Як приготувати лумпа: 11 кроків (з ілюстраціями)

Лумпа - філіппінська версія азіатського спринг-ролу, який можна подавати як гарнір або закуски. В`єтнамці використовують більш тонке тісто для ролів.

інгредієнти

1 столова ложка (15 мл) рослинного масла або олії каноли
400 г яловичого фаршу
2 зубчики часнику (подрібненого)
1 чайна ложка (2 г) меленого чорного перцю
1 чайна ложка (6 г) солі
1 чайна ложка (3 г) часникового порошку
1 чайна ложка (5 мл) соєвого соусу
30 аркушів готового тіста для спринг-ролів
2 склянки (475 мл) рослинного масла або олії каноли (для смаження)

кроки

Метод 1 з 2:

Підготуйте м`ясо

1. Розігрійте на сильному вогні у великій сковороді або воке (кругла глибока китайська сковорода з опуклим дном маленького діаметру) одну столову ложку рослинної олії. Покладіть на сковороду яловичий фарш і ретельно його обжарьте- обсмажуйте фарш до готовності. Фарш повинен придбати коричнево-золотистий відтінок. Зніміть сковороду з вогню і злийте жир.

2. Помістіть в ту ж саму сковороду цибулю і часник. Обсмажуйте їх протягом 2 хвилин. Потім додайте зелену цибулю, капусту, моркву і яловичий фарш. Обсмажуйте всі інгредієнти разом. Приправте перцем, сіллю, соєвим соусом і часниковим порошком. Перемішайте, а потім знову приберіть сковороду з вогню.

3. Візьміть один лист тіста і помістіть його на обробну дошку (або на тверду поверхню). Покладіть на лист тіста з одного боку по діагоналі 3 столові ложки готової суміші. Залиште, по крайней мере, по одному сантиметру з обох сторін аркуша тесту. Візьміться за ту сторону тесту, яка знаходиться найближче до начинки, і загорніть її. Продовжуйте згортати. Коли ви дійдете до середини, подверніте краю з обох сторін. Продовжуйте згортати. Слідкуйте за тим, щоб начинка залишалася всередині. Коли ви дійдете до кінця, використовуйте трохи води, щоб закріпити край. Використовуйте харчову плівку для обгортання кожного ролу. Оберніть рол харчовою плівкою, поки ви готуєте наступний. Завдяки цьому роли НЕ будуть сухими. Повторіть процес для кожного ролу.

4. Візьміть важку сковороду і заповніть її на 1 см рослинним маслом. Нагрівайте масло близько 5 хвилин. Акуратно помістіть роли в сковороду, опускаючи їх по бічній стороні посуду. Завдяки цьому масло не буде розбризкується.

5. Обсмажуйте близько 3-4 ролів одночасно приблизно протягом 1-2 хвилин. Залежно від того, на якому вогні ви готуєте, почекайте, поки роли не стануть золотисто-коричневого кольору. Помістіть готові роли на паперові рушники, щоб видалити зайве масло. Подавайте блюдо відразу.

6. Смачного!

Метод 2 з 2:

Приготуйте всі інгредієнти одночасно

1. Використовуйте наступні інгредієнти:

1 столова ложка (15 мл) рослинного масла або масло каноли
400 г яловичого або свинячого фаршу
2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі
2 зубчики часнику (подрібненого)
1 дрібно натерта морква
4 дрібно нарізаних гриба
4 дрібно нарізаних цибулини
1 яйце
1 чайна ложка (2 г) свіжого меленого чорного перцю
1 чайна ложка (6 г) йодованої морської солі
1 чайна ложка (3 г) часникового порошку
1 столова ложка соєвого соусу
30 аркушів готового тіста для спринг-ролів
2 склянки (475 мл) рослинного масла або олії каноли (для смаження)

2. Змішайте всі сирі інгредієнти.

3. Загорніть рол як сигару, кінці повинні бути відкритими.

Заморозьте роли в морозильній камері, склавши їх в пакет або контейнер для заморозки, якщо ви хочете обсмажити їх пізніше.

4. Налийте 2,5 см масла в сковороду і обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору, при необхідності додаючи більше масла. Слідкуйте за тим, щоб роли не підгоріли.

5. Покладіть обсмажені роли на паперові рушники.

Поради

Якщо ви не їсте свинину, ви можете використовувати м`ясо птиці, яловичину або варене яйце замість свинини.
При обсмажуванні на сковороді кладіть роли швом вниз. Завдяки цьому рол не розвалиться в киплячій олії.
Якщо ви хочете приготувати велику кількість лумпа, заморозьте її, а потім обсмажте при необхідності. Заморожені лумпа не вимагають розморожування перед смаженням.
Кількість порцій: 30

Що вам знадобиться

Велика сковорода або вок
Ще одна сковорода на випадок, якщо ви хочете використовувати окремий посуд для різних процесів.
Обробна дошка або тверда поверхня, на якій ви зможете скачувати роли.