Як приготувати бургери на грилі

Смажити бургери на грилі весело і легко, якщо слідувати деяким рекомендаціям. Ця стаття допоможе вам навчитися вибирати найкраще м`ясо, робити котлетки для бургера і смажити їх на кухонній плиті, газовому грилі або на мангалі. Прикупите цікаві приправи і соуси, щоб створити смачні бургери для вечірки на свіжому повітрі або приємного вечора в приміщенні.

інгредієнти

900 гр яловичого фаршу (на 8 порцій)
Приправи: сіль, перець, вустерширський соус, соєвий соус, соус для стейка, соус барбекю, цибулю (за бажанням)
Сир (за бажанням)
8 булочок для гамбургерів

кроки

Метод 1 з 5:

Готуємо котлетки для бургера

1. Купуйте м`ясо хорошої якості. Почніть з покупки правильного м`яса, і можете вважати, що половина справи зроблена. Для будь-якого приготування на грилі спочатку купите м`ясо хорошої якості. Якщо це можливо, попросіть при вас перемолоти м`ясо у фарш. Шукайте м`ясо, пісне на 75-80 відсотків, щоб бургери вийшли соковитими.

Ви можете вибрати ще більш пісне м`ясо, якщо захочете. Але пісне м`ясо не дуже підійде для бургерів, так як вони готуються при високій температурі. М`ясо з низьким вмістом жиру може стати сухим при приготуванні на грилі.
Якщо ви не можете купити м`ясо, мелене при вас, вибирайте фарш рожевого кольору. Фарш сірого кольору вже, швидше за все, довго лежить на полиці.
Спробуйте курячий або індичих фарш, якщо не хочете вживати яловичину.
Ви також можете використовувати вже приготовані заморожені котлетки для бургера-напівфабрикати.

2. Приправте ваш яловичий фарш. Розімніть 900 грам фаршу в мисці і насипте туди 1/2 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки чорного перцю. Руками розімніть і розмішайте фарш, але не перестарайтеся. Акуратно перемішайте фарш, поки м`ясо не змішається з приправами.

Як можна менше чіпайте м`ясо руками. Тепло ваших рук може розплавити жир, результатом чого стануть більш густі котлетки.

Варіюйте кількість приправ в залежності від вашого смаку. Спробуйте додати трохи меленого шавлії або порошку чилі.

Якщо ви вибрали заморожені котлетки, ви можете додати приправи в процесі приготування.

3. сформуйте котлетки. Візьміть близько 100 грам фаршу і сформуйте в руках кульку. Акуратно стисніть його між долонь, поки він не стане товщиною приблизно 1,5 см. Стисніть котлетку якомога більш рівномірно.

За допомогою великого пальця або ложки зробіть невелику виїмку (глибиною приблизно 1 см) в центрі котлетки. Так вона рівномірніше прожарітсяі НЕ вздуется посередині.

Ваша котлетка трохи зменшиться при готуванні. Використовуйте булочку для гамбургера в якості форми і робіть котлетки так, щоб вони трохи виходили за краї булочки. Так котлети будуть рівними і ідеально підійдуть для булочки.

Метод 2 з 5:

Смажимо бургери на мангалі

1. Правильно розташуйте вугілля. Сформуйте з вугілля дві зони з різною температурою. Тобто, вам потрібно розподілити вугілля, щоб покрити половину гриля, і створити зони з середньою і високою температурою.

Ви можете використовувати будь-яке вугілля для гриля. З самозаймається вугіллям простіше працювати.

Розпаліть вугілля для гриля. За допомогою сірника або запальнички підпаліть краю декількох вугіллячок. Вогонь пошириться на решту вугілля в купі.

3. Можете використовувати розпалює рідина для підпалювання вугілля (за бажанням). Якщо вам необхідно використовувати розпалює рідина, акуратно налийте трохи на верхню частину і з боків купи вугілля. Акуратно налийте рідину і зачекайте кілька хвилин, щоб вона вбралася. Це не дасть рідини вигоріти повністю відразу. Через хвилину налийте друга куля рідини, а потім третій, і тільки після цього підпаліть вугілля. Не лийте занадто багато рідини на вугілля. Краще дещо не долити рідини, ніж перелити. Якщо ви використовуєте занадто багато рідини, у ваших бургерів може бути хімічний присмак.

Для розведення вогню вам не потрібно занадто багато рідини. Вам знадобиться 45 мл рідини на 450 гр вугілля.

4. Дайте вугіллю прогрітися. Вугіллю необхідно час, щоб почати віддавати тепло, і він не буде готовий відразу після розпалу. Нехай вогонь зменшиться, а вугілля стане злегка сірим. Через 10 хвилин ваш вугілля буде повністю покритий сірим попелом. Тепер можна смажити бургери.

5. посмажте бургери. Покладіть котлетки на гриль і обсмажте прямо над вугіллям. Це найгарячіша частина гриля. Обсмажуйте котлетки протягом приблизно 5 хвилин або поки вони не стануть коричневими і хрусткими знизу.

Чи не засмажувати м`ясо і не притискайте його лопаткою. Так ви тільки вичавите все смачні соки.

Під час процесу приготування ви можете побачити іскри. Не хвилюйтеся. Це результат стікання жиру в вогонь. Наведіть бургери на більш прохолодну частину гриля, якщо вогонь стає занадто інтенсивним. Поверніть їх назад, коли вогонь стихне.

6. переверніть бургери. За допомогою металевої лопатки з довгою ручкою один раз переверніть котлетки. Прожарте другу частину бургера на вогні протягом 1 хвилини, щоб зберегти сік.

7. Зробіть чізбургер (за бажанням). Коли бургери будуть на фінальній стадії приготування, саме час додати шматочок сиру і дозволити йому трохи розплавитися. Покладіть шматочок сиру прям по центру кожної котлети і продовжуйте приготування, поки сир не розплавиться.

8. Підсмажте булочки (за бажанням). Підсмажити булочки - це швидко і легко. Просто розкрийте булочки і покладіть на гриль розрізаною стороною. Покладіть їх на більш прохолодну частину гриля, щоб вони не згоріли або не зварила занадто швидко. Смажте булочки близько 10 секунд, а потім можете перевернути їх, якщо хочете..

Ви можете злегка змастити маслом одну сторону булочки перед обжаркой, якщо хочете.

Завжди спостерігайте за булочками, так як вони можуть легко згоріти.

9. Накрийте і продовжуйте готувати. Коли ви пожежі котлети, пересуньте їх на більш холодну сторону гриля, щоб вони не залишалися в самому жарі, і накрийте гриль ковпаком. Продовжуйте готувати бургери протягом 3-5 хвилин до повної готовності. Ось два способи перевірити готовність бургерів:

Візьміть один бургер і зробіть надріз. Для середньої готовності середина бургера повинна бути рожевою, але без крові.

Використовуйте спеціальний термометр для м`яса. Рекомендована температура повинна бути близько 70 градусів Цельсія.

10. Насолоджуйтесь! Зніміть бургери з гриля, як тільки вони приготуються, щоб не перепечеться їх. Запам`ятайте, що вони будуть ще якийсь час смажитися навіть після того, як ви зніміть їх з гриля. Подавайте бургери з різними заправками.

Метод 3 з 5:

Смажимо бургери на газовому грилі

1. нагрійте гриль. Запаліть гриль і встановіть максимальну температуру. Закрийте ковпак і прогрійте гриль протягом 10-15 хвилин. Почистіть решітку гриля за допомогою дротяної щітки. Змастіть грати гриля маслом, щоб уникнути прилипання (за бажанням).

2. посмажте бургери. Покладіть котлетки на решітку і прожарьте протягом 3 хвилин. Чи не притискайте бургери в процесі обсмаження.

У процесі приготування ви можете побачити іскри. Не хвилюйтеся. Це результат стікання жиру в вогонь. Акуратно пересуньте бургери на більш високу частину решітки або в більш прохолодну сторону, поки іскри не припиняться.

На газовому грилі більш холодні частини - це високі рівні решітки або краю гриля, подалі від вогню.

3. переверніть котлетки. За допомогою металевої лопатки з довгою ручкою один раз переверніть котлетки. Прожарте другу частину бургера на вогні, щоб зберегти сік. Готуйте до бажаного ступеня приготування. Ось деякі підказки:

Готуйте протягом 3 ½ хвилини для слабкому ступені прожарювання. Ваш бургер готовий, коли досягне температури від 55 до 57 ° C.

Готуйте 4 хвилини для середньої прожарювання. Ваш бургер готовий, коли досягне температури в 57 to 65 ° C.

Готуйте 4 хвилини і довше для гарної прожарювання. Ваш бургер готовий, коли досягне температури від 65 до 74 ° C.

Ваш бургер досяг повної ступеня прожарювання, коли його температура 74 ° С і вище.негайно подавайте.

Додайте сир на заключній стадії приготування, щоб у нього був час розплавитися.

Підсмажте булочки на більш високо розташованій частині решітки або на бічній частині гриля в останню хвилину обсмажування м`яса. Злегка змастіть маслом внутрішню частину булочки, якщо хочете.

Метод 4 з 5:

Смажимо бургери на плиті

1. Розігрійте сковороду. Найкраще використовувати чавунну сковороду, але ви можете використовувати ту, яка у вас є.

Якщо ви використовуєте чавунну сковороду, ви можете прискорити процес, помістивши її в розігріту до 176 ° C духовку на 20 хвилин і витягнувши її за допомогою прихватки. Дуже важливо починати приготування на розпеченої сковороді.

2. Дізнайтеся ступінь спека сковороди. Налийте трохи олії на сковороду. Не використовуйте більше 1 столової ложки. Якщо масло починає диміти, сковорода занадто нагріта. Приберіть її з пальника на кілька хвилин і спробуйте знову. Коли краплі олії рівномірно розподілені і блищать, сковорода готова до використання.

3. посмажте бургери. Помістіть котлетки на середину сковороди і посмажте. При зіткненні з покриттям сковороди ваш бургер може почати шипіти і навіть диміти. Це нормально. Обсмажуйте його приблизно 4 хвилини.

Не варто протикати котлетку. Чи не притискайте її до сковороди. Якщо ви не будете чіпати м`ясо, то на вашій котлетки з`явиться апетитна скоринка і аромат буде неперевершеним.

4. переверніть бургер. Один єдиний раз, коли ви побачите, що нижня частина стає коричневою, переверніть бургер. Обсмажте ще 4 хвилини другу сторону.

Останні кілька хвилин приготування - саме час, щоб додати шматочок сиру. Помістіть шматочок сиру на котлетку і дозвольте йому розплавитися в останню хвилину обсмаження.

Ваш бургер досяг слабкому ступені прожарювання, коли його температура дорівнює 55-57 ° C.

Ваш бургер досяг середньої середнього ступеня прожарювання, коли його температура становить 57-65 ° C.

Ваш бургер досяг середньої хорошою ступеня прожарювання, коли його температура дорівнює 65-74 ° C.

Ваш бургер досяг повної ступеня прожарювання, якщо його температура становить 74 ° C і вище.

Метод 5 з 5:

додаємо варіації

1. Експериментуйте з м`ясом. Ви можете використовувати індиче, курячий фарш або навіть купити сальсіччу- розкрийте її і використовуйте м`ясо зі спеціями всередині, щоб приготувати котлетки для бургерів.

Якщо ви використовуєте індиче, куряче або дуже пісне м`ясо, додайте в котлетки трохи хліба, щоб вони не розпалися на грилі.
Ви також можете змішати дрібно нарізану цибулю, часник або паприку з м`ясом. Будьте креативні!

2. приправте м`ясо. Додайте соус або інші приправи до м`яса перед приготуванням. Ви можете приготувати як прості бургери, так і додати в них улюблені приправи. Ось кілька класичних приправ для бургера, які подобаються багатьом (додавайте всього кілька чайних ложок, щоб не перестаратися з приправами):

Сіль і перець

Дрібно нарізану цибулю

соєвий соусправільно

вустерширський соус

соус барбекю

Соус для стейка

3. Експериментуйте з тим, що буде перебувати на верхній частині бургера. Почніть з класики - салат, помідори, свіжі і консервовані огірки. Не зупиняйтеся на цьому. Спробуйте посмажити на грилі гриби, солодкий перець або цибулю. Додайте нарізаний авокадо або перець халапеньо. варіантів маса. Будьте креативні.

4. Експериментуйте з заправками. Заправки допоможуть витягти з ваших однакових бургерів купу різних смакових відтінків. Популярними заправками для яловичих бургерів будуть: кетчуп, гірчиця, майонез, соус барбекю, гострий соус або соус для стейка.

5. Використовуйте різну деревну стружку в мангалі. Підкиньте трохи стружки черемхи в мангал, коли вугілля стануть гарячими. Це додасть бургер присмак копченості. Якщо ви готуєте на газовому грилі, підкиньте таку стружку не в вогонь, а помістіть її на поверхню для гриля. Або ви можете використовувати алюмінієву тарілку з дірками, наповнену стружкою черемхи, помістивши її на поверхню для гриля.

Багатьом людям подобається смажити м`ясо, використовуючи тверду деревину замість звичних брикетів вугілля.

Поради

Використовуючи термометр, щоб виміряти ступінь готовності м`яса, дотримуйтесь цієї шкалою: слабка прожарка- 57-65 ° C, середня прожарка- 65-74 ° C, хороша прожарка - 74 ° і вище.
Не дозволяйте нікому вказувати, що вам класти в свій бургер, це тільки ваша справа!
Чи не розламайте бургер, пробуючи його перед подачею.
Їжа, приготована на грилі, досить дієтична. Вона не така жирна, як при інших способах приготування, ще й дуже смачна!
Не забувайте, вам варто чіпати м`ясо якнайменше, коли ви формуєте котлетки, а також не придавлюйте і не пробивайте його під час приготування.

попередження

Завжди мийте руки перед і після роботи з сирим м`ясом.
Ніколи не вичавлювати рідина на вогонь або гаряче вугілля.
Якщо вживаєте алкоголь під час приготування на грилі, будьте обережні, щоб не розлити легко займисті рідини на вогонь.
Слідкуйте за достатньої прожарювання м`яса, щоб уникнути хвороб, пов`язаних з продуктами харчування.
Не додавайте розпалює рідина або вугілля, коли їжа знаходиться на грилі.
Слідкуйте за тим, щоб сире м`ясо або те, до чого воно доторкалося, що не потрапляло на інші поверхні. Рекомендується готувати будь фарш хоча б до ступеня середньої прожарювання, до температури приблизно 74 ° C. Якщо ви віддаєте перевагу бургери слабкою прожарювання, переконайтеся, що ваше м`ясо свіже та куплене у надійних людей.

Що вам знадобиться

Металева лопатка з довгою ручкою
Гриль
Пательня
миска