Як заморозити свіжу гарбуз

Якщо у вас багато сирих гарбузів і ви хочете використовувати ці овочі пізніше, їх можна заморозити! Можна бланшувати і заморозити як гарбуза, так і кабачки. Бланшування гарбуза допомагає зберегти смак, колір і навіть вітаміни. Гарбузи можна заморозити і в сирому вигляді, щоб потім додавати в випічку і супи. Заморозьте гарбуза, щоб мати можливість насолоджуватися ними цілий рік!

кроки

Метод 1 з 3:

Заморожування зимової гарбуза в сирому вигляді

1. Зніміть з гарбуза шкірку за допомогою картоплечистки або ножа. Покладіть гарбуз на обробну дошку і зріжте округлі кінці з кожного боку. Потім візьміть гарбуз в свою неосновну, а картоплечистки - в основну руку і зріжте шкірку смужками (рухайтеся при цьому від себе). Якщо ви користуєтеся ножем, покладіть гарбуз на обробну дошку і зрізайте шкірку зверху вниз.

Після того як ви зріжете шкірку з однієї ділянки, поверніть гарбуз у своїй неосновної руці і очистіть іншу сторону.
Якщо ви використовуєте ніж, зріжте шкірку тонким шаром з одного боку. Після цього розгорніть гарбуз і рухайтеся далі, поки не зріжете смужку з усією поверхні. Продовжуйте зрізати шкірку довгими смужками по всьому колу, поки не очистите всю гарбуз.

2. Наріжте гарбуз кубиками величиною близько 2-3 сантиметрів. Візьміть ніж із зубчатим лезом і поріжте гарбуз на кубики приблизно однакового розміру. Можна порізати гарбуз на шматочки будь-якої величини, але в пластиковому пакеті зручніше зберігати кубики завтовшки 2-3 сантиметри, якщо це підходить для вас.

При нарізці овочів завжди користуйтеся обробною дошкою.

3. Заморозьте гарбуз на деку протягом 2 годин. Застеліть деко пергаментним або воскової папером і викладіть на неї скибочки гарбуза одним шаром так, щоб вони не торкалися одне одного. Поставте деко в морозильну камеру і тримайте його там близько 2 годин, поки гарбуз не затвердіє.

Якщо ви заморозити шматочки гарбуза таким чином, то зменшите ризик того, що вони злипнуться при тривалому зберіганні в морозильній камері.

4. Перекладіть гарбуз в підходящу для морозильної камери ємність. По одному зніміть шматочки гарбуза з дека і перекладіть їх у відповідний для морозильної камери пластиковий контейнер або пакет. Простежте, щоб зверху залишилося близько 1,5 сантиметра вільного місця, перш ніж закривати контейнер.

Добре підійдуть харчові контейнери або пластикові пакети.

Якщо ви використовуєте пластиковий пакет, постарайтеся випустити з нього якомога більше повітря, перш ніж запечатувати.

5. Зберігайте сиру заморожену гарбуз до 12 місяців. Поставте контейнери з гарбузом в морозильну камеру і тримайте їх там до тих пір, поки не зберетеся використовувати. Відзначте на пакетах або контейнерах дату заморозки.

6. Разморозьте гарбуз або додавайте її в деякі супи і соуси прямо в замороженому вигляді. Коли ви вирішите використовувати шматочки гарбуза, їх можна покласти в гарячий соус або попередньо розморозити, щоб додати в інші страви. Щоб розморозити гарбуз, на ніч перекладіть пакет з морозильної камери в холодильник або потримайте його 3-4 години на кухонному столі.

Мускатну гарбуз можна смажити прямо в замороженому вигляді без попередньої розморозки.

Метод 2 з 3:

Заморожування приготовленої зимової гарбуза

1. Розігрійте духовку до 200 ° C. Перед заморожуванням гарбуз слід запекти в духовці. Виставте режим запікання і температуру 200 ° C. При бажанні можна також приготувати гарбуз в мікрохвильовій печі, і в цьому випадку вам не доведеться попередньо розігрівати її.

2. Візьміть гострий ніж з зазубреним лезом і розріжте гарбуз навпіл. Покладіть гарбуз на обробну дошку і міцно тримайте однією рукою. За допомогою ножа розріжте гарбуз уздовж на дві половини. Покладіть половинки на обробну дошку м`якоттю вгору.

Якщо ви маєте справу з великою гарбузом, наприклад мускатною, дійте обережно і не поспішаючи. Ніж може зісковзнути з гарбуза, якщо вона перекотиться. Невелику гарбуз, наприклад гарбуз Пепо, легше утримати на місці.

3. Виберіть з гарбуза волокнисті прожилки. Ложкою або руками видаліть з середини гарбуза м`якоть з насінням і викиньте їх. Для цього зручно використовувати ложку для дині, якщо вона є у вас. Підійде також ложка для грейпфрута з зубчастими краями.

Покладіть витягнуту м`якоть з насінням в компост або викиньте її.

Звичайна ложка має тупі краю і не ріже волокна гарбуза так само добре, як ложка для дині.

4. Покладіть гарбуз м`якоттю догори на деко. Якщо ви хочете підсилити аромат, додайте трохи солі і перцю. На цьому етапі можна також додати приблизно 1 столову ложку (20 грамів) меду і 1 столову ложку (14 грамів) коричневого цукру.

Якщо ви збираєтеся згодом смажити заморожену гарбуз, корисно додати на даному етапі вершкове масло і коричневий цукор. В іншому випадку краще запекти гарбуз без всяких добавок - так вона краще збережеться.

5. Запікайте гарбуз протягом 25 хвилин або до тих пір, поки м`якоть не стане ніжною. Поставте деко в духовку, попередньо розігріту до 200 ° C, і запікайте гарбуз 25 хвилин. Через 25 хвилин дістаньте деко і за допомогою вилки перевірте, чи достатньо м`якою стала ваша гарбуз (вилка повинна досить легко входити в м`якоть).

Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, застеліть тарілку для мікрохвильової печі підходящої пластиковою плівкою і покладіть на неї гарбуз. Готуйте гарбуз 15 хвилин при високій потужності і перевіряйте її кожні 5 хвилин. Продовжуйте готувати гарбуз, поки м`якоть не стане досить ніжною і її можна буде відокремити від шкірки ложкою.

6. Виберіть м`якоть ложкою. Коли гарбуз досить охолоне, візьміть металеву ложку і виберіть із зовнішньої оболонки м`якоть. Перекладіть її в окрему миску, а решту шкірку викиньте.

Щоб легше вгризатися в м`якоть, можна використовувати ложку з зазубреними краями.

7. Приготуйте з м`якоті пюре. Пюре з зимової гарбуза можна зберігати в морозильній камері протягом багатьох місяців. Перемеліть м`якоть в блендері або кухонному комбайні, щоб в ній не залишилося грудочок. Після запікання це досить легко.

Можна також придушити м`якоть товкачем або навіть металевою виделкою.

8. Розділіть м`якоть на невеликі порції і заморозьте їх. Зачекайте, поки пюре охолоне, потім розділіть його на порції по ½ склянки (приблизно 140 грам) і розкладіть їх на застеленому пергаментним папером деку або помістіть у форму для льоду або випічки. Поставте деко або форму в морозильну камеру хоча б на 4 години, щоб пюре затверділо.

Пюре з гарбуза краще заморозити, якщо розділити його на невеликі порції, однак якщо ви поспішаєте, можна пропустити цей крок і відразу покласти пюре в морозильну камеру на зберігання.

9. Зберігайте заморожене пюре з гарбуза до 3 місяців. Коли невеликі порції пюре замерзнуть і затвердіють, перекладіть їх в відповідні пластикові контейнери або пакети і залиште в морозильній камері до тих пір, поки не зберетеся використовувати.

Якщо ви використовуєте пластикові пакети, видавіть з них якомога більше повітря, перш ніж запечатувати їх.

10. Разморозьте пюре перед приготуванням. Для цього перекладіть пюре на ніч в холодильник або потримайте 3-4 години на кухонному столі. Потім можна приготувати пюре в мікрохвильовій печі або розігріти на плиті і додати в теплі страви. У супи і соуси пюре можна додавати без попередньої розморозки.

Пюре з зимової гарбуза прекрасно підходить для соусів, супів, підливаючи, лазаньї, начинки і випічки.

Метод 3 з 3:

Бланшування і заморожування кабачків

1. Наріжте кабачки кружальцями завтовшки близько 0,5 сантиметра. Візьміть гострий кухонний ніж, обріжте кабачок з обох кінців і наріжте його тонкими кружальцями завтовшки близько 0,5 сантиметра. Рухайтеся при цьому уздовж кабачка.

Якщо ви хочете заморозити кабачок, щоб потім додавати в хліб, його необхідно перетерти. Візьміть чотиристоронню терку і перетріть кабачок в миску.
В даному методі немає необхідності очищати кабачок від шкірки, так як потім ви будете бланшувати його.

2. Закип`ятіть воду з розрахунку 4 літри на 500 грамів кабачків. Налийте воду в більшу каструлю, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Покладіть на каструлю дротяну корзину для варіння на пару або друшляк. При цьому корзина має опуститися в воду, щоб кабачки повністю занурилися в окріп.

В даному методі кабачки НЕ варяться на пару. Кошик потрібна для того, щоб швидко дістати кабачки з води, як тільки вони будуть готові.

3. Покладіть нарізані кабачки в кошик і бланшувати їх 3-4 хвилини. Ніколи не кладіть в окріп більше 500 грамів кабачків за один раз. Варіть їх близько 3 хвилин. Потім дістаньте кошик з кабачками з каструлі.

Через 3 хвилини можна помацати кабачки виделкою, щоб перевірити, розм`якли Лиони. Якщо кабачки м`які на дотик, вони готові.

Якщо ви перетерли кабачки, бланшуйте їх невеликими порціями протягом 1-2 хвилин, щоб вони розм`якли.

4. На 3 хвилини опустіть кабачки в холодну воду або миску з льодом. Якщо ви використовуєте лід, простежте, щоб на кожні 500 грамів кабачків припадало близько 500 грамів льоду. Якщо ви охолоджуєте кабачки в воді, потримайте їх під проточною водою або часто міняйте воду в мисці, щоб вона залишалася холодною. Для кращого результату температура води не повинна перевищувати 16 ° C.

У холодній воді кабачки припиняють варитися, що дозволяє запобігти подальшому розщеплення ферментів. В результаті кабачки збережуть свій колір, смак і частково текстуру.

5. Злийте зайву воду. Перекладіть кабачки в друшляк або сито, щоб з них стекла зайва вода. Таким чином ви підготуєте кабачки до заморожування. Після цього промокніть їх паперовим рушником.

Щоб скибочки кабачків повністю висохли, можна покласти їх приблизно на 10 хвилин між двома паперовими рушниками.

6. Перекладіть бланшірованние кабачки в пластиковий пакет і зберігайте їх в морозильній камері до 6 місяців. Перекладіть скибочки кабачків в підходящі для морозильної камери пластикові контейнери або пакети. Якщо ви використовуєте пакети, постарайтеся видавити з них якомога більше повітря, перш ніж закривати їх. Помістіть контейнери або пакети з кабачками в морозильну камеру і тримайте їх там до тих пір, поки не зберетеся використовувати.

Зазвичай бланшірованние кабачки нормально зберігаються в морозильній камері аж до 6 місяців.

7. Разморозьте кабачки і додайте їх в страви або випічку. Щоб розморозити кабачки, перекладіть їх на ніч в холодильник або залиште на кухонному столі на 3-4 години. Розморожені кабачки можна додавати в різні соуси, супи, запечені страви і гарніри.

Перетерті кабачки добре підходять для різотто і супів, їх можна додавати в тісто для кексів і печива.

З перетертих кабачків можна приготувати і окрему страву: обсмажте їх в коричневому маслі з часником і шавлією.