Як приготувати стейк чак

Ви, ймовірно, задивлялися на яловичу вирізку в м`ясному відділі і замислювалися про те, як приготувати це недороге блюдо. Яловичу вирізку беруть з ділянки шиї великої рогатої худоби, тому м`ясо вийде дуже жорстким, якщо приготувати його неправильно. Правильніше за все стейк Чак готувати протягом тривалого часу на повільному вогні, наприклад можна гасити або запікати в духовці, або навпаки, швидко підсмажити його на сковороді. Виберіть спосіб, який відповідає рівню вашої кулінарної підготовки, і незабаром ви зрозумієте, чому стейк Чак такий популярний.

інгредієнти

Тушкований стейк Чак

2 столові ложки рослинної олії або масла каноли
Сіль і перець за смаком
від 1,1 до 1,4 кілограма стейка
¾ склянки (180 мл) рідини
1 чайна ложка або 1 столова ложка трав

Підсмажений стейк Чак

стейк Чак
Сіль і перець за смаком

Обсмажений на сковороді стейк Чак

2 столові ложки рослинної, кокосового масла або олії виноградних кісточок
Сіль і перець за смаком
Приправа для стейка на вибір (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 4:

Тушкований стейк Чак

1. Розігрійте духовку і приправте стейк. Необхідно включити духовку і нагріти до 160 ° C. Додайте 2 столові ложки рослинної або ріпакової олії у велику каструлю або казанок. Нагрівайте масло на середньому вогні і присипте м`ясо сіллю і перцем.

Можна використовувати велику сковороду, якщо ви вибрали тонкі стейки.

2. Обсмажте стейк Чак. Як тільки масло нагріється, викладайте приправлений стейк в казанок. Відразу після цього стейк почне шипіти. Залиште його готуватися на середньому вогні до повної прожарювання (м`ясо стане коричневим). Щипцями перевертайте стейк, щоб підсмажити з усіх боків. Щипцями дістаньте м`ясо, коли воно буде готове. Злийте весь жир, який залишиться на дні.

Одягайте рукавиці, коли дістаєте м`ясо, так як бризки від гарячого масла летять на всі боки.

3. додайте рідина. Налийте приблизно ¾ склянки рідини. Це необхідно зробити, щоб вирізка не пересушити і в процесі приготування ставала ще більш ніжною і м`якою. В якості рідини спробуйте використовувати один з наступних варіантів:

Яловичий або овочевий бульйон

Яблучний сік або сидр

Сік журавлини

Томатний сік

Сухе вино і бульйон

вода

1 столова ложка рідкого приправи, такий як соус барбекю, діжонськой гірчиці, соєвого соусу, соусу для стейків або Вустершірского соусу (можна змішати їх з водою, щоб розбавити).

4. Додайте сухі приправи. Щоб надати м`ясу додатковий аромат, додайте до тушкованого стейку улюблені сухі трави. Можна використовувати 1 чайну ложку сухої або 1 столову ложку свіжої трави. Спробуйте один із запропонованих варіантів:

базилік

Прованські трави

італійські приправи

орегано

чебрець

5. Гасіть стейк в духовці. Накрийте казанок важкою кришкою і поставте в духовку. Стейк вагою в 1,1-1,4 кілограма випікайте протягом від 1 години 15 хвилин до 1 години 45 хвилин. Правильно приготовлений і готовий до подачі стейк має дуже ніжну текстуру. Внутрішня температура готового м`яса повинна коливатися в межах 62 ° C для середньої прожарювання, і 79 ° C для добре прожареного страви.

Щоб перевірити готовність м`яса, застроміть в нього вилку або ніж. У ніжному м`ясі прилади повинні ковзати досить легко.

Метод 2 з 4:

Підсмажте стейк Чак

1. Увімкніть жаровню і приправте стейк. Якщо жаровня знаходиться у верхній частині печі, перемістіть деко на відстань 10 сантиметрів від нагрівальних елементів. Вам не доведеться регулювати стійку, якщо жаровня знаходиться в змінному деку під піччю. Увімкніть піч, а потім приправте м`ясо сіллю і перцем з обох сторін.

При бажанні можна використовувати будь-яку приправу для м`яса.

2. Підсмажте м`ясо з одного боку. Необхідно викласти приправлений стейк на деко або сковороду і поставити його в піч. Залежно від товщини стейка, підсмажуйте м`ясо 7-9 хвилин. Готуйте його 6-7 хвилин, якщо ви віддаєте перевагу м`ясу середньої або низького ступеня прожарювання.

Залежно від виду печі можна залишати дверцята прочиненими і стежити за стравою.

3. Переверніть стейк і обсмажте з іншого боку. Виделкою або щипцями акуратно переверніть стейк. Знову розмістіть над жаровнею і готуйте ще 5-8 хвилин в залежності від товщини стейка. Перевірте температуру м`яса.

Якщо необхідно отримати стейк слабкою прожарювання, дістаньте його з печі, коли температура досягне 60 ° C. Температура стейка середньої прожарювання повинна становити 70 ° C.

4. Дайте м`яса трохи настоятися і подавайте на стіл. Викладайте м`ясо на обробну дошку або тарілку. З алюмінієвої фольги зробіть над стейком купол і дайте страві відпочити протягом 5 хвилин. Це дозволить тканинам м`яса рівномірно розподілити соки, і вони не витечуть, як тільки ви почнете різати стейк.

Стейк повинен охолонути приблизно на 5 градусів, після того як його дістануть з печі і залишать під куполом з фольги.

Метод 3 з 4:

Обсмажте стейк Чак на сковороді

1. Увімкніть духовку і приправте м`ясо. Розігрійте духовку до 205 ° C. Використовуйте улюблені приправи. Приправте м`ясо сіллю і перцем, якщо не хочете ускладнювати рецепт. Не бійтеся натирати м`ясо з двох сторін приправами, адже це додасть стейку смак і апетитний коричневий колір. Шар приправи на стейке повинен добре проглядатися. Можна використовувати такі приправи:

каджун
чімічуррі
теріякі
Монреаль

2. нагрійте сковороду. Поставте важку сковороду (бажано чавунну) на сильний вогонь. Додайте кілька столових ложок рослинного, кокосового масла або олії виноградних кісточок і підігрійте. Температура повинна бути досить високою, щоб стейк почав шипіти і придбав коричневий відтінок.

Кокосове, рослинне масло і масло виноградних кісточок мають високу точку кипіння, тому не почнуть горіти, коли сковорода нагріється. Намагайтеся не використовувати оливкову або вершкове масло, так як точка їх кипіння не так висока.

3. Обсмажте стейк з двох сторін. Необхідно викласти стейк на гарячу і змащену сковороду і готувати близько 1-3 хвилин. Акуратно переверніть м`ясо на іншу сторону і смажте ще 1-3 хвилини. Колір м`яса з боків повинен змінитися на золотисто-коричневий. Усередині продукт буде як і раніше сирим, тому його необхідно доготувати в духовці.

Необхідно перевертати м`ясо частіше, щоб воно рівномірно приготувалося і швидше присмажився.

4. Продовжуйте готувати стейк в духовці. Поставте сковороду з попередньо обсмаженим м`ясом в духовку. Готуйте стейк 6-8 хвилин або до тих пір, поки м`ясо не прожариться згідно вашим перевагам. Внутрішня температура готового м`яса повинна коливатися в межах 62 ° C для середньої прожарювання, і 79 ° C - для добре прожареного страви. Перекладіть стейк на тарілку і дайте настоятися протягом декількох хвилин, перш ніж подавати.

Це слід зробити для того, щоб м`ясо стало соковитим.

Переконайтеся в тому, що сковорода жароміцний, перш ніж ставити її в духовку. Навіть якщо це так, необхідно перевірити можливість її використання в духовці при температурі 205 ° C.

Метод 4 з 4:

Правильний вибір і подача стейка Чак

1. Виберіть м`ясо для біфштекса. При купівлі м`яса відразу для кількох людей, постарайтеся вибирати невеликі шматочки однакового розміру. Якщо ви не знайшли відповідних стейків, купите один або два великих шматка м`яса і розріжте на дрібні частини.

М`ясо для стейків Чак може бути неоднорідним, так як це частина шиї корови, яка також складається з великої кількості м`язів з області лопатки. Намагайтеся вибирати м`ясо без зайвого жиру і рівномірної товщини по всій довжині.

2. Правильно обробляйте і зберігайте стейки. Постарайтеся використовувати м`ясо відразу після того, як принесете його додому. Якщо немає можливості негайно приготувати стейки, заморозьте їх на 2-3 тижні. Щоб м`ясо зберегло свої властивості, зніміть пластикову обгортку і складіть в контейнер, виготовлений не з пластмаси. Необхідно нещільно накрити ємність, щоб залишити доступ для повітря. Складіть стейки в холодильник, в відсік для м`яса на саму нижню полицю, щоб сік м`яса не стікав на інші продукти.

Дуже важливо не зберігати сире і варене м`ясо разом. Складайте його в різні відсіки і використовуйте окремі дошки, коли пакує і обробляє м`ясо.

3. Правильно подавайте стейк Чак. Класична подача включає в себе стейк, картопля (у вигляді пюре або обсмажену) і салат. Для різноманітності, спробуйте подати стейк Чак з капустою, смаженими овочами, овочевий запіканкою і обсмаженими в маслі грибами. М`ясо можна подавати практично з будь-яким соусом (барбекю, песто, голландським або приправлене маслом).

Крім цього, можна нарізати його тонкими скибочками і подати з обсмаженими овочами і рисом. Також спробуйте приготувати фахитас з тортильи з тонко нарізаним стейком всередині.