Як готувати перепелів

Перепелів можна готувати в духовці, на сковороді або на грилі. Пісне м`ясо цього птаха швидко пересихає, тому доведеться ретельно стежити за процесом приготування, який би спосіб ви не вибрали.

інгредієнти

На 2 порції

4 цілі тушки перепела
4 столові ложки (60 мл) вершкового або оливкової олії
1 чайна ложка солі
½ чайної ложки меленого чорного перцю

Маринад (за бажанням)

3 столові ложки (45 мл) оливкової олії
½ чайної ложки подрібненого часнику
1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
1 чайна ложка нарізаного свіжого шавлії
1 чайна ложка нарізаної свіжої петрушки

Розсіл (за бажанням)

¼ склянки кухонної солі
4 склянки (1 літр) білого вина або води
4 лаврові листки

кроки

попередня підготовка

1. Виберіть велику тушку перепела без плям. При покупці перепелів в магазині віддайте перевагу великому примірнику, оскільки такий птах містить більше м`яса. Переконайтеся, що на шкірі тушки немає плям.

Шкіра перепелів повинна бути кремових або жовтих тонів з рожевим відтінком.
Не купуйте сухих на вигляд перепелів або з неприємним запахом.
Слід пам`ятати, що приплив можна купити з кістками, наполовину без кісток або повністю без кісток. Будь-який з цих варіантів згодиться для приготування.

2. Використовуйте перепелів протягом двох-трьох днів. Зберігайте свіжих перепелів в холодильнику і приготуйте їх якомога швидше.

Накрийте піднос або деко жиронепроникним воскової або пергаментним папером, а потім викладіть на неї перепелів. Зберігайте їх на нижній полиці холодильника, щоб стікає жир і не псував інші продукти.

3. За бажанням можна замаринувати або засолити перепелів. Робити це необов`язково, але оскільки їх м`ясо пісне і сухувате, такі заходи допоможуть зберегти соковитість в процесі приготування.

Щоб приготувати простий маринад:

Змішайте оливкову олію, часник, чебрець, шавлія і петрушку у великій скляній мисці.

Викладіть туди приплив і ретельно обваляйте в спеціях.

Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на дві години.

Щоб приготувати простий розсіл:

Змішайте вино / воду, сіль і лавровий лист в невеликій каструлі. Доведіть суміш до кипіння на плиті на середньому вогні.

Дайте розсолу охолонути.

Перекладіть перепелів у велику миску і залийте розсолом. Накрийте харчової плівкою і поставте в холодильник на дві години.

4. Починайте готувати перепелів, коли їх температура підніметься до кімнатної. Дістаньте тушку з холодильника приблизно за 30 хвилин або за одну годину до початку приготування. Тримайте птицю на столі, подалі від готових продуктів або тих, які їдять сирими.

Залиште перепелів на підносі або в мисці і почекайте, поки м`ясо не досягне кімнатної температури. Протріть робочу поверхню до і після маніпуляцій з перепелами, щоб вона завжди залишалася чистою.

Одночасно злийте розсіл або маринад, а потім промокніть зовнішню і внутрішню частини тушки чистими білими паперовими рушниками або пергаментним папером. Поверхня птиці повинна бути волога, але не мокра.

Метод 1 з 3:

Випікайте в духовці

1. Нагрійте духовку до 180 ° C. Підготуйте невелику сковороду для випікання або деко, злегка окропивши його антипригарним кулінарним спреєм.

Можна застелити дно сковороди алюмінієвою фольгою або пергаментним папером, щоб потім її було легше відчистити.

2. Зв`яжіть лапки птахів. З`єднайте лапи перепелів з заднього боку тушки і зв`яжіть їх харчової ниткою.

Це допоможе утримати тушку в одному положенні в процесі приготування. Як варіант, можна використовувати палички селери або шампури, щоб зафіксувати птахів на деку.

3. приправте перепелів. Змастіть шкірку птиці розтопленим вершковим або оливковою олією, а потім натріть кожну тушку сіллю і перцем з усіх боків.

Використовуйте пензлик для випічки, щоб рівномірно розподілити масло по поверхні тушки. Перепели підрум`яняться краще, якщо змастити їх розтопленим вершковим маслом.

Хоча робити це не обов`язково, але можна начинити птахів, перш ніж запікати. Найкраще підійде начинка з фруктів, особливо якщо використовувати родзинки або чорнослив.

4. Випікайте 15-20 хвилин. Покладіть перепелів грудкою вниз на підготовлений лист і поставте в заздалегідь розігріту духовку. Готуйте 15-20 хвилин до тих пір, поки м`ясо не стане твердоватим на дотик, а стікає рідина - прозорою.

Час приготування начинених перепелів збільшується приблизно на 10-15 хвилин.

5. Насолоджуйтесь. Дістаньте перепелів з духовки і почекайте 5-10 хвилин. Подавайте в гарячому вигляді.

Прикрийте перепелів алюмінієвою фольгою, поки вони остигають. Це дозволить отримати м`ясо рівномірної соковитості і одночасно збереже тепло.

При бажанні можна подавати перепелів до столу разом з лимонним соком, соусом для дичини або іншими спеціями і прянощами.

Метод 2 з 3:

Готуємо на грилі

1. Розігрійте гриль. Підготуйте газовий або вугільний гриль. Можна використовувати як безпосередній, так і непрямий нагрів.

Включайте помірно сильний вогонь, коли використовуєте газовий гриль на двох конфорках (передня і задня або ліва і права). Залиште середню конфорку в вимкненому стані.
Коли використовуєте вугільний гриль, складіть гаряче вугілля гіркою під стінки, а ділянку посередині залиште порожнім.

2. Обсмажте на рашпере перепелів. Гострими ножицями видаліть зв`язки і виріжте спинний хребет з тушки кожного птаха. Притисніть перепелів рукою уздовж тулуба, щоб вони лягли плазом.

Утримуйте м`ясо в цьому положенні під час приготування, проткнув поперек тулуб птаха двома шампурами. Шампури повинні проходити через лапи.

3. приправте перепелів. Змастіть їх оливковою або розтопленим вершковим маслом, після чого натріть поверхню кожної тушки сіллю і перцем.

На грилі шкіра птиці повинна трохи підрум`янитися, незалежно від того, використовуєте ви вершкове або оливкове масло. У будь-якому випадку потрібно рівномірно розподілити масло по поверхні птиці з усіх боків за допомогою спеціального пензлика для змащування або ложки.

4. Підрум`яньте м`ясо з одного боку. Покладіть кожну тушку перепела на гарячу поверхню гриля грудкою вниз. Готуйте м`ясо 3-4 хвилини або поки воно не підрум`яниться з одного боку.

Чи не перевертайте і не рухайте тушки, поки вони обсмажуються. Щоб отримати рум`яної скоринки, перепела повинні залишатися в одному положенні.

5. Підрум`яньте тушки з іншого боку. Переверніть перепелів на іншу сторону і готуйте ще 3-4 хвилини.

Слід пам`ятати, що на цьому етапі перепела все ще повинні знаходитися на розпеченій поверхні гриля.

6. Готуйте протягом 10-12 хвилин, уникаючи при цьому відкритого вогню. Як тільки тушки підрум`яняться з обох сторін, перемістіть їх на середину гриля або поставте на непрямий вогонь. Продовжуйте готувати ще 10-12 хвилин, поки м`ясо не стане твердим, а рідина - прозорою.

Потрібно тримати гриль закритим, щоб зберегти тепло всередині.

Можна перевертати перепелів у міру обсмажування, і це не перешкодить процесу приготування.

7. Насолоджуйтесь. Зніміть приготованих перепелів з гриля і почекайте 5-10 хвилин, перш ніж подавати м`ясо до столу.

Перекладіть птахів на блюдо сервіровки і накрийте алюмінієвою фольгою. Це допоможе утримати більше тепла і збереже соковитість м`яса.

Перепелів можна подавати з соусом для дичини або лимонним соком.

Метод 3 з 3:

пассеровка

1. Розтопити вершкове масло у важкій сковороді з довгою ручкою. Поставте її на плиту. Додайте вершкове масло, після чого включіть сильний вогонь.

Нагрівайте сковороду, поки не розтопіть масло. Періодично повертайте її, щоб масло рівномірно розтеклося.
Можна використовувати оливкову олію замість вершкового, адже воно набагато корисніше. Нагрійте його протягом 30-60 секунд, перш ніж починати готувати. Масло має бути досить гарячим, але при цьому не диміти.

2. Обсмажте перепелів на рашпере. Кухонними ножицями видаліть хребет у кожного перепела. Притисніть птахів спинками вниз вздовж тушок, щоб вони лежали плазом.

Вставте два шампура поперек кожного перепела, щоб вони залишалися в одному положенні протягом усього процесу приготування. Кожен шампур повинен проходити крізь обидві лапи перепелів.

3. приправте перепелів. Рівномірно натріть птахів сіллю і перцем з обох сторін.

Пам`ятайте, що змащувати тушки вершковим або оливковою олією необов`язково в цьому випадку. У сковороді і так буде достатньо жиру.

4. Підрум`яньте перепелів з одного боку. Покладіть тушки грудками вниз в гарячу сковороду. Готуйте 4-5 хвилин або поки вони не підрум`яняться з одного боку.

Чи не перевертайте і не рухайте м`ясо на цьому етапі. Тушки повинні залишатися в такому положенні, щоб добре підрум`янитися з одного боку.

5. Переверніть тушки і продовжуйте готувати. Щипцями переверніть перепелів на іншу сторону. Продовжуйте готувати ще 4-5 хвилин, поки м`ясо не стане помірно твердим і ніжним. Рідина при цьому повинна бути прозорою.

Полийте верхню частину кожного перевернутого перепела гарячим вершковим або оливковою олією.

Чи не перевертайте тушки, поки птах не буде готова. Можна додатково змастити їх вершковим маслом, щоб м`ясо не пересохло.

6. Насолоджуйтесь. Перекладіть перепелів на сервірувальний тарілку і полийте їх жиром зі сковороди. Дайте м`яса охолонути протягом 5-10 хвилин, перш ніж подавати до столу.

Нещільно накрийте остигаючих перепелів алюмінієвою фольгою. Це допоможе зберегти тепло і соковитість м`яса, а також не дасть йому охолонути занадто швидко.

Подавайте перепелів з рідиною зі сковороди або приготуйте соус для дичини. Птах відмінно поєднується і з лимонним соком.

Поради

Краще взяти дві тушки на одну людину, якщо ви готуєте перепелів в якості основного блюда. Якщо ж птах виступає в ролі закуски, то тоді цілком вистачить і по одній кожній людині.

Що вам знадобиться

підготовка

Деко або сковорода для випічки
Жиронепроницаемая папір (воскова або пергаментний)
Велика миска (за бажанням)
Харчова плівка (за бажанням)
Паперові рушники

Випікаємо в духовці

Невелике деко для випічки
Антипригарний кулінарний спрей, антипригарная алюмінієва фольга або пергаментний папір
Харчова нитка
Пензлик для випічки
Алюмінієва фольга

Готуємо на грилі

Кухонні ножиці
4 шампура
Пензлик для змащування або ложка
Щипці для гриля
Блюда
Алюмінієва фольга

пассеровка

Середня або велика сковорода з довгою ручкою
Кухонні ножиці
ложка
щипці
Блюда
Алюмінієва фольга