Як приготувати молюсків

Молюсків можна приготувати різними простими способами. Якщо ви хочете дізнатися, як їх приготувати на пару, обсмажити у фритюрі, на сковороді, на грилі або запекти, читайте далі.

інгредієнти

Кількість порцій: 3-4

На пару

1,8 кг свіжих молюсків
1 стакан (250 мл) білого вина
4 чайні ложки (20 мл) подрібненого часнику
4 столові ложки (60 мл) вершкового масла

у фритюрі

1,8 кг очищених молюсків
1/2 склянки (125 мл) молока
1/2 склянки (125 мл) холодної води
1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
3/4 склянки (175 мл) дрібно меленої жовтої кукурудзяної муки
1/3 склянки (80 мл) борошна
1/4 чайної ложки (1,25 мл) цибулевого порошку
Рослинна олія

У сковороді

1,8 кг свіжих очищених молюсків
4 столові ложки (60 мл) вершкового або рослинного масла

На грилі

1,8 кг свіжих молюсків
Топлене масло (за бажанням)
Часточки лимона (за бажанням)

запікання

1,35 кг свіжих молюсків
1 стакан (250 мл) кукурудзяної муки
2 столові ложки (30 мл) солі
3 склянки (750 мл) панірувальних сухарів
1/2 склянки (125 мл) тертого пармезану
2 лимона (зняти цедру і вичавити сік)
1 столова ложка (15 мл) нарізаного часнику
2 столові ложки (30 мл) песто
1/2 склянки (125 мл) свіжих нарізаних листя петрушки
1/2 склянки (125 мл) оливкової олії
115 г топленого або несолоне олії

кроки

Метод 1 з 5:

На пару

1. Розтопити масло у великій каструлі. Розігрійте каструлю на середньому вогні і додайте вершкове масло.

Нахиліть каструлю, щоб все дно було вкрите олією.

2. Приготуйте часник. Додайте подрібнений часник і готуйте, часто помішуючи термостійкої лопаткою, поки він не підрум`яниться.

Слідкуйте, щоб часник не підгорів. Якщо він згорить, очистіть каструлю від часнику і масла і почніть все з початку.

3. Додайте в каструлю молюсків. Викладіть їх на дно каструлі одним шаром і перемішайте, щоб покрити сумішшю масла і часнику.

Вам потрібно буде готувати молюсків партіями. Не укладайте їх один на одного, інакше в нижньому шарі молюскам буде важко розкритися. Cook Clams Step 3Bullet1

Помішування і покриття молюсків маслом гарантує рівномірний розподіл спека. Cook Clams Step 3Bullet2

4. додайте вино. Додайте приблизно 1/4 склянки (60 мл) білого вина на десяток молюсків.

Вино додає молюскам аромат, але, що більш важливо, воно створює пар, який готує м`ясо і розкриває раковини. Воно також зменшує кількість спека в каструлі.

5. Накрийте кришкою і готуйте. Готуйте молюсків протягом приблизно 4 хвилин, а потім зніміть кришку. Молюски готові, як тільки вони розкрилися.

Молюски розкриваються тільки тоді, коли вони повністю готові. Cook Clams Step 5Bullet1

Якщо будь-які молюски не розкрилися, дістаньте розкритих і продовжуйте готувати інші протягом ще -12 хвилин. Якщо молюски все ще на розкрилися, викиньте їх, так як вони можуть бути зіпсованими. Cook Clams Step 5Bullet2

Уникайте надмірного приготування молюсків, так як вони стануть жорсткими. Cook Clams Step 5Bullet3

6. Подавайте в теплому вигляді. Викладіть молюсків на блюдо сервіровки і відразу ж подавайте.

При розкритті молюски випускають сік. Ви можете подати цей сік разом з молюсками, поряд з макаронами або свіжим хлібом.

Метод 2 з 5:

у фритюрі

1. очистіть молюсків. Якщо молюски все ще знаходяться в раковинах, очистіть їх, перш ніж смажити.

Помістіть молюсків в морозильну камеру на п`ять хвилин, щоб м`ясо відстало від раковини.
Тримайте молюска в одній руці, закривається стороною до долоні.

Вставте тупий ніж в стулки раковини. Проведіть уздовж раковини, щоб розрізати стулки і розкрити раковину. Cook Clams Step 7Bullet3

Вставте ніж між м`ясом молюска і раковиною, щоб дістати м`ясо. Cook Clams Step 7Bullet4

2. Замочіть молюсків в молоці, воді і солі. Змішайте у великій мисці молоко, воду і сіль. Помістіть в цю суміш молюсків і поставте в холодильник на 2-4 години.

У процесі замочування молюски вберуть частину вологи і аромату молока, води і солі.

Якщо у вас мало часу, скоротіть замочування до 20-30 хвилин. Це не бажано, але ви все-таки зможете покрити і приготувати молюсків.

3. Змішайте два види борошна і цибульний порошок. Ретельно змішайте в неглибокій мисці борошно, кукурудзяне борошно і цибульний порошок.

Зробіть це в кінці замочування, безпосередньо перед приготуванням молюсків.

4. Обваляйте молюсків в борошні. Дайте стекти з молюсків лишків рідини, коли ви будете діставати їх з молочної суміші. Потім ретельно з усіх боків обваляйте кожного молюска в борошняної суміші.

Щоб позбутися від надлишків рідини, просто потримайте кожного молюска над мискою протягом приблизно 30 секунд, поки ви не помітите, що рідина перестала капати. Cook Clams Step 10Bullet1

Ви можете покривати молюсків борошняної сумішшю за допомогою щипців або пальцями. Cook Clams Step 10Bullet2

5. Нагрійте масло в глибокій каструлі. Заповніть важку глибоку каструлю трохи менше ніж наполовину маслом. Розігрійте масло приблизно до 185 градусів Цельсія на середньому вогні.

Для відстеження температури використовуйте кондитерський термометр.

Замість важкої каструлі можна також використовувати фритюрницю.

6. Обсмажте покритих молюсків. Покладіть кілька молюсків в гаряче масло і обсмажуйте, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору. Це повинно зайняти близько 3 хвилин.

Обсмажуйте по кілька молюсків одночасно. Занадто велика кількість дуже різко знизить температуру масла.

7. Позбавтеся від надлишків жиру і подавайте. Дістаньте молюсків з гарячого масла термостійкої шумівкою. Покладіть їх на кілька шарів чистих паперових рушників, щоб позбутися від надлишків жиру, а потім подавайте.

Ви можете подати молюсків з сіллю і перцем, лимоном або соусом тартар. Cook Clams Step 13Bullet1

Метод 3 з 5:

У сковороді

1. очистіть молюсків. Якщо молюски все ще знаходяться в раковинах, очистіть їх, перш ніж смажити.

Помістіть молюсків в морозильну камеру на п`ять хвилин, щоб м`ясо відстало від раковини.

Тримайте молюска в одній руці, закривається стороною до долоні. Вставте тупий ніж в стулки раковини. Проведіть уздовж раковини, щоб розрізати стулки і розкрити раковину. Cook Clams Step 14Bullet2

Вставте ніж між м`ясом молюска і раковиною, щоб дістати м`ясо. Покладіть м`ясо на окрему страву і викиньте раковини. Cook Clams Step 14Bullet3

2. Нагрійте вершкове масло у великій сковороді. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Через хвилину або дві додайте вершкове або рослинне масло.

Поверніть і нахиліть сковороду в міру необхідності, щоб масло покрило все дно. Cook Clams Step 15Bullet1

3. Додайте м`ясо молюсків і обсмажте. Поступово додайте в розігріте масло м`ясо молюсків і готуйте протягом 2-3 хвилин, поки вони не стануть злегка рум`яними.

Готуйте м`ясо молюсків партіями і викладайте їх одним шаром. Чи не кладіть занадто велика кількість молюсків в сковороду, так як це запобіжить рівномірне приготування.

4. Подавайте в гарячому вигляді. Викладіть готових молюсків на блюдо сервіровки і подавайте з розтопленим вершковим маслом, сіллю і перцем або іншими добавками на ваш смак.

Метод 4 з 5:

На грилі

1. Підготуйте і розігрійте гриль. Накрийте решітку гриля алюмінієвою фольгою і проколіть її ножем. Розігрійте гриль до середньовисокі температури.

Накривши грати фольгою, ви зможете зібрати сік молюсків, який виділиться в процесі приготування. Проте, при необхідності можна і не використовувати фольгу.
Якщо у вас газовий гриль, розігрійте все пальника на середньому вогні.
Якщо у вас мангал, викладіть один шар вугілля. Запаліть і почекайте, поки вугілля не покриються шаром білого попелу.
Одягніть кухонні рукавиці і встановіть решітку гриля в 10-15 см над вогнем або вугіллям.

2. Викладіть молюсків на решітку гриля. Викладіть їх одним шаром.

Не укладайте їх занадто щільно або декількома шарами. Верхній шар не отримає достатньої кількості тепла, а нижній не зможе розкритися через вагу верхнього шару.

При необхідності готуйте молюсків партіями.

3. Готуйте молюсків на грилі, поки вони не розкриються. Готуйте їх на грилі, не перегортаючи, протягом 5-10 хвилин. Зніміть з гриля, як тільки раковини розкриються.

Викиньте нерозкритих молюсків, так як, швидше за все, вони зіпсовані, і їх небезпечно вживати в їжу.

Як тільки молюски розкриються, вони випустять сік. По можливості зберіть цей сік і подайте з молюсками.

4. Подавайте в гарячому вигляді. Викладіть молюсків на блюдо сервіровки і подавайте з соком молюсків, часточками лимона і розтопленим вершковим маслом.

Метод 5 з 5:

запікання

1. Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Підготуйте лист, вистелив його алюмінієвою фольгою.

Алюмінієва фольга не є абсолютно необхідною, але вона допоможе запобігти пригорання до листу або освіту на ньому Слизький шару.

2. замочіть молюсків. Помістіть молюсків у відро і покрийте водою. Додайте кукурудзяну муку і сіль, перемішайте і залиште постояти, поки розігрівається духовка.

Замочування молюсків таким чином має послабити раковини.

3. Підготуйте начинку. Змішайте в мисці панірувальні сухарі, сир пармезан, лимонний сік, лимонну цедру, песто, петрушку і оливкове масло. Додайте половину топленого вершкового масла або розплавленого несолоного вершкового масла і змішайте.

Суміш для начинки повинна бути вологою, але не повинна бути просякнута водою. Cook Clams Step 24Bullet1

Додайте вершкове масло, тільки якщо це необхідно. Додавайте по 1 столовій ложці (15 мл) за раз, щоб начинка не стала занадто вологою. Cook Clams Step 24Bullet2

4. Начините кожного молюска. Дістаньте молюсків з води і відкрийте пальцями. Наповніть кожну раковину начинкою, щоб повністю покрити м`ясо.

Якщо ви не можете відкрити молюсків пальцями, вставте між половинками раковини тонкий, тупий ніж і проведіть по периметру, щоб розкрити стулки. Cook Clams Step 25Bullet1

Викладіть фаршированих молюсків на підготовлений лист. Cook Clams Step 25Bullet2

5. Запікайте протягом 12 хвилин. Готуйте молюсків в попередньо розігрітій духовці, поки начинка не стане золотисто-коричневого кольору.

6. Подавайте в гарячому вигляді. Дістаньте готових молюсків з духовки і покладіть їх на блюдо сервіровки.

Поради

Для приготування використовуйте тільки закритих молюсків. Не використовуйте молюсків з пошкодженими раковинами.
Перед приготуванням очистіть молюсків. Замочіть їх на 20 хвилин у чистій воді, а потім дістаньте, але не зливайте через друшляк. Відчистите сміття та інші забруднення жорсткою щіткою.