Як зробити біса ладду: 10 кроків (з ілюстраціями)

Біса ладду - це насолода з нутовой борошна, яка популярна в Індії і більшості інших країн Південної Азії. Приготувати біса ладду можна вдома, але майте на увазі, що в процесі приготування солодощі, вам доведеться багато перемішувати суміш і постійно стежити за тим, щоб вона не пригоріла.

інгредієнти

На 10 великих або 15 невеликих ладду

2 склянки (180 г) нутовой борошна грубого помелу
½ - ⅔ склянки (110-150 г) ДХІ
1 стакан (130 г) цукрової пудри
1 чайна ложка (5 мл) порошку кардамону
По бажанню:
1 столова ложка (15 мл) молока
1 чайна ложка (5 мл) меленої кориці
2 столових ложки (30 мл) світлого родзинок
15 шт. мигдалю, половинок кешью або фісташок

кроки

Частина 1 з 2:

Як приготувати біса-ладду

1. розтопіть ДХІ. Розігрійте в сковороді ДХІ, щоб воно повністю розтануло. Влийте гаряче масло в борошно, постійно помішуючи.

Для початку додайте ½ склянки (110 г) ДХІ. Якщо після цього ще залишиться суха борошно, або ви хочете зробити більш м`які і блискучі ладду, то додайте ще одну столову ложку ДХІ.
ДХІ - це очищене топлене масло, яке володіє горіхово-карамельним ароматом. Якщо ви не зможете знайти ДХІ, то можете замінити його звичайним несолоним вершковим маслом, тільки ладду вийдуть менш ароматними.

2. Підсмажте нутовую борошно на середньо-слабкому вогні. Постійно помішуйте борошно. Вам доведеться стояти біля плити близько 10-12 хвилин, постійно помішуючи суміш і стежачи за тим, щоб вона ставала коричневою рівномірно. Це найважливіший і відповідальний крок. Якщо нутовая борошно не приготується повністю, то збереже не дуже приємний сирої присмак, в іншому випадку вона може підгоріти, що теж негативно позначиться на смаку солодощів. Якщо ви будете постійно помішувати суміш, то уникнете таких проблем.

Можна використовувати глибоку сковороду, сковороду "вок" (кругла глибока китайська сковорода з опуклим дном маленького діаметру) або каструлю з товстим дном.

Слово "біса" на хінді означає нутовую борошно. Нут також називають турецьким горошком, Воложська або баранів горохом, нохут.

3. Додайте кардамон і молоко. Додайте порошок кардамону (в Індії його називають "елачі"). Якщо ви вирішили додати молоко і / або корицю для більшого аромату, то додайте ці інгредієнти на цьому етапі. Швидко перемішайте і вимкніть вогонь.

Молоко робить смак ладду багатшим, а текстуру більш повітряної, але скорочує термін зберігання. Якщо хочете, можете не додавати молоко.

4. Дайте суміші охолонути. Перекладіть суміш у велику миску. Продовжуйте помішувати суміш ще близько хвилини, щоб нутовая борошно не підгоріла. Приберіть в сторону і дайте охолонути, залишивши приблизно на десять хвилин. Завдяки цьому цукор перестане танути, але не давайте охолонути занадто сильно, інакше цукор не втрутиться.

Поки суміш охолоджується, ви можете підготувати цукрову пудру з цукрової тростини, яку в Індії називають "бура", якщо хочете використовувати її замість звичайного цукру.

5. Додайте в суміш цукрову пудру. ретельно перемішайте. Не додавайте цукор в гарячу суміш, інакше він може підгоріти. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури.

Якщо у вас є тільки звичайний цукор, то зробіть з нього цукрову пудру, подрібнивши в кухонному комбайні, кавомолці або блендері.

6. Зліпити кульки. Помийте і витріть руки. Скачайте з суміші кульки, покладіть їх у герметичний контейнер. Якщо хочете прикрасити ладду, то читайте далі.

Якщо суміш занадто суха, щоб зробити кульки, додайте ще чайну ложку (5 мл) ДХІ, перемішайте і спробуйте ще раз. Додавайте ДХІ потроху до тих тер, поки суміш не буде добре лепіться.

Ліпити кульки буде простіше, якщо суміш прибрати в холодильник на 20-30 хвилин.

Частина 2 з 2:

Додайте різні інгредієнти

1. додайте родзинки. Ізюм можна додати безпосередньо в суміш або покласти по одній родзинку в кожне ладду. Щоб смак родзинок був яскравіше, обсмажте його в ДХІ, а потім промокніть паперовим рушником.

Також підійдуть шматочки будь-яких сухофруктів.

2. Прикрасьте горіхами. Покладіть мигдаль, половинку кешью або фісташку поверх кожного ладду. Злегка втисніть горішок в ладду.

3. Обваляйте в мигдальної крихті. Якщо ви обваляти ладду в мигдальної крихті, то отримаєте смачну хрустку скоринку.

Мигдалеву крихту можна зробити самостійно або купити на ринку або в магазині.

4. Використовуйте тростинний цукор "бура" замість звичайного. Якщо у вас є тростинний цукор, ви можете подрібнити його в порошок і використовувати для приготування біса-ладду. Ось невеликий рецепт для трохи більшою партії біса-ладду:

Змішайте 2¼ склянки (450 г) гранульованого цукру і ½ склянки (120 мл) води.

Нагрійте суміш в глибокій сковороді. Доведіть до кипіння. Постійно помішуйте протягом 2-3 хвилин.

Додайте ложку молока і перемішайте. Якщо зверху буде утворюватися брудна піна, прибирайте її ложкою або лопаткою.

Додайте ложку ДХІ, щоб не утворювалися грудки. Готуйте до тих пір, поки сироп не стане густим і майже прозорим. Продовжуйте енергійно помішувати. На все це звичайно потрібно близько десяти хвилин.

вимкніть вогонь. Приберіть в прохолодне місце. Продовжуйте перемішувати поки суміш не охолоне.

Поради

Коли будете додавати молоко в суміш нутовой борошна і ДХІ, молоко повинно шипіти і зникати в борошні.
Багато додають ДХІ відразу ж. Так теж можна зробити, але перемішати ДХІ з борошном буде складніше, і текстура вийде менш гарною.

попередження

Постійно помішуйте суміш на слабкому вогні, інакше вона прилипне до дна сковороди і підгорить.
Не забувайте, що суміш ДХІ і нутовой борошна дуже гаряча.