Як нарізати грудинку: 8 кроків (з ілюстраціями)

Грудинка, яка мала погану репутацію м`яса, придатного тільки для помелу, зараз багатьма вважається кращим м`ясом для барбекю і копчення (не кажучи про те, що з неї виходить відмінна солонина). Проте, грудинка хитра нарізка, для ... порізки. Дотримуйтесь поданням рекомендацій, і незабаром ви станете професіоналом по нарізування грудинки.

кроки

Частина 1 з 2:

осягнення грудинки

1. Ознайомтеся з різними частинами грудинки. Вона складається з двох видів м`язів - точкових і плоских. Вони розділені товстим, білим шаром жиру (так, можна визначити, де закінчується один вид м`язів, і починається інший). Точкове м`ясо складається з окремих волокон, які відрізняються від волокон плоских м`язів. Це потрібно пам`ятати, коли нарезаете грудинку, особливо якщо робите це вперше.

точкові м`язи: Ще називають кромкою. Це частина грудинки, на якій найбільше жиру. Вона мармурового кольору (що означає наявність більшої кількості прошарків жиру в ньому).
плоскі м`язи: Це частина грудинки, на якій менше жиру. Як ви вже здогадалися, вона більш плоска, ніж частина з точкових м`язів.
жировий прошарок: Одна сторона грудинки покрита «жирової капелюхом», шар жиру, через якого сперечаються обпалені виробники шашлику. Деякі вважають, що м`ясо потрібно ставити на барбекю жировим прошарком вниз, інші кажуть, що вгору. Так чи інакше, вам потрібно направити м`ясо жиром до джерела тепла.

2. Знайомимося з загальними способами приготування грудинки. Найчастіше, грудинку використовують для барбекю, копчення або солонини. Слово походить від древнескандинавского терміна «хрящ». Саме старовинна назва готової грудинки - солонина. У стародавні століття люди засипали грудинку шматками солі і залишали в темному, холодному місці.

3. Підготуйте і приготуйте грудинку. Визначте спосіб приготування. Ось кілька ідей:

подкоптіть грудинку. Це один з класичних методів приготування. Він вимагає терпіння і часу (12 годин на диму), але воно того варте.

Спечіть грудинку в духовці. Це менш витратний спосіб розвитку любові до грудинке, але теж дуже смачний.

Зробіть власну солонину. Візьміть старовинну книгу рецептів і засолені солонину. Подавайте її з картоплею або дрібно поріжте м`ясо (ням-ням).

Достукаєтеся до свого внутрішнього техасця. Саме в Техасі грудинка була виведена і визнана національно проголошеним стравою (можливо, тому ви бачите димчасті ресторани барбекю в місцях з найбільшою кількістю магазинів).

Частина 2 з 2:

нарізка грудинки

1. Покладіть грудинку на дошку для нарізки. Огляньте грудинку і помістіть м`ясо на дошку жировим прошарком вгору.

2. зріжте жир. Рухайтеся проти волокон, розрізаючи через передню площину (частина, не пов`язана з точковими м`язами). Різати проти волокон, означає, нахилити ніж перпендикулярно клітковині м`яса. Утримуйте ніж в такому положенні, щоб розрізати волокна. Це зробить м`ясо м`яким і легко жують. Якщо різати вздовж волокон, не зачіпаючи клітковину, м`ясо буде жорстким.

Припиніть нарізку, коли волокна змінять напрямок.

3. Дорежьте до зчленування. Це товстий шар жиру, який розділяє плоскі м`язи від точкових. Якщо ви не знаєте, як він виглядає, ви відчуєте різницю, коли натрапите на нього. Його важче розрізати.

4. Розріжте плоскі м`язи. Перемістіть ніж так, щоб різати проти плоских волокон. Знову переконайтеся, що ріжете перпендикулярно клітковині, щоб м`ясо було м`яким.

Не потрібно розділяти м`ясо на два шматки. У кожному шматочку можуть бути частини двох волокон, але важливо зупинитися на стику, щоб змінити напрямок ножа.

5. Розділіть шматки на «тьмяний» і «мармуровий». Нерівномірний розподіл жирної прошарку усередині грудинки значить, що в деяких шматках буде більше жиру. Ті, в яких його більше, називаються «мармуровими», вони самі соковиті і смачні частини яловичини.

Поради

Якщо м`ясо ні з чим не стикається, можна готувати жиром вгору. Якщо воно стосується чогось, готуйте жиром вниз. Жир не вбирається в м`ясо, він просто сповзає.
Деякі фанати барбекю воліють розрізати грудинку уздовж волокон, отримуючи більш жорсткий шматок м`яса. Цей спосіб підходить для маринованої, добре пропітаннойгрудінкі, що полегшує жування. У будь-якому випадку, солонину краще різати проти волокон.
Завжди стежте за напрямком волокон. Якщо ви квапливо або неакуратно нарезаете грудинку, у вас вийдуть рвані шматки, які важко жувати.

Що вам знадобиться

грудинка
гострий ніж
Дошка для нарізки