Як приготувати курчати в пароварці (автоклаві)

Власне кажучи, немає ніякої можливості приготувати справжнього прожареного ( «Broasted») курчати будинку. "Broasted" і "Broaster" - зареєстровані товарні знаки Компанії Белоіта Broaster, штат Вісконсін. Приправи та обладнання, які потрібні для цього, продаються для ресторанів і не продаються для домашнього користування. Напрошується висновок - можна відтворити техніку приготування запеченої курки і спробувати приготувати що-небудь подібне.

інгредієнти

Курча в пароварці

На 4 порції

1 курча, призначений для смаження
4 чашки (1 літр), 1/2 чашки (125 мл), і 1/4 чашки (60 мл) води, окремо
1/4 чашки (60 мл) і 1/2 ст. ложки (10 мл) солі, окремо
1 ст. ложка приправи кейджін (15 мл) (подивіться нижче)
2 ст. ложки (10 мл) розпушувача
1/2 ст. ложки (5 мл) меленого чорного перцю
1 чашка (250 мл) масла канола
1/2 чашки кукурудзяного крохмалю (125 мл)
1-1 / 4 чашки (315 мл), панірувальних суміші (подивіться нижче)

приправа кейджін

Вийде 1/4 чашки (60 мл)

2 ст. ложки (10 мл) солі
2 ст. ложки (10 мл) часникового порошку
2.5 ст. ложки (12.5 мл) паприки
1 ст. ложка (5 мл) меленого чорного перцю
1 ст. ложка (5 мл) цибулевого порошку
1 ст. ложка (5 мл) червоного стручкового перцю
1.25 мл (6.25 мл) сушеного орегано
1.25 мл (6.25 мл) сушеного чебрецю
1/2 ст. ложка (2.5 мл) пластівців червоного перцю

Панірувальна суміш для смаження

Вийде 1 + 1/4 чашки (315 мл)

1 чашка (250 мл) борошна
1 ст. ложка солі (15 мл)
1 ст. ложка (15 мл) меленого чорного перцю
1/2 ст. ложки (7.5 мл) сушеного чебрецю
1/2 ст. ложки (7.5 мл) сушеної полину
1/2 ст. ложки (7.5 мл) меленого імбиру
1/2 ст. ложки (7.5 мл) меленої гірчиці
1/2 ст. ложки (2.5 мл) солі з часником
1/2 ст. ложки (2.5 мл) сушеного орегано

кроки

Метод 1 з 3:

Приготуйте Суміші

1. Змішуємо спеції для приправи кейджін. Насипте сіль, часниковий порошок, паприку, чорний перець, лушпиння пудру, червоний стручковий перець, орегано, чебрець, і пластівці червоного перцю в невелику миску. Ретельно розмішайте їх до рівномірного розподілу.

Після змішування суміші кейджін, відкладіть 1 ст. ложку (15 мл) для подальшого використання в цьому рецепті. Помістіть суміш, що залишилася в малий, герметичний контейнер і зберігайте це в вашій коморі. Вона буде придатна до використання ще кілька місяців.

2. Змішуємо інгредієнти панірувальних суміші. У середній мисці розмішайте разом борошно, сіль, перець, чебрець, полин, імбир, мелену гірчицю, сіль з часником і орегано до однорідної маси.

Для цього рецепта вам буде потрібно вся приготована суміш. Якщо ж ви хочете зробити подвійну порцію, змішайте всі інгредієнти і зберігайте суміш в герметичному контейнері. Вона також буде придатна до використання ще кілька місяців.

Метод 2 з 3:

Підготовка та обробка курчати

1. моєму курчати. Обполосніть курчати в холодній проточній воді і промокніть його сухими чистими паперовими рушниками.

2. Відрізаємо лапи курчати. Ніжку відтягніть трохи і розріжте шкіру між стегном і тушкою, дійшовши до суглоба.

Потім виверніть ніжку так, щоб суглоб вийшов назовні.

Так само поступите і з іншою ніжкою.

Відокремте ніжку від тушки, розрізавши по суглобу якомога ближче до хребта.

Так само поступите і з іншою ніжкою.

3. Поділяємо ногу на стегно і гомілку. Шукайте прошарок жиру, що знаходиться між курячої ніжкою і стегном однієї ноги. Ріжте уздовж цієї лінії, щоб розділити на дві частини. Знайдіть місце зчленування і розріжте по суглобу.

Повторіть цей крок з іншою ногою.

Зверніть увагу, що цей прошарок жиру показує розташування з`єднання, де вам потрібно розрізати.

4. Вирізаємо неїстівну частина. Виріжте ребра і ключицю на обох сторонах курячої тушки за допомогою гострих чистих ножиць для птаха. По закінченню виріжте шию зі спиною тушки.

Ви повинні зуміти відокремити спину і шию одним шматком.

Зазвичай ці частини забраковують, але ви можете зберегти їх для використання в курячому бульйоні. Щільно упакуйте їх в пакет або контейнер і зберігайте в холодильнику до 3 або 4 днів.

5. відокремлюємо грудинку. Виріжте і одягли грудне м`ясо від залишилася кістки.

Поверніть курчати таким чином, щоб він лежав грудинкою вгору.

Проведіть ножем уздовж грудинки, розрізаючи від шиї до грудної кістки. Також розріжте кістка.

Натисніть великим пальцем на одну з половинок грудинки і згинайте до тих пір, поки не вигляне частина кістки. Візьміть кістка пальцями і витягніть її.

Розділіть решту грудинки навпіл, користуючись ножем. Зробіть розріз уздовж мітки лівіше грудної кістки.

6. відокремлюємо крильця. Відріжте одне крило в суглобі з грудинкою, потім розділіть крило на два шматки, розрізаючи між другим суглобом.

Повторіть цей крок з другим крилом.

Ви повинні захопити частину грудинки, відокремлюючи крило від тушки курчати.

7. Ділимо курячу грудинку на чотири частини. Розріжте одну сторону курячої грудинки навпіл, отримуючи два шматки. Повторіть з іншою стороною курячої грудки

Шматки, які ви зрізуєте, повинні бути, по можливості, однаковими.

8. Замочуємо курячі шматки в солоній воді протягом 60 хвилин. Наливаємо 4 чашки (1 літр) води у велику миску і додаємо 1/4 чашки (60 мл) солі. Добре розмішайте сіль у воді, потім помістіть шматки м`яса в воду і залиште на 60 хвилин.

Не сушіть курчати. Після закінчення 60 хвилин витягніть його і відразу ж помістіть в панірувальну суміш.

Метод 3 з 3:

смажимо курчати

1. Нагріваємо масло в пароварці (автоклаві). Налийте масло канола в пароварку і ставимо її на плиту. Нагріваємо масло до максимуму (190 градусів за Цельсієм).

Переконайтеся, що ваша пароварка може бути використана на плиті. У неї повідомлений бути плоский низ, а не ніжки. Найчастіше пароварки виготовляють з металів, які безпечні для користування на плиті, але ви повинні перевірити інструкції до вашої пароварці і переконатися, що плита не зашкодить пароварку.

2. змішуємо спеції. У великій мисці змішайте розпушувач, 1 ст. ложку суміші спецій кейджін, 1 чашку панірувальних суміші для смаження, кукурудзяний крохмаль, перець, сіль. Все це збиваємо вінчиком до рівномірного розподілу.

3. Додаємо воду в суміш приправ. Поступово вливайте 1/2 чашки (125 мл) води в миску з сумішшю приправ, постійно помішуючи віночком. Перестаньте лити воду, якщо у вас вийшло рівномірно збита рідка маса.

Води може піти менше, ніж 1/2 чашки (125 мл), тому дуже важливо, щоб воду вливали повільно, поступово. Маса повинна бути рідкою (консистенція густої сметани), але якщо вона буде рідині, вона не пристане до м`яса.

4. Вмочуємо курчати в панірувальних суміші. Виймаємо шматки курчати щипцями з солоної води і швидко маку в панірувальну суміш. За допомогою щипців перевертаємо шматки м`яса в панірувальних суміші до повного покриття нею. Якщо буде потрібно, повторюємо дію, поки шматок м`яса не буде повністю в панірувальних суміші.

Затримайте шматок м`яса курчати над солоною водою близько 2 секунд, щоб стекла зайва вода. Поверхня курчати повинна бути волога, але не мокра.

Найкраще помістити курчати в гаряче масло відразу ж після обмакувания в панірувальних суміші. Якщо ж ви покладете курчати, змоченого в панірувальних суміші, на тарілку перед смаженням, вона стече.

5. Смажимо у фритюрі 2 - 3 хвилини. Помістіть шматки в гаряче масло. Смажте 2 - 3 хвилини до утворення хрусткої золотистої скоринки.

Вийміть шматки з масла, покладіть на складені в кілька шарів паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир. Це перехідний етап до наступного кроку.

6. Виливаємо більшу частину масла. Після того, як обсмажили всі шматочки м`яса, зливаємо масло з пароварки, залишивши лише 1/4 чашки (60 мл.) Додаємо 1/4 чашки (60 мл) води в пароварку перед наступним етапом.

Не слід залишати більше, ніж 1/4 чашки (60 мл) масла в нагрітій пароварці. Масло та інші жири збільшуються при високій температурі більше, ніж вода і рідини на основі води. Нагрівшись в пароварці, масло, якщо його довше, ніж передбачалося, витече з неї, що може привезти до пожежі.

У гаряче масло потрібно наливати тільки теплу або гарячу воду. Якщо ж в гаряче масло налити холодну воду, воно почне випускати пар і стріляти.

Щоб уникнути опіків, це дія рекомендується виконувати в рукавицях - прихватках.

7. Накриваємо кришкою і готуємо 10 - 12 хвилин. Помістіть шматки м`яса назад в пароварку. Наглухо закрутіть кришку пароварки і готуйте м`ясо ще 10 - 12 хвилин, поки воно не стане рожевим.

Переконайтеся, що підставка пароварки справна, перед тим, як покладіть м`ясо і накриє кришкою.

Прочитайте заводські інструкції до пароварці, як налаштувати регулятор пароварки.

Тиск повинен бути встановлено на 15 фунтів (6,8 кг). Прочитайте інструкції про особливості настройки тиску марки вашої пароварки.

Не намагайтеся відкривати кришку пароварки під час приготування їжі.

8. відкриваємо кришку. Відкрутіть клапан тиску і дайте пару повністю вийти з пароварки перед тим, як відкриєте кришку.

Потрібно дати пару повністю вийти перед відкриттям кришки. Якщо ви поспішіть і відкриєте кришку, що не випустив пар з пароварки, ви можете обпектися гарячою парою.

9. обсушуємо курчати. Вийміть курчати з допомогою щипців і перекладіть на тарілку, накриту декількома шарами паперового рушника. Дайте стекти зайвому маслу і рідини протягом 5 хвилин.

За цей час курча також трохи охолоне. Тепер можете їсти.

10. Подаємо страву гарячою. Бажано з`їсти курчати свіжоприготованого.

Можна приготувати курчати завчасно, але при повторному розігріві м`ясо буде водянистим, так що його краще з`їсти відразу ж.

Якщо все-таки ви приготували його заздалегідь, загорніть його в герметичний контейнер, зберігайте не більше 4 - 5 днів.

Поради

Як раніше зазначалося, не можна приготувати фірмового прожареного курчати будинку. Якщо ви хочете спробувати фірмового прожареного курчати, знайдіть ресторан, в якому його подають.
Для економії часу замість того, щоб самостійно приготувати приправу кейджін або панірувальну суміш, їх можна купити.

попередження

Не лийте більше ніж 1/4 чашки (60 мл) масла або жиру в пароварку. Використання більшої кількості масла може привезти до опіків, пожежі або інших нещасних випадків на кухні.
Перед тим, як користуватися пароваркою, завжди читайте інструкції користування і приготування їжі в пароварці від виробника.Приділіть особливу увагу деталям з приводу використання кількості масла і рекомендованого мінімального кількості води. Якщо будь-яка з інструкцій виробника суперечить інструкціям, згаданим в цій статті, виконувати інструкції виробника замість наших.