Як приготувати такоякі: 15 кроків (з ілюстраціями)

Такоякі є японської закускою, яку готують з восьминога і пряного клярі. Вона подається у формі маленьких круглих кульок. Ця пікантна закуска продається зазвичай в супермаркетах, лавках і у вуличних торговців Японії. Страву готують з тіста на бульйоні даси (основа супу місо). Як правило, його подають з соусом такоякі і гострим японським майонезом. Для цього рецепта знадобляться деякі специфічні інгредієнти японської кухні, які можна знайти в японських продуктових магазинах і на азіатських ринках.

інгредієнти

такоякі

100-150 грам приготованого восьминога
¼ склянки пластівців кацуобусі
1 стакан звичайної борошна
1 чайна ложка порошку для випічки
1 чайна ложка чайного гриба
2 великих яйця
1 чайна ложка соєвого соусу
1 2/3 склянки дасі
½ склянки подрібненої зеленої цибулі
1/3 склянки тенкацу

Для соусу такоякі

3 столові ложки вустерширського соусу
1 чайна ложка Менц
¾ чайної ложки цукру
½ чайної ложки кетчупу

Японський пряний соус Мейо

2 столові ложки майонезу
1 столова ложка лимонного соку
1 столова ложка чилі або часникового соусу
½ чайної ложки рисового оцту

кроки

Частина 1 з 3:

Як приготувати рідкий кляр такоякі

1. Приготуйте восьминога, якщо ви купили його свіжим. Його можна купити на ринку морепродуктів або в спеціалізованих азіатських магазинах.

В першу чергу необхідно зварити восьминога. Його потрібно опустити в киплячу рідину - воду або бульйон.
Кожні 300 грам восьминога повинні кипіти близько 13 хвилин.
Дайте восьминогу охолонути в тій рідини, в який ви його варили.
Потім з охолодженого восьминога знімають шкіру, стираючи її паперовим рушником. Вона повинна відходити легко.
Підсушіть очищеного восьминога з кожного боку на сковороді або грилі протягом 8 хвилин. Тонко нарізаного восьминога необхідно обсмажувати по 2 хвилини з кожної зі сторін.

2. Наріжте відвареного восьминога. Це потрібно робити на обробній дошці за допомогою гострого ножа. Для рецепта вам знадобиться 100-150 г відвареного восьминога, але кількість може змінюватися в залежності від ваших уподобань.

Наріжте восьминога на невеликі шматочки. У більшості рецептів зазначено, що шматочки повинні бути шириною в 1 сантиметр.

Шматочки восьминога повинні бути невеликими, щоб можна було розмістити кілька штук в кожній кульці такоякі.

Відставте нарізаного восьминога в окремій великій мисці.

3. Подрібніть пластівці кацуобусі. Вони повинні бути дрібно покришити. Для цього рецепта вам знадобиться приблизно ¼ склянки пластівців.

Пластівці можна потовкти у ступці.

Насипте пластівці в ступку і розітріть їх товкачем, натискаючи із зусиллям.

В якості альтернативи можна використовувати електричну дробарку для спецій.

4. Змішайте сухі інгредієнти рецепту. До них відносяться: 1 склянка борошна, 1 чайна ложка чайного гриба і 1 чайна ложка розпушувача.

Змішайте ці інгредієнти в скляній мисці середнього розміру.

Збийте сухі інгредієнти, щоб у вас була можливість рівномірно їх змішати.

Якщо ви не змішайте їх належним чином, в тесті можуть виявитися грудочки розпушувача. Це може привести до появи неприємного смаку у клярі.

5. Збийте разом 2 яйця і 1 чайну ложку соєвого соусу. Переконайтеся, що суміш вийшла однорідна.

Додайте яєчну суміш до сухих інгредієнтів.

За допомогою віночка перемішайте суміш.

Збивайте до тих пір, поки яйце не змішається рівномірно з сухими інгредієнтами.

6. Повільно додайте бульйон дасі. Збивайте суміш, щоб отримати консистенцію рідкого клярі.

Кляр повинен мати консистенцію тесту для млинців.

Якщо кляр вийшов дуже рідким, додайте невелику кількість борошна і ретельно збийте.

Якщо кляр вийшов дуже густим, додайте невелику кількість бульйону даси і знову перемішайте.

Частина 2 з 3:

Як приготувати такоякі

1. Нагрійте сковороду для такоякі на середньому вогні. Вам потрібно готувати страву швидко, але при цьому не спалити його.

Сковорода для такоякі являє собою металевий піддон, схожий на форми для маффінів. У піддоні є круглі отвори для кожної кульки такоякі.
Якщо у вас немає спеціальної сковороди для такоякі, невеликі форми для мафінів відмінно підійдуть.
Рясно змастіть сковороду маслом.
Використовуйте для цього силіконову кисть для випічки. Дійте обережно, працюючи з маслом над гарячою сковородою.
Не забудьте змастити проміжки між виїмками на сковороді.

2. Зачекайте, поки над каструлею чи не з`явиться дим, перш ніж додавати кляр. Будь ласка заповніть всі отвори кляром.

Нічого страшного, якщо кляр трохи розіллється.

Щоб спростити завдання, для виливання рідкого тесту використовуйте мірний стаканчик з ручкою.

Стаканчик також вбереже вас від безладу і розлитого клярі.

3. Додайте в кляр восьминога, зелена цибуля, тенкацу і порошкоподібний кацуобусі. У кожну виїмку для такоякі додайте по три шматочки восьминога.

Посипте сковороду ½ склянки подрібненої зеленої цибулі.

Після цього насипте тенкацу і порошкоподібний кацуобусі.

Такоякі повинен придбати коричневий колір.

При бажанні також можна додати 2 столові ложки червоного імбиру прямо в кляр.

4. Встановіть таймер на три хвилини. За цей час підставу такоякі придбає коричневий колір.

Не намагайтеся повернути і не чіпайте такоякі протягом цих трьох хвилин.

Залиште такоякі готуватися, поки таймер не вимкнеться.

Після цього потрібно буде перевернути такоякі.

5. Після виключення таймера необхідно відокремити кляр від кожної виїмки. Використовуйте довгі шампура, щоб у вас була можливість підчіплювати і виколупувати кульки такоякі.

Переверніть кожен кульку на 180 градусів, щоб приготована нижня частина була звернена вгору.

Надайте краях кульок округлу форму, коли дозволите сковороду. Для цього затолкніте всередину формочки шматочки клярі, які стирчать з виїмок.

Робіть це за допомогою шампурів, щоб не обпектися.

6. Встановіть таймер на 4 хвилини. Протягом цього часу постійно перевертати кульки.

Це дозволить вам переконатися в тому, що такоякі приготувалися рівномірно.

Такоякі повинні придбати золотисто-коричневий колір з усіх боків.

Після виключення таймера такоякі готові до подачі.

7. Перекладіть такоякі на тарілку. Робіть це за допомогою шампурів, так як такоякі все ще дуже гарячі. Тепер необхідно додати соуси.

Полийте блюдо соусом такоякі і пряним японським майонезом.

Посипте такоякі сушеними водоростями і невеликою кількістю пластівців кацуобксі.

Подавайте блюдо відразу, але їжте акуратно, так як всередині такоякі дуже гарячі.

Частина 3 з 3:

Як приготувати соуси для такоякі

1. Приготуйте соус такоякі. Це дуже легкий процес, для якого вам знадобляться 4 інгредієнта.

У маленьку миску додайте 3 столові ложки вустерширського соусу, 1 чайну ложку Менц, ¾ чайної ложки цукру і ½ чайної ложки кетчупу.
Збийте всі інгредієнти разом.
Залийте соусом такоякі.
Можна зберігати в холодильнику заздалегідь підготовлений соус.