Як приготувати восьминога

На перший погляд восьминіг може здатися вельми непростим продуктом, проте його досить легко приготувати. Якщо восьминога готувати занадто довго, м`ясо може стати «гумовим» і жорстким, тому варіть його до тих пір, поки воно не розм`якне. Після цього можна покласти восьминога на гриль і полити його соусом, в якому він гасився, або швидко приготувати з нього свіжий салат. Додайте свої улюблені спеції і насолодитеся цим делікатесним морським продуктом!

інгредієнти

Восьминіг на грилі по-грецьки

На 4 порції:

Кілограм свіжого або розмороженого восьминога (перед приготуванням помити)
5 ягід запашного перцю
3 тонко нарізаних зубчика часнику (розділити на частини)
2 лаврові листки
1 гілочка свіжого чебрецю
¾ склянки (180 мілілітрів) бальзамічного оцту (розділити на частини)
½ склянки (120 мілілітрів) оливкової олії
1 столова ложка (6 грамів) сушеної грецької материнки
1½ столової ложки (22 мілілітра) лимонного соку
1 столова ложка (15 грамів) дрібно нарізаних каперсів
1 чайна ложка (2 грами) дрібно нарізаного свіжого чебрецю
1 столова ложка (4 грами) дрібно нарізаної петрушки
¼ чайної ложки (1 грам) меленого чорного перцю
½ чайної ложки (2 грами) солі

Тушкований восьминіг в іспанському соусі

На 2 порції:

500 грамів свіжого або розмороженого восьминога (перед приготуванням помити)
1 столова ложка (15 мілілітрів) оливкової олії
1 жовта цибулина, нарізана шматочками по 2-3 сантиметри
3 зубчики часнику
1 великий або 2 невеликих лаврових листки
1½ чайної ложки (3 грама) іспанської паприки
1½ чайної ложки (7,5 грама) среднезернистой солі
½ склянки (120 мілілітрів) білого вина
1 столова ложка (15 мілілітрів) свіжого лимонного соку
1 столова ложка (15 мілілітрів) оливкової олії Extra-virgin
1 столова ложка (4 грами) свіжої італійської петрушки (нарізати)
Сіль і кайенский перець за смаком

Салат з вареного восьминога

На 6-8 порцій:

Кілограм свіжого або розмороженого восьминога (перед приготуванням помити)
⅓ склянки (10 грамів) нарізаною плосколістной петрушки
3 дрібно нарізаних зубчика часнику
1 стебло селери (порізати на шматочки)
1 морква (нарізати тонкими скибочками)
¼ склянки (60 мілілітрів) оливкової олії першого холодного віджиму extra virgin
¼ (60 мілілітрів) свіжого лимонного соку
½ чайної ложки (2,5 грама) дрібнозернистої морської солі
¼ чайної ложки (0,4 грама) сушеної материнки

кроки

Метод 1 з 3:

Восьминіг на грилі по-грецьки

1. Покладіть восьминога в каструлю разом з запашним перцем, часником, лавровим листом і чебрецем. Покладіть у велику каструлю кілограм свіжого або розмороженого восьминога. Додайте 5 ягід запашного перцю, 2 тонко нарізаних зубчика часнику, 2 лаврових листки і 1 гілочку свіжого чебрецю.

Можна використовувати цілого восьминога або його щупальця. Якщо ви купуєте цілого восьминога, попросіть продавця видалити дзьоб і чорнильний мішок.

2. Налийте в каструлю воду, щоб вона покривала восьминога на 2-3 сантиметри, і поставте її на вогонь. Залийте в каструлю достатньо води, щоб вона повністю покривала восьминога. Після цього включіть сильний вогонь і доведіть воду до бурхливого кипіння.

Не кладіть на каструлю кришкою, щоб побачити, як вода почне закипати.

3. Варіть восьминога на середньому вогні протягом 30-40 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього і накрийте каструлю кришкою. Варіть восьминога в слабо киплячій воді, поки м`ясо не стане м`яким.

Якщо вода почне сильно кипіти, відрегулюйте вогонь.

Щоб перевірити, чи стало м`ясо м`яким, обережно підніміть кришку і проткніть восьминога шампуром. Якщо м`ясо готове, шампур повинен легко увійти в нього.

4. Вимкніть вогонь і додайте в каструлю ¼ склянки (60 мілілітрів) оцту. Як тільки м`ясо стане м`яким, зніміть з каструлі кришку (використовуйте для цього прихватки). Вимкніть вогонь і додайте в каструлю бальзамічний оцет. Решта оцет відставте в сторону - він знадобиться для маринаду.

Після того як ви додасте оцет, вода повинна стати каламутною.

5. Зачекайте, поки восьминіг охолоне до кімнатної температури. Залиште восьминога в каструлі на плиті, поки він не охолоне до кімнатної температури. Це може зайняти до однієї години, в залежності від розмірів каструлі і кількості води. За цей час м`ясо стане ще ніжніше і ароматні.

Якщо ви готуєте восьминога заздалегідь, поставте каструлю з ним і рідиною в холодильник. Залиште його там на ніч до тих пір, поки не будете готові засмажити восьминога на грилі.

6. Приготуйте в окремій мисці простий маринад. Коли ви будете готові підсмажити восьминога на грилі, налийте в миску залишилися ½ склянки (120 мілілітрів) бальзамічного оцту, ½ склянки (120 мілілітрів) оливкової олії і 1½столовой ложки (22 мілілітра) лимонного соку. Потім додайте в миску наступне:

1 столову ложку (6 грамів) сушеної грецької материнки;

1 столову ложку (15 грамів) дрібно нарізаних каперсів;

1 тонко нарізаний зубчик часнику;

1 чайну ложку (2 грами) дрібно нарізаного свіжого чебрецю;

1 столову ложку (4 грами) дрібно нарізаної петрушки;

¼ чайної ложки (1 грам) меленого чорного перцю;

½ чайної ложки (2 грами) солі.

7. Розігрійте газовий або вугільний гриль до високої температури. Поверніть пальника газового гриля в положення «сильний вогонь». Якщо ви використовуєте вугільний гриль, засипте в осередок брикети і підпаліть їх. Коли брикети розжаряться і дадуть трохи попелу, покладіть їх під центр решітки гриля.

8. Викладіть шматочки восьминога на гарячий гриль і смажте їх 4-5 хвилин. Дістаньте восьминога з рідини і покладіть щупальця на гриль. Якщо ви готуєте цілого восьминога, розділіть його на 3 або 4 частини, щоб кожна з них містила фрагмент основного тіла і кілька щупальців. Через половину всього часу переверніть шматочки за допомогою щипців. На готовому восьминога залишаться темні сліди від решітки гриля.

Розмір частин залежить від того, наскільки великий восьминіг.

Врахуйте, що ви вже зварили восьминога, тому залишилося просто обсмажити його на грилі, щоб надати м`ясу копчений присмак.

9. Покладіть восьминога в маринад і почекайте 10 хвилин, перш ніж подавати на стіл. За допомогою щипців зніміть восьминога з гриля і опустіть в миску з маринадом. Перемішайте шматочки восьминога, щоб вони покрилися маринадом, і залиште в мисці на 10 хвилин - за цей час вони вберуть аромат. Після цього подайте восьминога з підсмаженими на грилі овочами і зеленим салатом.

При бажанні можна нарізати підсмаженого на грилі восьминога дрібними шматочками, перш ніж класти його в маринад.

Метод 2 з 3:

Тушкований восьминіг в іспанському соусі

підсмажте цибулю, часник, лавровий лист, паприку, сіль і оливкове масло протягом 5 хвилин. Налийте 1 столову ложку (15 мілілітрів) оливкової олії в глибоку сковороду і поставте її на середній вогонь. Додайте в сковороду 1 порізану цибулину, 3 зубчики часнику, 1 великий або 2 невеликих лаврових листки, 1½ чайної ложки (3 грама) іспанської паприки і 1½ чайної ложки (7,5 грама) среднезернистой солі. Час від часу помішуйте вміст сковороди, поки цибуля не стане м`яким.

Можна використовувати жовтий або білий лук.

2. Додайте в сковороду ½ склянки (120 мілілітрів) білого вина і доведіть його до повільного кипіння. Залийте в суміш вино і продовжуйте розігрівати її на середньому вогні, поки воно не почне злегка кипіти.

В результаті у вас вийде підлива, в якій восьминіг буде повільно гаситися.

3. Покладіть в рідину 500 грамів восьминога і зробіть слабкий вогонь. Покладіть свіжого або розмороженого восьминога в підливу. Переверніть восьминога щипцями, щоб рідина покрила його з усіх боків. Після цього зменшіть вогонь до слабкого.

Можна використовувати тільки щупальця або цілого восьминога. Якщо у вас цілий восьминіг, виріжте дзьоб і витолкніте його з восьминога. Щоб видалити чорнильний мішок, обережно розріжте голову навпіл і виріжте невеликий темний мішечок так, щоб не проткнути його.

Підлива повинна покривати восьминога приблизно наполовину.

4. Накрийте сковороду і тушкуйте восьминога 60-65 хвилин. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте восьминога до тих пір, поки все м`ясо не стане м`яким. Щоб восьминіг приготувався рівномірно, обережно переверніть його щипцями через половину відведеного часу.

Щоб визначити, розм`як чи восьминіг, вставте шампур в найтовстіше місце. Він повинен легко увійти в м`ясо.

5. Вимкніть вогонь і перекладіть все в миску, щоб блюдо охололо. Акуратно перекладіть восьминога у велику миску і залийте в неї підливу. Залиште восьминога в підливі приблизно на одну годину або до тих пір, поки він не охолоне до кімнатної температури.

Щоб восьминіг охолов швидше, можна поставити миску з ним в іншу, більшу миску, заповнену крижаною водою.

6. Накрийте миску і поставте її в холодильник хоча б на дві години. Після того як восьминіг охолоне до кімнатної температури, накрийте миску з ним пластиковою плівкою і поставте її в холодильник. Охолоджувати восьминога щонайменше дві години або всю ніч.

Восьминіг вийде тим ароматні, чим довше буде охолоджуватися в підливі.

Порада: якщо ви не хочете подавати восьминога разом з фіолетовою шкірою, покладіть його на обробну дошку і витріть паперовим рушником. Тонка фіолетова шкіра зійде, і восьминіг набуде більш світлий і чистий вид.

7. Перекладіть восьминога в каструлю, залийте туди підливу і доведіть її до кипіння. Незадовго до того, як подати восьминога на стіл, дістаньте його з холодильника і перекладіть разом з підливою в каструлю. Поставте її на сильний вогонь і доведіть рідину до кипіння.

8. Вимкніть вогонь і почекайте 10 хвилин, щоб рідина охолола, перш ніж процідити її. Дайте суміші трохи охолонути, щоб вона просочилася ароматом. Потім покладіть на миску або велику мірну кружку сито з дрібною сіткою і обережно вилийте в нього підливу.

Викиньте тверді частинки, які осядуть на дрібній сітці сита. В результаті в мисці або мірної гуртку у вас залишиться рідкий ароматний соус.

9. Дістаньте восьминога і поріжте його на 3 або 4 окремих шматка. За допомогою щипців дістаньте восьминога з підливи і перекладіть його на обробну дошку. Візьміть гострий ніж і розріжте восьминога на 3-4 порції. Кожна порція повинна містити частину основного тіла, де зустрічаються щупальця, і кілька щупальців. Після цього розкладіть шматки по тарілках.

Кількість щупалець в кожній порції буде залежати від того, наскільки великий восьминіг.

Не викидайте підливу - вона послужить основою для соусу.

10. Додайте в соус лимонний сік, оливкова олія і петрушку, перш ніж поливати їм восьминога. Додайте в миску або мірну кружку з підливою 1 столову ложку (15 мілілітрів) свіжого лимонного соку, 1 столову ложку (15 мілілітрів) оливкової олії Extra-virgin і 1 столову ложку (4 грами) нарізаної свіжої італійської петрушки. Перемішайте соус і полийте їм розкладені по тарілках шматки восьминога.

Спробуйте подати тушкованого восьминога зі смаженою або запеченим хрусткою картоплею або часниковим хлібом.

Метод 3 з 3:

Салат з вареного восьминога

1. Наріжте щупальця скибочками по 2-3 сантиметри. Покладіть кілограм восьминога на обробну дошку і відріжте голову, якщо вона є. Візьміть гострий ніж, поріжте кожне щупальце на шматочки 2-3 сантиметри і покладіть їх у каструлю.

Голову можна викинути або використовувати для іншої страви.

2. Залийте восьминога водою, щоб вона покривала його на 2-3 сантиметри. Поставте каструлю на плиту і налийте в неї достатньо води, щоб вона покривала восьминога хоча б на 2-3 сантиметри. Можна використовувати холодну воду з-під крана.

Для додаткового смаку можна додати у воду сіль, яку восьминіг вбере при варінні. Спробуйте додати у воду столову ложку (17 грамів) солі.

3. Варіть восьминога в повільно киплячій воді до 1 години. Увімкніть сильний вогонь, щоб довести воду до кипіння. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього, щоб вона продовжувала слабо кипіти. Варіть восьминога, поки м`ясо не стане м`яким. Це займе від 45 до 60 хвилин.

Не кладіть на каструлю кришкою, щоб вода не почала сильно кипіти і не вилилася назовні.

Порада: щоб перевірити, розм`якло чи м`ясо, проткніть його шампуром. Якщо восьминіг готовий, ви легко витягнете шампур назад.

4. Злийте воду і почекайте, поки восьминіг охолоне до кімнатної температури. Вимкніть вогонь і поставте в раковину друшляк. Візьміть прихватки і обережно викладіть вареного восьминога в друшляк, щоб злити воду. Після цього почекайте, поки восьминіг охолоне до кімнатної температури. Для цього знадобиться близько 15-20 хвилин.

5. Покладіть восьминога в миску з іншими інгредієнтами. Після того як ви зіллє воду, перекладіть восьминога в сервировочную миску і додайте ⅓ (10 грамів) нарізаною плосколістной петрушки, 3 дрібно нарізаних зубчика часнику, 1 порізаний на шматочки стебло селери і 1 тонко нарізану моркву. Крім того, додайте в соус наступні інгредієнти:

¼ склянки (60 мілілітрів) оливкової олії Extra-virgin;

¼ (60 мілілітрів) свіжого лимонного соку;

½ чайної ложки (2,5 грама) дрібнозернистої морської солі;

¼ чайної ложки (0,4 грама) сушеної материнки.

6. Перемішайте салат і почекайте 30 хвилин, перш ніж подавати його на стіл. Візьміть велику ложку і перемішайте шматочки восьминога з овочами і спеціями. Простежте, щоб соус змочив м`ясо. Після цього можна подати салат на стіл разом з підсмаженою хлібом і сиром.

Якщо ви хочете приготувати салат з восьминога заздалегідь, змішайте все за винятком петрушки. Накрийте салат і поставте його в холодильник на один день. Додайте петрушку безпосередньо перед тим, як подавати салат.

Поради

У наведених рецептах можна використовувати як свіжого, так і розмороженого восьминога. Якщо у вас заморожений восьминіг, необхідно розморозити його протягом ночі в холодильнику, перш ніж готувати.
При купівлі цілого восьминога попросіть продавця видалити чорнильний мішок і дзьоб.