Як приготувати зелень кульбаби: 15 кроків

Листя кульбаби їстівні і багаті залізом, кальцієм, білками, а також вітамінами А і С. До того ж вони можуть додати нового смаку салатів, супів, бутербродів і гарнірів. Хоча багато хто вважає кульбаба лише ще одним бур`яном, люди протягом багатьох століть використовують його для приготування їжі, вин і навіть желе. Деякі знаходять смак кульбаби занадто гірким, тому спробуйте зварити листя, перш ніж готувати з них якесь блюдо, або замаскуйте гіркоту, збалансувавши її іншими смаками. Листя краще збирати молодими, а тому це потрібно зробити до або під час цвітіння кульбаби.

інгредієнти

Пасеровані листя кульбаб

6 склянок (450 г) листя кульбаби (помитий і нарізаних на шматочки по 10 см)
1 чайна ложка (5 г) солі
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
1 столова ложка (15 г) вершкового масла
Половина цибулини (дрібно нарізаною)
¼ чайної ложки (1,25 г) пластівців червоного перцю
2 зубчики часнику (нарізаного)
Сіль і мелений чорний перець за смаком

Теплий салат з кульбаб

1 велика головка часнику (запечена)
3 столові ложки (45 мл) оливкової олії першого холодного віджиму extra virgin
2 столові ложки (30 мл) бальзамічного оцту або червоного винного оцту
1 столова ложка (15 мл) соку лайма
Дрібка солі
Мелений перець за смаком
1 середня цибулина цибулі-шалот (дрібно нарізана)
6 склянок (450 г) листя кульбаби (вимиті і нарізані невеликими шматочками)
¼ склянки (36 г) кедрових горіхів або мигдалю (обсмажених)

кроки

Частина 1 з 3:

Обсмажте листя кульбаби

1. Закип`ятіть велику каструлю води. Щоб прибрати трохи гіркоти з листя кульбаби, їх потрібно зварити у воді. Наповніть велику каструлю водою, додайте чайну ложку (5 г) солі і доведіть до кипіння.

2. замочіть кульбаби. Поки вода закипає, наповніть велику миску водою і додайте в неї чайну ложку (5 г) солі. Замочуйте листя 10 хвилин, а потім злийте воду.

3. зваріть зелень. Коли вода закипить, а листя будуть замочені, помістіть їх в каструлю і варіть 3-4 хвилини, поки вони не стануть м`якими. Злийте воду з каструлі і обдайте листя холодною водою, поки вони не охолонуть. Помістіть їх в друшляк або сито і відкладіть в сторону.

В результаті бланширования температура листя швидко знизиться, вони перестануть варитися і не розм`якнуть.

Чи не виливайте воду, в якій варилися кульбаби - залиште її, щоб пізніше полити сад.

4. Пасеруйте решту складових. Візьміть велику сковороду, налийте в неї оливкова олія і поставте на середній вогонь. Коду сковорода стане гарячою, додайте цибулю і пластівці червоного перцю чилі. Пасеруйте протягом п`яти хвилин, поки цибуля не стане м`яким.

Коли цибуля буде готовий, додайте часник і пасеруйте ще 30 секунд.

Щоб додати страві кислинки, додайте чайну ложку (5 г) нарізаного свіжого імбиру.

Якщо ви хочете змінити смак соусу, замініть оливкова олія горіховим, кунжутним або арахісовим.

5. Пасеруйте листя кульбаби. Збільште вогонь під сковородою до помірно високого. Коли сковорода нагріється, додайте зелень кульбаби і обсмажуйте її 3-4 хвилини, поки вода не випарується.

Під час смаження помішуйте зелень щипцями або виделкою.

6. Приберіть сковороду з вогню і подайте зелень до столу. Приправте листя сіллю і перцем за смаком і подайте з часточкою лимона.

Частина 2 з 3:

Приготуйте теплий салат з кульбаби

1. запечіть часник. Цей теплий салат з кульбаби приправляється смаженим часниковим соусом і подається з смаженими горіхами. Розігрійте духовку до 200 ° C. Щоб запекти часник, зробіть наступне:

Почистіть верхній шар головки часнику так, щоб зубчики не розпалися. Візьміть гострий ніж і відріжте кінчики від зубчиків.
Помістіть часник на алюмінієву фольгу і полийте головку часнику столовою ложкою (15 мл) рослинного масла. Загорніть часник в фольгу, покладіть на деко або у жароміцних тарілку і запікайте 35-55 хвилин.
Часник буде готовий, коли зубчики всередині стануть золотистими і карамелізіруется. Зачекайте 15 хвилин, щоб часник охолов, перш ніж дістати зубчики з лушпиння.

2. посмажте горіхи. Розігрійте духовку до 180 ° C. Розкладіть горіхи на деку в один шар і запікайте 10 хвилин (5 хвилин, якщо це кедрові горіхи і 10 хвилин - якщо це мигдаль). Переверніть або перемішайте горіхи, коли пройде половина часу.

3. Приготуйте заправку. Помістіть всі зубчики запеченого часнику в кухонний комбайн або блендер. Додайте рослинне масло, оцет, сік лайма, сіль і перець, після чого подрібніть до однорідної консистенції.

4. нагрійте зелень. Поставте каструлю на середній вогонь. Вилийте в каструлю заправку і розігрівайте 2 хвилини. Додайте цибулю-шалот і варіть ще 3-5 хвилини, поки цибуля не стане м`яким.

5. подайте салат. Покладіть листя кульбаби у велику миску і полийте їх заправкою. Розмішайте салат, поки листя повністю не покриються заправкою. Додайте в салат смажені горіхи, приправте все перцем і подайте до столу.

Цей салат також можна приготувати з іншою зеленню, наприклад зі шпинатом, руколою, ендівій, капустою, салатом фризі, кучерявою капустою і салатом радіччіо.

Після того, як в самому кінці ви додасте горіхи, спробуйте посипати салат жменею червоної смородини, щоб надати йому додаткові текстуру і смак.

Якщо листя для цього салату ви зірвали у себе в саду, не забудьте зірвати квіти кульбаб і прикрасити ними салат, так як вони теж їстівні.

Частина 3 з 3:

Додайте листя кульбаб в інші страви

1. Додайте зелень в лазанью або макарони. Багато макаронні страви (особливо овочеві) йдуть із зеленню та іншими овочами, але найчастіше єдиною зеленню залишається шпинат. Для різноманітності спробуйте замінити шпинат листям кульбаби. Наприклад, спробуйте приготувати такі страви:

фаршировані раковини молюсків;
овочеву лазанью;
пенне аррабіата (гострий соус з часником, помідорами і червоним перцем чилі).

2. Обсмажте листя в розпеченому маслі. Стир-Фрай - це простий і смачний спосіб об`єднати велику кількість овочів і поживних речовин в одній страві. Такі страви часто готують з брокколі, цибулею, грибами, болгарським перцем і зеленню. Спробуйте наступного разу додати листя кульбаби, але обов`язково зробіть це в останні кілька хвилин готування.

3. Приготуйте соус песто. Як правило, соус песто готують з часнику, солі, кедрових горіхів, базиліка і сиру. Всі інгредієнти змішують, щоб вийшов соус або спред. Коли ви будете в наступний раз готувати соус песто, спробуйте замінити кедрові горіхи смаженими гарбузовим насінням, а частина базиліка - листям кульбаби.

4. Додайте листя кульбаби в сендвіч. Замовивши BLT-сендвіч (з беконом, салатом і томатами), ви, швидше за все, отримаєте несмачний лист салату, затиснутий між соковитим помідором і хрустким беконом. Але наступного разу, коли ви будете готувати обід або захочете перекусити, витратьте трохи більше часу на зелень і замініть римський салат або традиційний салат айсберг на листя кульбаби. Листя кульбаби також можна додати в наступні страви:

бутерброди;

буріто;

тако;

Панін.