Як готувати желтоперого тунця

Ахи-тунець, відомий також як тунець з желтиміплавнікамі, має надзвичайно м`ясний смак. Ця здорова риба є відмінним джерелом протеїнів, що не жирна і дуже проста в приготуванні. Щоб краще відчути смак біфштекса з такого тунця, сильно або слабо підсмаженого, ви також можете спекти його, щоб вийшла інша текстура. Якщо ж ви купуєте стейки тунця суші-класу, ви можете пропустити етап приготування і вживати його сирим.

Час підготовки (обсмажування): 10 хвилин
Час приготування: 4-5 хвилин
Загальний час: 15 хвилин

інгредієнти

Стейки ахи-тунця
Арахісове або рослинне масло
Приправи або маринад

кроки

Метод 1 з 3:

Обсмажування ахи-тунця

1. Виберіть свіжі або заморожені стейки тунця. Ахи-тунець продається у вигляді великих шматків або філе, які можуть бути приготовлені аналогічно шматках з яловичини. Вибирайте оченькрасние стейки з щільною м`якоттю. Уникайте стейків, які мають радужнийблеск або виглядають сухими, а також не купуйте рибу, яка виглядає плямистої або має блідий колір.

Купуйте по 170 г стейків на порцію.
Якщо ви використовуєте заморожені стейки, необхідно розморозити їх повністю і поставте в холодильник.
Сезон свіжого тунцаначінается з пізньої весни і триває до початку осені. Якщо ви вибираєте свіжий тунець, найкраще придбати його в сезон. Замороженнийтунецдоступенкруглийгод.
Ахи-тунецілітунец з жовтими плавнікамііз Сполучених Штатів або Канади є кращим вибором, так як він містить щодо нізкійуровеньртуті і не загрожує виснаженням рибних запасів. Блакитного тунця слід уникати, так як вміст ртуті ньому вище, і це є граничною загрозою виснаження світових рибних запасів.

2. Приготуйте суміш спецій для тунця. Обпалені тунецчасто посипають спеціями, які надають дополнітельниймясной вкустунцу. Ви можете натеретьстейкі або використовувати будь-який інший спосіб змішування спецій, який включає такі інгредієнти, як часниковий порошок, перець і сушені трави. Спробуйте пріготовітьсвою власну суміш спецій шляхом змішування в мисці наступних інгредієнтів (зробіть досить, щоб покрити відразу 170 г стейків):

1/2 чайної ложки солі

1/4 чайної ложки чорного перцю

1/4 чайної ложки меленого червоного перцю

1/4 чайної ложки часникового порошку

1/4 чайної ложки сушеного базиліка

1/4 чайної ложки сушеного орегано

3. Нагрійте сковороду або гриль. Філе і стейки тунця можнолегко обпалити на грилі або плиті. Чи використовуєте способполного розігрівання пристрою для пріготовленіяпіщі до опускання в неготунца. Це буде гарантіроватьравномерное пріготовленіеідостіженіе хорошою хрусткої скоринки.

Якщо ви використовуєте плиту, нагрійте чавунну сковороду або іншу важку сковороду на середньому вогні. Додайте столову ложку арахісового масла або олії каноли і нагрійте масло до прокурювання.

Якщо ви використовуєте гриль, разжігайтеуголь, по крайней мере, за півгодини до приготування тунця. Цього часу буде достатньо для хорошегоі гарячого розігріву передопусканіемтунца.

4. Посипьтетунцасмесью прянощів. На кожні 170 г стейків або філе потрібно приблизно від однієї до двох столових ложок приправи. Приправте тунця з усіх боків так, щоб покрити його повністю. Після того як ви покрили стейк, дайте йому відстоятися до кімнатної температури, перш ніж помістити його в гриль або сковороду.

5. Обсмажте тунця з обох сторін. Як правило, використовуються стейки рідкісного тунця, так як їх склад більш привабливий, ніж склад цілого тунця, поверхня якого може залишатися сухою.

Для досягнення скоринки на зовнішній поверхні і збереження напівсирим внутріположіте тунця на сковороду або гриль, і нехай він обсмажується протягом двох хвилин на одній стороні. Переверніть тунця і дайте йому обсмажувати ще протягом двох хвилин, потім зніміть його з вогню.

Слідкуйте за приготуванням тунця, щоб не перепечеться його. Ви можете визначити його температуру від низу до верху. Якщо здається, що дві хвилини занадто багато для одного боку, переверніть тунця раніше.

Якщо ви хочете переконатися в повній готовності тунця, залиште його в теплі надополнітельное час.

Метод 2 з 3:

Запікання Ахи-Тунця

1. Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.

2. Змастіть форму для випічки. Виберіть скляну або кераміческуюміску розміром трохи більше, ніж розмір стейкових філе тунця, які Вивипекаете. Використовуйте оливкову олію для змащування дна миски боків, чтобириба не прилипала.

3. Вершкове масло і заправка тунця. Натріть кожен стейк або філечайной ложкою вершкового, топленогоілі оливкового масла, потім приправити сіллю, перцем і сушенимітравамі на свій смак. Тунець буде чудово виглядати, так що сохраняйтепріправив качестведополненія.

Вичавлений лимонний сік добре доповнює смак тунця, тому якщо хочете, додайте трохи для смаку.

Ви також можете заправити тунця класичними приправами, наприклад соєвим соусом, васабі та скибочками імбиру.

4. запікання тунця. Помістіть форму для випічки в попередньо розігріту духовку і запікайте, поки кірка більше не рожевої і не відшаровується, якщо проткнути виделкою, близько 10-12 хвилин. Фактичний час приготування буде залежати від товщини ваших стейків.Після 10 хвилин перевірте стейки і подивіться, чи потрібно їм ще час.

Краще помилитися в сторону недостатню готовність і недожаріть, оскільки пересмажений тунець, як правило, стає сухим і набуває рибнийвкус.

Якщо ви хочете, запечений тунець підсушити зверху, включите обсмажування і обсмажуйте верх протягом останніх двох-трьох хвилин приготування.

Метод 3 з 3:

Приготування тунця тартар

1. Виберіть тунець суші-класу. Тунець тартар представляє собойблюдо з сирого тунця Ахи. Це легке, освіжаючий блюдо, яке насправді не вимагає готування, але це один з найпопулярніших способів приготування риби. Для отримання тунця суші-класу важливо використовувати цей метод підготовки, так як ви не будете готувати рибу, щоб вбити паразитів і бактерії.

На чотири порції тунця тартар необхідно 450 грам тунця. Або нужноготовіть стейки або філе.
Найкраще готувати цю страву ізсвежего тунця, ніж з предварітельнозамороженного.

2. приготування соусу. Тунець тартар готують з соусом зі свіжих цитрусів, сполученим з дуже теплим васабі. Щоб приготувати смачний тартар, необхідно змішати наступні інгредієнти в мисці:

1/4 чашку оливкової олії

1/4 чашку нарізаної кінзи

1 чайну ложку нарубаного перцю чилі

2 чайну ложку нарубаного перцю імбиру

1 1/2 чайну ложку порошку васабі

2 столову ложку лимонного соку

сіль і перець за смаком

3. Наріжте тунець на дрібні кубики. Використовуйте гострий ніж, щоб розрізати тунець на кубики розміром в 0,3-0,6 см. Найпростіше зробити це ножем, але ви можете використовувати кухонний комбайн, щоб заощадити час.

4. Киньте кубики тунця в соус. Ретельно перемішайте їх разом, щоб тунець повністю покрився соусом. Подавайте тунець тартар відразу з крекерами або картопляними чіпсами.

Якщо ви не вживаєте тунця відразу, лимонний сік в соусі почне реагувати з тунцем і змінить його текстуру.

Якщо ви хочете приготувати тунця тартар завчасно, залиште соус і тунця окремо, до безпосередньої подачі.

Поради

Для жаркііспользуйте рослинне або арахісове масло, тому що вони обладаютвисокой температурою випаровування. Вершкове і оливкове масло відразу випарується або пригорить, перш ніж сковорода стане досить гарячою для обсмажування.