати тамаринд. Можна використовувати свіжий тамаринд, сушений або у вигляді спеціальної суміші (наприклад, суміші для сініганга, якщо зможете купити її).

Якщо ви використовуєте свіжий або сушений тамаринд, то вам знадобиться 10-15 шматочків цього фрукта. Якщо ви використовуєте суміш з порошком тамаринда, то візьміть 1-1 / 2 пакетика (вага пакетика зазвичай становить 40 г).
Крім тамаринда для закислення супу можна використовувати гуаву, зелене манго, ананас.

2. Наріжте свинину на шматочки. Промийте м`ясо і приберіть зайву вологу чистим паперовим рушником, а потім наріжте кубиками приблизно по 5 см.

Для цього супу можна використовувати різні види свинини, але найчастіше беруть свинячу грудинку або реберця. Якщо м`ясо з кісточками (як в реберцях), бульйон вийде більш ароматним. Щоб смак вийшов більш багатим, можна використовувати різні частини свинини.

Якщо ви використовуєте свинячі реберця, то наріжте їх порційно, по можливості зробивши шматочки по 5 см в довжину.

Якщо ви використовуєте свинячу грудинку, то просто наріжте м`ясо на шматочки по 2,5-5 см.

3. наріжте овочі. Помийте овочі і просушіть їх (можете промокнути чистим паперовим рушником). Наріжте овочі шматочками.

Наріжте цибулю і помідори на шматочки або четвертинки. Очистіть бульби таро і теж наріжте їх на четвертинки.

Наріжте стручкову квасолю шматочками завдовжки близько 5 см. Ще можна обрізати кінці стручків і зав`язати стручки вузлами.

Наріжте перець чилі і розділіть листя водяного шпинату, якщо це необхідно.

Наріжте баклажан на шматочки близько 2,5 см завтовшки по діагоналі. Очистіть і наріжте редьку на кружечки товщиною 1,25 см.

Частина 2 з 4:

Початок приготування супу

1. Розігрійте масло. Налийте 1 столову ложку (15 мл) олії у велику і досить глибоку каструлю. Поставте на середньо-сильний вогонь.

2. підсмажте свинину. Киньте шматочки м`яса в гаряче масло. Підсмажте, регулярно помішуючи. Готуйте, часто помішуючи, близько 4 хвилин або поки більша частина шматочків не стане коричневою з усіх боків.

Якщо каструля має вузьке дно, то, ймовірно, вам доведеться підсмажувати свинину в кілька підходів. В ідеалі велика частина шматочків м`яса повинна стосуватися дна каструлі, щоб вони могли стати коричневими.

Коли свинина стане коричневою, перекладіть її в окрему миску. Приберіть в сторону і постарайтеся зробити так, щоб вона залишалася теплою.

3. Нагрійте масло, що залишилося. Налийте 1 столову ложку (15 мл) рослинного масла в ту ж каструлю, і зменшіть вогонь до середнього.

4. додайте цибулю. Покладіть цибулю в гаряче масло. Готуйте, часто помішуючи близько 2 хвилин або поки різні шари цибулі не почнуть відділятися один від одного.

Поки ви обсмажуєте цибулю, не забувайте шкребти по дну сковороди, видаляючи залишки свинини. Дайте цим залишкам м`яса перемішатися з цибулею.

5. Покладіть в каструлю м`ясо, додайте рибний соус і воду. Поверніть шматочки свинини назад в каструлю. Додайте рибний соус і 2 літри води. Ретельно все перемішайте.

Зачекайте, поки вода закипить. Як тільки вода закипить, візьміть ложку, щоб знімати пінку, яка буде утворюватися на поверхні.

6. Додайте помідори і перець. Додайте в каструлю помідори і гострий перець (чилі або банановий перець). Ретельно все перемішайте.

Дайте суміші поваритися ще 4 хвилини або поки помідори або перець не стануть м`якше.

7. Залиште кипіти на слабкому вогні на 40-60 хвилин. Зменшіть вогонь до слабкого або середньо-слабкої і залиште суп кипіти хоча б на 40 хвилин або до тих пір, поки свинина не буде готова і не стане м`якше.

Періодично перевіряйте рівень рідини, поки суп кипить. При необхідності додайте трохи води, щоб залишалося хоча б 1,5 літра.

Поки суп кипить, почніть готувати тамаринд.

Частина 3 з 4:

Пюрірованіе тамаринда

1. зваріть тамаринд. Покладіть свіжий тамаринд в каструлю середнього розміру і залийте 2 склянками (500 мл) води. Доведіть рідину до кипіння і готуйте тамаринд до тих пір, поки він не стане м`якше.

Продовжуйте варити тамаринд, поки шкірка не почне лопатися. Зазвичай це займає 10-15 хвилин. Зверніть увагу, що всередині фрукт також повинен стати м`яким.
Якщо ви використовуєте сушений тамаринд, то покладіть м`якоть в миску і залийте окропом так, щоб вода покривала фрукт приблизно на 7-8 см. Залиште на 10-15 хвилин або поки м`якоть не стане досить м`якою, щоб її можна було перетворити в пюре.
Якщо ви використовуєте порошок тамаринду, то пропустіть цей етап. Вам не потрібно ніяк заздалегідь готувати суміш. Порошок можна додати відразу в суп в певний момент.

2. Перетворіть тамаринд в пюре. Злийте воду, в якій ви варили тамаринд, а потім розімніть тамаринда за допомогою вилки, прибираючи товсту шкірку.

3. відокремте сік. Перекладіть м`якоть тамаринду в сито. Тримаючи сито над мискою і натискаючи задньою стороною виделки або ложкою, відокремте весь сік. Зберіть сік в мисці.

Натискайте і на насіння, оскільки вони теж віддають сік.

Коли все буде готово, викинете все тверді залишки (насіння, шкірку, м`якоть). Для сініганга вам знадобиться тільки сік тамаринду.

Частина 4 з 4:

Завершення приготування супу

1. додайте таро. Коли свинина стане м`якше, додайте в суп шматочки солодкої картоплі таро. Продовжуйте готувати суп на слабкому вогні ще близько 15 хвилин або поки таро не стане м`якше.

Якщо ви варите суп з реберець, дочекайтеся, коли м`ясо почне спокійно відставати від кісток, а вже потім додавайте таро. Якщо ви варите суп зі свинячої грудинки, то проткніть шматочок м`яса виделкою: якщо він протикається досить легко, але все ще зберігає свою форму, то додайте таро.
Якщо після додавання таро на поверхні утворилася піна, приберіть її ложкою.

2. Додайте в суп тамаринд. Вилийте сік тамаринду в суп і перемішайте.

Готуйте суп ще 5 хвилин на середньому вогні. Завдяки цьому аромат і смак тамаринду змішається з бульйоном і іншими інгредієнтами.

Якщо ви використовуєте порошок тамаринду, то додайте його прямо в суп і ретельно перемішайте. Дайте бульйону покипіти приблизно 5 хвилин, як і в випадку з соком тамаринда.

3. Додайте редьку і баклажан. Покладіть в суп шматочки редьки і баклажана. Перемішайте і варіть близько 5 хвилин.

За цей час баклажан повинен стати помітно м`якше, а редька злегка м`якше.

4. додайте квасолю. Додайте в суп квасолю і перемішайте. Готуйте ще 2-3 хвилини.

На цьому етапі свинина і всі овочі повинні стати вже досить м`якими, щоб їх можна було проткнути ложкою. Варіть суп до тих пір, поки свинина і овочі не будуть готові.

5. Додайте водяний шпинат. Покладіть листочки водяного шпинату в суп і перемішайте. Вимкніть вогонь і закрийте каструлю кришкою. Дайте супу постояти приблизно 3-5 хвилин.

Оскільки листя водяного шпинату дуже ніжні, їх краще всього готувати на залишковому теплі, а не на повному вогні, інакше вони розпадуться. Листя шпинату в готовому супі повинні бути м`якими, але цілими.

6. додайте приправи. Спробуйте бульйон. Якщо необхідно, додайте сіль і перець. При бажанні ви можете додати більше рибного соусу.

Додавайте приправи і спеції на свій смак, але пам`ятайте, що класичний сініганг-на-бабою має кисло-солонуватий смак.

7. Подавайте до столу. Розлийте суп по тарілках і подавайте на стіл.

Перед подачею страви можна прибрати свинячі реберця або дати можливість гостям самим зробити це.

Сініганг-на-бабою часто подають з вареним рисом. Можна прикрасити суп зеленою цибулею, часточками лимона і додати трохи рибного соусу.

Поради

Якщо ви віддаєте перевагу більш м`який бульйон, то приготуйте НЕ сініганг-на-бабою, анілаганг-бабою - це інший різновид традиційного філіппінського супу зі свинини, який, на відміну від сініганга, готують без тамаринда (або іншого інгредієнта, що додає кислий смак).

Що вам знадобиться

Паперові рушники
гострий ніж
Велика і глибока каструля з кришкою
Дерев`яна ложка або термостійкий шпатель
Ложка (щоб розмішувати бульйон)
Каструля середнього розміру
Веделка
дрібне сито
Невелика або середня миска
черпак
глибокі тарілки