Як приготувати джем з фіолетового ямса

Убе халая - це солодкий філіппінський десерт, зроблений з фіолетового ямса. Його можна їсти просто так або додавати в інші продукти у вигляді джему. Традиційно убе халая зверху прикрашають Латіка або кокосовим сиром.

інгредієнти

убе Халая

2 кг убе (фіолетовий ямс) або 0,9 кг замороженого твердого убе
1 банка (350 мл) згущеного молока непідсолодженого
1 банка (400 мл) згущеного молока підсолодженого
1 банка (400 мл) кокосового молока
½ чашки (125 г) масла або маргарину і дві столові ложки (30 мл) масла додатково
1 чайна ложка (5 мл) ванільного екстракту
1 чашка (200 г) білого або коричневого цукру (по бажанню)

Примітка - ви можете використовувати будь-який тип молока, або кокосове молоко замість тих трьох банок, в тому числі і свіже цільне молоко або молоко карабао. Змішуйте їх за смаком.

Латік

1 банка (400 мл) кокосового крему або цільного кокосового молока

кроки

Частина 1 з 2:

Приготування Убе Халая

1. Підготуйте убе. Свіжий убе має сильний аромат, але заморожений тертий убе легше знайти на азіатських ринках за межами Філіппін. Який би ви не вибрали, вам доведеться підготувати його перед приготуванням:

Свіжий убе: Варіть його на повільному вогні до розм`якшення, але не до кашоподібного стану, близько 30 - 45 хвилин. Дайте охолонути до кімнатної температури. Очистіть убе (зніміть шкірку), а потім натріть.
Заморожений твердий убе: Залиште при кімнатній температурі, поки він не відтане, а потім гарненько промніте, щоб відокремити воду. злийте рідину.

2. Розтопити масло у великій каструлі. Візьміть широку, глибоку каструлю, досить велику, щоб вмістити всі інгредієнти. Розігрійте сковороду на середньому вогні, а потім розтопіть в ній ½ чашки (125 г) масла або маргарину.

3. Додайте звичайне і кокосове молоко. Налийте в одну банку згущене молоко, підсолоджене згущене молоко і кокосове молоко. Також можна спробувати наступні варіанти:

Зробіть його ще солодшим, вливши другу банку підсолодженого згущеного молока замість кокосового.

Спробуйте менш традиційний вегетаріанський рецепт, виключивши молоко і залишивши тільки одну банку кокосового молока. (Використання меншої кількості рідини не є проблемою, так як суміш в будь-якому випадку буде уварювалася.)

Якщо вас не мучить ностальгія за смаком згущеного молока, то в такому випадку можете замінити його свіжим.

4. Додайте залишилися інгредієнти. Додайте весь тертий убе і 1 чайну ложку (5 мл) ванільного екстракту. Більшість кухарів додають 1 чашку (200 г) цукру. Ви можете не робити цього, якщо віддаєте перевагу більш сильний смак убе, так як в згущеному молоці вже присутній цукор.

Можна використовувати білий цукровий пісок, коричневий цукор або цукрову пудру.

5. Суміш перемішують протягом як мінімум 30 хвилин. Варіть суміш на повільному вогні при температурі нижче середнього. Постійно помішуйте, щоб запобігти пригорання на дно каструлі. Убе халая буде поступово ставати все більш густим. Він буде готовий, коли досягне консистенції тесту для торта і почне прилипати до ложки. Приготуйтеся гарненько попрацювати руками, так як цей процес часто займає 30 - 50 хвилин.

Якщо кокосове молоко почне застигати, зменшіть вогонь і помішуйте в більш повільному темпі.

6. Додайте додаткове масло. В останні п`ять хвилин готування додайте додатково столову ложку (15 мл) масла, щоб зробити убе халая блискучим. Змішуйте його протягом пари хвилин, потім зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

Використовуйте кокосове молоко замість цього, якщо ви робите Латік, як описано нижче.

7. Змастіть кілька контейнерів. Розмажте останній шматок масла по поверхні форми для випічки або будь-якого іншого термостійкого контейнеру, щоб запобігти прилипання.

Якщо ви не плануєте завершити приготування джему протягом найближчих декількох днів, в такому випадку використовуйте стерильний скляний контейнер.

8. Вилийте убе халая і дайте охолонути. Перекладіть густу фіолетову суміш в змащений контейнер. Ложкою вирівняйте поверхню. Залиште в спокої на деякий час, поки він не стане теплим, але не гарячим.

9. Подайте або поставте в холодильник. Деякі люди вважають за краще вживати страву кімнатної температури, в той час як іншим подобається смак охолодженого пару годин в морозилці. У будь-якому випадку, ось кілька ідей для сервірування страви:

Посипте Латіка (дивіться нижче) або підсмаженої кокосовою стружкою

Намажте на хліб

посипте сиром

10. Зберігайте залишки в морозилці. Зберігайте залишки джему в закритому контейнері в холодильнику. У стерильному контейнері, воно буде зберігатися близько 7-10 днів.

Частина 2 з 2:

Приготування Латіка (для прикраси зверху)

1. Почніть з кокосового крему або молока. Латік роблять з кокосового сиру, відокремленого від жиру. Можна використовувати кокосове молоко, але приготувати більше Латіка вийде швидше, якщо ви використовуєте густий, жирний кокосовий крем з верхньої частини банки.

Зробити кокосове молоко також можна зі свіжого або дробленого кокоса. При виробництві кокосового крему дотримуйтесь тим самим рецептом, але використовуйте 4 частини кокосової м`якоті на одну частину води.

2. Варіть кокосовий крем на повільному вогні до загусання. Вилийте кокосовий крем (або кокосове молоко) в антипригарним каструлю. Грійте на середньому вогні, поки суміш не почне закипати, а потім трохи зменшіть його інтенсивність. Кип`ятіть на повільному вогні, періодично помішуючи, поки суміш не загусне. Це займе близько години.

3. Продовжуйте підігрівати, поки сир і масло не розділяться. Після випаровування більшої частини рідини кокосовий крем розділиться на дві частини: масло і сир. Потім продовжуйте нагрівати, часто помішуючи, щоб запобігти підгоряння.

4. Дозвольте сиру підсмажитися на повільному вогні. Залиште сир і масло в сковорідці і зменшіть вогонь до мінімального. Припиніть помішувати, коли масло почне підсмажувати сир, надаючи йому золотисто-коричневий колір. Коли колір сиру почне змінюватися, почніть помішувати його час від часу, щоб забезпечити рівномірне приготування.

5. Зніміть з вогню. Латік ще буде доходити кілька хвилин, його колір стане темно-коричневим.

6. Злийте кокосове масло. Процідіть суміш через сито, щоб відокремити твердий Латік від кокосового масла.

7. Прикрасьте убе халая зверху. Можна використовувати рослинне масло замість вершкового в убе халая, або розмазати його зверху, коли убе буде готовий. Посипте убе халая поверх Латіка перед подачею на стіл.

Зберігайте Латік в герметичному контейнері в холодильнику не більше місяця.

Зберігайте кокосове масло в герметичному контейнері в темному і прохолодному місці. Воно може зберігатися, принаймні, кілька місяців в холодильнику або поза ним, але в домашньому кокосовій олії можуть бути залишки сиру, що сприяє більш швидкому псуванню.

Що вам знадобиться

Велика сковорода або казанок з опуклим дном
Ложка для перемішування
Чистий посудину або контейнер

Поради

Щоб продовжити термін придатності вашого убе халая, не варто використовувати масло в вихідної суміші. Замість звичайного масла використовуйте кокосове, коли приходить час додавати його в кінці приготування.

попередження

Чи не знімайте шкірку убе до кіпяченія- це призведе до втрати насиченого фіолетового кольору.
Не змішуйте убе (темно-фіолетовий батат) з таро (світло-фіолетовий овоч)