Як приготувати вершково-часниковий соус

Вершково-часниковий соус просто чудовий. Насичений і різноманітний за смаком, він ще і дивно простий у приготуванні. Приготуйте традиційний вершково-часниковий соус або запечіть часник заздалегідь в духовці для більш м`якого часникового смаку. Використовуйте соус для різноманітних страв, від піци і пасти до стейків і морепродуктів.

інгредієнти

Для вершково-часникового соусу:

1 столова ложка (35 грам) вершкового масла
1 столова ложка (20 мл) оливкової олії
2 столові ложки (60 грам) борошна
Кілька зубчиків часнику (щоб вийшло 2 столові ложки подрібненого часнику)
2 склянки (500 мл) вершків жирних або для збивання (увагу, чи не збитих вершків)
1 чайна ложка овочевого, яловичого або курячого бульйону
1/2 склянки (60 грам) натертого сиру Пармезан
Сіль і перець за смаком

Для вершкового соусу з запеченим часником:

1 головка часнику
3 1/2 столові ложки (70 мл) оливкової олії, розділені на частини
3 столові ложки (90 грам) борошна
1 стакан (250 мл) курячого або овочевого бульйону
1/2 склянки (125 мл) вершків жирних або для збивання (увагу, чи не збитих вершків)
Сіль і перець за смаком

кроки

Метод 1 з 3:

Приготування вершково-часникового соусу

1. Розтопіть вершкове і оливкове масла. Розігрійте 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку оливкової олії в сковороді для гасіння на середньому вогні.

2. подрібніть часник. Почистіть зубчики часнику. Потім подрібніть його, щоб у вас вийшло 2 столові ложки (1/8 склянки) продукту.

3. Додайте часник в суміш масел на сковороді. Як тільки вершкове масло розтане і змішається з оливковою, обережно додайте туди подрібнений часник і перемішайте.

Часник має стати м`яким і виділяти сильні аромат. Чи не смажте часник до коричневої скоринки.

4. Приготуйте ру (пшеничне борошно, підсмажену в жирі). Додайте борошно прямо до суміші масел і часнику, добре перемішайте. Переконайтеся, що борошно повністю перемішалися з маслом. Продовжуйте обсмажувати борошно, постійно помішуючи, приблизно хвилину.

Ви повинні побачити, що ру починає густіти і злегка темніти.

5. Розігрійте вершки і бульйон. Ви можете розігріти рідини в мікрохвильовій печі або на плиті. Будьте уважні, не доводьте рідини до кипіння.

6. Додайте 2 склянки (50 мл) жирних вершків і бульйону. Обережно виливайте теплі вершки з бульйоном в обсмажену муку, при цьому помішуючи суміш іншою рукою. Продовжуйте помішувати вінчиком і готувати на середньому вогні до тих пір, поки суміш не почне слабо кипіти або на поверхні не з`являться перші бульбашки.

7. Регулярно помішуйте соус і додайте спеції. Регулярно помішуйте соус, щоб він не прилип до стінок сковороди. Додайте сіль і перець за своїм смаком. Через кілька хвилин соус повинен почати густіти.

Поверхня соусу повинна злегка пузиритися. Ні в якому разі не кип`ятіть соус!

8. Додайте сир пармезан і зніміть з вогню. Добре перемішайте соус, щоб сир розплавився. Якщо хочете, щоб соус вийшов більш густою, продовжуйте готувати соус. Якщо немає, зніміть з плити і подавайте.

Метод 2 з 3:

Приготування вершкового соусу з запеченим часником

1. Увімкніть духовку. Розігрійте духовку до 204ºC. Відірвіть шматок харчової фольги. Розмір фольги повинен бути приблизно 30 х 30 см.

2. Підготуйте часник. Візьміть головку часнику і покладіть її в центр фольги. Змастіть фольгу 1 1/2 столовими ложками (30 гр) оливкової олії. Потім загорніть фольгу навколо часнику, щоб вийшло подобу конверта.

3. запікайте часник. Поставте загорнутий у фольгу часник в духовку, прямо на решітку. Дайте йому запектися протягом 30 хвилин. Коли часник запече, він стане м`яким. Дістаньте часник з духовки і зніміть фольгу. Дайте часнику охолонути.

4. Видавіть запечений часник в сковороду для гасіння разом з оливковою олією. Кожен зубчик часнику повинен бути настільки м`яким, що ви зможете його видавити прям в сковороду. Проробіть це з кожним зубчиком запеченої головки часнику. Додайте решту 2 столові ложки (40 мл) оливкової олії і нагрівайте на середньому вогні протягом 1 хвилини.

5. Приготуйте ру (пшеничне борошно, підсмажену в жирі). Додайте борошно в сковороду, ретельно перемішайте всю муку, щоб вона повністю перемішалися з маслом. Продовжуйте обсмажувати борошно, постійно помішуючи. Суміш повинна трохи потемніти.

6. Розігрійте 1 стакан (250 мл) курячого або овочевого бульйону. Ви можете просто поставити склянку в мікрохвильову піч, поки борошно обсмажується, або розігрійте бульйон на плиті. Чи не кип`ятіть рідину.

7. За допомогою віночка перемішайте борошно з бульйоном. Поступово вливайте бульйон в борошно, помішуючи віночком іншою рукою. Немає поспішайте, це повинен бути повільний процес, щоб бульйон вбрався в борошно без утворення грудочок.

8. Продовжуйте помішувати і готувати соус. Якщо соус почне закипати, зменшіть вогонь до середнього або середньо-слабкої. Соус стане досить швидко густіти.

Ви помітите виділення пара, так як соус увариться майже вдвічі. Часте помішування запобіжить підгоряння соусу.

9. Влийте, помішуючи, жирні вершки. Перемішайте, щоб всі інгредієнти повністю з`єдналися. Зніміть сковороду з вогню.

10. Збийте соус блендером. Ви можете використовувати як погружной блендер, так і звичайний. Якщо ви користуєтеся занурювальним блендером, перелийте соус в глибоку миску. Потім занурте блендер в соус і збивайте до гладкості. Якщо ви користуєтеся звичайним блендером, перелийте соус в чашу блендера і збивайте до гладкої консистенції.

Збивання соусу блендером також допоможе розбити грудочки борошна, якщо вони утворилися під час змішування борошна і бульйону.

11. Спробуйте соус і додайте приправи. Додайте сіль, перець за своїм смаком. Використовуйте соус негайно або покладіть назад в сковороду, щоб підтримувати його теплим на слабкому вогні.

Метод 3 з 3:

Використання вашого вершково-часникового соусу

1. Використовуйте цей соус як білий соус до піци. Вершково-часниковий соус буде хорошою альтернативою червоному соусу, і зробить смак піци багатшим.

Відповідні начинки: червона цибуля, гриби, шпинат, бекон, артишоки, курка, брокколі.

2. Використовуйте соус при приготуванні будь-якої пасти. Перемішайте соус з ріжками, метеликами, пір`ям, вертушками або іншими макаронними виробами або використовуйте при приготуванні лазаньї.

Якщо ви застосовуєте соус в пасті, додайте в нього трохи тертої лимонної цедри, це додасть пасті цитрусові нотки і пікантність.

3. Полийте соусом запечений на грилі стейк. Зазвичай стейки подають зі складним вершковим або рисовим соусом. Часниковий соус стане гідною заміною.

4. Полийте соусом морепродукти. Креветки, гребінці та мідії чудово поєднуються зі смаком часнику і вершків.

Додайте трохи соусу в пасту з морепродуктами для більш вишуканого смаку.

5. Використовуйте його як соус для умочування. Вмочуйте в соус сухарики, крекери або овочі. При організації вечірки в якості закуски розкладіть на підносі сухарики, овочі, сосиски, і, звичайно, миску з часниковим соусом длямаканія.

Поради

Зберігайте вершково-часниковий соус в контейнері з щільно закривається кришкою не більше тижня.