Як місити тісто: 11 кроків (з ілюстраціями)

Замішування тіста утворює клейковину і допомагає рівномірно розподілити гази, що виділяються дріжджами. Це створює умови, необхідні для випікання пористого і губчастого, іншими словами, смачного дріжджового хліба. Читайте далі, щоб дізнатися, як замішувати тісто професійно.

кроки

Частина 1 з 3:

Підготовка тесту до замішування

1. Підготуйте поверхню для замішування. Щільне тісто найлегше вимішувати на плоскій поверхні на рівні вашої талії. Підготуйте стільницю, стіл, або іншу тверду поверхню для замісу, попередньо помивши її теплою мильною водою і витерши абсолютно сухим рушником. Суху поверхню посипте борошном, щоб тісто не прилипало в процесі вимішування.

Для деяких рецептів тісто потрібно вимішувати в мисці. У цих випадках воно, як правило, вимішує протягом хвилини або двох. Для рецептів, які потребують вимішування тесту більше трьох хвилин, необхідно використовувати плоску поверхню.
Якщо ви не хочете замішувати тісто прямо на робочій поверхні або стільниці, можете підстелити пергаментний папір, посипану борошном. Можете також купити в магазині спеціальне антипригарне покриття, призначене для таких цілей.

2. Поєднуйте інгредієнти для тіста. Використовуйте інгредієнти, перераховані в списку вашого рецепта. Основні інгредієнти для тіста, як правило: борошно, дріжджі, сіль і вода. Змішайте інгредієнти дерев`яною ложкою і підготуйтеся до замішування.

Якщо на сторонах миски є залишки борошна, то тісто не можна вважати повністю готовим. Постійно помішуйте його ложкою до тих пір, поки всі інгредієнти не змішаються.

Якщо вам важко змішувати тісто дерев`яною ложкою, розминайте руками.

3. Перекладіть тісто на робочу поверхню. Вийміть тісто з миски безпосередньо на плоску підготовлену поверхню. Воно повинно сформувати вільний, липкий кулька. Тісто готове до замісу.

Частина 2 з 3:

замісити тісто

1. Перед вимішуванням мийте руки. Цей процес вимагає роботи голими руками, так що помийте і висушіть руки перед початком. Зніміть кільця і інші прикраси, які можуть потрапити в тісто. Засукаєте рукава, щоб не забруднитися. Оскільки ви працюєте на посипаній борошном поверхні, вам доведеться надіти фартух.

2. Збийте тісто в купу. Коли ви вперше засунете руки в тісто, воно буде липким і його важко буде зібрати в купу. Продовжуйте місити тісто руками, формуючи його в кулю, притискаючи і змінюючи форму. Продовжуйте робити це до тих пір, поки тісто не перестане бути липким, і не буде розвалюватися при формуванні кулі.

Якщо вам здається, що тісто не втрачає свою клейкість, посипте його зверху додаткової борошном, втручаючись її в загальну масу.

Ви можете злегка вмочити руки в борошно, щоб тісто не дуже сильно прилипало.

3. замісити тісто. Упріться долонями в тісто, злегка підштовхуючи його вперед. Це називається «биття» тесту і допомагає запустити дію клейковини. Продовжуйте робити це до тих пір, поки тісто не стане злегка пружинистим.

4. вимісити тісто. Складіть тісто навпіл і упріться вперед долонями, щоб добряче його притиснути. Злегка переверніть тісто і зігніть навпіл, знову упираючись долонями. Повторюйте такі дії протягом 10 хвилин, або поки тісто не буде повністю замішаним згідно з рецептом.

Процес розминання повинен бути ритмічним і стабільним. Не користуйтеся надто повільно-обробляйте кожну ділянку тесту швидко, не роблячи занадто довгу паузу між поворотами.

10 хвилин - це достатній час, щоб виконати завдання. Якщо ви втомилися, попросіть когось ще вас підмінити і продовжити процес замісу.

Частина 3 з 3:

Завершіть заміс

1. врахуйте фактуру. Тісто спочатку буде липким і повним грудочок, але після 10 хвилин вимішування повинно стати блискучим і гладким. Воно повинно бути злегка липким і пружним на дотик. Якщо грудки і липкість все ще залишаються, продовжуйте вимішувати.

2. Перевірте, чи тримає тісто форму. Скачайте тісто в кулю і покладіть його на робочу поверхню. Воно зберегло свою форму кулі цілою і неушкодженою? Якщо тісто готове, форма повинна залишитися незмінною.

3. защипніть тісто. Тісто стає пружним після вимішування, і розтягувати його складно, як пружину. Защипніть трошки тіста між пальцями. Якщо воно вийде назовні, то буде виглядати як мочка вуха. Коли ви тикнете тісто, воно повинно повернутися в свою форму.

4. Продовжуйте слідувати рецептом. У більшості рецептів потрібно залишати тісто в теплому місці для зростання протягом кількох годин після першого замісу. Після того, як маса стане вдвічі більше, вам потрібно домішок його вниз і пом`яти пару хвилин, потім дати йому знову піднятися перед випіканням.

Якщо ви змушували тісто, поки воно не стало тугим, пружним і блискучим, хліб повинен вийти м`яким, легким для жування всередині і з хрусткою скоринкою зовні.

Якщо тісто вимішують не надто ретельно, хліб вийде жорстким, щільним і трохи плоским.

Поради

Для будь-який не дріжджовий випічки, вам, ймовірно, слід замішувати досить сильно для отримання гладкого, однорідного тесту і повністю змішаних інгредієнтів. Для хліба, вам потрібна клейковина, але рецепти з клейковиною і без дріжджів можуть зробити тісто жорстким.
Тісто дуже складно місити руками. Замість цього, можете збити його міксером.
Дотримуйтеся тривалості замісу, особливо якщо це зазначено в рецепті. 20 хвилин можуть здатися довгим періодом одноманітних дій. Чи не скорочуйте цей час.
Навчіться розрізняти борошно для хліба (для дріжджового тіста) і борошно для кондитерських виробів (для НЕ дріжджового тіста). Перша сприяє появі клейковини. Відмінності в видах пшеничного борошна важливіше, ніж те, біла вона чи невибілена.
Додавайте борошно в міру необхідності, щоб тісто не липнуло. Загалом, якщо ви робите хліб, додавайте досить борошна, якщо тісто не відповідає вимогам рецепта. Кількість додаткової борошна буде трохи змінюватися в залежності від вологості коржі. Якщо ви готуєте щось інше, наприклад, печиво, додайте борошно за рецептом плюс трохи на зовнішні поверхні, щоб уникнути занадто сильного прилипання.
Прохолодні, сухі руки найкраще підходять для замішування.
Намагайтеся не розривати, а просто тягнути тісто.
Скребок для тіста може спростити процес очищення. Добре згодиться що-небудь з рівним, але досить тупим краєм.
Для більш легкого миття рук, особливо при вимішування липкого тіста, надягайте одноразові латексні рукавички.