Як замаринувати бамию: 10 кроків (з ілюстраціями)

Маринована бамия - тип свіжого маринаду, що означає, що вона збережеться в розчині оцту без засолювання. Ця стаття навчить вас, як замаринувати бамию.

інгредієнти

Основні інгредієнти

0.45 кг. свіжої бамии
4 цілих зубчики часнику, очищені (необов`язково)
4 перцю халапеньо або хабанери (необов`язково)
1/2 лимона
2 склянки (475 мл.) Яблучного оцту
2 склянки (475 мл.) води
3 столові ложки (45 мл.) Кошерної солі або солі для засолу (кухонна сіль зробить розсіл каламутним)
2 чайні ложки (10 мл.) цукру
4 банки по 500 мл. для консервування

Спеції для маринування

2 столові ложки (30 мл.) Гірчичних зерен
1 столова ложка (15 мл.) Цілих перчинок
1 столова ложка (15 мл.) Цілого запашного перцю
1 столова ложка (15 мл.) Палички кориці, подрібнений
1 столова ложка (15 мл.) Цілих гвоздик
1 столова ложка (15 мл.) Меленого коріандру

кроки

Частина 1 з 2:

Вибір бамии і стерилізація банок

1. По можливості, виберіть найсвіжішу бамию. Якщо можливо, ви повинні маринувати бамию в межах 6 - 12 годин після збору. Виберіть для маринування м`яку, з зеленими стручками бамию, довжиною 5-7.5 см.

2. Вимийте і обріжте бамию. Ображати кінець стебла бамии, але залиште бамию цілої. Зробіть з баміей все, щоб її зручно було їсти.

3. Стерилізують банки для консервування. У великій каструлі розставте скляні банки для консервування на решітку так, щоб вони не лежали на дні каструлі. Наповніть каструлю водою так, щоб банки були повністю занурені. Увімкніть вогонь і дайте воді закипіти. Кип`ятіть близько 10 хвилин. Через 10 хвилин вимкніть вогонь.

Вийміть банки для консервування щипцями і поставте їх на стільницю, попередньо викладену чистим рушником. Зробіть це так, щоб різниця тепла між стільницею і банками не викликала тріщини на них.

Занурте кришки і покладіть в киплячу воду і залиште їх на 5 хвилин, перед тим як вийняти і покласти на чистий рушник.

Частина 2 з 2:

маринування бамии

1. Підсмажте спеції для маринування (необов`язково). На повільному вогні в сковороді, змішайте все спеції для маринування, і смажте, поки вони не стануть злегка коричневими і ароматними, близько 2 - 4 хвилин. відставте.

2. Нагрійте сік для маринування. Змішайте воду, оцет, цукор, сіль і спеції для маринування в нереакціонной каструлі і доведіть до кипіння. Посуд з нержавіючої сталі, алюмінію, скла та емальований - все підходить для кип`ятіння маринаду. Як тільки розчин досягне кипіння, зменшіть вогонь і тримайте в теплі.

3. Накладіть банки баміей. Перед тим, як упакувати бамию в банки, наріжте лимон на чотири більш-менш рівних скибочки. Покладіть кожну скибочку на дно кожної банки для консервування, які ви будете використовувати. Потім упакуйте свіжу бамию в кожну з чотирьох банок, намагаючись не переповнювати.

Покладіть бамию в банки разом із стеблами.

Не забудьте залишити 1.25 см. вільного простору в кожній банці для консервування.

В цей час ви можете додати зубчик часнику в кожну банку для додаткового аромату. Перець халапеньо або хабанери додасть трошки гострих бамии. Експериментуйте з різними добавками в різних банках!

4. Залийте гарячим маринадом бамию в банках. Це легше зробити за допомогою воронки для консервування, але не обов`язково, якщо у вас дуже тверда рука. Залиште 1.25 см. простору зверху.

5. Випустіть бульбашки повітря з банок для консервування. Потріть невеликий неметалевої лопаткою або визволителем бульбашок уздовж краю банки. Зайве повітря може бути стимулятором росту для мікробів і бактерій, збільшуючи ймовірність псування.

6. Витріть маринад з обода, відрегулюйте кришки банок, і обробляйте в автоклаві з киплячою водою протягом 10 хвилин. Зробіть все те саме воду, яку ви використовували для стерилізації банок для консервування в першій частині. Під час обробки над банками має бути 2.5 см. води. Увімкніть найвищу температуру і доведіть воду до кипіння.

Завантажте банки на стійку для автоклава і опустіть її в гарячу воду в автоклав. Прослідкуйте, щоб вода доходила, по крайней мере, до 2.5 см. вище кришок банок.

Покладіть кришку на автоклав і зменшіть вогонь, щоб вода повільно кипіла протягом 10 хвилин.

Якщо вода знизиться нижче 2.5 см. від верхівок банок, додайте більше окропу.

Через 10 хвилин вимкніть вогонь, зніміть кришку з автоклава, і використовуйте підйомник для банок, щоб покласти банки на рушник. Залиште відстань між банками, як мінімум, 2.5 см.

7. Дайте банкам охолонути протягом 12-24 годин. Перевірте герметизацію банок шляхом видалення смуг і, дивлячись на кришки. Вони повинні бути увігнуті в центрі. Якщо будь-які банки не герметизовані, можете переробити їх протягом 24 годин. Нехай банки коштують від декількох днів до одного тижня перед використанням.

Емпіричне правило - дозволити маринованої бамии стояти близько 6 тижнів, перш ніж з`їсти її.

Поради

Час обробки залежить від висоти над рівнем моря. Якщо ви живете на висоті 300- 1800 м., вам потрібно буде обробляти банки з маринованої баміей протягом 15 хвилин. Якщо ви живете на висоті вище 1800 м., вам потрібно буде обробляти банки з маринованої баміей протягом 20 хвилин.