Як приготувати фокаччу (з ілюстраціями)

Фокачча - це простий у приготуванні хліб, який ви можете зробити в домашніх умовах. На приготування фокаччи вам знадобиться близько 3 годин, однак, велика частина часу піде на очікування, поки тісто буде підніматися, тому в перервах ви можете займатися іншими справами. Ні з чим не зрівняється за смаком щойно свіжоспечений хліб, а приготування фокаччи є одним з найпростіших рецептів хліба, який можна спекти повністю самостійно.

Цей рецепт можна легко доповнити. Ви також можете подвоїти його для великої кількості людей. За своїм бажанням ви можете додати будь-які інші приправи, в тому числі різні трави, сири, часник, в`ялені помідори або томатну пасту. Основна процедура залишається незмінною, які б приправи ви не додали.

інгредієнти

1 пакет активних, сухих дріжджів або 2,4 чайної ложки об`ємних дріжджів або інший еквівалентний вид (читайте пакет при покупці об`ємних дріжджів)
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка солі
1 чашка теплої води (55-60 °)
2,5-3 чашки небілою борошна або хлібної борошна (см. підказки), порційно
2-3 столові ложки свіжого розмарину або 1 столова ложка сухого розмарину, дрібно нарізаного
4 столові ложки оливкової олії, порційно
1/4 чашки натертого сиру «Пармезан»

кроки

1. Приготуйте чисту поверхню, на якій ви будете готувати тісто. Це може бути дерев`яна дошка або дерев`яний стіл, але переконайтеся, що поверхня чиста і суха, так як вона буде перебувати в безпосередньому контакті з тестом. Якщо ви будете місити тісто на столі, який зазвичай використовується для інших цілей, ретельно промийте його з миючим засобом і протріть насухо.

Зберіть в хвіст довге волосся і помийте руки.

2. Налийте небагато теплої води в керамічну миску. Мати справу з натуральними дріжджами досить просто, але вода потрібна для того, щоб зберігати тісто теплим. Оптимальна температура води - точно така ж, як якщо б ви приймали ванну. Тепла вода з крана буде злегка підігрівати миску. Ідеальним буде використання керамічної миски, так як вона буде утримувати тепло.

3. Дрібно наріжте розмарин і будь-які інші трави, які хочете додати в тісто.

4. Вилийте теплу воду з миски і протріть насухо чистим рушником.

5. Перемішайте одну чашку борошна з рештою сухими інгредієнтами, в тому числі дріжджами і розмарином в мисці, але використовуйте тільки половину порції борошна.

6. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, потім теплу воду.

7. Ретельно перемещайтедеревянной ложкою. Перемішайте доти, поки не вийде м`яка, схожа за консистенцією на вершкове масло, маса. Якщо не задоволені консистенцією, можете скористатися міксером.

8. Поступово додайте решту борошна, продовжуючи перемішувати.

9. Коли суміш стане занадто липкою і густою, щоб продовжувати використовувати для перемішуючи ложку, почніть місити тісто руками.

10. Коли маса стане більше схожим на тісто, ніж на масло, перекладіть її на чисту, посипану борошном поверхню.

11. Місіть тісто руками протягом 10 хвилин, щоб вийшла однорідна маса.

Якщо ви сумніваєтеся, помісити трохи довше необхідного. Важко перемісити тісто вручну.

У міру необхідності, посипайте трохи борошном тісто зверху, щоб ваші пальці не злипалися.

12. Готове тісто має бути як би пружинистим і гладким. Подивіться, чи приходить воно в форму, якщо потикати в нього пальцем. Також спробуйте виконати тест «мочка вуха». Відірвіть шматочок тесту розміром з мочку вуха і подивіться, чи утворюється як би отвір - «мочка вуха».

13. Зробіть з замішаного тіста круглий куля.

14. Налийте трохи оливкового масла в миску, де ви готували тісто.

15. Опустіть тісто в миску так, щоб просочити маслом. Потім переверніть кулю, щоб покрити маслом з іншого боку.

Plastic wrap helps keep the moisture in during the rise

16. Оберніть тісто поліетиленовою плівкою (краще) або вологим рушником (традиційно), щоб підтримувати вологість в період, коли тісто буде підніматися.

17. Залиште тісто підніматися в теплому (але не гарячому) місці приблизно на 30 хвилин або поки воно не збільшиться вдвічі.

Тісто готове, якщо при натисканні одним або двома пальцями воно приймає початкову форму.

18. Покладіть тісто на посипану борошном поверхню.

19. Сильно вдарте кулаком в тісто. Так, звучить трохи дивно, але саме так. Добре вдарте прямо в середину. Це випустить весь зібрався там повітря, як в лопнула повітряній кулі.

20. Розділіть тісто на дві рівні частини.

21. Розкачайте кожен шматок в плоский лист, який може поміститися на вашому листі для випікання. Має вийти щось круглої або прямокутної форми і необов`язково займати всю поверхню вашого листа. Лист повинен бути десь 1-1,5 см товщини рівномірно по всій довжині тесту. Повторіть те ж саме з другою половиною тіста.

22. Змастіть маслом дві форми для запікання і помістіть на них готове тісто.

23. Покрийте обидва шматка поліетиленовою плівкою. Це допоможе підняти тісто трохи протягом наступних 20-30 хвилин.

24. Розігрійте духовку (200C).).

25. Зніміть пластмасову обгортку. Натисніть пальцями на тісто, щоб зробити маленькі вм`ятини по всій поверхні.

26. Полийте оливковою олією поверхню тесту. Використовуйте спеціальний пензлик для рівномірного розподілу по всій поверхні.

27. Посипте зверху сиром «Пармезан» і чимось ще за вашим бажанням.

28. Випікайте 15-20 хв або до появи золотисто-коричневого кольору.

29. Поріжте на квадрати або смужки розміром 7-10 см. Використовуйте ніж для нарізки піци.

30. Подавайте хліб на стіл теплим або остиглим, однак, наскільки це можливо, свіжим. Чаша або кошик з чистим рушником або серветкою на дні страви додасть гарний вигляд.

Поради

Мета замісу тіста - отримати клейковину. Для дріжджового хліба, такого як фокаччею, це бажано. Для швидкого в приготуванні хліба, наприклад, бананового хліба, це, навпаки, не бажано взагалі.
Для приготування фокаччи добре використовувати хлібну борошно, небілих борошно або універсальну. Не використовуйте борошно для випічки печива або тортів, а також самопіднімальних борошно.
Кількість борошна можна регулювати на дотик, якщо ви знаєте, какаядолжна бути консистенція. Необхідно, щоб тісто було досить сухим і не прилипало до поверхні, поки ви його місіть. Ви можете посипати невеликою кількістю борошна поверхню, на якому місите тісто, і воно буде вбирати борошно в потрібній кількості.
Ви можете використовувати хлібопічку на циклі тесту для першої частини цього рецепта. Зверніться до керівництва хлібопічки і при необхідності змініть пропорції.
Ви можете замінити половину необхідної борошна на пшеничне в цьому рецепті. Це змінить характер хліба. З цільної пшеничного борошна, можливо, доведеться більше місити і більш важливо буде використовувати хлібну борошно певним чином. Якщо ви новачок у випічці хліба, вам, ймовірно, не варто використовувати цільну пшеницю в перший раз.
Поліетиленова плівка допомагає запобігти висиханню тіста під час підйому.
Назва "Foccacia" походить від римської фрази «panis focacius», що означає хліб, приготовлений в печі (лат. «Focus»).

попередження

Дотримуйтесь відповідні запобіжні заходи з піччю і ножами.
Чи не кладіть в духовку пластикову упаковку або рушники, які ви використовували для підтримки вологи під час росту тіста.

Що вам знадобиться

Миска (в ідеалі керамічна)
Деревяна ложка
Дошка для нарізки хліба, обробна дошка або чиста дерев`яна поверхня стола
Форма для випічки (піци)
Поліетиленова плівка або вологий рушник
Тепле місце, де можна залишити рости тісто: підвіконня з сонячним світлом, піч з контрольною лампочкою або навіть всередині теплою машини на сонці
Скребок для тіста або шпатель (необов`язково, але зручно)
Кондитерські кисті (для оливкової олії)
Ніж для піци або просто великий гострий ніж
фартух
Губка або ганчірочка для миття посуду