Як приготувати свинячу грудинку

Свиняча грудинка - це жирна частина свинячої туші, яка зазвичай використовується для приготування бекону. Якщо ви любите експериментувати на кухні, спробуйте приготувати цей шматок м`яса по-новому. Ви можете запекти грудинку в духовку на повільному вогні або приготувати її в медленноварке. Крім того, спробуйте обсмажити тонкі скибочки грудинки на сковороді.

інгредієнти

В духовці

На 6-8 порцій

900 грамів свинячої грудинки
80 мл оливкової олії
1 столова ложка (15 грамів) харчової морської солі
1 столова ложка (7 грамів) чорного меленого перцю

Приготування в медленноварке

На 6-8 порцій

900 грамів свинячої грудинки
2 чайні ложки (10 грамів) харчової морської солі
2 чайні ложки (5 грамів) чорного меленого перцю
2 чайні ложки (5 грамів) меленого перцю чилі
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
1/4 мірної чашки (60 мл) яблучного оцту
200 грамів моркви, очищеної та порізаної на шматочки розміром близько 5 сантиметрів
200 грамів солодкої картоплі (батату), очищеного і порізаного на шматочки розміром близько 5 сантиметрів

У сковороді

На 3-5 порцій

450 грамів свинячої грудинки
2 столові ложки (30 мл) меду
2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу
1 столова ложка (15 мл) устричного соусу
1 чайна ложка (3 грама) свіжого подрібненого часнику

кроки

Метод 1 з 3:

В духовці

1. Попередньо розігрійте духовку до 220 ° С. За цей час підготуйте форму для запікання, поставивши в неї металеву решітку.

Якщо у вас немає решітки відповідного розміру, скомкають кілька листів алюмінієвої фольги розкладіть по дну форми для запікання.
Потрібно, щоб шматок грудинки був піднятий над дном посуду - це допоможе витопити більше жиру під час приготування м`яса.

2. надріжте м`ясо. За допомогою гострого ножа надріжте свинячу шкурку хрест-навхрест. Зробіть кілька паралельних надрізів на відстані 5 сантиметрів один від одного. Потім зробіть серію надрізів, перпендикулярних попереднім (відстань між ними також має бути близько 5 сантиметрів).

Намагайтеся, щоб розтин проходили крізь шкірку і лежить під нею шар жиру, але не перестарайтеся - не пошкодити шар м`яса, що знаходиться під шаром жиру.

Якщо ви правильно надрежете грудинку, це допоможе витопити більше зайвого жиру під час запікання м`яса.

3. Натріть шматок маслом, сіллю і чорним перцем. Покладіть грудинку шкіркою вгору в заздалегідь приготовлену форму для запікання. Змастіть шкірку рослинним маслом, потім рясно приправте м`ясо сіллю і чорним перцем.

Масло і приправи додадуть смак вашої грудинке, крім того, масло і сіль сприяють кращому витоплюванням жиру, так що в результаті у вас вийде грудинка з хрусткою шкіркою.

Вручну розподіліть приправи по поверхні шкурки, ретельно втираючи сіль і перець в розрізи, зроблені на поверхні.

Зверніть увагу, що чорний перець і сіль не підгорає під час запікання, проте інші спеції і приправи менш стійкі до впливу високих температур - вони можуть підгоріти і погіршити смак готового блюда. Так що, якщо ви хочете використовувати додаткові приправи, додавайте їх не відразу, а за 30 хвилин до закінчення процесу приготування.

4. Помістіть м`ясо в духовку на 20-30 хвилин. Поставте приправлене м`ясо в попередньо розігріту духовку. Запікайте протягом 20-30 хвилин, або до тих пір, поки поверхня не підрум`яниться і не стане виглядати хрусткою.

Зверніть увагу, що запікання протягом короткого часу при високій температурі необхідно для того, щоб шкурка підрум`янилася і стала хрусткою. За цей час м`ясо не встигне прожаритися належним чином. Крім того, не слід залишати м`ясо при високій температурі на довший період часу.

Не чекайте, поки шкірка стане темно-коричневої або дуже хрусткою. Вам потрібно буде продовжити запікати м`ясо при більш низькій температурі, так що якщо ви залишите м`ясо на сильному вогні занадто довго, поверхня грудинки підгорить, при цьому м`ясо всередині шматка все ще залишиться непрожареної.

5. Зменшіть температуру в духовку до 180 ° С. Зменшіть температуру, не забираючи при цьому м`яса з печі. Запікайте грудинку протягом 2-2,5 годин, до тих пір, поки м`ясо повністю не прожариться.

Перевірте, як проходить запікання, приблизно через годину-півтора. Якщо витопився жир нагріється занадто сильно, ви відчуєте запах диму. В цьому випадку потрібно дістати м`ясо з духовки і перекласти в інший посуд для запікання.

Необхідно, щоб температура всередині шматка м`яса досягла як мінімум 70 ° С, перш ніж можна буде діставати його з духовки.

6. Залиште м`ясо на 10-15 хвилин. Коли ви дістанете готову грудинку з духовки, не розрізайте її відразу, а залиште при кімнатній температурі на 10-15 хвилин.

За цей час м`ясної сік рівномірно розподілиться по всій товщі шматка м`яса.

7. Подавайте блюдо на стіл гарячим. Правильно запечена грудинка матиме хрустку скоринку, а м`ясо всередині шматка залишиться ніжним і соковитим.

Час, що залишився м`ясо покладіть в герметичний пластиковий контейнер і зберігайте в холодильнику.

Щоб підігріти грудинку, покладіть скибочки м`яса на добре розігріту сковороду з товстим дном - в цьому випадку ви зможете зберегти апетитну хрустку скоринку.

Метод 2 з 3:

У медленноварке

1. Приправте м`ясо і залиште на ніч. Візьміть сіль, чорний перець і мелений перець чилі і ретельно натріть ними шматок свинячої грудинки з усіх боків. Оберніть м`ясо харчовою плівкою, покладіть в холодильник і залиште на ніч.

Попередньо змішайте приправи в невеликій мисці, щоб вони рівномірно розподілилися по поверхні м`яса, коли ви будете приправляти ними грудинку.
Якщо ви обмежені в часі, не обов`язково залишати м`ясо в холодильнику на ніч. Цей крок допомагає зробити м`ясо ніжнішим і поліпшити його смак, проте ваша грудинка вийде смачною навіть в тому випадку, якщо ви приправити м`ясо і відразу ж перейдете до наступного кроку.

2. Надріжте свинячу шкурку. За допомогою гострого ножа зробіть кілька паралельних надрізів на шкірці, так щоб вони проходили по діагоналі шматка м`яса. Потім кілька разів надріжте шкірку в напрямку, перпендикулярному першим лініях.

Вам потрібно правильно надрізати шкірку, щоб під час приготування з грудинки витопити зайвий жир. Намагайтеся, щоб розрізи розсікали шкіру і що лежить під нею шар жиру, але не торкалися м`яса, яке знаходиться під ними.

3. Розігрійте на сковороді оливкове масло. Налийте оливкова олія у велику сковороду з товстим дном і поставте її на середній вогонь.

Зачекайте близько хвилини, щоб масло нагрілося до потрібної температури. Обережно повертайте сковороду, щоб масло рівномірно покривало дно.

4. Обсмажте шматок грудинки з усіх боків. Покладіть грудинку в розігріте масло і обсмажуйте з кожного боку приблизно протягом хвилини або до тих пір, поки поверхня м`яса не стане коричневою і хрусткою.

Вам потрібно буде обсмажити шматок м`яса і з бічних сторін. Для того щоб утримувати шматок в потрібному положенні, вам знадобляться кухонні щипці.

Приготування в медленноварке не дозволяє отримати хрусткої скоринки на поверхні грудинки. Саме тому вам потрібно попередньо обсмажити м`ясо на плиті, а тільки потім доводити її до готовності.

5. Помістіть в медленноварку всі інгредієнти. Покладіть попередньо нарізані моркву і солодкий картопля на дно Повільноварки. Покладіть на овочі свинячу грудинку і полийте все інгредієнти яблучним оцтом.

Якщо хочете, можете використовувати інші коренеплоди замість солодкої картоплі і моркви. Деякі люди вважають за краще додавати брюссельську капусту, картоплю чи навіть ріпу або турнепс.

6. Готуйте при високотемпературному режимі від 4 до 5 годин. Закрийте кришку Повільноварки і включіть її на високотемпературний режим. Для повного приготування грудинки потрібно від 4 до 5 годин.

Температура всередині приготованого шматка грудинки повинна досягати як мінімум 70 ° С.

7. Подавайте блюдона стіл гарячим. Вимкніть медленноварку і залиште грудинку на 10 хвилин, і тільки потім розріжте її. У вас повинно вийти дуже ніжне і соковите м`ясо.

Час, що залишився м`ясо покладіть в герметичний харчової контейнер і зберігайте в холодильнику. Щоб розігріти грудинку, покладіть скибочки м`яса на розігріту сковороду з товстим дном - так шкурка залишиться хрусткою.

Метод 3 з 3:

У сковороді

1. Нагрійте суху сковороду з товстим дном. Поставте велику сковороду з товстим дном на плиту на середній вогонь і нагрійте, що не змащуючи її олією.

Як відомо, свиняча грудинка містить багато жиру, тому немає необхідності використовувати в цьому рецепті додаткове масло. Однак, якщо ви хочете, щоб м`ясо обсмажити швидше, можна налити рослинне масло на сковороду. Будьте обережні - гаряче масло може розбризкується.

2. Розріжте грудинку на окремі скибочки. За допомогою гострого ножа розріжте шматок грудинки на скибочки товщиною 6-12 мм.

В даному випадку вам не потрібно додатково надрізати свинячу шкурку. Коли ви розріжете грудинку на скибочки, поверхня відкритої жирового прошарку буде достаточнобольшой, так що жир витопиться сам по собі, не дивлячись на досить товсту шкірку.

3. обсмажте грудинку. Покладіть скибочки на сковороду і обсмажте кожен з обох сторін, постійно перевертаючи під час обсмажування. В результаті у вас повинні вийти скибочки, рівномірно покриті золотисто-коричневої хрусткою скоринкою.

Точний час обсмажування залежить від того, як багато м`яса знаходиться в сковороді. Зазвичай рекомендується обсмажувати скибочки по 4-5 хвилин з кожного боку.

Використовуйте кухонні щипці, щоб перевертати скибочки і переміщати їх. Якщо масло почне розбризкується, скористайтеся спеціальним захисним екраном від бризок, щоб захистити кухонні поверхні від плям.

4. Додайте приправи і спеції. Коли скибочки грудинки обсмажаться до золотисто-коричневого кольору, видаліть зі сковороди витопився жир і додайте до м`яса мед, соєвий соус, устричний соус і часник.

Якщо ви злили жир зі сковороди, але бачите, що на поверхні скибочок грудинки залишається ще досить багато жиру, спробуйте скористатися паперовими кухонними рушниками. Завдяки своїм адсорбуючим властивостям вони вберуть надлишки жиру.

Перш ніж додавати спеції в сковороду, ретельно перемішайте їх в невеликій мисці. В цьому випадку всі інгредієнти розподіляться рівномірно, що дозволить домогтися більш гармонійного смаку готового блюда.

5. Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати. Зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте готувати грудинку. Через деякий час соус загусне, і кожну скибочку грудинки буде покритий золотисто-коричневим шаром, схожим на глазур.

Продовжуйте помішувати вміст сковороди і перевертайте скибочки, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий соусом.

Тривалість цього етапу приготування може варіюватися, однак зазвичай на нього йде від 2 до 3 хвилин.

6. Подавайте блюдо гарячим. Зніміть сковороду з вогню і подавайте скибочки грудинки гарячими.

Час, що залишився м`ясо покладіть в герметичний харчової контейнер і зберігайте в холодильнику. Щоб розігріти грудинку, покладіть скибочки м`яса на розігріту сковороду з товстим дном - це допоможе зберегти хрустку текстуру м`яса.