Як зробити Філло тісто: 15 кроків (з ілюстраціями)

Філло тісто смачне, хрустке і тонке як папір. Слово Філло походить від грецької мови і означає «лист», і ви, ймовірно, можете здогадатися чому. Філло ідеально підходить для створення солоних згортків, пирогів з сиром в грецькому стилі, самосів і навіть для спринг ролів. Ви можете купити його вже в готовому вигляді, але набагато більше задоволення вам принесе його приготування з нуля, навіть якщо для цього знадобиться час.

інгредієнти

2 і 2/3 склянки (270 г) універсальної борошна
1/4 чайної ложки (1,5 г) солі
1 стакан води, мінус 2 столові ложки (210 мл)
4 столові ложки рослинної олії, плюс трохи більше для обмазки тесту
1 чайна ложка (5 мл) яблучного оцту

кроки

Частина 1 з 2:

робимо тісто

1. З`єднайте борошно і сіль в міксері і ретельно перемішайте при повільному режимі. Використовуйте насадки лопатки по можливості.

2. Окремо з`єднайте воду, масло і оцет. Не хвилюйтеся, якщо вони не змішаються досить добре. Додайте суміш з води, масла і оцту в борошно, зберігаючи змішують насадок лопатки на низькій швидкості.

3. Продовжуйте перемішування з насадок лопаткою, поки тісто не стане м`яким, близько 1 хвилини. Перемішуйте досить довго, щоб всі інгредієнти поєдналися. Додайте більше води, якщо тісто занадто сухе.

4. Переведіть насадочного лопатку на гак для міксера, і продовжуйте перемішувати протягом приблизно 10 хвилин. Насадок гак для міксера буде імітувати розминка, що дуже важливо для Філло тесту і розвиває його хорошу еластичність.

Якщо у вас немає стаціонарного міксера, і ви хочете замісити тісто вручну - удачі вам - будьте готові, що вам доведеться замішувати його протягом 20 хвилин.

5. Дістаньте тісто з міксера і продовжуйте замішувати вручну ще 2 хвилини. Під час замішування, підійміть кому тесту вгору і киньте вниз на стіл кілька разів, щоб допомогти вийтіпопавшему повітрю .

6. Візьміть 1 чайну ложку оливкової або рослинного масла і покрийте їм все тісто. Після того, як покрили, покладіть тісто в середню миску і накрийте поліетиленовою плівкою. Зачекайте не менше 30 хвилин і навіть цілих 2 години, щоб тісто було готове. Ви отримаєте найкращі результати (тобто вам буде легко готувати тісто), якщо ви залишите його довше.

Частина 2 з 2:

Розкачуємо Філло

1. Розріжте Філло тестопрімерно на рівні частини. Почніть приблизно з 3 склянок, і у вас повинно вийти 6-10 окремих кульок тесту. Чим більше кульку, тим більше розкатаних листів Філло вийде в кінці.

У той час як ви будете розгортати один шматок тіста, не забудьте накрити інші шматки тесту, щоб вони не засохли.

2. Почніть розгортати тонкі шматки тесту за допомогою качалки або валика. Валик відмінно підходить для приготування Філло: його тонкі перетину роблять розкочування легким, а його довжина дозволяє працювати з великим шматком тесту відразу. За перші кілька сантиметрів, розкачайте тісто настільки, як ніби ви його робите для піци, намагаючись зберегти круглу форму.

Поки розкочуєте, не забудьте використовувати достатню кількість борошна чи крохмалю. Під час розкочування тіста, в ньому не залишиться борошна більше, ніж потрібно.

3. Продовжуйте розгортати тісто качалкою або валиком, обертаючи тісто навколо валика і рухаючи його вперед і назад. Помістіть валик трохи вище нижньої частини тесту. Загорніть тісто навколо верхньої частини валика, так щоб частина валика була повністю покрита тестом. Двома руками тримайте обидві сторони тесту і розгортайте валик вперед і назад, щоб тісто стало тонше.

4. Розгорніть тісто за допомогою валика назад. Розгорніть тісто на 90 °, посипте його злегка борошном і повторіть процес розкочування.

5. Розкочуйте і обертайте шматки вперед і назад, поки тісто не стане прозорим.

6. Візьміть тісто в руки і ретельно розтягніть, щоб зробити його ще тонше. Майже як для піци, двома руками дуже обережно розтягуйте боку тесту, не забуваючи його повертати в руках.

Таким чином, вийде найтонше тісто для пекаря-любителя. Дуже важко, якщо навіть неможливо, приготувати таке тонке тісто, як в магазині.

Ваше тісто іноді буде розриватися, в той час як ви будете тримати його і розтягувати. Не переживайте через цих невеликих розривів. Коли ви будете класти частина Філло наверх без вади, ви ніколи не помітите його в кінцевому продукті.

7. Помістіть кожен готовий лист Філло поверх іншого листа на добре посипаний борошном деко. Якщо ви хочете, щоб ваше тісто було дуже хрустким, то помажте рослинним або топленим маслом між кожним шаром тіста. Якщо ж ви віддаєте перевагу, щоб ваше Філло було трохи жувальних, залиште все як є.

8. Повторюйте дії, поки ваші 7-10 шарів не будуть складені. Ви можете збільшити обсяг вашого Філло, розрізаючи тісто навпіл і складаючи відрізані шматки поверх інших. Тісто також можна зберігати в замороженому вигляді для подальшого використання.

9. Насолоджуйтесь. Використовуйте Філло для того, щоб зробити спанакопіта, пахлаву, або навіть яблучний пиріг, замінивши кондитерське тісто на Філло.

Поради

Намажте тісто топленим маслом при приготуванні, щоб зберегти його хрустке якість.
Тісто відмінно підходить для грецьких, східноєвропейських та близькосхідних рецептів (особливо для пахлави).