Як приготувати смажену курку

Смажена курка так популярна, тому що дуже смачна. Її можна їсти як свежеприготовленной, так і холодної на пікніку або в якості закуски. Смажена курка так популярна, що входить в меню майже всіх об`єктів швидкого харчування і ресторанних мереж. Крім цього, з усіх видів м`яса тільки курку можна просто посмажити і отримати відмінний обід. Правильно приготовлена курка настільки смачна, що в цьому задоволенні відмовити собі можуть лише деякі!Приготування смаженої курки в домашніх умовах має ряд переваг. Ви самі вибираєте кількість інгредієнтів,, підбираючи все найсвіжіше, а також можете купити органічну курку при бажанні. Ви можете додавати різні приправи і домогтися бажаного смаку. Безперечно, кожен вважатиме за краще смажену курка за сімейним обідніми столом, ніж десь ще, так що це безпрограшний варіант. У даній статті ви знайдете кілька способів приготування смаженої курки.

інгредієнти

Смажені курячі котлети:

1 курка вагою приблизно 1,5 кг, розібраний на 8 частин, очищена від кісток і шкіри.
1 буханець білого хліба без коркі- найкраще підійде вчорашній хліб
1 столова ложка гірчиці діжонської
1 чайна ложка нарізаної зелені
2 яйця, збитих
Соняшникова олія для підсмажування

Смажена курка по-південному:

2 курячі грудки без кісток і шкіри
2 курячі ніжки без кісток і шкіри
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка свіжомеленого запашного перцю
Щіпка кайенского перцю
150 мл кефіру
4 скибочки бекону
150 грамів білих сухарів
Соняшникова олія для підсмажування

Класична смажена курка:

1 яйце
3 склянки молока
1 склянка борошна
3 склянки сухарів
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка часникового порошку (несолоного)
1/2 чайної ложки цибульного порошку (несолоного)
1 чайна ложка паприки
4 чайні ложки запашного перцю
6-8 склянок рослинного масла
2 розібраних курчати
(На розсуд) Додайте чайну ложку (або дві) червоного гострого перцю для гостроти
1 чайна ложка нарізаної цибулі

Смажене курча:

курча
2 столові ложки олії
1 столова ложка лимонного соку
Сіль і перець на смак
Щіпка кайенского перцю
1 часточка часнику, нарізати дрібно
1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки
Пів чайної ложки меленого імбиру (на розсуд)
Свіжі сухарі з білого хліба
Четвертинки лимона для прикраси

Курка у фритюрі:

115 г несолоного розм`якшеного вершкового масла
1 лимон, сік і терта цедра
2 столові ложки нарізаного тархуна
4 великі курячі грудки, очищені від кісток і шкірки
1 велике яйце
115 г свіжих сухарів з білого хліба
Соняшникова олія, для фритюрниці

кроки

Метод 1 з 6:

Ескалопи смаженої курки

Це спосіб легкої прожарювання курки.

1. Підготуйте ескалоп. Видаліть з курки шкіру і сухожилля. Шматочок курячого філе з двох сторін обмотайте харчовою поліетиленовою плівкою або папером, потім качалкою прокатати його. Сенс цієї дії в тому, щоб розрівняти всі шматочки філе, надавши їм товщину приблизно в 1 см. Плоскі шматки філе тепер будуть виглядати як ескалоп.

2. Наріжте хліб кубиками. Потім смолите з них сухарі. Висипати їх в піалу або невелику тарілку.

3. Приправте ескалоп сіллю і перцем на свій смак. Пензликом нанесіть на кожен ескалоп трохи гірчиці, потім посипте рубаною зеленню.

4. Кожен ескалоп умочіть у збите яйце. Зверніть увагу, щоб обидві сторони ескалопа рівномірно вкрилися яйцем.

5. Обваляйте котлети в сухарях. Постарайтеся, щоб кожен ескалоп по можливості густо покрився сухарями.

6. Нагрійте масло в сковороді. Глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см.

7. Смажте котлети в розігрітій сковороді приблизно 4 - 5 хвилин. Вони будуть готові, як тільки покриються золотистою скоринкою.

8. Зніміть ескалоп з вогню. І покладіть на папір, щоб надлишки масла стекли.

9. Подавайте на стіл. Смажені котлети можна зберігати в теплій духовці до подачі на стіл.

Метод 2 з 6:

Смажена курка по-південному

Це спосіб легкої прожарювання курки.

1. Розріжте курячі грудинки і ніжки по діагоналі на 4 частини.

2. Змішайте гірчицю з сіллю, запашним перцем і кайенский перцем. Пензликом нанесіть готовий соус на кожен шматок курки.

3. Опустіть курку в посуд з кефіром. Ретельно умочіть кожен шматок в кефірі.

4. Підготуйте бекон. Нагрійте сковороду з маслом, глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см. Обсмажте бекон до утворення хрусткої скоринки. Коли бекон охолоне, розрізати його на дрібні шматочки.

5. Змішайте розрізаний бекон з сухарями. Занурені в кефір шматки курки покрийте сумішшю з бекону і сухарів.

6. Додайте трохи масла в сковороду, в який ви смажили бекон. Знову ж глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см. Увімкніть слабкий вогонь.

Важливо, щоб вогонь був повільним, інакше зовні у вас утворюється хрустка скоринка перш, ніж курка приготується зсередини. Якщо масло починає диміти, це вірна ознака того, що вогонь дуже сильний.Швиденько додайте ще трохи олії і сбавьте температуру.

7. Додайте курку в сковороді. Смажити потрібно близько 10 хвилин. За час смаження перевертати курку потрібно тільки один раз. Час готування буде залежати від товщини кусков- рум`яна хрустка скоринка - надійний показник готовності курки.

8. Можна подавати на стіл. Перед цим злегка посипте курку сіллю.

Прожарені шматки курки тримайте в теплій духовці до готовності інших шматків і тільки потім подавайте.

Метод 3 з 6:

Оригінальна смажена курка

Це спосіб глибокої прожарювання курки.

1. Підготуйте кляр, змішавши в одному посуді яйця з молоком.

2. В іншому посуді змішайте борошно, хлібні крихти і приправи.

3. Кожен шматочок курки спочатку обваляйте в борошні, потім - в клярі і знову в борошні. Обвалені шматочки розмістіть на тарілці.

4. Додайте масла у велику, глибоку сковороду. Сковорода повинна підходити для смаження курки. Увімкніть піч на середню потужність. Слідкуйте, щоб масло не перегрілися і не початок бризкатися. Щоб перевірити нагрілося чи масло, намочіть руки і збризніть пару крапель в сковороду. Якщо масло почне шипіти, значить пора додавати курку.

5. Відразу після утворення золотистої хрусткої скоринки на шматочках курки знімайте їх з вогню.

6. Потім викладіть на паперові рушники.

7. Подавайте на стіл. Для гарніру підійде капуста, салат або тушковані овочі.

Якщо ви збираєтеся на пікнік, то почекайте, поки курка повністю охолоне, і тільки потім кладіть її в контейнер для продуктів.

Метод 4 з 6:

Смажене курча

Це спосіб глибокої прожарювання курки.

1. Підготуйте інгредієнти і інструменти, необхідні для готування.

2. Розріжте курча на 6 шматків: 2 крильця, 2 ніжки і 2 грудки.

3. Змішайте дві столові ложки олії з лимонним соком. Додайте солі, запашного перцю і трохи кайенского перцю.

4. Додайте дрібно нарізаний зубчик часнику, петрушку і при бажанні мелений імбир.

5. Помістіть шматки курчати в лоток для маринування. Залийте маринадом шматки курчати. Залиште на 30 хвилин.

6. злийте рідину.

7. Обваляйте в сухарях.

8. Нагрійте сковороду для глибокої прожарювання до 180ºC.

9. Занурте кожен шматок в глибоку сковороду з нагрітим маслом. Готуйте 13 - 15 хвилин або до утворення золотистої скоринки.

10. Зніміть з вогню. Викладіть на паперові рушники.

11. Посипте курчати сіллю. Подавайте з четвертинками лимона.

Метод 5 з 6:

Курка у фритюрі

Це спосіб глибокої прожарювання курки.

1. Підготуйте інгредієнти і інструменти, необхідні для готування. largeimage}

2. Змішайте в мисці вершкове масло, лимонну цедру і тархун.

Додайте лимонного соку, солі і перцю на смак.

3. Помістіть масло на шматок фольги. Надайте йому форму прямокутника. Загорніть фольгою і помістіть в морозильну камеру. Діставайте тільки коли воно затвердіє.

4. Розкачайте курячу грудку в ескалоп. (Інструкцію дивіться вище, в рецепті "Ескалопи смаженої курки").

5. Дістаньте заморожене вершкове масло. Розділіть на чотири рівні частини.

6. Помістіть кожен шматок вершкового масла в курячий ескалоп і ретельно замотайте.

7. Кожен шматочок курячого філе, начинений маслом, проткніть зубочисткою.

8. Розбийте яйце і збийте його. Умочіть фаршировані шматочки курячого філе в яйці.

9. Потім обваляйте в сухарях. Слідкуйте, щоб рулети рівномірно вкрилися крихтами хліба, натисніть на відкриті ділянки для рівномірного покриття сухарями.

10. Поставте рулети в холодильник. Вони повинні охолонути.

11. Нагрійте соняшникову олію в глибокій сковороді до 190ºC. Чи не нагрівайте більше, інакше ви ризикуєте пережарити курку зовні, залишивши сирої всередині.

12. Смажте по кілька штук в сковороді, щоб уникнути злипання. Час готування - приблизно 10 хвилин або до утворення золотистої скоринки.

Готові рулети зберігайте в теплій духовці.

13. Додайте їх на паперових рушниках, щоб стекли надлишки масла.

14. Подавайте на стіл. Не забудьте зняти з кожного шматочка зубочистку, щоб при розрізі масло апетитно тануло.

Метод 6 з 6:

Як протримати смажену курку теплою

У всіх запропонованих варіантах смаження курки, радиться смажити її певними порціями. У такому випадку вже прожаренние шматочки вам потрібно буде зберегти теплими. Ось один із способів зберігання смаженої курки для збереження свіжості.

1. Налийте трохи води в сковороду для духовки. Засукайте кілька кульок з фольги.

2. Кульки з фольги покрийте великим листом фольги, досить великим, щоб замотати всі шматочки курки.

3. Накрийте кришкою і помістіть в духовку при температурі 65-95ºC. У вас вийшла домашня пароварка.

4. Тримайте курку в духовці до подачі на стіл. Вона буде дуже ніжною на смак.

Поради

Якщо ви будете готувати велику кількість курки, радимо готувати її порціями для кращого контролю температури і часу готування. Готові шматочки можна тримати в теплій духовці при необхідності.
Для отримання хрустких шматочків курки не змішуйте муку з крихтами хліба. Замість цього, обвали курку в борошні (мінімально), потім умочіть в мікстурі з яйця і молока, а потім тільки в приправлених сухарях. смажте. Готуйте відповідно до інструкцій вище або до досягнення зовнішньої температури до 73ºC для ніжок і стегон і до 71ºC для грудок і крилець. Почніть з стегон, перейшовши до ніжок, потім грудкам і крильцям.
Смажте курку ретельно. Це необхідно для безпеки. Для цього потрібно слідувати вищепереліченим інструкціям, що забезпечить як максимально насичений смак, так і безпеку.
При смаженні м`яса птиці вибирайте масло, яке годиться для сильного вогню. Масло має нагріватися до певної температури, після якої воно стане диміти і змінюватися в кольорі. Ідеально підійде арахісове, соняшникова або рослинне масло.

* Якщо ви смажите шматочки курки порціями в неглибокій пательні, періодично оновлюйте масло, виливаючи його залишки і крихти хліба, інакше вони підгорять.

Якщо ви хочете приготувати добре просмажене і хрустку курку, готуйте на повільному вогні.

Для більш легкого методу приготування курки змішайте в пластиковому пакеті всі інгредієнти. Додайте туди шматочки курки і ретельно потрясіть. Додавайте по кілька шматочків в пакет, щоб вони рівномірно вкрилися маринадом. Потім умочіть в рідкий маринад і смажте.

попередження

Переконайтеся, що курка не рожева зсередини і не полусирая- це може привести до таких хвороб, як сальмонельоз, або навіть харчового отруєння. М`ясо курки після готування має стати білим.
Слідкуйте, щоб масло не перегрілися.Перегрітий масло може стати причиною нерівномірного прожарювання м`яса.
Будьте обережні з нагрітим маслом. Слідкуйте, щоб діти і домашні вихованці перебували подалі. Тримайте особа на відстані від сковороди, так як масло може несподівано бризнути і стати причиною опіку.
Подаючи курку на стіл, не обпечіться, використовуйте рукавички для випічки.
Вмочуйте курку в кляр і знімайте зі сковороди за допомогою щипців.