Як заморозити бамию (з ілюстраціями)

Якщо ви любите смак бамии, чекайте час збору бамии і відкладіть в сторону трохи свіжих стручків на заморожування. Коли ви жадаєте смаку річної бамии в холодні зимові місяці, ви будете дякувати себе за те, що подбали про це заздалегідь. Просто переконайтеся, що ви заморозили її, використовуючи правильну техніку: спочатку бланшувати, потім нарізати на шматки і швидко заморозити перед зберіганням. В іншому випадку, у вас може вийти кашкоподібна бамия, коли ви розморозити її. див. Крок 1, щоб дізнатися, як правильно заморозити бамию.

кроки

Частина 1 з 3:

Підготовка і бланшування бамии

1. Почніть зі свіжою бамии. Не намагайтеся заморозити недоспелий бамию або переспілі, або ви не будете задоволені смаком і текстурою, коли розморозити її пізніше. Виберіть яскраву, правильної форми бамию без м`яких плям або ударів.

Якщо можливо, виберіть бамию свіжої. Це дозволяє заморозити бамию до того, як вона почне псуватися, і у неї буде найкращий смак пізніше.
Якщо ви не вирощуєте бамию або не можете взяти на фермі, спробуйте купити її на фермерському ринку або в магазині, в який регулярно надходить свіжий товар. Ви ж не хочете бамию, яка лежала на полиці кілька днів.

2. вимийте бамию. Вимийте бруд та сміття потоком холодної води. Руками обережно очистіть бамию, масажуючи, змивайте бруд замість того, щоб терти її. Бамія - досить крихкий овоч і її легко пошкодити, якщо звертатися грубо.

3. ображати стебла. Гострим ножем обріжте кінчики бамии. Чи не знімайте всю верхівку, що закриває клітинку висівного диска-просто обріжте стебла. Оголення осередку висівного диска викличе швидку поломку бамии при бланшировании її.

4. Підготуйте каструлю з киплячою водою. Налийте воду в більшу каструлю і доведіть її до кипіння на сильному вогні. Вона буде використовуватися для бланшування бамии.

5. Підготуйте крижану ванну. Наповніть миску з льодом і водою. Бамію потрібно кинути в миску відразу після бланшування, щоб вона не переварити.

6. Бланшируйте бамию 3 - 4 хвилини. Покладіть бамию в киплячу воду. Якщо шматки бамии великі, вони повинні кип`ятити протягом 4-х хвилин. Бланшируйте всього 3 хвилини, якщо шматки маленькі. Після того, як час минув, вийміть бамию з каструлі шумівкою.

Якщо у вас суміш дрібних і великих шматків бамии, сортуйте їх, перш ніж бланшувати. Бланшируйте маленькі шматочки 3 хвилини і великі шматки протягом 4-х хвилин. Роблячи це окремо, ви збережете текстуру кожної.

Бланшування овочів вбиває ферменти, які змушують їх продовжувати дозрівати і, в кінцевому рахунку, гнити, тим самим допомагаючи зберегти їх колір, смак і текстуру. Якщо ви нехтуєте бланшуванням бамии перед її заморожуванням, після розморожування у вас буде м`яка, несмачна бамия.

7. Занурте бамию в крижану ванну на 3 - 4 хвилини. Як правило, ви повинні охолоджувати бланшірованние овочі таку ж кількість часу, який ви бланшувати їх. Таким чином, якщо ви бланшіруете невеликі шматочки бамии 3 хвилини, охолоджують їх теж 3 хвилини. Якщо бланшіруете великі шматки протягом 4 хвилин, охолоджують їх теж 4 хвилини.

8. Злийте і висушіть бамию. Покладіть бамию на обробну дошку або піднос і дайте їй висохнути, перш ніж продовжити.

Частина 2 з 3:

Заморожування бамии для рагу і запіканки

1. покришите бамию. Подумайте заздалегідь, для чого ви плануєте використовувати бамию. Якщо ви кладете її в рагу, наріжте її по горизонталі, щоб сформувати шматки. Якщо ви плануєте подавати бамию як гарнір або начиняти нею, наріжте її по довжині для створення смуг. Залиште насіння недоторканими.

Якщо ви хочете приготувати смажену бамию, панірують її перед заморожуванням. Дотримуйтесь інструкцій в наступному розділі.

2. Покладіть бамию на деко. Викладіть шматочки в один шар і переконайтеся, що жоден з них не стосується один одного.

3. Швидко заморозьте бамию. Вставте лоток в морозильну камеру і заморожуйте бамию протягом 1 години, або поки шматочки не стануть твердими і злегка крижаними. Не залишайте бамию в морозильнику непокритою довше ніж на годину або холод вплине на їх структуру.

4. Покладіть бамию в пакети для заморожування. Наповніть кожен пакет для заморожування в межах 3-х см. від верхньої частини замороженими шматками бамии. Закрийте верхню частину пакета, залишаючи досить місця, щоб утримувати соломинку в порожньому вільному просторі. Видавіть повітря з пакету, щоб він щільно прилягав навколо бамии, потім витягніть соломину і щільно закрийте пакет.

Видалення повітря охоронить бамию від швидкого руйнування.

Якщо у вас є вакуумний пакувальник, ця машина висмокче повітря за вас.

Розгляньте маркування пакетів датами, коли вони були упаковані.

5. Використовуйте заморожену бамию. Заморожену бамию можна додавати в рагу і суп без розморожування. Насправді, краще відразу готувати бамию замість розморожування. Чим більше бамия обробляється, тим вище ймовірність того, що, вона вийде м`якою.

Частина 3 з 3:

Заморожування бамии для смаження

1. Покришите бамию на шматки. Гострим ножем наріжте бамию на маленькі шматочки, які будуть смажитися рівномірно.

2. панірують бамию. Смажену бамию зазвичай панірують в кукурудзяній муці, або суміші кукурудзяної муки і пшеничного. Досить обваляти бамию в звичайній кукурудзяного борошна або суміші, змішаної з дрібкою солі і дрібкою перцю. Незалежно від того яку суміш ви вибрали, обваляйте кожен шматок бамии в тонкому шарі панірування, і струсіть надлишки.

Однак, не використовуйте вологе тісто для панірування бамии перед заморожуванням, так як вона не буде триматися добре в морозильнику протягом довгого часу.

3. Швидко заморозьте бамию. Покладіть шматочки бамии на деко в один шар. Поставте деко в морозильник на годину. Вийміть його з морозилки, коли шматочки бамии будуть досить твердими, щоб тримати свою форму.

5. смажте бамию. Коли ви будете готові використовувати бамию, розігрійте рослинне або арахісове масло у великій сковороді. Нехай масло нагріється і шипить, коли ви додаєте кукурудзяну муку в сковороду. Покладіть заморожені шматки бамии прямо в гарячу олію і смажте їх, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору і хрусткими. Приправте сіллю і перцем, щоб подати.

Поради

Бамия може бути заморожена на термін до одного року.
Також можна спробувати обсмажити бамию замість бланшування. Щоб зробити це, налийте 2 столові ложки олії на кожні 500 грам бамии в глибоку сковороду. Обсмажте бамию протягом 5 хвилин, обережно помішуючи дерев`яною ложкою. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Потім покладіть в пакети для заморожування, видаліть повітря, запечатайте і заморозьте.
Тільки молода і ніжна бамия повинні бути заморожена- у старій бамии може бути неприємний смак після заморожування і, звичайно, він не покращиться за допомогою заморожування!
Маркіруйте і поставте дати на пакети із замороженою баміей.