Як приготувати черепаховий суп: 15 кроків

Черепаховий суп - улюблене блюдо в південно-східних штатах США, де свіжих черепах не важко знайти. Жорстке м`ясо найкраще сочетаетсяс насиченою основою з помідорів з великою кількістю ароматних трав і спецій. Якщо ви ніколи не пробували приготувати це раніше, і знаходите це смачним - це так само просто, як зробити курячий суп, а глибокий, багатий смак буде незабутнім. див. Крок 1, щоб почати роботу.

інгредієнти

680 грам м`яса черепахи
2 1/2 чайні ложки солі
3/4 чайної ложки кайенского перцю
6 склянок води
225 грам вершкового масла (1 паличка)
1/2 склянки борошна
1 велика біла цибулина
1 великий цибулю-шалот
1 червоний перець
1 стебло селери
3 лаврові листки
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
3 зубчики часнику
2 помідори
1/2 склянки Вустершірского соусу
1/4 склянки лимонного соку
1/2 склянки сухого хересу
1 пучок петрушки
3 зелених цибулі
4 яйця

кроки

Частина 1 з 3:

підготовка інгредієнтів

1. Купуйте м`ясо черепахи високої якості. Якість м`яса, насправді, дуже сильно впливає, тому починайте приготування з покупки м`яса черепахи високої якості в джерелі, яким ви довіряєте. Ви можете знайти його свіжим на місцевому ринку, але якщо ви перебуваєте в районі, де черепах зазвичай не їдять, ви можете купити м`ясо черепахи замороженим і відправленим до вас. Не забудьте зробити деякі дослідження, щоб переконатися, що ви отримали його від компанії з гарною репутацією.

Черепашье м`ясо, яке не постачається належним чином, може містити токсичні метали та інші речовини, які шкідливі для вашого здоров`я.

2. Залиште його при кімнатній температурі, перш ніж почати готувати. Якщо ваше м`ясо заморожено, повільно розморозити його в холодильнику. Покладіть м`ясо при кімнатній температурі на стільниці на 1/2 години, перш ніж ви будете готові готувати його. Це буде гарантувати, що м`ясо буде готуватися рівномірно і правильно нагріватися під час всього процесу приготування.

3. наріжте овочі. Черепаховий суп готують з безліччю різних овочів, які ароматизують основу супу. Підготуйте овочі, в той час як м`ясо відтає і стає кімнатної температури.

Очистіть і наріжте цибулю. Вам буде потрібно в цілому близько 1 1/2 склянки.

Очистіть і наріжте цибулю-шалот. Вам потрібно буде близько 1/3 склянки.

Наріжте перець і відміряйте 1/2 склянки.

Наріжте селера і відміряйте 1/2 склянки.

Очистіть і наріжте часник і відміряйте 2 столові ложки.

Наріжте петрушку і зелену цибулю - вони вам знадобляться пізніше, щоб подати як гарнір.

4. відваріть яйця. Яйця круто - традиційний гарнір для черепахового супу. Покладіть яйця в каструлю і залийте їх холодною водою. Доведіть воду до кипіння, потім накрийте каструлю кришкою і зніміть її з вогню. Нехай яйця варяться в гарячій воді протягом 10 хвилин, а потім поставте їх під холодну воду і очистіть. Наріжте яйця і відкладіть їх в сторону.

5. Вичавіть лимонний сік. Наріжте свіжий лимон на четвертинки і вичавіть сік. Відміряйте 1/4 склянки соку, і відставте його в сторону, щоб потім додати в суп.

Частина 2 з 3:

приготування м`яса

1. Покладіть м`ясо і приправи в каструлю з водою. Покладіть м`ясо, 1 чайну ложку солі, 1/4 чайної ложки кайенского перцю і налийте 6 склянок води у велику каструлю. Накрийте каструлю кришкою і поставте на плиту на сильний вогонь.

Необхідно ретельно приготувати м`ясо черепахи, перш ніж використовувати його в супі. Додавання погано приготованого м`яса в суп може дозволити потенційно небезпечним бактеріям вижити.

2. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть. Варіть в киплячій воді і перемішуйте протягом 20 хвилин, поки м`ясо готується. Ложкою знімайте піну, яка буде підніматися нагору.

3. Вийміть м`ясо на тарілку. Злийте воду в миску (не виливайте її) і покладіть м`ясо на тарілку. Дайте йому охолонути протягом декількох хвилин перед тим, як працювати з ним. Збережіть рідина на потім - вона вам знадобиться для додання аромату супу.

4. Наріжте м`ясо кубиками. Гострим ножем наріжте м`ясо невеликими кубиками. Оскільки м`ясо черепахи, як правило, більш жорстке, переконайтеся, що шматки досить маленькі для комфортного жування. Відставте блюдо з м`ясом в сторону.

Частина 3 з 3:

приготування супу

1. Підсмажте муку в маслі. Розтопити масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і дерев`яною ложкою постійно помішувати суміш, поки вона не загусне і не стане золотисто-коричневого кольору, близько 5-ти хвилин. Це - заправка, основа супу, яка додасть йому оксамитову текстуру.

2. Додайте нарізані овочі. Покладіть нарізану цибулю, цибулю-шалот, червоний перець і селера в заправку. Розмішуйте суміш кожні кілька хвилин і готуйте, поки овочі не розм`якнуть, і цибуля не стане прозорим, близько 5-ти хвилин.

3. додайте трави. Киньте лавровий лист, часник і чебрець. Продовжуйте розмішувати і готуйте суміш протягом ще 2-х хвилин.

4. Додайте помідори і м`ясо черепахи. Змішайте всі разом і, помішуючи, варіть ще 3 хвилини, у міру того, як помідори уварюються.

5. Додайте спеції, рідини і бульйон. Влийте бульйон черепахи, залишений після приготування м`яса. Додайте сіль, що залишилася і кайенский перець. Додайте лимонний сік, херес і вустершірскій соус. Налаштуйте температуру так, щоб суп варився при низькій температурі, і готуйте ще 10 хвилин.

6. Прикрасьте суп і подавайте. Розлийте черепаховий суп в миски і подавайте з рубаними яйцями, зеленню петрушки і зеленою цибулею. Це смачно з мискою рису.

Поради

Ця страва добре поєднується зі свіжим, хрустким хлібом.

попередження

Переконайтеся, що м`ясо черепахи чисте, і переконайтеся, що воно повністю приготовлено, щоб уникнути сальмонели.
Оскільки багато видів черепах знаходяться під загрозою зникнення, важливо, щоб ви купили м`ясо з джерела, який ловить їх на законній основі.