Як спекти круасани

У Франції на сніданок традиційно подаються круасани. Приготувати їх в домашніх умовах нескладно, але потрібен час, однак результат буде вище всяких очікувань. Після цього ви навіть подивитися не зможете в сторону покупних круасанів!

інгредієнти

Вихід: 12 круасанів

1 1/4 ч.л. сухих дріжджів
3 ст.л. теплої води
1 ч.л. цукру
1 3/4 склянки (220 грам) борошна
1 1/2 ч.л. солі
1/2 склянки (120 мл) молока
2 ст.л. рослинного масла або олії з виноградних кісточок
півсклянки (115 грам) охолодженого вершкового масла
1 яйце, щоб змастити готові круасани

кроки

Метод 1 з 4:

готуємо тісто

1. замісити тісто. Змішайте теплу воду, цукор і тремтіння в мисці і дайте суміші постояти 5-10 хвилин, поки вона не почне міхур. Підігрійте молоко в каструлі на плиті або в мікрохвильовій печі. Додайте до розчиненим дріжджів борошно, тепле молоко і рослинне масло. замісити тісто.

Можна замісити тісто лопаткою або міксером.
Молоко не повинно закипіти, лише підігрітися. Якщо молоко випадково закипіло, відставте його в сторону і підігрійте свіжу порцію.

2. вимісити тісто. Якщо ви використовуєте міксер, продовжуйте їм вимішувати тісто ще пару хвилин після того, як тісто стало однорідним. Якщо ви вимішуєте тісто вручну, добре пам`ятаєте його ще 8-10 разів. Тісто має вийти м`яким і пластичним.

3. Дайте тесту піднятися. Викладіть тісто в чисту миску, присипану борошном. Борошно не дозволить тесту прилипнути. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником. Тісто має піднятися за 1-2 години. Як тільки тісто збільшилося в об`ємі в два рази, переходите до наступного кроку.

Зробіть надріз на тесті у вигляді хреста. Це допоможе тесту піднятися трохи швидше. Розмір хреста: 5 х 5 см.

Поставте тісто в тепле місце, щоб воно швидше піднялося.

4. розкачайте тісто. Як тільки тісто збільшило свій обсяг в два рази, акуратно дістаньте його з миски і перекладіть на робочу поверхню, присипану борошном. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 20 х 30 см. Постарайтеся розкачати тісто так, щоб краї вийшли максимально рівними. Розкачайте тісто руками або скористайтеся качалкою, але не тисніть надто сильно.

5. переверніть тісто. Поверніть тісто три рази, як конверт. Спочатку загорніть правий край в середину, а потім лівим краєм накрийте два шари тесту, одержані в середині.

6. Дайте тесту піднятися ще раз. Накрийте тісто кухонним рушником або пластиковою плівкою. Дайте йому піднятися, поки воно знову не збільшить свій обсяг в два рази. Зазвичай на це йде 1-2 години. Покладіть тісто в холодильник в останні півгодини, т.до. для наступного кроку його потрібно охолодити.

Можна залишити тісто підніматися в холодильнику на всю ніч.

Метод 2 з 4:

Готуємо масляну прошарок

1. розкачайте масло. Застелите стільницю вощеного папером. Викладіть охолоджене масло на папір і загніть кінець паперу так, щоб він закривав масло. За допомогою качалки розкачайте масло між шарами вощеного паперу в прямоугольнікразмером 30 х 15 см. Спочатку постукайте качалкою по шматку масла, щоб розім`яти його трохи, а потім розкачайте в прямокутник. Постарайтеся зробити це швидко, щоб масло не стало занадто теплим.

Важливо пам`ятати, що масло не повинно розтанути до моменту випічки! Намагайтеся, щоб масло не розм`якло і не стало кімнатної температури. Якщо необхідно, ставте його періодично в холодильник.
Ви так само можете охолоджувати кухонне приладдя і свої руки під час роботи з маслом. Просто сполосніть руки і начиння холодною водою або поставте скалку в холодильник на деякий час. Температура в кухні так само не повинна бути занадто високою.

2. Викладіть масло на тісто. Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його в прямокутник розміром 35 х 20 см. Покладіть прямокутник з масла в центр тесту так, щоб по краях залишався вільний простір в 2-3 см.

3. загорніть тісто. Як і в попередніх кроках, тісто необхідно звернути в три шари у вигляді конверта: спочатку загніть праву третину в середину, а потім накрийте ці два шари лівої третю тесту.

4. розкачайте тісто. Покладіть тісто так, щоб коротка сторона дивилася на вас. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 35 х 20 см. Це найважливіша частина процесу: не потрібно намагатися втиснути масло в тісто. Необхідно розкачати і тісто і масло в дуже тонкі шари.

Якщо масло початок підтавати, поки ви робили попередні маніпуляції, покладіть тісто з маслом в холодильник на 15-20 хвилин, перш ніж розгортати. Масло має бути холодним і не повинно вбратися в тісто!

5. складіть тісто. Як і в попередні рази, складіть тісто конвертом.

6. охолодіть тісто. Загорніть тісто в харчову плівку або вощений папір і покладіть в холодильник на 2 години.

7. Дістаньте тісто з холодильника, звільніть від плівки і викладіть на робочу поверхню, присипану борошном. Постукайте по тесту качалкою кілька разів, щоб випустити повітря. Розгорніть тісто так, щоб верх і низ були короткими, а лівий і правий краї довгими. Дайте тесту постояти 8-10 хвилин.

8. Розкачайте і ще раз складіть тісто. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 35 х 20 см. Знову-таки не тисніть надто сильно, щоб масло не вбралося в тісто. Знову загорніть тісто конвертом. Тепер поверніть тісто так, щоб коротка сторона дивилася на вас. Знову розкачайте його в прямокутник розміром 35 х 20 см і загорніть конвертом в останній раз.

9. охолодіть тісто. Загорніть тісто в харчову плівку або вощений папір. Дайте тесту постояти в холодильнику ще 2 години. Можна залишити на ніч у холодильнику, однак поставте зверху прес, щоб тісто не піднялося.

Метод 3 з 4:

робимо круасани

1. Підготуйте все необхідне. Злегка змастіть маслом деко. Другий лист застеліть вощений папером. Присипте робочу поверхню борошном. Дістаньте тісто з холодильника і дайте йому постояти 10 хвилин при кімнатній температурі. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 50 х 12 см.

2. Розріжте тісто на дві половинки. Гострим ножем розрізати тісто поперек на дві рівні половинки. Має вийти два прямокутника, кожен розміром 25 х 12 см. Покладіть одну половину на вощений папір, а іншою половиною накрийте першу.

3. Розріжте тісто ще раз поперек. У вас повинно вийти чотири квадрати розміром 12 х 12 см. Викладіть три квадрата на вощений папір так, щоб вони не торкалися одне одного, і поставте їх в холодильник.

4. Зробіть діагональний розріз на останньому квадраті. У вас повинно вийти два трикутника.

5. Поверніть трикутники в два круассана. Почніть згортати круасан з підстави трикутника і закрутіть до самої верхівки. Сформуйте півмісяць і викладіть на деко, змащене маслом, так, щоб верхівка трикутника стосувалася дека і не розкрилася під час випікання. Зробіть другий круасани так само.

6. доробіть круасани. Вийміть з холодильника один квадрат тесту і проведіть з ним ті ж маніпуляціічто і з першим квадратом. Виконайте те ж саме з рештою квадратами. У вас повинно вийти 12 круасанів.

7. Дайте круасанів піднятися. Накрийте круасани кухонним рушником і залиште їх підніматися на годину.

Метод 4 з 4:

випікаємо круасани

1. Попередньо нагрійте духовку до 240 ° C.

2. Приготуйте яйце. Розбийте яйце в маленьку чашку і збийте його виделкою з 1 ч.л. води.

3. Змастіть яйцем верх круасанів.

4. Випікайте 12-15 хвилин. Як тільки вони стануть золотисто-коричневого кольору, круасани готові!

5. Подайте круасани на сніданок. Дістаньте деко з круасанами з духовки, дайте їм постояти 10 хвилин на деку. Потім зніміть з дека і подайте на стіл. Смачного!

Поради

Вчорашні круасани зовсім не схожі на свіжоспечені. Постарайтеся з`їсти круасани в день випічки.
Якщо ви хочете отримати закруглені круасани, просто з`єднайте кінці круассана і защіпніте їх, перш ніж випікати. Така форма буде навіть зручніше, якщо ви збираєтеся розрізати круасан і використовувати як основу для бутерброда.
Посипте круасани цукром, так вони будуть ще смачніше.
Круасани добре поєднуються практично з будь-яким інгредієнтом, починаючи з вершкового масла, варення і закінчуючи сиром. Круасани можна посипати перцем, якщо ви його любитель, і підігріти в духовці при температуре240ºC.

Що вам знадобиться

Скалка
Харчова плівка або пергаментний папір
ніж
2 дека
миска
Кухонний рушник
пензлик
міксер