Як заморозити кучеряву капусту

Заморозьте кучеряву капусту, щоб зберегти її на потім і мати можливість насолодитися свіжою і корисною зеленню в будь-який час року. Хитрість цього методу полягає в тому, що капусту необхідно очистити і бланшувати, щоб вона довше зберігала свій смак. Крім того, якщо ви заморозите капусту окремими порціями, вона буде готова до вживання при першій необхідності.

кроки

Метод 1 з 3:

Очищення і бланшування

1. Підготуйте все необхідне. Щоб заморозити кучеряву капусту, її спочатку потрібно очистити, обрізати, бланшірнуть і облити холодною водою, щоб вона зберігала свій смак в замороженому вигляді. Для цього вам знадобиться вся капуста для заморозки, а також різна кухонне начиння, а саме:

ніж;
велика каструля;
велика миска;
друшляк або сито;
чотири чистих кухонних рушники;
щипці;
шумівка.

2. Помийте і обріжте капусту. Помийте листя капусти під проточною водою, щоб змити бруд, жуків і інше сміття. Покладіть листя на чистий рушник, щоб воно ввібрало зайву воду. Відріжте кінці стебел, а потім наріжте стебла на шматочки довжиною 2,5 см. Відкладіть стебла в бік. Листя можна залишити цілими, нарізати соломкою або розрізати навпіл.

У стеблах кучерявою капусти міститься багато поживних речовин, але їх через них капуста може стати твердою. Якщо хочете, відріжте їх перед тим, як заморозити капусту.

Щоб прибрати стебло, обріжте його нижній кінець (там, де немає листя), а потім відокремте листя від центральної жили, яка проходить через середину капусти.

Помийте капусту перед заморожуванням для більшої зручності.

3. Підготуйте воду. Для бланшировки капусту спочатку потрібно опустити в окріп на кілька хвилин, а після - занурити в крижану баню. Щоб приготувати воду, виконайте наступні кроки:

наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння на помірному вогні;

наповніть велику миску рівними частинами льоду і холодної води;

покладіть поруч друшляк або сито, щоб зцідити воду з листя.

4. зваріть стебла. Коли вода закипить, додайте в каструлю шматочки стебел і варіть їх три хвилини. Оскільки стебла більш товсті і тверді, їх потрібно варити довше, ніж листя.

Стебла потрібно варити окремо від листя. Це необхідно для того, щоб доварити стебла і не переварити листя.

Якщо ви викинули стебла або використовували їх для чогось іншого, можете відразу перейти до бланшуванню листя.

5. бланшируйте листя. Щипцями занурте листя капусти в окріп. Опустіть в воду якомога більше листя, але не переборщіть. Варіть листя 2,5 хвилини.

Варіть листя партіями, якщо їх занадто багато. Перш ніж опустити в каструлю нові листя, переконайтеся, що вода знову закипіла.

Подібне бланшування вб`є ферменти і бактерії, які можуть зіпсувати колір, смак і поживні речовини овочів. Без них капусту можна зберігати довше.

6. Занурте листя в крижану баню. Шумівкою дістаньте листя з каструлі з окропом. Відразу після цього занурте листя в крижану баню, щоб зупинити процес варіння. Залиште капусту в крижаній бані на 2,5 хвилини, як і до цього в окропі.

Якщо ви готуєте листя партіями, тоді не забувайте періодично додавати лід.

Крижана лазня збереже яскравий зелений колір листя і не дасть їм перетравитися.

7. Зцідіть воду і висушіть листя. Шумівкою дістаньте листя з крижаної лазні. Перекладіть їх у друшляк і почекайте, поки не стече зайва вода. Струсіть друшляк кілька разів, щоб вода стекла швидше.

Розстеліть на столі два чистих кухонних рушники. Коли велика частина води стече, викладіть листя на ці рушники.

Візьміть ще два рушники і насухо промокніть листя.

Відкладіть листя в сторону, щоб вони висохли природним шляхом. Чим суші будуть листя, коли ви їх заморозити, тим менше кристалів льоду на них з`явиться і тим менше буде вірогідність морозного опіку.

Сушка дуже важлива, якщо ви збираєтеся заморозити листя цілими, але якщо ви хочете приготувати з капусти пюре, процес сушіння можна пропустити.

Метод 2 з 3:

Замороження цілих листя

1. Розділіть листя кучерявою капусти на порції. Це можна зробити на основі особистих переваг або згідно з тим чи іншого рецепту, в який ви будете додавати листя капусти. Наприклад, якщо ви збираєтеся використовувати капусту для приготування смузі, і для однієї порції вам потрібен 1 стакан (70 г), розділіть капусту на порції відповідного розміру.

На даному етапі капусту можна нарізати на дрібні шматочки, якщо ви впевнені, що саме в такому вигляді ви і будете її використовувати після розморожування.

2. Помістіть капусту в пакет. Кожну порцію капусти необхідно помістити в окремий пакет для заморожених продуктів. Перш ніж закрити пакет, видавіть з нього якомога більше повітря. Щоб прибрати залишки повітря, вставте в пакет соломинку і висмокчіть повітря. Потім витягніть соломинку і швидко закрийте пакет.

Основними причинами появи морозного опіку є повітря і волога. Дайте листю повністю висохнути і видаліть з пакету все повітря, щоб захистити капусту від морозного опіку.

Якщо у вас є вакуумний пакувальник, скористайтеся ним, оскільки він відмінно справляється з видаленням повітря з пакетів.

3. помітьте пакети. Візьміть маркер і напишіть на кожному пакеті вага капусти і дату заморозки. Так ви будете знати точну вагу кожного пакета, як довго та чи інша капуста знаходиться в морозильній камері і кінцевий термін придатності.

Ця інформація дуже важлива, оскільки, навіть якщо зараз ви точно знаєте, скільки капусти знаходиться в кожному пакеті, місяців через 10 ви навряд чи про це згадайте.

4. Приберіть пакети в морозильну камеру. Після того, як капуста буде запечатана і промаркована, приберіть її в морозилку на зберігання. Після бланшування і крижаний лазні капусту можна зберігати протягом 12 місяців (за умови дотримання правил зберігання).

Щоб використовувати капусту, дістаньте потрібну кількість з морозильної камери і відразу ж використовуйте в своєму рецепті, або почекайте, поки вона відтане, і наріжте її.

Метод 3 з 3:

Замороження пюре з кучерявою капусти

1. подрібніть капусту. Розріжте капусту на чотири частини, а потім помістіть кілька жмень в блендер. Візьміть склянку (240 мл) води і налийте трохи на капусту. Включайте блендер на короткі проміжки, щоб подрібнити листя. Додайте ще кілька жмень капусти і ще трохи води. Продовжуйте так до тих пір, поки не подрібніть все листя (на це знадобиться близько 1 склянки (240 мл) води).

Кучеряву капусту можна подрібнити в сирому вигляді або після бланшування і обсмажування. Головне, щоб вона була чистою.
Заморожене пюре з кучерявою капусти відмінно підійде для супів, смузі та інших страв, в яких смак капусти не повинен бути надто помітним.
Даний метод не підходить для салатів, чіпсів з капусти та інших подібних блюд, оскільки в них потрібно використовувати цілі листя.

2. Виліпити пюре в форми. Щоб пюре з капусти було легше використовувати, викладіть його в лоток для кубиків льоду, форму для випічки булочок або кексів. Помістіть форму в морозильну камеру і дайте пюре застигнути. На це може піти до 3 годин.

Якщо ви хочете заморозити пюре порціями певного розміру, заповніть їм форми за допомогою мірного стакана.

3. Дістаньте пюре з лотка. Коли пюре досить застигне, дістаньте його з лотка для кубиків льоду або форми для кексів і перекладіть в окремий пакет для заморожених продуктів. Таким чином ви звільните лоток, а пюре стане легше зберігати.

Щоб запобігти морозний опік, видавіть з пакета якомога більше повітря, перш ніж закрити його.

Приберіть пакет в морозильну камеру і зберігайте кучеряву капусту протягом декількох місяців.