Як зробити карамель з згущеного молока з цукром

У більшості випадків карамель отримують топленого звичайного або коричневого цукру до отримання однорідної кремоподібної субстанції. Проте, карамель можна отримати зі згущеного молока з цукром, і при цьому у неї буде незвичайний і дуже солодкий смак.

інгредієнти

Одна банка згущеного молока з цукром (вагою близько 400 г)

кроки

Метод 1 з 5:

Приготування карамелі в банку

1. Зніміть з банки наклейку. Для даного методу використовуйте тільки класичну, повністю запаяну консервну банку згущеного молока. Не беріть банку з ярликом для розтину. Всередині банки буде нагнітатися тиск, поки ви будете варити її, тому не можна допустити, щоб банку лопнула.

Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 2

2. Наповніть каструлю водою кімнатної температури. Перевірте, щоб при зануренні банки в каструлю, вода повністю покривала банку і зверху залишалися додаткові 5 см рідини. Так ви не допустите, щоб молоко підгоріло або банку перегрілася і вибухнула (що також можливо).

Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 5

3. Занурте закриту банку згущеного молока в центр каструлі. Якщо покласти банку набік, то вона не буде гриміти в процесі варіння через окропу.

Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 4

4. Доведіть воду на великому вогні майже до кипіння. Коли в воді з`являться бульбашки, зменшіть вогонь до середнього рівня і залиште згущенку варитися протягом двох-трьох годин (дві години - якщо вам потрібна більш рідка карамель, а три - для отримання більш густий і темної субстанції).

Перевіряйте стан банки кожні 30 хвилин. Повертайте її щопівгодини, щоб молоко всередині не підгоріло. Також стежте за тим, щоб над банкою весь час залишалося 2,5-5 см води.

5. Зніміть каструлю з плити. Коли пройде 2-3 години, вийміть банку згущеного молока з каструлі з допомогою шумівки або щипців і поставте охолоджуватися на металеву решітку. Зачекайте, коли вона охолоне до кімнатної температури.

Не відкривайте банку до тих пір, поки вона повністю не охолоне.

Метод 2 з 5:

Застосування водяної бані

1. Підготуйте водяну баню. Наповніть нижню каструлю водяній лазні водою на висоту близько 5 см від дна і доведіть її до кипіння. Відкрийте банку згущеного молока з цукром і перелийте її вміст в верхню каструлю водяній лазні.

Якщо у вас немає спеціальної водяної бані використовуйте звичайну каструлю і скляну миску. Наповніть водою невелику або середню каструлю до половини і поставте на неї велику скляну миску, простеживши за тим, щоб вона не стосувалася води (в іншому випадку злийте трохи води). Переконайтеся в тому, що скляна миска досить велика, щоб накрити собою каструлю.

2. Підігрійте молоко на водяній бані. Налийте молоко в верхню ємність (каструлю або миску) водяної бані і накрийте кришкою. Доведіть його до легкого кипіння на середньому вогні. Періодично помішуючи, варіть молоко 1,5-2 години, поки воно не стане густим і не придбає бажаний карамельний колір.

Якщо ви використовуєте звичайну каструлю і скляну миску, використовуйте в якості кришки алюмінієву фольгу.

3. Зніміть карамель з плити. Коли карамель охолоне, збийте її до отримання однорідної консистенції без грудочок. Зачекайте 20 хвилин, щоб карамель трохи охолола, перш ніж подавати її до столу або використовувати в інших рецептах.

Метод 3 з 5:

Приготування карамелі в духовці

1. Нагрійте духовку до 220 ℃. Відкрийте банку згущеного молока з цукром і перелийте її вміст в форму для пирога діаметром 23 см. Накрийте форму фольгою.

Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 10

2. Поставте форму з молоком в більшу ємність. Це може бути інша форма для випічки або сковорода більшого розміру. Налийте у велику ємність гарячу воду до середини висоти форми зі згущеним молоком.

3. Готуйте карамель в духовці протягом 1 години. Через годину вийміть з духовки ємність з формою всередині. Зніміть фольгу і збийте молоко.

Перевірте консистенцію і колір молока. Якщо воно не досягло необхідної густоти або карамельного кольору, знову накрийте форму фольгою і поверніть її назад в духовку в ємності з водою. Якщо буде потрібно, додайте воду.

Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 12

4. Перевіряйте стан молока кожні 15 хвилин. Через годину приготування почніть регулярно перевіряти стан молока до тих пір, поки воно не набуде потрібної консистенції і карамельний колір. Вийміть блюдо з духовки, коли будете задоволені отриманою карамеллю або коли вона придбає колір арахісового масла.

5. Перелийте карамель в миску для збивання продуктів. Коли карамель охолоне, збийте її до отримання однорідної кремоподібної маси (на це піде близько 3 хвилин).

Метод 4 з 5:

застосування скороварки

1. Підготуйте банку згущеного молока і покладіть її в скороварку з водою. Видаліть етикетку з банки згущеного молока з цукром. Покладіть банку набік прямо всередину скороварки. Наповніть скороварку достатньою кількістю води, щоб повністю приховати банку і залишити поверх неї додатковий шар в 2,5 см.

Не заповнюйте скороварку більше максимально допустимого рівня.

2. Закрийте кришку (зафіксуйте її) і поставте скороварку на вогонь. Тримайте її на великому вогні до тих пір, поки тиск всередині скороварки не досягне необхідного рівня. Потім відразу ж трохи зменшіть вогонь, але підтримуйте досить високу температуру, щоб підтримувати в скороварці постійний тиск.

Воду всередині скороварки необхідно довести до легкого кипіння, але не нагнітати всередині настільки сильний тиск, при якому скороварка почне свистіти.

Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 16

3. Продовжуйте готувати карамель протягом 40 хвилин. Після закінчення 40 хвилин зніміть скороварку з плити.

Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 17

4. Спустіть тиск з скороварки. Дозвольте скороварке природним чином спустити пар і надлишковий тиск, або скористайтеся клапаном для швидкого спуску тиску. Не відкривайте скороварку до тих пір, поки з неї не вийде пар, а тиск не впаде до нормального.

Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 18

5. Відкрийте скороварку і вийміть банку згущеного молока. Щипцями або шумівкою витягніть банку згущеного молока з води і покладіть на металеву решітку. Дозвольте їй охолонути до кімнатної температури і не відкривайте банку раніше цього моменту.

Метод 5 з 5:

застосування Повільноварки

1. Приготуйте банку згущеного молока і покладіть її в медленноварку з водою. Видаліть з банки етикетку. Покладіть закриту банку згущеного молока набік всередину Повільноварки. Наповніть медленноварку достатньою кількістю води, щоб повністю приховати банку і залишити над нею шар води в 5 см.

Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 20

2. Готуйте карамель на повільному вогні протягом 8-10 годин. Щоб отримати менш густу карамель, готуйте її протягом 8 годин, а щоб отримати густу карамель - готуйте її 10 годин.

Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 21

3. Зніміть з вогню медленноварку і вийміть з неї банку. Скористайтеся щипцями або шумівкою. Перш ніж розкривати банку, залиште її остигати до кімнатної температури на металевій решітці.

Поради

Якщо ви не використали всю карамель відразу, залишки слід зберігати в герметичній ємності в холодильнику.
Охолоджена карамель стає густішим. Щоб повернути їй кремоподібну консистенцію, при якій карамель можна переливати і розбризкувати, трохи підігрійте її на водяній бані.