Як формувати і прикрашати хліб перед випіканням

Частина майстерності в приготуванні хліба - це надання їй різної форми і види, від великих батонів до маленьких булочок. Ці уроки з приготування тіста, щоб ви вміли робити різні хлібні форми.

інгредієнти

1 кг хлібного тесту

Або зробіть своє власне, використовуючи цей рецепт:

650 гмукі
350 мл теплої води
1 пакет дріжджів або 1 ст. ложка свіжих дріжджів
щіпка цукру
1 ч. ложка солі

кроки

1. Підготуйте тісто. Якщо ви робите тісто з нуля, дотримуйтесь цього базового методу: Змішайте цукор, воду і дріжджі разом і залиште на 5 хвилин, щоб дріжджі активізувалися. Якщо раптом вони не активні, то значить що вони занадто старі, так що додайте новий пакет в свіжу воду і цукор. Коли дріжджі активізувалися, змішайте з борошном, сіллю і замісіть (не потрібно бути ніжними) вимішують 5-10 хвилин, поки тісто розм`якшиться, стане тягучим, м`яким і пружним.

Залиште підніматися на годину в теплому місці. Коли збільшиться вдвічі або втричі, перемісити тісто-пробивайте і розминайте його протягом декількох хвилин, щоб дріжджі добре розподілилися.
Якщо використовуєте змішує комбайн, використовуйте той самий метод. Кухонний комбайн працює відмінно, але краще змішати тісто руками, і в ньому вимішувати невеликими партіями, щоб не перевантажувати.
Якщо тісто занадто вологе, додайте трохи борошна. Борошно вбирається в залежності від сорту або пори року.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 2

2. Сформуйте хліб за такими підказками випікайте. Для кращих результатів використовуйте камінь для піци або неглазуровану керамічну плитку, підігрів духовку до 220C перед випіканням.

Слідкуйте за хлібом, поки він випікається. Якщо він стає коричневою дуже швидко, витягніть його, але в ідеалі повинна вийти ароматна хрустка зажарена скоринка.

Метод 1 з 9:

робимо багети

1. Розділіть тісто на дві половини. Придавлюючи тісто низом долоні, сформуйте прямокутник розміром 20-25см. Поверніть навпіл (по-ширині) і з`єднайте. Складіть знову навпіл, щоб зробити довгий батон. Знайдіть шов і защепіте його, якщо вам здається, що тісто не з`єдналося.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 4

2. розкачайте тісто. Використовуючи долоні, починайте з середини, і ведіть до кінцями.В кінцевому підсумку хліб повинен бути товщі в середині і більш тонким на кінцях. Шви повинні бути добре закриті, в іншому випадку заліпите їх знову.

Буханки повинні бути 40-50 сантиметрів в довжину, в ідеалі довше, якщо піч може собі це дозволити. Як показує практика, не варто розгортати буханки довше, ніж ви можете спекти.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 5

3. Залиште тісто, поки воно не збільшиться в два рази. Скористайтеся смужками борошна, бавовняними рушниками або формою для багетів. Якщо ви використовуєте рушник, покладіть буханець швом наверх (лицьова сторона, перевернута) і зробіть складки тканини щоб підтримувати форму тесту. Повторіть з другою половиною тіста, при бажанні зробіть інші форми.

Щоб додати зверху насіння кунжуту, мак або інші зерна (що не традиційно для французьких багетів). Збризніть верх буханок водою і акуратно обваляйте багет в таці, який усипаний насінням, перш ніж розмістити тісто на тканини або деку. Це дасть більш рівномірно покрити багет насінням, ніж просто посипати вручну.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 6

4. випікайте хліб. Коли він готовий до випікання, обережно переверніть хліб (зараз він горілиць) і використовуйте гостре лезо, щоб зробити 4-5 невеликих надрізів по діагоналі.

Кухонні ножі занадто тупі для того щоб зробити це добре. Надрізати тільки міліметр верхівки .

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 7

5. Перенесіть буханки в духовку (можете зрушити їх на борошняні смужки або пергамент) побризкайте трохи водою низ духовки, щоб утворився пар. Швидко закрийте двері і випікайте 20-25 хвилин, вимкніть піч, але залиште їх ще на 10-15 хвилин для утворення скоринки.

Ви так само можете використовувати інший метод, зробити довгі, тонкі буханки, які ви можете розрізати (або розділити тісто на багато буханок) щоб зробити тонкі хлібні палички по типу італійських гриссини.

Ви так само можете розділити 1кг. Тесту на 10 порцій і слідувати тим же методом, щоб зробити булочки або рулети для хот дога, так само можете соедінітьдва кінця разом, щоб вийшов бублик.

Метод 2 з 9:

робимо булочки

1. Зберіть тісто і розділіть навпіл. Дотримуйтесь тим же способом, яким робити багети, до тих пір, як ви розкатали прямокутник і склали навпіл один раз.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 9

2. Зробіть буханки. Скрутіть циліндри з тіста і затисніть шов від середини, щоб зробити акуратний батон. Щоб сделатьформу віденської булки, хліб повинен бути помітно товщі в середині, це дуже просто робиться за допомогою натискання, краю повинні бути овальні.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 10

3. Прикрасьте хліб. Залиште хліб швом вгору на годину, поки він збільшиться в об`ємі. Надсекіте або виріжте візерунок бритвою на булочці і запікайте.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 11

4. Випікайте 40-45 хвилин. Дотримуйтесь таким же методом, як і в багетах, збризніть водою на дно печі, щоб з`явився пар. Коли випечуть, хліб повинен бути легкий і мати глухий звук при постукуванні. За бажанням ставте в виключеною печі для хрусткої скоринки.

Метод 3 з 9:

Випікаємо круглі буханці

1. Підготуйте тісто. Розділіть на дві половини, щоб зробити 2 буханки або одну велику. Надайте тесту круглу формуючи скрутіть одним з цих методів:

Якщо ви новачок, легше почати складати краї тіста, натискайте і пліссіруйте краю. Коли ви прихопили все краю, у вас вийде гарна кругла буханець. Затисніть всі шви в центрі і на столі сформуйте м`яч, щоб закруглити краю. Затиснута сторона буде в підсумку нижньою стороною, таким чином, Тесла лежить у вас лицьовою стороною вниз.
Для більш досвідчених пекарів, потрібно взяти тісто з лицьового боку, накрити долонею. І по черзі згортати краєм руки. Тісто має обертатися, коли ви його ліпіть. За допомогою цього методу тісто стягується в правильну круглу форму, лицьовою стороною вгору.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 13

2. Зачекайте, поки тісто не подвоїться в розмірі. Цей хліб ми можете різноманітно прикрасити за допомогою порізів бритви, таких відовкак спіралі з країв до центру, діагональні лінії, хрест-навхрест, шахової розмітки або форми квітки, як в Галет Де Руа, або будь-якої форми, якої побажаєте.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 14

3. Випікайте 35-40 хвилин. Натисніть на тісто, воно повинно здаватися порожнім, коли приготувалося. Якщо тісто здається важким, оставьтеготовіться ще 10-15 хвилин.

Метод 4 з 9:

Робимо косу або плетінку

1. Підготуйте тісто. Розділіть на 2 буханки або зробіть одну велику. Починаючи з цього етапу, розріжте тісто на 3 частини, краще використовувати мірні інструменти, щоб частини були рівні.

Ви так само можете розділити тісто на 4 частини для більш складного плетіння, але це краще робити з 1 кг тесту.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 16

2. Скрутіть всі три частини в багети. Зберіть всі три багета і затисніть в одному кінці, при бажанні його можна буде сховати під готову косу.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 17

3. Сплетіть косу з хліба. Це як при плетінні волосся, так само ви можете подивитися на три частини і слідувати простою схемою, складаю одну пасмо на іншу: АБВ, БАВ, БВА, ВБА і так поки не закінчиться тісто.

Ви можете побризкати водою і обваляти в насінні, якщо хочете, або промазати яйцем для привабливого вигляду.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 18

4. Зачекайте, поки збільшиться в об`ємі в два рази. Покладіть на посипану борошном поверхню або пекарський лист. Випікайте 30-35 хвилин для маленьких буханців по 500гр.

Ви так само можете заплести маленькі буханки, або ще цікавіше скласти косу, щоб зробити петлю.Скрутіть петлю і залиште підходити.

Метод 5 з 9:

Робимо кручені булочки

1. Поділіть на порції. З 1 кг теставиходіт 10 великих булочок, або 13-15 булочок поменше для вечері. В ідеалі використовуйте вимірювальні прилади, щоб розділити тісто порівну.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 20

2. робимо булочки. Розімніть шар тіста на столі, і круговим рухом сформуйте виток, використовуючи один з цих методів:

Як і в круглих булках вище, розімніть тісто на плоскі порції і защипують краю, ведучи до середини. Після завершення затисніть центр і поверніть його навколо булочки, щоб зробити гарний виток. Повертайте таким чином, щоб неакуратні защипи були під акуратними.

Для більш досвідчених пекарів, розімніть тестоі швидко, надавліваяс кута, скачайте кулю у себе на долоні. Тісто має почати скочуватися хвилями по колу і у вас вийде приємна форма. Зменшуйте тиск, коли звертаєте, цей метод вимагає практики і не завжди підходить для дуже м`якого тесту, з жорстким тестом потрібно практикуватися довше.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 21

3. Декорують як забажаєте. Ви можете занурити їх в насіння або зерна, як в методі з багетом, або надрізати, як в методі з круглою буханцем. Або ви можете ножицями зрізати краю витків і зробити їх гострими, схожими на квіти артишоку. Додайте їх на пергаменті або на деку посипати борошном, з якого вам легше буде перекласти на гарячий камінь. Зачекайте, коли збільшаться в об`ємі вдвічі. Так само побризкайте водою піч, якщо хочете хрустку скоринку.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 22

4. Випікайте 10-15 хвилин. Завитки повинні бути золотисті і мати глухий звук при постукуванні.

Метод 6 з 9:

Робимо булочки-вузлики

1. Розділіть на порції. З 1 кг тесту на 10 великих кульок або 13-15 кульок поменше, для обідніх булочок.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 24

2. Розкачайте кожну кулю в маленькі багети по 15 см. в довжину. Візьміть один кінець і другий оберніть навколо пальця. Заправте петлю, щоб сформувати простий вузол. Це нагадує зав`язування вузла на повітряній кулі.

Так само ви можете розкачати тісто тонше і зав`язати подвійний вузол, морський або будь-який інший, так само можете зробити крендель.

Інший варіант, щоб зробити форму вузла, візьміть "ковбаску" з тіста посередині і закрутіть обидва краї, як ви б закручували шпагат, кінці заправте під низ.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 25

3. Прикрашайте, як забажаєте. Ви можете додати насіння або зерна, як в методі з багетами. Помістіть їх прямо на деко або присипану борошном тканину, яку ви пізніше можете перенести на гарячий камінь.Зачекайте, поки розмір не збільшиться в два рази. Також збризніть піч водою, якщо ви хочете отримати хрустку скоринку.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 26

4. Випікайте 10-15 хвилин. Булочки повинні бути золотисті і тверді при постукуванні.

Метод 7 з 9:

Використовуємо кошик для хліба

1. Підготуйте тісто і розділіть на 1 або 2 буханки.

Кошики для хліба зазвичай роблять з верби, але так само можуть бути виготовлені з іншого лози, бути круглими або довгими. Вони часто оббиті тканиною, так що форми потрібно добре присипати борошном перед використанням, щоб тісто не прилипло. Кошик повинна бути в два рази більше кількості тіста, яке ви в неї кладете, в ідеалі в 2.5 рази.
Кошик для хліба можна придбати в ремісничих крамницях або в професійних пекарських магазинах, але найлегше їх купити в інтернеті. Ви можете використовувати неприкрашені плетені кошики без лаку і фарби з ремісничих магазинів, поки вони не мають великих зазорів між тростини. Почистіть їх перед використанням і просушіть. Потім посипте борошном.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 28

2. сформуйте тісто. Форми батонів зробити найлегше, але дотримуйтесь формі кошика. Кладіть хліб швом вгору (лицьовою стороною вниз)

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 29

3. Зачекайте, поки збільшиться в об`ємі в два рази. Переверніть кошик на гарячий камінь або деко і піднімайте корзину вертикально. "Хороша сторона" повинна бути зверху. В оздобленні немає необхідності, так як на тесті друкується фактура лози, але ви можете зробити кілька надрізів, щоб додати деталей

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 30

4. Випікайте 35-40 хвилин або поки не приготується.

Метод 8 з 9:

робимо рогалики

1. Розкачайте тісто в великий пласт. В ідеалі шириною в 20 см, товщиною 1 см і довжиною, у скільки це дозволить тісто. Ви можете зробити це з половиною партії.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 32

2. Зріжте краю, щоб трикутники були рівними. Поріжте тісто на трикутники по 10 см, як шматки піци.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 33

3. скручуємо рогалики. Поверніть шматочки від широкого кінця до вузького і зігніть у вигляді півмісяця.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 34

4. Випікайте 10-15 хвилин. Рогалики повинні бути золотистими і твердими при постукуванні.

Метод 9 з 9:

Трюки з трафаретами

1. Підготуйте свій хліб або булочки зазначеними вище способами. Трафарети можна дуже просто зробити зі звичайних побутових предметів, щоб маркувати хліб. Побризкайте тісто водою, а потім покладіть трафарет на буханку. Борошном або іншими сипучими (наприклад, овес, спеції та ін.) Посипайте на хліб через нього, щоб залишити малюнок або силует.

Стійка для випічки має отвори і дірки, місце для охолодження часто буває в отворах, квадратах або спіралі. Акуратно притулите хліб до стійки і просійте борошно, залишиться борошняної слід, коли приберете трафарет.
Ви так само можете вирізати з пергаменту букви або фігури.
Ви можете використовувати дерев`яну ложку, щоб залишити слід, або свою руку.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 36

2. Застосовуйте ваш трафарет після того як хліб піднявся. Якщо ви застосуєте його до цього, це може деформувати малюнок, або виникнуть несподівані візерунки.

Shape and Decorate Bread Before Baking Step 37

3. Випікайте хліб згідно з вашим рецептом.

Поради

Переконайтеся що піч розігріта хоча б за 5 хвилин до випікання. Використання каменю для піци допоможе правильно подавати жар для вашого листа з хлібом, так само ви можете покласти хліб прямо на гарячий камінь. Хліб часто опадає, коли ви його ставите в холодну піч.