Як приготувати йогурт (з ілюстраціями)

Що може бути простіше, ніж сходити в магазин і купити стаканчик готового йогурту! Але невже вам ніколи не хотілося приготувати свій йогурт у себе вдома? У йогурті містяться бактерії, які покращують травлення, зміцнюють імунну систему і знижують ризик харчової алергії. Дотримуйтесь цих кроків, щоб навчитися готувати свій власний домашній йогурт.

інгредієнти

1 літр молока (будь-якого, але якщо ви берете ультрапастеризоване, то можете пропустити перший крок, так як молоко вже було підігрітий до потрібної температури перш, ніж пакет був запечатаний)
1/4 до 1/2 склянки (від 30 до 60 грам) знежиреного сухого молока (за бажанням)
1 столова ложка білого цукру для харчування бактерій
Щіпка солі (не обов`язково)
2 столові ложки йогурту з живими культурами (ви також можете використовувати готову йогуртовую закваску)

кроки

Частина 1 з 3:

Змішування молока та закваски

1. Нагрійте молоко до температури 85 ° C. Візьміть дві каструлі, які вставляються одна в іншу, щоб вийшла водяна лазня. Так молоко не пригорить, і вам потрібно буде лише зрідка його помішувати. Якщо ви не можете зробити водяну баню, постійно стежте за молоком, помішуючи його. Якщо у вас немає кухонного термометра, то знайте, що при температурі 85 ° С молоко починає пінитися. Настійно рекомендується нагріти молоко до температури 40-100 ° С, особливо якщо ви плануєте готувати йогурт постійно.

Ви можете використовувати будь-який вид молока, і незбиране молоко, і молоко жирністю 1%, 2%, знежирене молоко, соєве молоко і так далі. Ультрапастеризоване молоко обробляється при дуже високих температурах, а це руйнує білок. Білок, в свою чергу, необхідний бактеріям для перетворення молока в йогурт. Деякі кулінари відзначають труднощі в приготуванні йогурту з ультрапастеризованого молока.

2. Охолодіть молоко до температури 43ºC. Найкращий спосіб зробити це - поставити каструлю в миску з холодною водою. Цей спосіб швидко і рівномірно знизить температуру молока, вам треба буде всього лише зрідка його помішувати. Якщо ви будете охолоджувати молоко при кімнатній температурі або в холодильнику, помішувати його доведеться частіше. Температура молока повинна бути не вище 49ºC, але і не нижче 32ºC- оптимальна температура - 43ºC.

3. нагрійте закваску. У заквасці містяться бактерії, які ви будете додавати в молоко, і які будуть, розмножуючись, перетворювати молоко в йогурт. Поки молоко охолоджується, нагрійте закваску, залишивши її при кімнатній температурі. Закваска не повинна бути дуже холодною при додаванні її в молоко.

Все, що потрібно для утворення йогурту - "корисні" бактерії. Найпростіший спосіб отримання бактерій - з готового йогурту. Коли ви будете робити йогурт в перший раз, візьміть натуральний покупної йогурт з магазину. Переконайтеся, що на етикетці написано "живі бактерії". Спробуйте різні види натурального йогурту перед тим, як почати приготування власного. Виберіть в якості закваски той, який сподобається вам більше.

Для приготування власного йогурту ви можете купити спеціальну готову закваску, вона продається в спеціалізованих магазинах і в інтернет-магазинах. Готова закваска - більш надійний спосіб почати приготування домашнього йогурту.

В крайньому випадку, ви можете використовувати в якості закваски і йогурт зі смаковими добавками, але смак у готового продукту буде відрізнятися від того, як якщо б ви використовували натуральний йогурт.

4. Якщо хочете, додайте сухе знежирене молоко. Додавання 1/4 - 1/2 склянки (30-60 грам) сухого знежиреного молока збільшить поживну цінність вашого йогурту. Йогурт також буде легше густіти. Це особливо актуально, якщо ви готуєте йогурт зі знежиреного молока.

5. додайте закваску. Покладіть в молоко 2 столові ложки готового йогурту, або додайте закваску для йогурту. Перемішайте блендером, щоб закваска рівномірно розподілилася в молоці.

Частина 2 з 3:

розмноження бактерій

1. Розлийте суміш по контейнерах. Налийте молоко в чистий контейнер або контейнери. Щільно закрийте кожен контейнер кришкою або харчовою плівкою.

Ви також можете скористатися скляними ковпаками, але це не обов`язково.

2. Тепер дайте бактеріям в йогурті рости і розмножуватися. Тримайте йогурт в теплі, чтобибактеріі могли зростати, температура повинна бути якомога ближче до 38ºC. Чим довше бактерії розмножуються, ніж більш густий і тягучий буде готовий йогурт.

Намагайтеся не турбувати йогурт під час процесу закваски. Це його не зіпсує, але процес займе більше часу.

Через 7 годин молоко стане схожим за текстурою на заварний крем, з сирним запахом, і, можливо, з зеленуватою рідиною на поверхні. Якщо після закінчення 7 годин йогурт буде продовжувати заквашуватися, чим довше це буде відбуватися, тим густіше він буде.

3. Виберіть свій метод, що сприяє зростанню і розмноженню бактерій. Існує безліч варіантів. Використовуйте кухонний термометр, щоб постійно контролювати температуру. Виберіть метод, найбільш вам відповідний. Найпростішим способом приготування йогурту є використання йогуртниці. Далі опісанишагі по використанню йогуртниці.

Ви також можете скористатися і духовкою, для початку її треба попередньо розігріти до необхідної температури, вимкнути вогонь, включити внутрішнє підсвічування для підтримки температури. Зрідка включайте духовку, щоб знову підігрівати її до потрібної температури. Але в цьому способі є підводні камені, ви можете перегріти просто духовку. Якщо у вашій духовці є функція підігріву для підняття дріжджового тіста, скористайтеся нею.

Ви також можете скористатися сушаркою для овочів, рисоваркою з функцією підігріву, нагрівальним килимком на низькій температурі, медленнноваркой або мультиваркою.

Якщо у вас немає жодного з цих приладів, використовуйте сонячне підвіконня або машину, що стоїть на сонці. Майте на увазі, що сонячне світло може знижувати поживну цінність молока. Найкраще домогтися температури 49ºC, і стежити, щоб вона не опускалася нижче 32ºC- оптимальної являетсятемпература 43ºC. Ви також можете поставити контейнер з молоком в теплу воду в раковині, великій мисці або дорожньому кулере для пікніка.

4. Виберіть йогуртницю. Є кілька типів йогуртниць, доступних на ринку побутових приладів, так що якщо ви захочете скористатися йогуртницею (що рекомендується для приготування домашнього йогурту), з асортиментом у вас проблем не буде. Йогуртниці створюють для бактерій найкращі і безпечні умови для росту і розмноження.

Йогуртниці без таймера і терморегулятора, які підтримують температуру, найбільш популярні з-за їх невисокої ціни. Невисока ціна обумовлена тим, що такі прилади не контролюють температуру всередині, необхідну для росту і розмноження бактерій в молочному продукті. Вони розраховані на звичайну кімнатну температуру, але якщо температура навколишнього середовища зміниться, це може вплинути на час і якість приготування йогурту. До таких йогуртницю зазвичай йдуть в комплекті маленькі контейнери, і готувати йогурт треба досить часто, щоб забезпечити корисним продуктом всю сім`ю. Це може бути не практичним для великих сімей, тому що для приготування великої кількості йогурту буде йти занадто багато сил і часу.

Йогуртниці з терморегулятором дорожчі, тому що в них вбудовано багато електронних компонентів для надання користувачеві великих опцій. Такі йогуртниці діляться на дві категорії:

Прилад має заводську настройку температури, навколишнє середовище не впливає на таку йогуртницю, а й змінювати температуру самостійно ви не зможете.

Йогуртниці, в яких представлені різні опції. Наприклад, є йогуртниці. В яких вже налаштована температура, але є функція таймера і відключення. В таких приладах виходить якісний йогурт всього за 2 години, а температурна настройка підходить для більшості бактерій, що використовуються в якості закваски для кисломолочних продуктів. У них ви можете ставити контейнери об`ємом 250 мл, а в комплект зазвичай входять контейнери різного розміру. Ви можете поставити в йогурніцу і великі трилітрові контейнери, але якщо ви захочете приготувати йогурт в високою банку, вам доведеться закрити щілину між кришкою і нагрівальної ємністю рушником, щоб уникнути втрати тепла.

5. У йогуртниці, що має терморегулятор, є ряд переваг. Користувач може сам налаштовувати температуру приладу в залежності від типу бактерій, що використовуються для приготування йогурту. Вибравши потрібну температуру, ви можете бути впевнені, що всередині йогуртниці вона буде саме такою, незалежно від того, яка температура повітря у вас на кухні або в будинку.

Йогуртниці з вбудованим таймером дозволяють користувачеві встановити кількість часу, який необхідний для підтримки певної температури контейнерів.Це корисна опція, але, тим не менш, не варто залишати йогуртницю без уваги. Ви повинні знаходитися поблизу (в перед квартири або будинку), на випадок, якщо прилад не відключиться вчасно. Таке, звичайно, не повинно статися, але про всяк випадок будьте поруч, щоб вирішити проблему.

6. Помістіть контейнери з охолодженим молоком і закваскою в йогуртницю. Переконайтеся, що вони і рівномірно розставлені і стоять вертикально (щоб йогурт не витікав з контейнерів).

7. Закрийте кришку, щоб утримати тепло. Це дозволить зберігати контейнери при температурі, яка необхідна для розмноження бактерій в молочному продукті і освіти йогурту.

8. Перевірте, загус чи йогурт. У належний час, коли бактерії достатнім чином розмножаться, молоко має загуснути і перетворитися в йогурт. Час розмноження бактерій залежить від самих бактерій, температури і кількості поживних речовин для бактерій, що містяться в молочних продуктах. Це може занять2 години, а може і 12 годин.Чим менше часу пішло на розмноження бактерій, тим більше кислий буде йогурт, більш тривалий час дозволяє бактеріям досить розмножитися. Для людей, що не переносять лактозу, довгий період розмноження бактерій принесе більше користі для травлення.

я. дістаньте контейнери. Коли йогурт досягне бажаної консистенції, необхідно дістати контейнери з йогуртниці і поставити їх в холодильник до того моменту, поки ви не будете готові його з`їсти. Зазвичай в комплекті з йогуртницю йдуть невеликі контейнери, ви можете їсти йогурт прямо з цих контейнерів. Великі контейнери об`емом3 літра і більше підійдуть тим, хто готує багато йогурту на постійній основі.

10. Перевірте готовність йогурту. Злегка посувайте контейнер - готовиййогурт не повинен колихатися, в такому випадку, ви можете дістати його з йогуртниці і поставити в холодильник.Або, якщо йогурт не готовий, залиште його ще на 12 або більше годин.

Частина 3 з 3:

завершальні штрихи

1. Процідіть йогурт через марлю для більш густої консистенції. Покладіть марлю на друшляк, поставте друшляк над великою мискою, щоб зібрати сироватку, жовтуватою рідиною. Залиште йогурт стікати на пару годин, і у вас вийде густий грецький йогурт. Якщо ви залишите йогурт стікати на ніч, ви отримаєте дуже густий продукт, схожий за консистенцією на м`який сир.

2. охолодіть йогурт. Поставте йогурт в холодильник на кілька годин перед тим, як подавати його. У холодильнику йогурт може зберігатися від 1 до 2 тижнів. Якщо ви хочете використовувати частину йогурту в якості закваски, робіть це протягом 5-7 днів, пізніше бактерії втратять свою силу і не зможуть розмножуватися. Бактерії зазвичай збираються верхній частині йогурту, так що перед тим, як з`їсти його, добре перемішайте йогурт або злийте бактерії.

Багато магазинні йогурти стримають загусники, такі, як пектин, крохмаль, камедь або желатин. Чи не дивуєтеся і не турбуйтеся, якщо ваш домашній йогурт здасться вам більш рідким по консистенції без цих загусники. Якщо ви поставите йогурт в морозильну камеру, щоб охолодити його, а тільки потім поставите в холодильник, він буде мати більш гладку консистенцію. Ви також можете перемішати або розбити грудочки.

3. Якщо хочете, добавьтейогурт ароматизатори. Експериментуйте до тих пір, поки не знайдете свій ідеальний рецепт. Джеми та повидло для пирогів, кленовий сироп, морозиво, помадки будуть прекрасним доповненням до вашого йогурту. Для більш корисного варіанту, додайте свіжі фрукти з невеликою кількістю цукру або меду (або без них).

4. Використовуйте частину йогурту з цієї партії в якості закваски для приготування наступної порції.

5. Готово.

Поради

Магазинні йогурти зазвичай містять занадто багато цукру. Готуючи власний йогурт, ви уникаєте споживання занадто великої кількості цукру.
Чим довше суміш заквашується, тим густішим і тягучий буде йогурт.
Якщо ви поставите йогурт в морозильну камеру, щоб охолодити його, а тільки потім поставите в холодильник, він буде мати більш гладку консистенцію. Ви також можете перемішати або розбити грудочки.
Практично у всіх йогуртницю треба наливати воду на дно чаші, щоб тепло легше передавалося контейнерів. Дотримуйтесь інструкцій виробника до вашої йогуртниці.
Використання пароварки дозволяє більш точно контролювати температуру.
Завжди майте під рукою термометр. Ви зможете перевіряти температуру води (якщо ви тримаєте йогурт в воді, коли він густіє), щоб допомогти йогурту дозріти.

попередження

Якщо ваш йогурт виглядає і пахне дивно, якщо у нього підозрілий смак, не їжте його. "Якщо сумніваєтеся, краще викиньте його!" Приготуйте краще свіжу порцію. Як вже було сказано, домашній йогурт БУДЕ виглядати інакше, ніж магазинний, тому що в ньому немає стабілізаторів, загусників і інших добавок, які додають в йогурт при виробництві на заводах. Домашній йогурт буде трохи більш рідким, на поверхні може виступити сироватка (прозора рідина). Це нормально. Сироватка теж повинна мати приємний запах, схожий на свіжий сир або свіжоспечений хліб.

Що вам знадобиться

Каструля
металева ложка
кондитерський термометр
Пароварка (за бажанням)
Контейнери з кришками
Духовка
холодильник