Як використовувати орегано в кулінарії (з ілюстраціями)

Орегано володіє деревним пахучим ароматом, так що це трав`яниста рослина користується великою популярністю в різних кухнях світу, особливо в грецькій і італійської. Листя орегано додають в їжу як в свіжому, так і в сушеному вигляді, адже вони відмінно поєднуються з помідорами, м`ясом, рибою і овочами. Існує безліч способів використання орегано в приготуванні їжі, які включають запікання, варіння, додавання в супи і салати, а також в соуси і в різні види олії.

кроки

Частина 1 з 3:

Подрібніть свіжий орегано

1. Спочатку свіжий орегано необхідно промити. Листя орегано мають невеликий розмір і прикріплені до стебел, які навряд чи комусь припадуть до смаку. Покладіть траву в друшляк і промийте під проточною водою, щоб видалити весь бруд, а потім перекладіть на чистий рушник і залиште висихати.

2. Зірвіть листя зі стебла. Візьміть гілочку орегано вгорі великим і вказівним пальцями і просто проведіть ними уздовж стебла, щоб зняти листя. Повторіть ту ж процедуру з іншими відростками.

Можна використовувати ножиці, щоб зістригти листочки зі стебла.

3. Складіть і скачайте листя. Складіть близько 10 листочків орегано в стопку так, щоб найбільші з них виявилися внизу, а маленькі зверху. Скачайте кожну стопку в щільний циліндр і, надійно утримуючи, подрібніть на обробній дошці.

Така техніка подрібнення відома як шіфонад і дозволяє отримати в результаті довгі тонкі смужки.

4. подрібніть листя. Гострим ножем наріжте листя орегано на тонкі смужки. Ці довгі смуги розкладіть на обробній дошці і наріжте на маленькі шматочки, які в подальшому можна буде додавати в випічку і при запіканні.

5. Замініть свіжий орегано на сушений. Для приготування їжі та випічки свіжий орегано можна замінити на сушений. Так як аромат сушеного орегано набагато сильніше, його знадобиться менше, ніж свіжого.

1 чайна ложка (1,8 г) сушеного орегано рівноцінна 1 столовій ложці (1,6 г) свіжого.

Сушений орегано додають до страв на самому початку приготування, щоб дати йому час з`єднатися з іншими інгредієнтами, в той час як свіжий додають в кінці приготування, щоб він зберіг свій аромат.

Частина 2 з 3:

Приготування поширених продуктів з використанням орегано

1. Приготуйте простий томатний соус. Помідори з соусом орегано є класичне поєднання, і існує безліч страв з помідорами, куди додають орегано. Орегано відмінно підійде, щоб приготувати томатний соус для пасти, піци, бутербродів, чилі, супів та інших страв. Для приготування соусу:

У великій каструлі приготуйте нарізаний кубиками цибулю з ¼ склянки (60 мл) оливкової олії, 1 лавровим листом, 1 чайною ложкою (0,5 г) свіжого орегано, 2 зубчиками подрібненого часнику і сіллю за смаком. Готуйте суміш на середньому вогні 10 хвилин.
Додайте 2 столові ложки (30 г) томатної пасти і тушкуйте ще 5 хвилин.
Додайте 2 банки (800 г) нарізаних кубиками помідор і доведіть суміш до кипіння.
Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом години, регулярно при цьому помішуючи.
Приберіть лавровий лист і подавайте зі своїми улюбленими стравами.

2. Приготуйте соус болоньєзе. Соус болоньєзе - це м`ясний вершково-томатний соус, який часто подають до спагетті. Його приготування дуже схоже на приготування базового томатного соусу за винятком додавання деяких додаткових інгредієнтів, таких як:

селера;

морква;

бекон або панчетта;

телятина;

свинина;

цільне молоко;

біле вино.

3. Додайте орегано до чилі. Чилі є ще одна чудова страва на основі помідорів, куди можна додати орегано. Пряність стане відмінним доповненням до чилі з телятини, індички або до вегетаріанського чилі. Можна додати 1 столову ложку (5,4 г) сушеного орегано до чилі на початку приготування або 3 столові ложки (4,7 г) свіжого орегано за 15 хвилин до готовності страви.

4. Додавайте приправу в випічку. Домашній хліб з орегано має неповторний смак і наповнить ваш будинок чудовим ароматом. Орегано є прекрасним доповненням до випічки, тому можете сміливо додати 1 столову ложку сушеного орегано (5,4 г) в тісто, коли будете готувати домашній хліб, булочки, булочки або печиво.

Щоб самостійно зробити суміш італійських трав для випічки, з`єднайте по 1 столовій ложці (5,4 г) сушених базиліка і орегано, по 1 чайній ложці (3 г) порошків цибулі та часнику і ½ склянки (60 грам) тертого сиру Романо.

5. приправте піцу. Не дивно, що орегано незамінний і для піци, оскільки він відмінно поєднується з випічкою і помідорами. Можна додати до будь-якої піци томатний соус з орегано або посипати свіжий орегано поверх інгредієнтів перед запіканням.

6. Запечіть курку з лимоном і орегано. Курка і орегано - це класичне поєднання, до якого ідеально підійде лимон. Можна приготувати курку, орегано і лимон будь-яким способом, включаючи запікання і приготування на грилі. Для запікання курки з орегано і лимоном:

Змішайте в невеликій мисці ¼ склянки (60 мл) розтопленого вершкового масла, ¼ склянки (60 мл) лимонного соку, 2 столові ложки (30 мл) вустерширського соусу і 2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу.

Покладіть 6 курячих грудок без шкіри і кісток в велике блюдо для запікання.

Повапните курку соусом.

Посипте курку 2 чайними ложками (3,6 г) сушеного орегано і 1 чайною ложкою (3 г) часникового порошку.

Запікайте 30 хвилин при температурі 190 ° C, періодично відкриваючи духовку, щоб полити м`ясо соусом .

7. Приправляйте інші м`ясні страви і рибу. Можна також додавати орегано до індички, рибі, телятині і іншим видам м`яса. У процесі приготування індички покладіть 3-4 гілочки свіжого орегано всередину індички перед запіканням. Для запікання і приготування на грилі риби додайте 1-2 гілочки, які необхідно видалити перед подачею блюда до столу. Коли готуєте страви з яловичого фаршу, додайте в нього 1 столову ложку (1,6 г) орегано на кожні 450 грам м`яса.

Приправлений орегано яловичий фарш відмінно підійде для приготування фрикадельок і бургерів.

Частина 3 з 3:

Відкрийте для себе інші способи застосування орегано в кулінарії

1. Приготуйте песто з орегано. Традиційно песто роблять з базиліком, але можна поекспериментувати і приготувати не менш смачну версію з орегано. Песто використовують в якості пасти, соусу і навіть як заправку для овочів, салатів і картоплі. Щоб приготувати песто, змішайте в кухонному комбайні до однорідності:

1 стакан (25 г) свіжого орегано;
½ склянки (60 г) тертого сиру пармезан;
1 великий зубчик часнику;
½ склянки (60 г) мигдалю;
½ склянки (120 мл) оливкової олії;
сіль і перець за смаком.

2. Додавайте в супи і рагу. Орегано - це трава з характерним сильним ароматом і теплим, трохи гірким смаком, яка здатна надати чудовий аромат будь-якого супу або рагу, включаючи томатні, вегетаріанські і курячі супи, рагу, тушковану яловичину, картопляний суп або рибну юшку.

3. Урізноманітніть смак бобових. Існує також мексиканський орегано, який має більше цитрусових ноток і ідеально поєднується з усіма видами бобових. Додавайте 2 столові ложки (3 г) свіжого орегано до будь-якої страви з бобових, до запеченим бобам, в начинку для тако або буріто, хумус, фалафель і супи з бобових.

4. Приправляйте свіжі і приготовані овочі. Овочі прекрасно поєднуються з орегано, адже 1 чайною ложкою (1,8 г) сушеної приправи можна урізноманітнити смак салатів, смажених і тушкованих овочів і навіть вегетаріанських соусів. Просто посипте орегано зверху перед подачею або змішайте приправу з коханою підливою.

Деякі овочі, такі як помідори і баклажани, особливо вдало поєднуються з орегано, що робить цю приправу ідеальним варіантом для приготування рататуя.

Орегано заграє яскравими фарбами в салатах зі свіжих овочів з такими інгредієнтами як оливки, цитрусові, козячий сир і анчоуси.

5. Приготуйте заправку для грецького салату. Орегано відмінно підійде до цієї заправці, оскільки додасть свою ноту до смаку оливок і козячого сиру. Щоб приготувати смачну і багатогранну грецьку заправку для салатів, картоплі та інших страв з овочів, змішайте віночком:

6 склянок (1,4 л) оливкової олії;

1/3 склянки (50 г) часникового порошку;

1/3 склянки (30 г) сушеного орегано;

1/3 склянки (30 г) сушеного базиліка;

¼ склянки (25 г) перцю;

¼ склянки (75 г) солі;

¼ 3 склянки (35 г) цибулевого порошку;

¼ склянки (60 г) діжонськой гірчиці;

8 склянок (1,9 л) червоного винного оцту.

6. Зробіть з орегано трав`яне масло. Пряне масло орегано використовують в приготуванні їжі, заправок, маринадів, випічки хліба і всюди, де використовується звичайне масло. Щоб настояти масло з орегано:

У невеликій каструлі з`єднайте склянку (235 мілілітрів) рослинного масла, 5 зубчиків подрібненого часнику і 3 гілочки свіжого орегано.

Готуйте суміш на повільному вогні протягом 30 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню і почекайте, поки масло охолоне.

Дістаньте часник і орегано.

Перекладіть масло в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику протягом місяця.

7. З`єднувати орегано з іншими спеціями. Орегано використовують не тільки як самостійної приправи, але і в поєднанні з іншими спеціями. До найпопулярніших спецій, які ідеально розкриваються в парі з орегано, відносяться:

петрушка;

базилік;

чебрець;

часник;

цибуля;

майоран.

Поради

Фіолетові або рожеві квіти рослини орегано також придатні для вживання в їжу і можуть стати чудовим доповненням до салатів. У них такий же пряний аромат, як і у орегано, але смак м`якше.