Як приготувати м`ясо по лондонськи

М`ясо по-лондонські готуватися з яловичої вирізки замариноване таким чином, що м`ясо залишається ніжним і м`яким. Завжди маринують м`ясо перед смаженням або запіканням і тоді, ви отримаєте дивовижний результат. У цій статті ви знайдете кілька варіантів приготування м`ясо по-лондонські в духовій шафі, аерогрилі і сковороді.

інгредієнти

На 6 порцій

675 грам м`якоті верхньої частини яловичого стегна
5 зубчиків часнику
1 ч.л. солі
1/4 чашки (60 мл) сухого червоного вина
1/4 чашки (60 мл) бальзамічного оцту
1 ст.л. (15 мл) соєвого соусу
1 ч.л. (5 мл) меду

кроки

Метод 1 з 4:

Перша частина: маринуємо

1. Змішайте всі інгредієнти для маринаду. З`єднайте часник, сіль, червоне вино, бальзамічний оцет, соєвий соус і мед в густу підливу.

Використовуйте блендер або кухонний комбайн, щоб перетерти зубчики часнику з сіллю до однорідної пасти.
Додайте червоне вино, бальзамічний оцет, соєвий соус і мед в блендер. Продовжуйте пробивати суміш у блендері, поки вона не загусне і не стане однорідною.

2. Зробіть проколи в м`ясі. Гострим ножем або виделкою зробіть кілька глибоких колотих дірочок.

Проколювання м`яса забезпечує швидке проникнення оцту в середину м`яса, і воно швидше промаринуется.

3. Маринують м`ясо 4-24 години. Вилийте маринад в великий міцний поліетиленовий пакет назамке. Покладіть в пакет м`ясо і закрийте його. Помістіть пакет з м`ясом в холодильник.

Перевертайте пакет кожні пару годин, щоб маринад рівномірно покривав м`ясо.

Чим більше маринується м`ясо, тим більше воно просочується смаком маринаду. Однак маринування м`яса довше 24 годин може призвести до зворотного ефекту і м`ясо стане занадто жорстким.

Метод 2 з 4:

Друга частина: смажимо

1. Попередньо нагрійте аерогриль. Дайте йому прогрітися хвилин 10.

Більшість аерогрилів оснащені тільки кнопками «включити» і «вимкнути». Якщо ж ваш аерогриль має кнопки «велика потужність» і «мала потужність», то нагрівайте його при великої потужності.
Використовуйте форму для смаження, а не для запікання. Форми для смаження мають вбудовану грати, яка не дає топленого жиру та іншої рідини спалахнути.
Не використовуйте алюмінієву фольгу у формі для смаження.

2. Покладіть м`ясо в форму. Вийміть форму для смаження з аерогрилю і перекладіть в неї м`ясо з пакета з маринадом.

Краще якщо пакет з маринадом буде кімнатної температури, а не прямо з холодильника.

Маринад можна використовувати як соус до м`яса. Однак використовуйте його тільки для того, щоб поливати м`ясо під час приготування. Не використовуйте його вже після того, як м`ясо готове, адже цей маринад може містити залишки сирого м`яса і кров, які в свою чергу можуть бути заражені.

3. Смажте м`ясо 8-12 хвилин. Поставте форму на решітку в аерогрилі і смажте м`ясо 4-6 хвилин з кожного боку.

М`ясо по-лондонські просмажене 8 хвилин буде з кров`ю, а смажений 10 хвилин буде середньої прожарювання. Добре просмажене м`ясо буде готове через 12 хвилин. Якщо ви готуєте м`ясо довше, швидше за все ви отримаєте дуже сухе м`ясо.

Ви можете полити м`ясо маринадом при перевертанні з одного боку на іншу.

4. подавайте теплим. Як тільки ви витягли м`ясо з аерогрилю, дайте йому постояти п`ять хвилин, перш ніж різати і подавати.

Метод 3 з 4:

Третя частина: запікаємо

1. Підігрійте духовку до200⁰С. Застеліть деко товстої алюмінієвою фольгою.

Якщо у вас немає товстої фольги, використовуйте подвійний шар звичайної.

2. Покладіть м`ясо на фольгу. Розмістіть м`ясо посередині листа і загорніть м`ясо у фольгу, утворюючи мішок для м`яса.

Фольга допоможе зберегти соковитість м`яса і скоротити час приготування.

Переконайтеся, що пакет з фольги нещільно прилягає до м`яса. Фольга допомагає зберегти високу температуру при приготуванні, проте так само важливо, щоб повітря вільно циркулював навколо м`яса.

У фольгу можна так само додати рубані овочі. Розріжте болгарський перець на смужки, а ріпчаста цибуля на пір`я і додайте їх до м`яса.

3. Готуйте м`ясо 50 хвилин. Не потрібно перевертати м`ясо під час запікання.

4. Дістаньте м`ясо з духовки, дайте йому охолонути хвилин 5 і подавайте, поки воно ще тепле.

Будьте обережні, розгортаючи фольгу. Пара з пакета може сильно обпекти руки, якщо ви не будете уважні. Спочатку відігніть один кут пакета, відгинаючи фольгу в напрямку «від себе». Зачекайте, поки пар вийде з отвору,. Потім розгорніть решту пакету.

Поріжте м`ясо на шматочки в 1-1,5 сантиметра.

Полийте нарізане м`ясо соком з пакета.

Метод 4 з 4:

Четверта частина: змішаний спосіб

1. Нагрійте чавунну сковороду і духовку. Сковорідку необхідно нагріти на середньому вогні протягом 5 хвилин, а духовку розігріти до 160⁰С.

Цей спосіб добре підійде для великого шматка м`яса. Завдяки такому способу скоротиться загальний час приготування. Чим менше м`ясо буде в духовці, тим соковитіше вийде.
Переконайтеся, що покриття чавунної сковороди не порушено. У цьому випадку її не доведеться змащувати маслом.

2. Підсмажте м`ясо в сковороді до коричневої скоринки. Смажте м`ясо 2-3 хвилини з кожного боку.

Вийміть м`ясо з сковороди щипцями, як тільки воно добре зарум`янилося з обох сторін.

Щоб м`ясо добре приготувалося, дістаньте його з холодильника за 2 години до приготування, щоб воно стало кімнатної температури.

3. Перекладіть м`ясо в духовку. Зніміть чавунну сковороду з плити і поставте її в духовку. Запікайте 15-20 хвилин або поки м`ясо не приготуватися так, як вам потрібно.

Будьте уважні! Чавунну сковорідку можна використовувати для запікання в духовці, а багато інших видів сковорідок можна.

4. Подайте в теплому вигляді. Дістаньте м`ясо з духовки, дайте йому постояти 5 хвилин. Розріжте на тонкі шматочки, проти волокон.