Як приготувати яловичий язик

Яловичий язик вважається відмінним шматком м`яса, яким можна без зайвих витрат нагодувати всю сім`ю. Низька ціна не має на увазі погана якість. Насичений аромат страв з мови зробив його предметом розкоші в ті часи, коли люди були менш гидливо. Навчіться правильно готувати це м`ясо, і воно стане несподіваною родзинкою в арсеналі ваших страв.

інгредієнти

Базовий рецепт яловичого мови:

1 маленький яловичий язик (близько 1,4 кілограма)
перець
Лавровий лист (або інші трави)
Цибулю і моркву (або інші овочі)
По бажанню: борошно або щільний французький цибулевий суп (для густого соусу)

Тако з яловичим мовою:

1 маленький яловичий язик (близько 1,4 кілограма)
Цибулю, моркву і спеції за смаком
Сало або масло
Сальса верде
кукурудзяні коржі

Мова з родзинками:

1 яловичий язик (близько 1,8 кг)
2 цибулини
2 нарізані моркви
1 нарізаний стебло селери (з листям)
1 зубчик часнику, подрібнений
2 столові ложки (30 мл) олії
1/3 склянки (80 мілілітрів) родзинок
3 столові ложки (45 мл) подрібненого мигдалю
1/3 склянки (80 мілілітрів) білого винного оцту
1 столова ложка томатної пасти
1/3 склянки вина Мадейра
2/3 склянки бульйону з яловичого мови
Сіль і перець за смаком

кроки

Метод 1 з 3:

Базовий рецепт яловичого мови

1. купіть мову. Мова великого розміру готується дуже довго, тому вибирайте найменший, який вдасться знайти, в ідеалі близько 1,4 кілограма. Мова можна зберігати лише нетривалий час, так що купуйте його в свіжому або замороженому вигляді і тільки у перевіреного м`ясника. (Якщо мова заморожений, в цілях безпеки необхідно розморозити його в холодильнику).

Іноді на корені язика знаходяться залози, хрящі і жир. Цю область також можна зробити їстівної, якщо правильно приготувати, але не всім подобається її м`яка і жирна структура. Можна відрізати цю частину вже вдома (до або після того, як приготуєте) або шукати попередньо зрізаний "швейцарський" мову.
Маринований мова має унікальний аромат, і його можна приготувати точно таким же способом, що і свіжий.

2. очищення мови. Покладіть яловичий язик в чисту раковину і ретельно промийте під струменем холодної проточної води. Продовжуйте мити м`ясо до тих пір, поки не змиєте з поверхні весь бруд і кров.

У багатьох рецептах рекомендується вимочувати мову в холодній воді протягом одного-двох годин, часто міняючи воду, коли вона стає каламутною. Куплений в магазині мову зазвичай досить чистий, тому можна пропустити цей крок, але вода освіжить смак м`яса.

3. Підготуйте бульйон. Необхідно наповнити велику каструлю курячим або яловичим кістковим бульйоном або в міру підсоленою водою. Додайте овочі і трави на свій розсуд. Одна-дві цибулини, пара лаврових листків, перець і моркву стануть чудовою базою. Не соромтеся додавати і інші інгредієнти, такі як орегано, розмарин, часник або чилі. Доведіть до кипіння на сильному вогні.

Щоб прискорити процес, можна використовувати скороварку або мультиварку.

Додайте чотири банки консервованого французького цибулевого супу, якщо збираєтеся приготувати густий соус і подавати його з мовою.

4. додайте мову. Додайте в бульйон мову і накрийте кришкою. Закип`ятіть повторно, а потім зменшіть вогонь.

Повністю занурюйте мову в рідину. Для цього знадобиться більше води або парова корзина.

5. Варити мову слід на повільному вогні. Готовий мова має білий колір, і його легко проткнути ножем в самій товстій частині. Кожні 450 грам м`яса готуються близько 50-60 хвилин.

Мова стане жорстким і неприємним на смак, якщо його готувати занадто швидко або підсмажувати. Якщо час дозволяє, варіть мову протягом одного-двох годин.

Якщо використовуєте скороварку, нагрівайте її до тих пір, поки не з`явиться пар. Встановіть середнє значення температури і варіть 10-15 хвилин на кожні 450 грам м`яса. Залиште остигати до тих пір, поки не припиниться вихід пара.

6. Необхідно очистити мову, поки він ще теплий. Щипцями викладайте мову на тарілку. Зачекайте, поки він досить охолоне, а потім гострим ножем надріжте верхній білий шар в поздовжньому напрямку. Зніміть його пальцями, роблячи при необхідності додаткові надрізи. (Фактично цей шар вважається їстівним, але має неприємну текстуру і смак.)

Чим нижче температура мови, тим твердіше він стає. Якщо ви вже охолодили мову до кімнатної температури, спробуйте занурити його в крижану воду.

Збережіть бульйон, адже в подальшому з нього можна приготувати суп або соус.

7. Наріжте м`ясо скибочками завтовшки в 0,5 сантиметра. Нарізайте скибочки по діагоналі гострим ножем, щоб подати з сальса верде, на бутерброді з гірчицею і зеленню або запеченими протягом півгодини зі смаженою картоплею. У мові досить багато м`яса, тому залиште великі шматочки для гриля або описаних нижче рецептів.

М`ясо все ще сире, якщо воно вийшло жорстким. Покладіть його назад в бульйон і продовжуйте кип`ятити.

Можна легко перетворити порцію соусу в підливу, якщо додати борошно.

8. Зберігайте залишки в холодильнику. Відварний язик можна зберігати близько п`яти днів в герметичному контейнері в холодильнику.

Метод 2 з 3:

Тако з яловичим мовою

1. Очистіть і проваріть мову. Мова слід готувати довго і на повільному вогні, щоб м`ясо вийшло ніжним. Прочитайте попередній розділ статті, якщо не знаєте, як правильно чистити мову, а потім варіть його в гарячій підсоленій воді протягом години на кожні 450 грам м`яса.

Додайте цибулю, моркву, часник, лавровий лист і / або улюблений чилі, щоб поліпшити аромат страви.
Перевіряйте мову кожну годину. Вода повинна повністю покривати м`ясо, так що вам доведеться періодично її додавати.

2. Приготуйте або купите сальсу верде. Поки м`ясо вариться, у вас буде достатньо часу, щоб приготувати сальса верде самостійно. Змішайте фізаліс з перцем Серрано, нарізаним кубиками луком, часником, кінзою, лаймом і сіллю. Змішуйте соус до однорідної консистенції, але щоб при цьому він вийшов густим (в рецепті по посиланню ви дізнаєтеся кількість і пропорції всіх інгредієнтів).

3. Необхідно очистити і нарізати яловичий язик. Як тільки ніж з легкістю буде входити в саму товсту частину мови, його можна діставати. Як тільки мова трохи охолоне, але все ще буде теплим, надріжте білий верхній шар і зніміть його пальцями. Наріжте мова для тако на скибочки товщиною 1,3 сантиметра.

4. Смажте або готуйте на грилі до хрусткої скоринки. Мова містить жирне м`ясо, яке особливо смачне, якщо верхня скоринка сильно засмажена. Додайте в сковороду багато масла або сала в кількості близько 3 чайних ложок на кожні шість скибочок і нагрівайте до хрусткої скоринки. Додайте мову і обсмажте до коричневої хрусткої скоринки, періодично перевертаючи його.

Якщо використовується гриль, щедро полийте скибочки м`яса оливковою олією і готуйте на решітці при температурі 220 ºC протягом 10-15 хвилин з одноразовим переворотом.

Щоб приготувати корисну страву, обсмажте м`ясо до золотистого відтінку в невеликій кількості масла, а потім протушкувати протягом декількох хвилин в сальса верде.

5. Подавайте блюдо в кукурудзяних коржиках. Підготуйте для гостей скибочки яловичого мови, кукурудзяні коржі і сальса верде. Також можна додати улюблені начинки для тако, такі як лайм і кінза.

Метод 3 з 3:

Яловичий язик з родзинками

1. Необхідно очистити і відварити мову. Зробіть все, як зазначено в базовому рецепті. Покладіть мову в каструлю з гарячою водою разом з 1 цибулиною, 2 морквинами, 1 стеблом селери і 1 зубчиком часнику. Варіть близько години на кожні 450 грам ваги до такого стану, щоб можна було проткнути мову ножем в самій товстій частині.

Наріжте великими шматками овочі, відріжте листя від стебла селери і роздушіть зубчик часнику.
Цей спосіб схожий на описаний вище базовий рецепт, і саме так починається більшість рецептів приготування мови. При виникненні додаткових питань уважно прочитайте базовий рецепт.

2. очистіть мову. Дістаньте мову щипцями. Зніміть верхній білий шар, як тільки м`ясо досить охолоне. Поки воно ще трохи тепле, верхній шар легко зняти за допомогою декількох надрізів, зроблених гострим ножем.

3. Протушкувати родзинки, мигдаль і залишився лук. Розтопіть 2 столові ложки (30 мл) масла на сковороді. Змішайте нарізану цибулю, ½ склянки (80 мілілітрів) родзинок і 3 столові ложки (45 мл) подрібненого мигдалю. Час від часу помішуйте.

4. Додайте залишилися інгредієнти в сковороду. Як тільки мигдаль стане золотисто-коричневого кольору, змішайте 1/3 склянки (80 мілілітрів) білого винного оцту і 1 столову ложку (15 мілілітрів) томатної пасти. Додайте 1/3 склянки (80 мілілітрів) білого вина Мадери і 2/3 склянки (160 мілілітрів) бульйону. Кип`ятити необхідно протягом трьох хвилин, щоб трохи зменшити обсяг страви.

5. Наріжте мова і подавайте разом з соусом. Наріжте мова на тонкі скибочки і вилийте зверху соус. Додайте сіль і перець за смаком.

6. Смачного!

Поради

Якщо ви купуєте яловичий язик у перевіреного м`ясника, всі складові частини повинні бути їстівними. Не соромтеся зрізати всі, що здається жорстким і слизьким, але і не видаляйте занадто багато їстівного м`яса.
Скибочки задньої частини більш жирні і насичені, ніж кінчик язика.
Бульйон вийде набагато ароматні, ніж ви очікували, завдяки насиченому і жирного м`яса мови. Додавайте його в інші страви економно.