Як приготувати кляр

При приготуванні клярі дуже важливо дотримуватися рідку консистенцію тесту, яка робить ваші продукти легкими і хрусткими. Рідкий кляр рівномірно покриває продукти і робить їх соковитими і ніжними. Ви можете приготувати універсальний кляр, який підійде практично до всіх продуктів, які ви хочете обсмажити. Як варіант, спробуйте кляр з сколотин, з пива, кляр темпура.

інгредієнти

універсальний кляр

1/2 склянки (110 грам) кукурудзяного крохмалю
1/2 склянки (80 грам) борошна
1 1/2 чайні ложки розпушувача
3/4 чайної ложки солі
1/2 склянки (125 мл) молока або сколотин
1/3 склянки (80 мл) води

Пивний кляр

1 стакан (160 грам) універсальної борошна
2 чайні ложки подрібненого сушеного часнику
2 чайні ложкісолі
2 чайні ложки меленого перцю
1 пляшка (350 мл) світлого пива

темпура кляр

1 стакан (160 грам) борошна
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1 1/2 склянки (375 мл) сельтерской води (можна замінити газованою лужною водою, наприклад, Нарзаном)
1/2 чайної ложки солі

кроки

Метод 1 з 3:

універсальний кляр

1. Підготуйте продукти, які ви будете смажити. Універсальний кляр підходить для більшості видів м`яса і овочів, які ви хочете посмажити. Не важливо, що ви збираєтеся смажити, наріжте продукти однаковими шматочками, щоб кожен шматок рівномірно присмажився. Спробуйте обсмажити наступні продукти:

Нарізану цибулю, халапеньос і інші овочі
Філе курки (наріжте смужками або шматочками, як на нагетси) або шматочки курки на кістці
Риба, наприклад, тріска, тілапія або пікша

2. Змішайте інгредієнти для клярі в мисці. Покладіть всі інгредієнти в миску і змішайте їх з допомогою віночка до однорідної консистенції. Цей універсальний кляр смачний сам по собі, але ви можете доповнити його дрібкою наступних спецій:

Універсальну суміш трав і спецій, наприклад, Інду

Кайенський перець

Подрібнений сушений часник

Суміш італійський трав

3. Нагрійте таку кількість масла, щоб продукти вільно занурювалися в нього. Візьміть глибоку каструлю з товстим дном, щоб масло нагрівалася рівномірно. У більшості випадків вам знадобиться від 2 до 5 см масла, щоб продукти були повністю занурені в нього. Поставте каструлю на середній вогонь, дайте йому нагрітися протягом кількох хвилин. Щоб визначити, чи готове масло, використовуйте кулінарний термометр для смаження. Як тільки температура досягне 176 ° C, масло готове для обсмажування продуктів.

Виберіть масло з високою точкою кипіння. Арахісове, рапсове, рослинне і масло з кісточок винограду підходить для смаження. Вам треба масло, яке нагрівається до високої температури без диму.

Якщо у вас немає термометра для смаження, не використовуйте термометр для м`яса. Для перевірки масла просто покладіть в каструлю шматочок продукту. Якщо масло почне шипіти, а продукт буде покриватися скоринкою, масло готове.

Якщо ви почнете обсмажувати продукти до того, як масло буде готово, кляр не буде триматися на продукті. Продукт стане жирним і вологим замість того, щоб стати хрустким зовні і соковитим всередині.

4. Занурте шматочок обраного продукту в кляр. Візьміть вилку, наколи на неї продукт, занурте його в кляр так, щоб продукт був покритий кляром з усіх боків. Досягніть рівномірного покриття, струсіть надлишки клярі.

5. Смажте до золотистого кольору. Покладіть кілька шматочків продукту в клярі в каструлю так, щоб шматочки були покриті олією. Чи не кладіть занадто багато шматочків, інакше вони прожаряться нерівномірно. Смажте, поки все шматочки не прожаряться рівномірно з усіх боків, утворюючи золотисту скориночку. Викладіть їх на блюдо, викладене паперовими рушниками, щоб надлишки масла стекли. Час обсмажування буде залежати від того, який продукт ви смажите.

Зазвичай овочі смажать не більше трьох-чотирьох хвилин. Чим менше шматочки, тим менше часу потрібно на обжарку.

Сирі курка і риба можуть смажитися від 5 до 15 хвилин, в залежності від того, наскільки великі у вас шматочки і чи є в них кістки. Середина м`яса повинна бути непрозорою і матовою, коли воно повністю готове.

Якщо вам здається, що масло занадто швидко зарум`янюється продукти, і вони починають підгоряти до того, як приготуються всередині, знизьте температуру. Намагайтеся підтримувати температуру масла на рівні 176 ° C.

Метод 2 з 3:

Пивний кляр

1. Підготуйте продукти, які ви будете смажити. Пивний кляр надає продуктам особливий хрест і гладкість. У пивному клярі відмінно виходять кільця цибулі і інші овочі. Переконайтеся, що продукти нарізані однаковими шматочками, щоб кожен шматок рівномірно присмажився.

2. Приготуйте кляр. Пивний кляр складається з декількох інгредієнтів, тому приготувати його дуже легко. Змішайте борошно, спеції і пляшку пива. За допомогою віночка перемішайте інгредієнти до однорідної консистенції.

Виберіть масло з високою точкою кипіння. Арахісове масло зазвичай використовується з пивним кляром для досягнення приголомшливого смаку.

4. Обваляйте продукти в борошні перед тим, як вмочати їх в кляр. Якщо ви будете обвалювати продукти в борошні, рідкий кляр буде прилипати до продуктів, а не зісковзувати. Обваляйте продукти в борошні з усіх боків. Постукайте про краєчок миски, щоб струсити надлишки борошна. Наколи шматочок на вилку і занурте його в кляр. Зніміть надлишки клярі.

Якщо на шматочках буде занадто багато клярі, температура в каструлі буде знижуватися, а продукти будуть смажитися нерівномірно. Тому важливо знімати надлишки клярі з продуктів.

5. Смажте шматочки до рум`яної золотистої скоринки. Помістіть шматочки риби, цибулі та інших продуктів в каструлю. Викладіть продукти на дно каструлі, не кладіть занадто багато шматочків. Смажте до тих пір, поки шматочки не стануть золотисто-рум`яними з обох сторін.

Шматочки риби зазвичай смажаться близько 5 хвилин. Коли риба стане підрум`янюватися, відріжте шматочок і перевірте, щоб вони була непрозорою всередині.

Метод 3 з 3:

темпура кляр

1. Підготуйте шматочки м`яса і овочів. Кляр темпура дуже рідкий, хрусткий, родом з Японії, традиційно використовується для шматочків м`яса, морепродуктів і овочів «на один укус». Наріжте продукти однаковими шматочками, щоб кожен шматок рівномірно присмажився. Ось продукти, які підходять для обсмажування в клярі темпура:

креветка
крабові частини
Кубики курки, свинини або яловичини
суцвіття брокколі
Шматочки солодкої картоплі

2. Змішайте інгредієнти для клярі в мисці. Це вид клярі повинен бути дуже рідким. Змішайте інгредієнти за допомогою віночка, переконайтеся, що в клярі немає грудочок.

3. Розігрійте масло. Налийте кілька сантиметрів рослинного або арахісового масла в каструлю з товстим дном. Додайте кілька столових ложок кунжутного масла для смаку, якщо хочете. Розігрійте масло до 176 ° C.

Існують спеціальні фритюрниці для темпури, де температура масла підтримується на певному рівні в процесі обсмаження.

Якщо у вас немає термометра для смаження, покладіть в каструлю шматочок продукту. Якщо масло почне шипіти, а продукт зарумяніваться, масло готове.

4. Занурте шматочки м`яса і овочів в кляр. При приготуванні продуктів в клярі темпура продукти зазвичай наколюють на дерев`яний або металевий шампур. Наколи на шампур шматочок продукту, занурте його в кляр так щоб він був покритий кляром з усіх боків. На один шампур можна наколоти кілька шматочків продукту одночасно.

5. Смажте, поки продукт не стане зарумяніваться. Опустіть шампур так, щоб шматочки продуктів були повністю занурені в масло. Тримайте їх у маслі кілька хвилин, поки вони не зарум`яняться з усіх боків.

Так як м`ясо зазвичай готується трохи довше, ніж овочі, смажте м`ясо і овочі окремо.

Невеликі шматочки м`яса і овочів повинні смажитися не більш п`яти хвилин. Ріжте продукти на такі шматочки, щоб вони були готові всередині перед тим, як ви будете їх їсти.

Поради

Перевірте, яку температуру ви повинні використовувати для смаження продуктів. Температура може відрізнятися в залежності від того, що ви смажите, м`ясо, рибу, овочі або фрукти.
Перед тим як занурити курку в кляр, залиште її на ніч в розсолі або пахте.
Додайте в тісто клярі трохи сиру пармезан і добре розмішайте. Занурте в нього кольорову капусту або кабачки і обсмажте.

попередження

Ніколи не перевантажуйте фритюр. Смажте лише кілька шматочків одночасно, щоб запобігти зниженню температури масла.
Ніколи не використовуйте яєчні жовтки для легкого, хрусткого клярі. Використовуйте яєчні білки, якщо вони вказані в рецепті. Яєчні жовтки обтяжують тісто клярі. Такий кляр, схожий на тісто для бісквіта, може залишитися вологим всередині.
Не робіть тісто клярі дуже густим. Такий кляр готується довше. В результаті у вас можуть вийти пересушені продукти, особливо при смаженні риби і морепродуктів.

Що вам знадобиться

Каструля з товстим дном
Кулінарний термометр для смаження
Рослинна олія для обсмажування
шампур