Як засмажити куріпку

Невелика куріпка може забезпечити рясну порцію м`яса для однієї людини. У цих диких птахів прекрасний смак, коли їх підсмажать, але м`ясо може швидко висохнути, якщо ви не будете обережні. Замочити куріпок в розсолі і загорнути їх в беконі при готуванні - два способи, які допоможуть звести до мінімуму ризик висушування м`яса.

інгредієнти

На 2 порції

для розсолу

1/4 чашки (60 мл) кошерної солі
4 чашки (1 л) гарячої води
1 лавровий лист
1 ч.л. (5 мл) сушеного чебрецю
1 невелика гілочка свіжого розмарину

для куріпки

2 оброблені куріпки
4 скибочки бекону
2 ст.л. (30мл) м`якого вершкового масла
1чашка (250 мл) курячого бульйону

для соусу

1 ст.л. (15 мл) кукурудзяного крохмалю
1 ст.л. (15мл) холодної води
1 ч.л. (15 мл) діжонськой гірчиці
2 ч.л. (10 мл) желе з червоної смородини
1/4 ч.л. (1.25 мл) солі
1/4 ч.л. (1.25мл) меленого чорного перцю

кроки

Метод 1 з 4:

Частина перша: Підготовка куріпки

1. З`єднайте інгредієнти для розсолу. Покладіть сіль, лавровий лист, сушений чебрець і розмарин у велику миску або блюдо. Залийте інгредієнти в мисці гарячою водою.

Переконайтеся, що використовується вами миска досить велика, щоб вмістити обидві куріпки.
Вода не обов`язково повинна бути киплячій, але повинна бути настільки гарячою, наскільки дозволяє ваш кран.

2. охолодіть розсіл. Відставте розсіл в сторону на кухонному столі на 30 хвилин, або поки він не охолоне до кімнатної температури.

Ще не кладіть розсіл в холодильник.

Можна обережно закрити миску з розсолом паперовим рушником або шматком харчової плівки, щоб туди не потрапили пил та інші забруднюючі речовини.

3. занурте куріпку. Помістіть обидві куріпки в розсіл. Переконайтеся, що вони повністю покриті розсолом.

Коли птах буде в розсолі, закрийте блюдо більш надійно кришкою або шматком харчової плівки.

4. У холодильник на 8 годин. Помістіть куріпок в розсолі в холодильник. Тримайте блюдо там від 3 до 8 годин.

За цей час розсіл зруйнує частину м`язових волокон куріпки, перетворивши їх з твердих частинок в рідині. Він також просочується в інших волокна, насичуючи м`ясо великою кількістю вологи.

Однак не залишайте птицю більше ніж на 8 годин, оскільки розсіл може зіпсувати м`ясо, якщо на цій стадії зруйнується занадто багато м`язових волокон.

Метод 2 з 4:

Частина друга: Жарка куріпки

1. висушіть куріпку. Дістаньте куріпку з розсолу і промокніть їх насухо чистими паперовими рушниками.

Також дайте птахові побути при кімнатній температурі протягом 20 хвилин після того, як дістанете її з розсолу. Так велика частина надлишкової вологи висохне, і також температура м`яса підвищується, тим самим зменшуючи кількість часу, який потрібно куріпки для того, щоб запекти.

2. Нагрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Підготуйте невелику жаровню або неглибоку форму для випічки, виклавши її антипригарной алюмінієвою фольгою.

У фользі немає крайньої необхідності, але так пізніше буде легше чистити блюдо.

3. Покладіть куріпку на жаровню. Покладіть обидві куріпки на одну жаровню, грудками вгору.

В ідеалі, два куріпки повинні лежати одним щільним шаром. Не повинно бути багато зайвого місця, щоб вони рухалися.

4. Додайте масло і бульйон. Натріть розм`якшеним вершковим маслом кожну куріпку. Після нанесення масла, вилийте на куріпок і курячий бульйон.

Коли кладете масло, переконайтеся, що воно покриваєте все зовнішні сторони шкіри. Якщо масло залишилося, коли зовнішні сторони готові, покладіть його під шкіру.

Крім солі в розсолі, солі в бульйоні і солі в беконі (дивіться наступний крок), має бути багато солі, щоб ретельно приправити м`ясо куріпок. Більше не додавайте.

5. Оберніть навколо птиці бекон. Покладіть або оберніть бекон навколо куріпки, по дві скибочки бекону на птицю.

Якщо ви вирішите обернути куріпок беконом, а не просто покласти його зверху, можливо вам буде потрібно використовувати зубочистки, щоб бекон залишався на місці.

Зверніть увагу, що замість бекону, якщо хочеться, можна використовувати нарізану солону свинину.

Бекон додає куріпкам аромат, але ще цей трюк використовується, щоб допомогти зберегти м`ясо вологим під час процесу приготування в духовці.

6. накрийте фольгою. Вільно накрийте всю жаровню алюмінієвою фольгою.

Упаковка повинна бути досить вільної. Якщо ви зробите її занадто тугий, це може пошкодити бекон, що лежить на птахові.

7. Смажте протягом 25 хвилин. Помістіть жаровню в духовку, і нехай закрита куріпка готується приблизно 25 хвилин.

Тим часом, підготуйте другий невелике деко, виклавши його антипригарной алюмінієвою фольгою.

8. Зніміть фольгу і продовжуйте смажити. Витягніть продукти з плити і зніміть фольгу. Зніміть з куріпок бекон, потім окремо готуйте обидві куріпки і бекон ще 10 хвилин.

Покладіть бекон на викладений деко, перш ніж повертати його в духовку.

Куріпки повинні залишатися в початковій посуді, але потрібно готувати їх розкритими під час цієї частини процесу.

Кулінарним шприцом введіть у куріпок соки з жаровні, перш ніж повертати їх в духовку. Зробіть так ще раз приблизно через 5 хвилин, або в середині цієї заключної частини процесу приготування.

9. Нехай куріпка відпочине. Витягніть куріпок і бекон з духовки. Нехай м`ясо полежить, поки ви приготуєте соус.

Коли бекон готовий, він буде хрустким.

Готові куріпки повинні бути золотисто-коричневими, при внутрішній температурі 82.2 градуси Цельсія.

Якщо у вас немає термометра для м`яса, ви можете візуально оцінити ступінь готовності, проколюючи куріпку виделкою. Вилка повинна легко ковзати. Також обидві ноги куріпки повинні без праці рухатися.

Покладіть куріпок і бекон на теплу тарілку і прикрийте їх фольгою. Не важливо, скільки часу ви будете готувати соус, куріпки повинні відпочити, по крайней мере, 5-10 хвилин.

Метод 3 з 4:

Частина третя: Приготування соусу

1. Перелийте соки в каструлю. Вилийте сік, що залишився з жаровні в невеликій каструлю. Поставте каструлю на плиту на середній вогонь.

Оскільки в цих соках буде значна кількість жиру, ви можете процідити його, виливаючи соки через сито в каструлю. Дрібні отвори сита повинні відокремити найбільші шматочки жиру.

2. Додайте кукурудзяний крохмаль в воду. В окремій невеликій мисці, збийте кукурудзяний крохмаль і холодну воду виделкою, утворюючи суспензію.

Два інгредієнти необхідно ретельно перемішати, перш ніж продовжувати далі. Не допускайте, щоб навіть частина кукурудзяного крохмалю прилипла до нижньої частини миски.

3. Додайте суміш кукурудзяного крохмалю з соками. Вилийте суміш з кукурудзяним крохмалем в соки на грубці. Перемішайте, щоб вони з`єдналися.

Готуйте нову суміш в каструлі на середньому вогні, поки не закипить і не загусне, періодично помішуючи суміш, поки вона нагрівається.

4. Заправте гірчицею, желе, сіллю і перцем. Додати ці чотири залишилися інгредієнта для соусу. Ретельно перемішайте, потім нагрійте.

Якщо хочете, можете пропустити діжонську гірчицю і желе з червоної смородини, додавши лише сіль і перець. Це буде більш традиційний соус для птиці.

Метод 4 з 4:

Частина четверта: Подача куріпок

1. Подавайте з беконом і соусом. Покладіть одну куріпку на одне блюдо сервіровки. Покладіть два шматка бекону зверху, потім ложкою полийте зверху на блюдо трохи соусу.

Крім того, якщо хочете, можна подавати окремо бекон.
Якщо ви хочете, щоб кожен міг окремо додавати соус, вилийте його в соусник і поставте збоку від тарілок.

2. Ріжте кожну куріпку індивідуально. Оскільки куріпки настільки малі, кожен буде звично розрізати свою власну птицю під час їжі.

Однак якщо вам не турбує подача, можете розрізати обох куріпок, перш, ніж їх подавати.

Немає встановленої техніки для оброблення куріпки, але, як правило, починають з відділення ніг і крил від тушки птиці. Зніміть м`ясо з ніг і крил, потім з грудей і задньої частини куріпки.

Що вам знадобиться

велике блюдо
Харчова плівка
холодильник
Паперові рушники
Духовка
Невелика жаровня або дрібне блюдо для випічки
Антипригарна алюмінієва фольга
зубочистки
маленький деко
кулінарний шприц
Термометр для м`яса
вилки
ножі
тарілки
Кухонна плита
Маленька і середня каструля
Ложка для змішування
Веделка
Невелика миска
сито