Як обробити тушу курки: 13 кроків (з ілюстраціями)

Купили ви цілу курку в магазині або ж ви виростили і забили птицю самостійно, дуже важливо правильно обробити її, щоб крила, грудка і інші частини курки не зіпсувати. Дана стаття містить інформацію про те, як обробити курку, яку вже обшпарили і обскубли.

кроки

Частина 1 з 4:

Видаліть голову і лапки

1. Гарненько помийте курку. Помістіть курку безпосередньо під струмінь холодної води у вашій кухонній раковині. Як тільки ви її помиєте, приберіть все пір`я, які можуть залишатися в тушці.

По можливості, мийте курку в вуличної раковині, так як це досить брудна справа.
Струсіть надлишки води, коли закінчите.

2. відріжте лапи. Покладіть курку на спину на велику обробну дошку. Використовуючи ніж для оброблення, прикладіть зусилля і натисніть на одну з ніг там, де закінчується лапка і починається гомілку. відріжте лапку. Повторіть те ж саме для іншої ноги.

Переконайтеся, що ви натискаєте ножем безпосередньо в місце з`єднання, між двох жив. Ви не повинні різати через кістки.

Викиньте лапки, якщо тільки ви не плануєте використовувати їх надалі.

3. відріжте голову. Витягніть шию на обробній дошці і зробіть надріз ножем на верхній частині шиї, там, де закінчується голова. Потягніть голову вгору і відріжте її, розрізаючи стравохід і трахею. викиньте голову.

Частина 2 з 4:

Видалення зоба, шиї і куприка

1. Розкрийте зоб. Покладіть курку на спину і витягніть шию. Зробіть горизонтальний розріз вглиб шиї, приблизно наполовину. Зробіть два вертикальних надрізу від першого розрізу до верхньої частини шиї. Вставте пальці в горизонтальний надріз, затисніть шкіру і стягніть її з шиї.

За допомогою ножа трохи ослабте шкіру в міру стягування її.

2. Знайдіть зоб. Спочатку, позначте місце розташування стравоходу, м`якою трубки, розташованої уздовж шиї. Потягніть його і знайдіть зоб, м`ясистий мішечок, який курка використовує для зберігання їжі, розташований біля основи шиї поруч з грудкою. Відпустіть зоб і витягніть його з курки.

Зоб щільно прикріплений до тіла курки, так що вам доведеться докласти зусилля, щоб його витягти.

Постарайтеся не розкрити зоб, так як, швидше за все, в ньому міститься їжа, яка перебувала в процесі перетравлення. Якщо ви все ж розрізали його, просто спробуйте видалити вміст зоба, стільки, скільки зможете.

Якщо в зобу немає їжі, його буде важче знайти. Тоді він буде плоским мішечком поруч грудкою.

3. видаліть шию. Відтягніть вниз шкіру і покладіть шию на обробну дошку. Ножем відріжте шкіру навколо кістки на шиї. Утримуючи тушу однією рукою, затисніть шию іншою рукою і відверніть її.

Можливо, вам буде легше тримати курку в руках і відвернути їй шию за допомогою однієї руки.

Викиньте шию або використовуйте її, щоб приготувати бульйон.

4. відріжте куприк. Це відросток в хвостовій частині туші. Відріжте ножем приблизно 1.5 см від хвоста, потім викиньте куприк.

Частина 3 з 4:

видалення шлунка

1. Розріжте черевну порожнину. Покладіть курку на спину, зробіть розріз безпосередньо над клоакою в хвостовій частині туші. Вставте пальці в отвір, потім розширте отвір.

Постарайтеся не зачепити внутрішні органи, коли ви робите розріз.
Так як, розширюючи отвір, ви створите додатковий тиск на кишки, випорожнення можуть витекти. Якщо це станеться, негайно промийте курку.

2. видаліть кишечник. Покладіть курку на спину, однією рукою притримуйте грудку курки, щоб утримати її в рівновазі. Засуньте іншу руку в отвір, що ви створили, поверх внутрішніх органів. Стисніть руку навколо кишечника і витягніть його. Повторіть, поки не видалите всі.

Необхідно здійснювати цю процедуру повільно і акуратно. Приділіть особливу увагу тому, щоб не порвати жовчний міхур - це невеликий зеленуватий орган.

Коли видаліть кишечник, знайдіть жовчний міхур і упевніться, що він не порваний. Якщо він був порваний, куряче м`ясо буде заражено жовчю.

Кишки все ще будуть прикріплені до курки за допомогою товстого кишечника. Акуратно відріжте його ножем, не розкрийте.

Викиньте кишечник, або використовуйте м`язовий шлунок і печінку для приготування страв..

3. Видаліть серце і легені. Серце розташоване посередині грудки, а легкі прикріплені до хребта. За допомогою пальців обережно відокремте органи і витягніть їх.

Частина 4 з 4:

Підготовка курки до приготування

1. помийте курку. Ретельно промийте курку всередині і зовні. Переконайтеся, що всередині не залишилося крові і інших залишків. Потім підсушіть курку паперовим рушником.

2. Зберігайте курку в холодильнику або морозильній камері. Якщо ви не плануєте готувати курку відразу, упевніться, що ви будете правильно її зберігати. Не залишайте курку при кімнатній температурі більше, ніж на кілька хвилин, коли ви її обробити.

3. Приготуйте курку цілком або розрізати її на кілька частин. Приготуйте смажену курку цілком або розрізати її на крила, стегна і грудку для приготування окремих страв.

Поради

Невикористані частини курки можете використовувати як добриво.
Якщо ви обробляє більше ніж одну курку, подумайте про те, що вам знадобиться місце зовні, для полегшення процесу збирання.

попередження

Промийте то місце, де ви обробляли курку, теплою, мильною водою і продезінфікуйте.
Якщо велика кількість випорожнень або жовчі з жовчного міхура забруднить курку, краще викиньте її.

Що вам знадобиться

гострий ніж
потужний кран
Велика обробна дошка